Cogumelos desidratados

Desfrute da nossa seleção de cogumelos comestíveis desidratados durante todo o ano

No excitante mundo da culinária, a procura por várias espécies de cogumelos comestíveis aumenta constantemente. Embora os cogumelos frescos, selvagens ou cultivados, ofereçam uma experiência culinária única, o seu prazo de validade limitado representa desafios para quem pretende desfrutar destas delícias durante todo o ano. É neste contexto que os cogumelos secos surgem como uma opção cada vez mais popular. La Casa de las Setas tem o prazer de oferecer uma solução durável e conveniente para os amantes da culinária. Mais de 15 variedades de cogumelos comestíveis em embalagens disponíveis de 20 gr, 500 gr e 1 kg, especialmente para a indústria hoteleira.

Os cogumelos desidratados, com prazo de validade superior a dois anos, oferecem a possibilidade de degustar uma grande variedade de cogumelos comestíveis em qualquer época do ano. Se pretende explorar esta alternativa culinária, convidamo-lo a visitar a nossa secção de cogumelos e trufas comestíveis gourmet.

Cogumelos desidratados para profissionais

Preços especiais para atacadistas

Na La Casa de las Setas reconhecemos a importância de responder às exigências específicas do seu negócio, oferecendo-lhe condições especiais adaptadas às suas necessidades.

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Se necessitar de aconselhamento, envie-nos um email para info@lacasadelassetas.com detalhando as características das suas necessidades, e fornecer-lhe-emos um orçamento personalizado.

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Como usar cogumelos desidratados

Os cogumelos secos são joias culinárias que passaram por um processo de desidratação, retirando cuidadosamente o seu teor de água. Este método preserva o seu sabor, aroma e nutrientes de forma concentrada, permitindo-lhe desfrutar da essência dos cogumelos em qualquer época do ano.

O que são, como são reidratados e como preservá-los

A hidratação dos cogumelos secos oferece dois métodos eficazes para revitalizar a sua essência culinária. A fervura rápida, solução perfeita para dias corridos, restaura o volume dos cogumelos em apenas um minuto, às vezes até fazendo com que pareçam maiores do que eram originalmente. Por outro lado, a imersão prolongada oferece uma alternativa mais tranquila e contemplativa. Submergir os cogumelos num jarro cheio de água durante uma hora permite a absorção gradual do líquido, devolvendo-os à sua forma original e por vezes expandindo-os para além do seu tamanho original. Estes métodos simples realçam a versatilidade dos cogumelos secos e proporcionam aos cozinheiros opções adaptadas às suas necessidades e ritmo de vida.

Como reidratar cogumelos secos

A reidratação de cogumelos desidratados é um procedimento acessível a todos, independentemente do tipo de cogumelo comestível que escolhermos. Embora o método seja consistente, a duração pode variar dependendo da textura desejada ou do tipo de guisado que pretendemos preparar. O primeiro passo é essencial e vai além: uma limpeza completa. Antes de submeter os cogumelos à desidratação, certifique-se de que estão devidamente limpos. Embora devam ser previamente limpos, principalmente nas variedades silvestres, é comum que permaneçam vestígios de sujeira ou cascalho. Enxágue-os delicadamente em uma tigela com água fria. Descarte a água suja e limpe a tigela antes de continuar.

Limpeza completa

Antes de submeter os cogumelos à desidratação, certifique-se de que estão devidamente limpos. Embora devam ser previamente limpos, principalmente nas variedades silvestres, é comum que permaneçam vestígios de sujeira ou cascalho. Enxágue-os delicadamente em uma tigela com água fria. Descarte a água suja e limpe a tigela antes de continuar.

Hidratação de cogumelos

Para hidratar, adicionamos água, na quantidade a gosto, recomendando pelo menos 1 litro para cada 100 gramas de cogumelos. Quanto mais água, mais líquido sobrará, embora seja mais diluído, permitindo-nos ajustar às preferências pessoais e à receita específica. Este processo, semelhante à hidratação das leguminosas, requer 12 horas, de preferência durante a noite, para atingir a reidratação completa.

Métodos de reidratação e temperatura

A escolha entre água morna ou morna para reidratar cogumelos secos é flexível, mas recomenda-se água morna para acelerar o processo. Aquecemos água na proporção de 4 partes de água para 1 parte de cogumelos, deixando ferver e desligando o fogo. Os cogumelos desidratados são imersos em água quente, deixados descobertos e infundidos.

Alternativamente, podem ser reidratados a vapor ou incorporados diretamente em guisados, dependendo do prato que estamos preparando.

Duração adequada da reidratação

Se não pudermos deixá-los de molho durante a noite, como faziam as nossas avós com as leguminosas, o tempo de reidratação irá variar entre 25 minutos e 2 horas, dependendo da firmeza ou maciez desejada dos cogumelos comestíveis.

No final deste processo, é fundamental escorrer os cogumelos e deixá-los repousar alguns minutos. Você notará que eles aumentaram significativamente de tamanho. Depois de escorridos, estão prontos para serem utilizados da mesma forma que os cogumelos frescos.

Adicionando sal

Como os cogumelos não contêm sal, a reidratação é o momento ideal para adicionar a quantidade desejada. Sugere-se incorporá-lo durante este processo, pois os cogumelos o absorvem facilmente.

Além da água, a reidratação pode ser feita com outros líquidos como leite, vinho, cava, licores, oferecendo oportunidades de experimentar texturas e sabores únicos.

Aproveite a água do cozimento

Não subestime o valor da água ou do líquido resultante da reidratação de cogumelos e boletos desidratados. Além de fornecer múltiplos nutrientes, proporciona sabor excepcional aos pratos. Não jogue fora e aproveite ao máximo em suas criações culinárias!

Equivalência entre cogumelos secos e cogumelos frescos

Como calcular uma porção de cogumelos desidratados?

Determinar a quantidade adequada de cogumelos secos em comparação com cogumelos frescos requer cálculos precisos. Aqui apresentamos um método simples:

Por cada 10 gramas de cogumelos desidratados, considere que obtém a essência equivalente a 100 gramas de cogumelos frescos.

Por que usar cogumelos desidratados

Longa vida útil
Os cogumelos desidratados têm uma vida útil muito mais longa em comparação com os cogumelos frescos e você pode apreciá-los por até 2 a 3 anos. Isto permite um armazenamento prolongado sem perder qualidade ou sabor, oferecendo uma opção conveniente para inclusão em diversas receitas ao longo do ano.
Concentração de sabores
O processo de desidratação elimina o teor de água dos cogumelos, concentrando os seus sabores e aromas. Como resultado, os cogumelos secos proporcionam um sabor mais intenso e robusto aos pratos em que são utilizados.
Versátil na cozinha
Os cogumelos desidratados são extremamente versáteis na cozinha. Podem ser adicionados a diversas receitas, como sopas, ensopados, molhos, risotos ou até saladas, proporcionando uma experiência gastronómica única e enriquecedora.
Excelente contribuição nutricional
Apesar da desidratação, os cogumelos retêm muitos dos seus nutrientes essenciais, como vitaminas, minerais e antioxidantes. São uma rica fonte de nutrientes, o que contribui para uma alimentação equilibrada e saudável.
Armazenamento fácil
Os cogumelos desidratados ocupam menos espaço que os cogumelos frescos e não necessitam de refrigeração. Isso facilita o armazenamento na despensa, garantindo que esteja disponível para uso a qualquer momento.
Sabor umami
Os cogumelos, em geral, são conhecidos pelo sabor umami, um quinto sabor descrito como saboroso e delicioso. Os cogumelos desidratados intensificam este sabor, melhorando a qualidade gustativa dos pratos em que são utilizados.
Econômico e acessível
Por serem mais leves e compactos que os cogumelos frescos, os cogumelos secos são geralmente mais baratos e acessíveis. Isso os torna uma opção atraente para quem procura ingredientes de qualidade a preços razoáveis.

Enviamos os cogumelos desidratados em 24/48 horas

Na La Casa de las Setas temos orgulho de oferecer um serviço rápido e eficiente para satisfazer o seu desejo culinário em tempo recorde. O nosso compromisso é enviar os cogumelos desidratados que escolher no prazo de 24 a 48 horas, garantindo que chegam frescos e prontos para fazer parte das suas criações gastronómicas. Valorizamos o seu tempo e agradecemos a sua confiança na nossa qualidade e rapidez de entrega.

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