Funghi secchi

Funghi secchi

Cè una crescente richiesta di diverse specie di funghi commestibili da utilizzare in cucina. Al giorno doggi possiamo trovare unampia varietà di funghi freschi commestibili , sia funghi selvatici che funghi coltivati . Tuttavia, bisogna considerare che i funghi freschi hanno una durata di conservazione molto breve

. Pertanto, unopzione sempre più popolare è luso di funghi conservati e funghi secchi o disidratati , in quanto hanno una durata di conservazione superiore ai 2 anni. Questo significa che oggi possiamo godere di un gran numero di specie di funghi commestibili durante tutto lanno.

Se siete interessati ad acquistare funghi secchi, vi consigliamo la nostra sezione di funghi commestibili e tartufi gourmet, dove troverete sia funghi in scatola, sia funghi in farina, sia funghi secchi e molti altri prodotti.

Quando utilizzare i funghi secchi o disidratati?

I funghi secchi o disidratati possono essere utilizzati in qualsiasi piatto o stufato. Una volta reidratati, portano il sapore di ogni specie di funghi commestibili nei nostri piatti.

Potete usare i funghi secchi o in scatola nelle zuppe, nei piatti di riso e di pasta, aggiungerli direttamente agli stufati di carne e di pesce, negli stufati, come guarnizione dei piatti o per condire le salse. Si adattano perfettamente e le possibilità sono infinite!

Quanti funghi secchi devo usare?

Inoltre, cucinare con i funghi secchi permette di risparmiare rispetto ai funghi freschi, perché oltre a essere più economico, una quantità di 10 g di funghi secchi equivale a 100 g di funghi freschi.

Cucinare con i funghi, nella maggior parte dei casi, è più una questione di gusto che di quantità. Una piccola porzione di funghi secchi sarà sufficiente per insaporire i nostri piatti.

I funghi secchi sono un alimento sano e completamente naturale. Non vengono utilizzati additivi o conservanti, ma solo funghi freschi essiccati naturalmente.

Cercate funghi secchi da cucinare? Provate una delle nostre 21 varietà di funghi secchi

Valore nutrizionale dei funghi freschi e secchi (valori approssimativi)

Funghi freschi:

• - Acqua: 90 %
• - Proteine: 1,5-3,5 %
• - Grassi: 0,3 - 0,4 %
• - Carboidrati: 40-60 %
• - Fibre 1-1,5 %

Funghi secchi:

• - Proteine: 15-35 %
• - Grassi: 3-4 %
• - Carboidrati: 40-60 %
• - Fibre: 10-15 %

Come reidratare i funghi secchi?

Reidratare i funghi secchi è un processo molto semplice, adatto a tutti. Non importa quale tipo di fungo commestibile si voglia reidratare, poiché il processo è sempre lo stesso e varia solo nel tempo a seconda della consistenza che si vuole ottenere o del tipo di stufato

Per reidratare i funghi secchi si può usare acqua tiepida o calda, anche se si consiglia lacqua tiepida perché accelera il processo.

Per farlo, scaldare lacqua in un rapporto di 4 volte lacqua per 1 fungo. Portare a ebollizione e spegnere il fuoco. Mettete i funghi secchi nel contenitore con lacqua per reidratarli e metterli in infusione e lasciateli scoperti.

Possiamo anche reidratarli cuocendoli al vapore o aggiungendoli direttamente agli stufati. Questo dipende dal tipo di piatto che stiamo preparando.

Per quanto tempo devo reidratare i funghi?

Il tempo di reidratazione varia da 25 minuti a 2 ore. Dipende dalla consistenza dei funghi commestibili, se sono più sodi o più morbidi.

Trascorso questo tempo, scolare i funghi e lasciarli sgocciolare per qualche minuto. Vedrete che i funghi commestibili sono aumentati notevolmente di dimensioni. Una volta scolati, si possono utilizzare come i funghi freschi.

I funghi non contengono sale, quindi durante il processo di reidratazione è bene aggiungere il sale che preferite. Basta aggiungerlo e i funghi commestibili lo assorbiranno facilmente.

Possiamo anche reidratare i funghi disidratati con altri tipi di liquidi, per dare loro consistenze e sapori diversi.

È importante non gettare lacqua o il liquido risultante dalla reidratazione dei funghi disidratati e dei porcini perché, oltre a molteplici sostanze nutritive, conferisce un sapore eccezionale ai nostri piatti.

Nel negozio di gastronomia de La Casa de las Setas abbiamo più di 16 specie di funghi disidratati, sia selvatici che coltivati. Si possono trovare anche reishi o ganoderma pronti per la preparazione di infusi o specie di funghi con proprietà terapeutiche come lo shiitake!

Quali varietà di funghi secchi si possono acquistare?

I nostri funghi secchi sono disponibili nelle seguenti varietà:

• - ORONJA, OU DE REIG (Amanita caesarea) - Fungo del sole (Agaricus blazei murrill)
• - Boletus (Boletus edulis)
• - Fungo di Parigi (Agaricus blazei murrill)
• FUNGHI DI PARIGI (Agaricus bitorquis)
• - GURUMEL (Amanita ponderosa)
• - FUNGHI DI FUSO (Pleurotus eryngii)
• - Funghi MISTI MISCELA DI FUNGHI - Funghi (Grifola frondosa)
• - Funghi (Morchella conica)
• - Funghi (Hygrophorus marzuolus)
• - COWLI (Hydnum repandum)
• - PERRECHICO (Calocybe gambosa)
• - PLEUROTUS (Pleurotus ostreatus)
• - REBOZUELO (Cantharellus cibarius)
• - FAGIOLO (Auricularia judae)
• - REISHI (Ganoderma lucidum) per infusi
• - NISHI (Ganoderma lucidum) - NISCALUS (Lactarius deliciosus)
• - RUSSULA (Russula virescens)
• - SENDERILLA (Marasmius oreades)
• - SHIITAKE INTERO o LAMINATO (Lentinus edodes)
• - Tromba gialla (Cantharellus lutescens)
• - Tromba della morte (Craterellus cornucopioides)
• - Tromba grigia (Cantharellus tubaeformis)

Ciascuna delle nostre varietà di funghi secchi è disponibile in diversi formati e dimensioni. Disponiamo anche di formati più grandi esclusivamente per il settore della ristorazione. Se siete interessati, chiedeteci pure!!!

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