Comprar Colmenillas para cocinar

Debido a su particular morfología ideal para rellenar y sus impresionantes cualidades organolépticas, la colmenilla es una de las setas comestibles más buscadas por los aficionados a las setas y al buen comer. Eso sí, las colmenillas son muy escurridizas y caprichosas, siendo difíciles de encontrar. Si quieres disfrutar de su exquisito sabor dulzón durante todo el año, te invitamos a visitar nuestra sección Gourmet donde podrás comprar colmenillas deshidratadas y harina de colmenilla  en envases de 20 gr, 500gr o 1000gr. Si quieres aprender más sobre esta impresionante seta y aprender cómo cocinarla sin riesgos e impresionar incluso los paladares más exigentes, sigue leyendo.

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Morchella, colmenilla, múrgola, la seta más escurridiza y caprichosa

Propiedades de las colmenillas

Las colmenillas son una fuente importante de fibra, ácido fólico, vitamina C, vitamina D, y minerales (magnesio, zinc, potasio, manganeso, hierro, fósforo). Debido a su bajo aporte calórico, son ideales en  dietas de adelgazamiento.  

¿Cúal es el sabor de las colmenillas?

Con su toque dulzón y textura cartilaginosa, el aroma y el sabor de las colmenillas no tienen parangón, convirtiéndolas en el caviar de las setas.

Las morillas en la cocina

¡Nunca en crudo! Hacemos hincapié sobre el hecho de que las colmenillas en crudo son tóxicas. Contienen unas toxinas termolábiles denominadas hemolisinas que pueden causar intoxicaciones muy graves. Para eliminar las toxinas y poder consumirlas sin riesgo, es obligatorio cocinarlas a temperaturas altas (70 °C -  90 °C) y desechar el agua de la cocción. Para reducir aún más el riesgo de intoxicación, se recomienda deshidratarlas antes de cocinarlas.

Ideal para rellenar debido a su morfología, la colmenilla destaca por su versatilidad y su exquisitez. Gracias a su aromático sabor, se puede usar en cremas, salteados, arroces, tortillas, quiches, guisos, revueltos, como acompañante de carnes, mariscos, pescados, y ¡mucho más!

Métodos básicos para cultivar colmenillas

Las colmenillas se pueden cocinar de varias formas, siempre teniendo en cuenta la toxicidad en crudo de las mismas. Te damos algunos consejos útiles para cocinarlas con seguridad y obtener los mejores resultados:

Deshidratar colmenillas

es el método más recomendado para eliminar completamente sus toxinas y, además, conservarlas durante mucho tiempo. Las colmenillas se pueden secar al sol (durante aprox. 3 semanas) o utilizando un deshidratador de alimentos (recomendable).Para cocinarlas, simplemente se rehidratan.

Freír colmenillas crudas a altas temperaturas

las colmenillas crudas se pueden cocinar en una sartén, pero este método no garantiza la eliminación completa de las toxinas. Además, el aspecto de las colmenillas no será el mejor. Quedarán chamuscadas y menguadas.  Si optamos por esta opción, es importante desechar el agua que sueltan las colmenillas y volver a cocinarlas añadiendo agua natural.

 Hervir colmenillas frescas

las colmenillas crudas se deben hervir como mínimo 30 minutos. Es importante desechar el agua como mínimo una vez. Con este método, las colmenillas mantendrán su textura pero perderán gran parte de su sabor. Este método es ideal si deseamos elaborar colmenillas rellenas.

Cómo conservar Múrgolas

Si queremos conservar colmenillas, existen, principalmente, 2 métodos que podemos utilizar. Antes de conservarlos (independientemente del método elegido), las cagarrias se deben limpiar muy bien utilizando un cepillo especial para setas y un paño húmedo.

Congelar colmenillas: no es recomendable congelar las colmenillas. Solamente conseguirás que se ablanden.

Deshidratar colmenillas: dada su toxicidad, es el método de conservación más recomendado. Las colmenillas se pueden deshidratar al sol (durante 3 semanas), en el horno a 45 °C durante varias horas, o con un deshidratador de alimentos.

Harina de colmenillas: puedes optar por comprar harina de colmenillas online o, con ayuda de una trituradora o un molinillo de café, puedes aprovechar las colmenillas deshidratadas para hacer tu propia harina de cagarrias.

Cómo limpiar colmenillas

Debido a su morfología, las colmenillas suelen acumular mucha suciedad. Las colmenillas se pueden sacudir para intentar eliminar la mayor cantidad de suciedad posible y después continuar la limpieza con un cepillo para setas o un paño húmedo. Si están muy sucias, se pueden enjuagar con agua fría y depositar sobre papel absorbente para que se sequen y suelten la suciedad restante. 

Cómo cocinar colmenillas deshidratadas

Las múrgolas son fáciles de deshidratar, lo que nos permite disfrutar de su sabor a lo largo de todo el año.

Cómo hidratar las colmenillas deshidratadas

Para volver a hidratar las colmenillas, se recomienda dejarlos en remojo aprox. 1 hora en agua templada. Su tamaño aumentará hasta 10 veces.

Una vez hidratados, se recomienda secarlos con un papel absorbente. Después se podrán cocinar sin riesgos, como si fueran frescas. ¡OJO! El agua para hidratar se debe desechar.

Cómo usar colmenillas en polvo

Las colmenillas en polvo sirven como un excelente condimento para una gran variedad de platos como cremas, arroces, o salsas. La proporción recomendada es una cucharada de polvo para cada comensal.  Se puede espolvorear al finalizar la cocción o directamente en el plato para potenciar su aroma.

Consejos para cocinar Colmenillas

Las colmenillas  combinan con prácticamente todo: carnes, huevos, legumbres, mariscos, pescados, verduras, arroces, pastas, ¡no hay límites! Pero, definitivamente, son ideales para rellenar.

Si te apasiona la cocina y quieres probar nuevas recetas para chuparse los dedos, te recomendamos dos recetas con colmenillas que te dejarán con ganas de más: Espárragos blancos con colmenillas en salsa de nata y Colmenillas rellenas de morteruelo. Para más recetas con colmenillas o recetas con setas, visita nuestro blog.

Venta de colmenillas a profesionales

Somos distribuidores de colmenillas deshidratadas y harina de colmenillas para tiendas Gourmet, hoteles, restaurantes, o cualquier otro tipo de comercio.

Nuestros productos de alta calidad se envían a toda Europa. El tiempo de envío es de 24 h a Península y Portugal, y 48 h-72 h para el resto de la Unión Europea.

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Las valoraciones positivas de nuestros consumidores finales avalan tanto la calidad de nuestros productos como la profesionalidad de nuestro equipo y de nuestros proveedores. ¡La satisfacción de nuestros clientes es lo que nos motivas a mejorar continuamente!

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En La Casa de las Setas, te ofrecemos la oportunidad de comprar colmenillas de la más alta calidad. Nuestra tienda online es tu destino ideal para adquirir estas deliciosas setas, conocidas por su sabor único y su versatilidad en la cocina. Explora nuestra selección de colmenillas y descubre por qué son tan apreciadas por los amantes de la gastronomía.

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Colmenillas, Morchellas, Cagarrias, las setas más escurridizas y caprichosas

Esta peculiar seta de primavera es muy fácil de reconocer. Si te gusta salir al monte a buscar setas y hongos y te encuentras con una, ten por seguro que lo sabrás enseguida.

Cómo reconocer las colmenillas es muy fácil. Son un verdadero espectáculo visual que recuerda los avisperos, las colmenillas son inconfundibles.

¿Cuántos tipos de morchellas comestibles hay?

Aunque no hay consenso entre los expertos, se considera que, en el mundo, hay más de 60 variedades de morellas. Sin embargo, destacan tres secciones:

Morchella: de color amarillento claro, tienen forma ovoide y destaca por la unión poca definida entre la mitra y el pie. Algunas variedades: Morchella fluvialis, Morchella dunensis, Morchella vulgaris, o Morchella esculenta.

Distantes: conocidas vulgarmente como colmenillas negras o morenas, tienen una forma piramidal y destacan por la visible separación entre la mitra y el pie.  Algunas variedades:  Morchella, Morchella pulchella, o Morchella tridentina.

Rufobrunnea: conocidas como colmenillas oxidadas, destacan por su tonalidad parda u ocre, sus celdas amplias, y su forma alargada. Una sección poco común en España, podemos destacar la presencia de la Morchella anatolica en Andalucía.

Nombres de las colmenillas

Aunque su nombre científico es Morchella vulgaris, las colmenillas tienen muchos nombres: cagarrias, morchellas, múrgolas, morchelas, morillas, bresquilla, crispilla, etc.

Principales características de las múrgolas

Sombrero: la forma del sombrero es muy llamativa y tiene el aspecto de un avispero, generalmente cónico o esférico. Tiene un diámetro de 6-12 cm. El color del sombrero varía entre tonos marrones, ocre, o gris. El sombrero es poco carnoso.

Pie: generalmente, es corto, hueco, de color blanco y forma cilíndrica. La carne es frágil, escasa, y prácticamente inodora.

Carne: la carne de las múrgulas es frágil y muy escasa. Tiene una consistencia cartilaginosa y un sabor dulzón.

Si quieres aprender más sobre las colmenillas y cómo cocinarlas de forma segura, no te puedes perder nuestro blog Cómo cocinar las colmenillas sin riesgo

Con qué otra especie se puede confundir la Morchella

Debido a que suelen compartir hábitat y momento de aparición, la colmenilla se podría confundir con la especie Gyromitra. Esta especie se caracteriza por su forma de cerebro y color rojizo.

Dónde buscar colmenillas

Una seta silvestre muy caprichosa, la colmenilla adora los límites del bosque, los matorrales de enebro, boj, o sabina rastrera, las riberas de ríos y arroyos, zonas boscosas abiertas, con mucha humedad y claros de luz, los terrenos removidos o quemados.

Cuándo buscar morchellas

Las cagarrias son una especie primaveral. La temporada de morillas arranca a finales de marzo y, según la zona y las condiciones climáticas, se puede prolongar hasta mayo. ¡Recordad que las colmenillas adoran las lluvias y las temperaturas que rondan los 15 °C de día y 5 °C de noche!

Cómo recoger colmenillas

Como con el resto de setas,  las colmenillas se deben recolectar de forma responsable y sostenible, o bien sujetándolas por el tallo y girándolas 360 grados (tapando el agujero después de la extracción) o bien utilizando un buen cuchillo o navaja para setas y cortar la base del pie horizontalmente.