Champignons séchés

Champignons séchés

Il existe une demande croissante de différentes espèces de champignons comestibles pour une utilisation en cuisine. Aujourd hui, nous pouvons trouver une grande variété de champignons comestibles frais , aussi bien des champignons sauvages que des champignons cultivés . Cependant, il faut tenir compte du fait que les champignons frais ont une durée de conservation très courte

. Par conséquent, une option de plus en plus populaire est l utilisation de champignons en conserve et de champignons séchés ou déshydratés , car ils ont une durée de conservation de plus de 2 ans. Cela signifie qu aujourd hui, nous pouvons profiter d un grand nombre d espèces de champignons comestibles tout au long de l année.

Si vous souhaitez acheter des champignons séchés, nous vous recommandons notre section de champignons comestibles et truffes gourmet, où vous trouverez des champignons en conserve, des champignons en farine et des champignons séchés et bien d autres produits.

Quand utiliser des champignons séchés ou déshydratés ?

Les champignons séchés ou déshydratés peuvent être utilisés dans n importe quel plat ou ragoût. Une fois réhydratés, ils apportent à nos plats la saveur de chaque espèce de champignons comestibles.

Vous pouvez utiliser les champignons séchés ou en conserve dans les soupes, les plats de riz et de pâtes, les ajouter directement aux ragoûts de viande et de poisson, dans les casseroles, comme garniture pour les plats ou pour assaisonner les sauces. Ils s adaptent parfaitement et les possibilités sont infinies !

Combien de champignons séchés dois-je utiliser ?

De plus, cuisiner avec des champignons séchés permet de faire des économies par rapport aux champignons frais, car en plus d être moins cher, une quantité de 10 g de champignons séchés équivaut à 100 g de champignons frais.

Cuisiner avec des champignons, dans la plupart des cas, est plus une question de saveur que de quantité. Une petite portion de champignons séchés suffira à donner du goût à nos plats.

Les champignons séchés sont un aliment sain et totalement naturel. Aucun additif ni conservateur n est utilisé, uniquement des champignons frais et naturellement séchés.

Vous cherchez des champignons séchés pour cuisiner ? Essayez l une de nos 21 variétés de champignons secs

Valeur nutritionnelle des champignons frais et secs (chiffres approximatifs)

Champignons frais :

• - Eau : 90 %
• - Protéines : 1,5-3,5 %
• - Matières grasses : 0,3 - 0,4 %
• - Glucides : 40 -60 %
• - Fibres 1-1,5 %

Champignons séchés :

• - Protéines : 15-35 %
• - Lipides : 3-4 %
• - Glucides : 40-60 %
• - Fibres : 10-15 %

Comment réhydrater les champignons séchés ?

La réhydratation des champignons séchés est un procédé très simple, adapté à tous. Peu importe le type de champignon comestible que vous souhaitez réhydrater, le processus est toujours le même et ne varie que dans le temps en fonction de la texture que vous souhaitez obtenir ou du type de ragoût

Pour réhydrater des champignons secs, nous pouvons utiliser de l eau chaude ou tiède, bien que nous recommandions l eau chaude car elle accélère le processus.

Pour ce faire, faites chauffer l eau dans un rapport de 4 fois l eau pour 1 champignon. Portez à ébullition et éteignez le feu. Placez les champignons séchés dans le récipient avec de l eau pour les réhydrater et les faire infuser et laissez-les à découvert.

Nous pouvons également les réhydrater en les cuisant à la vapeur ou en les ajoutant directement aux ragoûts. Cela dépendra du type de plat que nous préparons.

Combien de temps dois-je réhydrater les champignons ?

Le temps de réhydratation variera entre 25 minutes et 2 heures. Cela dépendra de la consistance des champignons et des champignons comestibles, s ils sont plus fermes ou plus mous.

Après ce temps, égouttez les champignons et laissez-les s égoutter pendant quelques minutes. Vous verrez que les champignons comestibles ont considérablement augmenté en taille. Une fois égouttés, vous pouvez les utiliser de la même manière que les champignons frais.

Les champignons ne contiennent pas de sel, c est donc au cours du processus de réhydratation qu il faut ajouter le sel de votre choix. Il suffit de l ajouter et les champignons comestibles l absorberont facilement.

Nous pouvons également réhydrater les champignons déshydratés avec d autres types de liquides, pour leur donner des textures et des saveurs différentes.

Il est important de ne pas jeter l eau ou le liquide résultant de la réhydratation des champignons et des cèpes déshydratés car, en plus des multiples nutriments, il apporte une saveur exceptionnelle à nos plats.

Dans le magasin gourmet de La Casa de las Setas , nous disposons de plus de 16 espèces de champignons déshydratés, aussi bien sauvages que cultivés. Vous pouvez même trouver du reishi ou du ganoderma prêts à faire des infusions ou des espèces de champignons aux propriétés thérapeutiques comme le shiitake !

Quelles variétés de champignons séchés puis-je acheter ?

Nos champignons séchés sont disponibles dans les variétés suivantes :

• - ORONJA, OU DE REIG (Amanita caesarea) - CHAMPIGNON DU SOLEIL (Agaricus blazei murrill)
• - BOLETUS (Boletus edulis)
• - CHAMPIGNON DE PARIS (Agaricus blazei murrill)
• CHAMPIGNON DE PARIS (Agaricus bitorquis)
• - GURUMEL (Amanita ponderosa)
• - CHAMPIGNON DE PLEUROTTE (Pleurotus eryngii)
• - CHAMPIGNONS MIXTES MÉLANGE DE CHAMPIGNONS - MAITAQUE (Grifola frondosa)
• - CHAMPIGNON (Morchella conica)
• - CHAMPIGNON (Hygrophorus marzuolus)
• - COWLI (Hydnum repandum)
• - PERRECHICO (Calocybe gambosa)
• - PLEUROTUS (Pleurotus ostreatus)
• - REBOZUELO (Cantharellus cibarius)
• - HARICOT (Auricularia judae)
• - REISHI (Ganoderma lucidum) pour infusions
• - NISHI (Ganoderma lucidum) - NISCALUS (Lactarius deliciosus)
• - RUSSULE (Russula virescens)
• - SENDERILLA (Marasmius oreades)
• - SHIITAKE ENTIER ou LAMINÉ (Lentinus edodes)
• - TRUMPET JAUNE (Cantharellus lutescens)
• - TRUMPET DEATH (Craterellus cornucopioides)
• - TRUMPET GRIS (Cantharellus tubaeformis)

Chacune de nos variétés de champignons séchés se présente sous différents formats et tailles. Nous proposons également des formats plus grands destinés exclusivement à la restauration. Si vous êtes intéressé, demandez-nous ! !!

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