Truffe d'été déshydratée 500 g

TRUFFE D'ÉTÉ DÉHYDRÉE, TUBER AESTIVUM VITTAD.

Ingrédients : Tuber aestivum

Production sauvage. La truffe est fournie propre, tranchée ou moulue avec son propre contrôle de traçabilité.

Présentation commerciale : sac sous vide avec 500 grammes de truffe d'été.

Conservation : conserver dans un endroit sec et frais, sans humidité.    Protéger de la lumière directe du soleil.

Conditions de stockage :

Déshydraté : conserver dans un endroit frais et sec, sans humidité.

Lyophilisé : conserver dans un endroit sec et frais, sans humidité.

Frais : Conservez au réfrigérateur à 4 degrés Celsius dans un contenant hermétique et sur du papier buvard.   

Vous pouvez également emballer chaque pièce individuellement avec du papier de cuisine.

Si l'on observe un processus de maturation avancé, enveloppez dans un film ou un emballage sous vide et congelez.

Congelé : sans rompre la chaîne du froid, conserver au congélateur à -18º C

Durée de conservation estimée :

Déshydraté : 48 mois.    Conserver dans un sac ou un bocal dans un endroit frais et sec.

Lyophilisé : 48 mois.    Conserver dans un sac ou un bocal dans un endroit frais et sec.

Frais : 20 jours variables dans des conditions hermétiques et réfrigérées, entre 2 - 4 ºC

Congelé : 48 mois dans un sac vide en congélateur (-18º C) sans rupture de la chaîne du froid, si cela se produit, consommer comme truffe fraîche.

Avantages, intolérances et groupes à risque : population cible : population générale.     

Allergènes : aucune intolérance aux allergènes.

Ne contient pas d'OGM.

Recommandations gastronomiques :

Séché : moulu pour ajouter comme condiment aux pommes de terre, noix, soupes,...

Peut être utilisé comme ingrédient dans les préparations truffées.

Lyophilisé : Peut être utilisé comme ingrédient dans les préparations truffées.

Réhydraté : Peut être utilisé de la même manière que le frais, bien que sa fraîcheur ne soit jamais la même.

Frais : A consommer avec n'importe quelle viande, poisson, œuf, pâtes, riz, salade, crème de légumes,... A ajouter une fois le plat terminé.

Surgelé : A consommer sans décongélation, râpé, tranché, en bâtonnets, ... sur tout plat de viande, poisson, œufs, pâtes, riz, crème de légumes, ... Ajouter une fois le plat terminé.

Caractéristiques organoleptiques :

Couleur : sa peau appelée péridium est brun-noir à noir, avec des verrues pyramidales proéminentes.   

Sa chair appelée gleba est brun clair avec de nombreuses fines veines blanches.   

Il s'assombrit en mûrissant.

Arôme : doux et agréable, comme du malt grillé.

Goût : intensité moyenne de fruits secs : noix et noisettes.

Texture : ferme et charnue.

Nos champignons séchés sont disponibles dans les variétés suivantes :

• ORONJA, OU DE REIG (Amanita caesarea)
• BLAZEI (Agaricus blazei Muriill)
• BOLETUS LAMINA 1ª(Boletus edulis)
• CHAMPIGNON DE PARIS (Agaricus bitorquis)
• CHAMPIGNON (Pleurotus eryngii)
• CHAMPIGNONS MIXTES                                                
• MAITAKEKE (Grifola frondosa)
• MORILLA (Morchela conica)
• LAMINE PERRECHICO (Calocybe gambosa)
• PLEUROTUS LAMINA (Pleurotus ostreatus)
• FRAISES (Chantarellus cibarius)
• FRAMBOISES (Cantharellus tubaeformis)
• REISHI (Ganoerma lucidum) pour infusions
• NISCALUS (Lactarius deliciosus)
• RUSSULA (Russula virescens)
• SENDERILLA (Marasmius oreades)
• SHIITAKE WHOLE    (Lentinus edodes)
• LAMINE SHIITAKE (Lentinus edodes)
• TROMPETA JAUNE (Cantharellus lutescens)
• TRUMPE DEATH (Craterellus cornucopioides)
• TRUFFE NOIRE D'HIVER (Tuber melanosporum)
• TRUFFE VERA. Nous proposons également des formats plus grands destinés exclusivement à l'industrie hôtelière et à la restauration. Si vous êtes intéressé, n'hésitez pas à nous demander. .