Champignons et cuisine pour les débutants. Guide de la cueillette et de la dégustation des champignons

Les champignons , leurs multiples formes, la grande variété de couleurs, les arômes et les saveurs les plus divers, l'aura de mystère qui entoure le monde des champignons , ont toujours exercé une fascination magique sur presque tous les peuples et toutes les cultures du monde.

La collecte de champignons pour leur dégustation (et dans une moindre mesure pour leur étude), est une activité en plein essor qui, stimulée par un intense boom médiatique, incite à sortir en montagne un nombre croissant de chasseurs de champignons débutants, qui ne trouvent pas toujours les outils adéquats pour une identification claire des espèces et, surtout, pour une distinction entre champignons comestibles et toxiques répondant à des garanties de sécurité suffisantes. En même temps, il n'y a pas beaucoup d'ouvrages qui réussissent à réunir un vaste catalogue de champignons et un bon manuel culinaire qui offre des idées simples et pratiques pour tirer le meilleur parti de ces délices exquis, plus adaptés à la dégustation qu'à la satiété, d'un point de vue gastronomique contemporain.

Ce livre vise à combler ces lacunes. Ce n'est pas un livre où les champignons que les mycologues débutants doivent identifier sont confondus avec d'autres qui ne les intéressent pas. Le lecteur trouvera dans ces pages un catalogue clair, avec des descriptions simples et des images abondantes, des espèces les plus courantes, classées selon un critère de qualité, et uniquement celles qui sont comestibles et toxiques. Avec eux, vous trouverez un ensemble d'informations pratiques sur leur collecte et leur durabilité, les meilleures techniques pour les conserver et un vaste recueil de 120 recettes dans lequel sont combinés, toujours à partir de la facilité et de la simplicité, les plats les plus connus de la cuisine traditionnelle avec des propositions intéressantes et innovantes de la cuisine créative la plus moderne.