Cogumelos e cozinha para principiantes. Um guia para recolher e degustar cogumelos

Os cogumelos , as suas muitas formas, a sua vasta gama de cores, aromas e sabores diversos, a aura de mistério que envolve o mundo dos cogumelos , sempre tiveram um fascínio mágico para quase todos os povos e culturas em todo o mundo.

A recolha de cogumelos para degustação (e, em menor medida, para estudo), é uma actividade crescente que, impulsionada por um intenso boom mediático, encoraja um número crescente de caçadores de cogumelos principiantes a sair para as montanhas, que nem sempre conseguem encontrar instrumentos adequados para uma clara identificação da espécie e, sobretudo, para uma distinção entre cogumelos comestíveis e tóxicos com garantias suficientes de segurança. Ao mesmo tempo, não há demasiadas obras que consigam reunir um extenso catálogo de cogumelos e um bom manual culinário que ofereça ideias simples e práticas para tirar o máximo proveito destas iguarias requintadas, mais adequadas à degustação do que à saciedade, numa perspectiva gastronómica contemporânea.

Este livro pretende preencher estas lacunas. Não é um livro onde os cogumelos que os micólogos principiantes precisam de identificar são confundidos com outros que não lhes interessam. O leitor encontrará nestas páginas um catálogo claro, com descrições simples e imagens abundantes, das espécies mais comuns, ordenadas de acordo com critérios de qualidade, e apenas as comestíveis e tóxicas. Juntamente com eles encontrará informações práticas sobre a sua colheita e sustentabilidade, as melhores técnicas para a sua conservação e uma extensa colecção de 120 receitas em que os pratos mais conhecidos da cozinha tradicional são combinados com propostas interessantes e inovadoras para a mais moderna cozinha criativa, sempre com facilidade e simplicidade.

Pormenores:

EDITOR: Editorial La Serranía

ISBN: 978-84-15588-56-6

PÁGINAS: 272 a cores

FORMATO: 17×24 cm

BINDING: Caderno, com abas

DATA DE PUBLICAÇÃO: Março de 2009

LÍNGUA: Espanhol

AUTOR: Domingo Mariscal Rivera