Champignons séchés

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Champignons séchés

Il existe une demande croissante de différentes espèces de champignons comestibles pour une utilisation en cuisine. Aujourd hui, nous pouvons trouver une grande variété de champignons comestibles frais , aussi bien des champignons sauvages que des champignons cultivés . Cependant, il faut tenir compte du fait que les champignons frais ont une durée de conservation très courte

. Par conséquent, une option de plus en plus populaire est l utilisation de champignons en conserve et de champignons séchés ou déshydratés , car ils ont une durée de conservation de plus de 2 ans. Cela signifie qu aujourd hui, nous pouvons profiter d un grand nombre d espèces de champignons comestibles tout au long de l année.

Si vous souhaitez acheter des champignons séchés, nous vous recommandons notre section de champignons comestibles et truffes gourmet, où vous trouverez des champignons en conserve, des champignons en farine et des champignons séchés et bien d autres produits.

Quand utiliser des champignons séchés ou déshydratés ?

Les champignons séchés ou déshydratés peuvent être utilisés dans n importe quel plat ou ragoût. Une fois réhydratés, ils apportent à nos plats la saveur de chaque espèce de champignons comestibles.

Vous pouvez utiliser les champignons séchés ou en conserve dans les soupes, les plats de riz et de pâtes, les ajouter directement aux ragoûts de viande et de poisson, dans les casseroles, comme garniture pour les plats ou pour assaisonner les sauces. Ils s adaptent parfaitement et les possibilités sont infinies !

Combien de champignons séchés dois-je utiliser ?

De plus, cuisiner avec des champignons séchés permet de faire des économies par rapport aux champignons frais, car en plus d être moins cher, une quantité de 10 g de champignons séchés équivaut à 100 g de champignons frais.

Cuisiner avec des champignons, dans la plupart des cas, est plus une question de saveur que de quantité. Une petite portion de champignons séchés suffira à donner du goût à nos plats.

Les champignons séchés sont un aliment sain et totalement naturel. Aucun additif ni conservateur n est utilisé, uniquement des champignons frais et naturellement séchés.

Vous cherchez des champignons séchés pour cuisiner ? Essayez l une de nos 21 variétés de champignons secs

Valeur nutritionnelle des champignons frais et secs (chiffres approximatifs)

Champignons frais :

  • - Eau : 90 %
  • - Protéines : 1,5-3,5 %
  • - Matières grasses : 0,3 - 0,4 %
  • - Glucides : 40 -60 %
  • - Fibres 1-1,5 %

Champignons séchés :

  • - Protéines : 15-35 %
  • - Lipides : 3-4 %
  • - Glucides : 40-60 %
  • - Fibres : 10-15 %

Comment réhydrater les champignons séchés ?

La réhydratation des champignons séchés est un procédé très simple, adapté à tous. Peu importe le type de champignon comestible que vous souhaitez réhydrater, le processus est toujours le même et ne varie que dans le temps en fonction de la texture que vous souhaitez obtenir ou du type de ragoût

Pour réhydrater des champignons secs, nous pouvons utiliser de l eau chaude ou tiède, bien que nous recommandions l eau chaude car elle accélère le processus.

Pour ce faire, faites chauffer l eau dans un rapport de 4 fois l eau pour 1 champignon. Portez à ébullition et éteignez le feu. Placez les champignons séchés dans le récipient avec de l eau pour les réhydrater et les faire infuser et laissez-les à découvert.

Nous pouvons également les réhydrater en les cuisant à la vapeur ou en les ajoutant directement aux ragoûts. Cela dépendra du type de plat que nous préparons.

Combien de temps dois-je réhydrater les champignons ?

Le temps de réhydratation variera entre 25 minutes et 2 heures. Cela dépendra de la consistance des champignons et des champignons comestibles, s ils sont plus fermes ou plus mous.

Après ce temps, égouttez les champignons et laissez-les s égoutter pendant quelques minutes. Vous verrez que les champignons comestibles ont considérablement augmenté en taille. Une fois égouttés, vous pouvez les utiliser de la même manière que les champignons frais.

Les champignons ne contiennent pas de sel, c est donc au cours du processus de réhydratation qu il faut ajouter le sel de votre choix. Il suffit de l ajouter et les champignons comestibles l absorberont facilement.

Nous pouvons également réhydrater les champignons déshydratés avec d autres types de liquides, pour leur donner des textures et des saveurs différentes.

Il est important de ne pas jeter l eau ou le liquide résultant de la réhydratation des champignons et des cèpes déshydratés car, en plus des multiples nutriments, il apporte une saveur exceptionnelle à nos plats.

Dans le magasin gourmet de La Casa de las Setas , nous disposons de plus de 16 espèces de champignons déshydratés, aussi bien sauvages que cultivés. Vous pouvez même trouver du reishi ou du ganoderma prêts à faire des infusions ou des espèces de champignons aux propriétés thérapeutiques comme le shiitake !

Quelles variétés de champignons séchés puis-je acheter ?

Nos champignons séchés sont disponibles dans les variétés suivantes :

  • - ORONJA, OU DE REIG (Amanita caesarea)
    • - CHAMPIGNON DU SOLEIL (Agaricus blazei murrill)
  • - BOLETUS (Boletus edulis)
  • - CHAMPIGNON DE PARIS (Agaricus blazei murrill)
  • CHAMPIGNON DE PARIS (Agaricus bitorquis)
  • - GURUMEL (Amanita ponderosa)
  • - CHAMPIGNON DE PLEUROTTE (Pleurotus eryngii)
  • - CHAMPIGNONS MIXTES MÉLANGE DE CHAMPIGNONS
    • - MAITAQUE (Grifola frondosa)
  • - CHAMPIGNON (Morchella conica)
  • - CHAMPIGNON (Hygrophorus marzuolus)
  • - COWLI (Hydnum repandum)
  • - PERRECHICO (Calocybe gambosa)
  • - PLEUROTUS (Pleurotus ostreatus)
  • - REBOZUELO (Cantharellus cibarius)
  • - HARICOT (Auricularia judae)
  • - REISHI (Ganoderma lucidum) pour infusions
  • - NISHI (Ganoderma lucidum)
    • - NISCALUS (Lactarius deliciosus)
  • - RUSSULE (Russula virescens)
  • - SENDERILLA (Marasmius oreades)
  • - SHIITAKE ENTIER ou LAMINÉ (Lentinus edodes)
  • - TRUMPET JAUNE (Cantharellus lutescens)
  • - TRUMPET DEATH (Craterellus cornucopioides)
  • - TRUMPET GRIS (Cantharellus tubaeformis)

Chacune de nos variétés de champignons séchés se présente sous différents formats et tailles. Nous proposons également des formats plus grands destinés exclusivement à la restauration. Si vous êtes intéressé, demandez-nous ! !!

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Champignons déshydratés

Profitez toute l'année de notre sélection de champignons comestibles déshydratés

Dans le monde passionnant de la cuisine, la demande pour diverses espèces de champignons comestibles ne cesse d’augmenter. Bien que les champignons frais, qu’ils soient sauvages ou cultivés, offrent une expérience culinaire unique, leur durée de conservation limitée pose des défis à ceux qui souhaitent profiter de ces délices toute l’année. C’est dans ce contexte que les champignons séchés apparaissent comme une option de plus en plus populaire. La Casa de las Setas est heureuse d'offrir une solution durable et pratique aux amateurs de cuisine. Plus de 15 variétés de champignons comestibles en contenants disponibles de 20 gr, 500 gr et 1 kg, notamment pour l'hôtellerie.

Les champignons déshydratés, ayant une durée de conservation de plus de deux ans, offrent la possibilité de déguster une grande variété de champignons comestibles à n'importe quelle saison de l'année. Si vous cherchez à explorer cette alternative culinaire, nous vous invitons à visiter notre section de champignons et truffes comestibles gourmandes.

Champignons déshydratés pour les professionnels

Prix ​​spéciaux pour les grossistes

À La Casa de las Setas, nous reconnaissons l'importance de répondre aux demandes spécifiques de votre entreprise, en vous offrant des conditions spéciales adaptées à vos besoins.

Si vous êtes un magasin, une entreprise spécialisée ou un professionnel, demandez l'accès à notre section professionnels et bénéficiez des avantages que nous vous proposons.

Si vous avez besoin de conseils, envoyez-nous un email à info@lacasadelassetas.com en détaillant les caractéristiques de vos besoins, et nous vous établirons un devis personnalisé.

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Comment utiliser les champignons déshydratés

Les champignons séchés sont des joyaux culinaires qui ont subi un processus de déshydratation, éliminant soigneusement leur teneur en eau. Cette méthode préserve leur saveur, leur arôme et leurs nutriments de manière concentrée, vous permettant de profiter de l'essence des champignons en toute saison.

Qu'est-ce qu'ils sont, comment ils sont réhydratés et comment les conserver

L'hydratation des champignons séchés offre deux méthodes efficaces pour revitaliser leur essence culinaire. L'ébullition rapide, solution parfaite pour les journées pressées, redonne du volume aux champignons en une minute seulement, les faisant même paraître parfois plus gros qu'ils ne l'étaient à l'origine. D’un autre côté, un trempage prolongé offre une alternative plus tranquille et contemplative. Plonger les champignons dans un bocal rempli d'eau pendant une heure permet une absorption progressive du liquide, leur redonnant leur forme originale et parfois les agrandissant au-delà de leur taille d'origine. Ces méthodes simples mettent en valeur la polyvalence des champignons séchés et offrent aux cuisiniers des options adaptées à leurs besoins et à leur rythme de vie.

Comment réhydrater les champignons séchés

La réhydratation des champignons déshydratés est une procédure accessible à tous, quel que soit le type de champignon comestible que l'on choisit. Bien que la méthode soit cohérente, la durée peut varier en fonction de la texture souhaitée ou du type de ragoût que l'on envisage de préparer. La première étape est essentielle et va plus loin : un nettoyage en profondeur. Avant de soumettre les champignons à la déshydratation, assurez-vous qu'ils sont correctement nettoyés. Bien qu'ils soient censés avoir été préalablement nettoyés, notamment pour les variétés sauvages, il est fréquent qu'il reste des traces de saleté ou de graviers. Rincez-les délicatement dans un bol d'eau froide. Jetez l'eau sale et nettoyez le bol avant de continuer.

Nettoyage en profondeur

Avant de soumettre les champignons à la déshydratation, assurez-vous qu'ils sont correctement nettoyés. Bien qu'ils soient censés avoir été préalablement nettoyés, notamment pour les variétés sauvages, il est fréquent qu'il reste des traces de saleté ou de graviers. Rincez-les délicatement dans un bol d'eau froide. Jetez l'eau sale et nettoyez le bol avant de continuer.

Hydratation des champignons

Pour hydrater, nous ajoutons de l'eau, en quantité au goût, en recommandant au moins 1 litre pour 100 grammes de champignons. Plus il y a d'eau, plus nous aurons de liquide restant, même s'il sera plus dilué, ce qui nous permettra de nous adapter aux préférences personnelles et à la recette spécifique. Ce processus, similaire à celui des légumineuses hydratantes, nécessite 12 heures, idéalement toute la nuit, pour obtenir une réhydratation complète.

Méthodes de réhydratation et de température

Le choix entre de l'eau tiède ou tiède pour réhydrater les champignons séchés est flexible, mais l'eau tiède est recommandée pour accélérer le processus. Nous chauffons de l'eau dans une proportion de 4 parties d'eau pour 1 partie de champignons, en la portant à ébullition puis en éteignant le feu. Les champignons déshydratés sont plongés dans l'eau chaude, laissés à découvert et infusés.

Alternativement, ils peuvent être réhydratés à la vapeur ou incorporés directement dans les ragoûts, selon le plat que nous préparons.

Durée de réhydratation adéquate

Si on ne peut pas les faire tremper toute la nuit, comme le faisaient nos grands-mères avec les légumineuses, le temps de réhydratation variera entre 25 minutes et 2 heures, selon la fermeté ou le moelleux souhaité des champignons comestibles.

À la fin de ce processus, il est crucial d’égoutter les champignons et de les laisser reposer quelques minutes. Vous remarquerez qu’ils ont considérablement augmenté en taille. Une fois égouttés, ils sont prêts à être utilisés au même titre que les champignons frais.

Ajouter du sel

Puisque les champignons ne contiennent pas de sel, la réhydratation est le moment idéal pour en ajouter la quantité désirée. Il est suggéré de l'incorporer au cours de ce processus, car les champignons l'absorbent facilement.

En plus d'utiliser de l'eau, la réhydratation peut être effectuée avec d'autres liquides tels que le lait, le vin, le cava, les liqueurs, offrant ainsi la possibilité d'expérimenter des textures et des saveurs uniques.

Profitez de l’eau de cuisson

Ne sous-estimez pas la valeur de l’eau ou du liquide résultant de la réhydratation des champignons et des cèpes déshydratés. En plus d’apporter de multiples nutriments, il confère une saveur exceptionnelle aux plats. Ne le jetez plus et profitez-en au maximum dans vos créations culinaires !

Equivalence entre champignons séchés et champignons frais

Comment calculer une portion de champignons déshydratés ?

Déterminer la quantité appropriée de champignons séchés par rapport aux champignons frais nécessite un calcul précis. Nous présentons ici une méthode simple :

Pour 10 grammes de champignons déshydratés, considérez que vous obtenez l’essence équivalente à 100 grammes de champignons frais.

Pourquoi utiliser des champignons déshydratés

Longue durée de vie
Les champignons déshydratés ont une durée de conservation beaucoup plus longue que les champignons frais et vous pouvez les déguster jusqu'à 2-3 ans. Cela permet un stockage prolongé sans perte de qualité ou de saveur, offrant une option pratique à inclure dans diverses recettes tout au long de l'année.
Concentration des saveurs
Le processus de déshydratation élimine la teneur en eau des champignons, concentrant ainsi leurs saveurs et leurs arômes. En conséquence, les champignons séchés confèrent une saveur plus intense et plus robuste aux plats dans lesquels ils sont utilisés.
Polyvalent en cuisine
Les champignons déshydratés sont extrêmement polyvalents en cuisine. Ils peuvent être ajoutés à une variété de recettes, telles que des soupes, des ragoûts, des sauces, des risottos ou même des salades, offrant ainsi une expérience culinaire unique et enrichissante.
Excellent apport nutritionnel
Malgré la déshydratation, les champignons conservent bon nombre de leurs nutriments essentiels, tels que les vitamines, les minéraux et les antioxydants. Ils constituent une riche source de nutriments, qui contribuent à une alimentation saine et équilibrée.
Rangement facile
Les champignons déshydratés prennent moins de place que les champignons frais et ne nécessitent pas de réfrigération. Cela facilite son rangement dans le garde-manger et garantit qu'il soit disponible à tout moment.
Saveur Umami
Les champignons, en général, sont connus pour leur saveur umami, une cinquième saveur décrite comme savoureuse et délicieuse. Les champignons déshydratés intensifient cette saveur, améliorant la qualité gustative des plats dans lesquels ils sont utilisés.
Économique et accessible
Étant plus légers et plus compacts que les champignons frais, les champignons séchés sont généralement moins chers et plus accessibles. Cela en fait une option intéressante pour ceux qui recherchent des ingrédients de qualité à des prix raisonnables.

Nous expédions les champignons déshydratés en 24/48 heures

À La Casa de las Setas, nous sommes fiers d'offrir un service rapide et efficace pour satisfaire votre envie culinaire en un temps record. Notre engagement est d'envoyer les champignons déshydratés que vous choisissez sous 24 à 48 heures, garantissant qu'ils arrivent frais et prêts à faire partie de vos créations gastronomiques. Nous apprécions votre temps et apprécions votre confiance dans notre qualité et notre rapidité de livraison.

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