Funghi disidratati

Goditi la nostra selezione di funghi commestibili disidratati tutto l'anno

Nell'entusiasmante mondo della cucina, la richiesta di varie specie di funghi commestibili è in costante aumento. Sebbene i funghi freschi, selvatici o d’allevamento, offrano un’esperienza culinaria unica, la loro durata di conservazione limitata rappresenta una sfida per coloro che vogliono godersi queste delizie tutto l’anno. È in questo contesto che i funghi secchi emergono come un’opzione sempre più popolare. La Casa de las Setas è lieta di offrire una soluzione duratura e conveniente per gli amanti della cucina. Più di 15 varietà di funghi commestibili in contenitori disponibili da 20 gr, 500 gr e 1 kg, soprattutto per il settore alberghiero.

I funghi disidratati, avendo una durata di conservazione superiore ai due anni, offrono la possibilità di degustare un'ampia varietà di funghi commestibili in ogni stagione dell'anno. Se desideri esplorare questa alternativa culinaria, ti invitiamo a visitare la nostra sezione di funghi e tartufi commestibili gourmet.

Funghi disidratati per professionisti

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Come utilizzare i funghi disidratati

I funghi secchi sono gioielli culinari che hanno subito un processo di disidratazione, rimuovendo attentamente il loro contenuto di acqua. Questo metodo ne preserva il sapore, l'aroma e le sostanze nutritive in modo concentrato, permettendoti di gustare l'essenza dei funghi in ogni stagione.

Cosa sono, come si reidratano e come conservarli

L'idratazione dei funghi secchi offre due metodi efficaci per rivitalizzare la loro essenza culinaria. La bollitura rapida, soluzione perfetta per le giornate frettolose, ripristina il volume dei funghi in un solo minuto, facendoli talvolta apparire anche più grandi di quanto fossero in origine. D’altro canto, l’ammollo prolungato offre un’alternativa più piacevole e contemplativa. Immergere i funghi in un barattolo pieno d'acqua per un'ora consente un graduale assorbimento del liquido, riportandoli alla forma originale e talvolta espandendoli oltre la loro dimensione originale. Questi semplici metodi evidenziano la versatilità dei funghi secchi e offrono ai cuochi opzioni su misura per le loro esigenze e il ritmo di vita.

Come reidratare i funghi secchi

Reidratare i funghi disidratati è un procedimento accessibile a tutti, indipendentemente dal tipo di fungo commestibile che scegliamo. Sebbene il metodo sia coerente, la durata può variare a seconda della consistenza desiderata o del tipo di spezzatino che intendiamo preparare. Il primo passo è essenziale e va oltre: una pulizia approfondita. Prima di sottoporre i funghi a disidratazione, assicuratevi che siano adeguatamente puliti. Anche se si suppone che siano stati precedentemente puliti, soprattutto nel caso delle varietà selvatiche, è comune che rimangano tracce di sporco o sabbia. Sciacquateli delicatamente in una ciotola di acqua fredda. Eliminare l'acqua sporca e pulire la ciotola prima di continuare.

Pulizia approfondita

Prima di sottoporre i funghi a disidratazione, assicuratevi che siano adeguatamente puliti. Anche se si suppone che siano stati precedentemente puliti, soprattutto nel caso delle varietà selvatiche, è comune che rimangano tracce di sporco o sabbia. Sciacquateli delicatamente in una ciotola di acqua fredda. Eliminare l'acqua sporca e pulire la ciotola prima di continuare.

Idratazione dei funghi

Per idratare aggiungiamo acqua, nella quantità a piacere, consigliando almeno 1 litro ogni 100 grammi di funghi. Più acqua, più liquido avremo, anche se sarà più diluito, permettendoci di adattarci alle preferenze personali e alla ricetta specifica. Questo processo, simile all'idratazione dei legumi, richiede 12 ore, idealmente durante la notte, per ottenere una reidratazione completa.

Metodi di reidratazione e temperatura

La scelta tra acqua calda o tiepida per reidratare i funghi secchi è flessibile, ma si consiglia l'acqua calda per accelerare il processo. Scaldiamo l'acqua in una proporzione di 4 parti di acqua per 1 parte di funghi, portandola a ebollizione e poi spegnendo il fuoco. I funghi disidratati vengono immersi in acqua calda, lasciati scoperti e messi in infusione.

In alternativa possono essere reidratati tramite vapore o incorporati direttamente negli stufati, a seconda del piatto che stiamo preparando.

Durata adeguata della reidratazione

Se non possiamo metterli a bagno durante la notte, come facevano le nostre nonne con i legumi, il tempo di reidratazione varierà tra 25 minuti e 2 ore, a seconda della consistenza o morbidezza desiderata dei funghi commestibili.

Al termine di questo procedimento, è fondamentale scolare i funghi e lasciarli riposare per qualche minuto. Noterai che sono aumentate notevolmente di dimensioni. Una volta scolati sono pronti per essere utilizzati allo stesso modo dei funghi freschi.

Aggiunta di sale

Poiché i funghi non contengono sale, la reidratazione è il momento ideale per aggiungerne la quantità desiderata. Si consiglia di incorporarlo durante questo procedimento poiché i funghi lo assorbono facilmente.

Oltre all'utilizzo dell'acqua, la reidratazione può essere effettuata con altri liquidi come latte, vino, spumante, liquori, offrendo l'opportunità di sperimentare consistenze e sapori unici.

Approfittate dell'acqua di cottura

Non sottovalutare il valore dell'acqua o del liquido derivante dalla reidratazione di funghi e porcini disidratati. Oltre a fornire molteplici nutrienti, fornisce un sapore eccezionale ai piatti. Non buttarlo via e ottieni il massimo nelle tue creazioni culinarie!

Equivalenza tra funghi secchi e funghi freschi

Come calcolare una porzione di funghi disidratati?

Determinare la giusta quantità di funghi secchi rispetto a quelli freschi richiede un calcolo preciso. Qui presentiamo un metodo semplice:

Per ogni 10 grammi di funghi disidratati considerate che ottenete l'essenza equivalente a 100 grammi di funghi freschi.

Perché usare i funghi disidratati

Lunga vita utile
I funghi disidratati hanno una durata di conservazione molto più lunga rispetto ai funghi freschi e puoi gustarli fino a 2-3 anni. Ciò consente una conservazione prolungata senza perdere qualità o sapore, offrendo una comoda opzione per l'inclusione in varie ricette durante tutto l'anno.
Concentrazione di sapori
Il processo di disidratazione elimina il contenuto di acqua dei funghi, concentrandone sapori e aromi. Di conseguenza, i funghi secchi conferiscono un sapore più intenso e robusto ai piatti in cui vengono utilizzati.
Versatile in cucina
I funghi disidratati sono estremamente versatili in cucina. Possono essere aggiunti a una varietà di ricette, come zuppe, stufati, salse, risotti o anche insalate, offrendo un'esperienza culinaria unica e arricchente.
Ottimo apporto nutrizionale
Nonostante la disidratazione, i funghi conservano molti dei loro nutrienti essenziali, come vitamine, minerali e antiossidanti. Sono una ricca fonte di nutrienti, che contribuiscono a una dieta equilibrata e sana.
Facile da riporre
I funghi disidratati occupano meno spazio dei funghi freschi e non necessitano di refrigerazione. Ciò lo rende facile da riporre nella dispensa, garantendo che sia disponibile per l'uso in qualsiasi momento.
Sapore umami
I funghi, in generale, sono noti per il loro sapore umami, un quinto sapore descritto come saporito e delizioso. I funghi disidratati intensificano questo sapore, migliorando la qualità gustativa dei piatti in cui vengono utilizzati.
Economico e accessibile
Essendo più leggeri e compatti dei funghi freschi, i funghi secchi sono solitamente più economici e più accessibili. Questo li rende un’opzione interessante per chi cerca ingredienti di qualità a prezzi ragionevoli.

Spediamo i funghi disidratati in 24/48 ore

A La Casa de las Setas siamo orgogliosi di offrire un servizio rapido ed efficiente per soddisfare il tuo desiderio culinario in tempi record. Il nostro impegno è quello di spedirti i funghi disidratati da te scelti entro 24-48 ore, garantendoti che arrivino freschi e pronti per far parte delle tue creazioni gastronomiche. Apprezziamo il tuo tempo e apprezziamo la tua fiducia nella nostra qualità e velocità di consegna.

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