Funghi e cucina per principianti. Guida alla raccolta e alla degustazione dei funghi

I funghi , le loro molteplici forme, lampia gamma di colori, i diversi aromi e sapori, laura di mistero che circonda il mondo dei funghi , hanno sempre esercitato un fascino magico su quasi tutti i popoli e le culture del mondo.

La raccolta di funghi per la degustazione (e in misura minore per lo studio), è unattività in crescita che, incentivata da un intenso boom mediatico, spinge ad andare in montagna un numero sempre maggiore di cercatori di funghi principianti, che non sempre riescono a trovare strumenti adeguati per una chiara identificazione delle specie e, soprattutto, per una distinzione tra funghi commestibili e funghi tossici con sufficienti garanzie di sicurezza. Allo stesso tempo, non sono molte le opere che riescono a mettere insieme un ampio catalogo di funghi e un buon manuale culinario che offra idee semplici e pratiche per ottenere il massimo da queste squisite prelibatezze, più adatte alla degustazione che alla sazietà, in una prospettiva gastronomica contemporanea.

Questo libro si propone di colmare queste lacune. Non è un libro in cui i funghi che i micologi principianti devono identificare sono confusi con altri che non sono di loro interesse. Il lettore troverà in queste pagine un catalogo chiaro, con descrizioni semplici e abbondanti immagini, delle specie più comuni, ordinate secondo criteri di qualità, e solo quelle commestibili e tossiche. Insieme a loro troverete informazioni pratiche sulla loro raccolta e sostenibilità, le migliori tecniche di conservazione e una vasta raccolta di 120 ricette in cui i piatti più noti della cucina tradizionale si affiancano a interessanti e inedite proposte per la cucina creativa più moderna, sempre con facilità e semplicità.

Dettagli:

EDITORE: Editorial La Serranía

ISBN: 978-84-15588-56-6

PAGINE: 272 a colori

FORMATO: 17×24 cm

rilegatura: brossura, con alette

data di pubblicazione: marzo 2009

lingua: spagnolo

autore: Domingo Mariscal Rivera