Trufa de Verão desidratada a granel

TRÚFULO DE VERÃO DEHYDRATED, VITTADOS DE TUBER AESTIVO.

Ingredientes: Tuber aestivum

Produção silvestre A trufa é fornecida limpa, cortada ou moída com o seu próprio controlo de rastreabilidade

Apresentação comercial: saco embalado a vácuo com 500 gramas de trufa de Verão

Armazenagem: guardar em local seco e fresco, sem humidade. Proteger da luz solar directa

Condições de armazenamento:

Desidratado: Manter em local seco e fresco, sem humidade.

Liofilizado: Manter em local seco e fresco, sem humidade.

Fresco: Manter refrigerado a 4 graus centígrados num recipiente hermético e em papel mata-borrão.

Também é possível embrulhar cada peça individualmente com papel de cozinha

Se for observado um processo de maturação avançado, embrulhar em película ou filme de vácuo e congelar

Congelado: sem quebrar a cadeia de frio, manter no congelador a -18º C

Prazo de validade estimado:

Desidratado: 48 meses. Conservar em saco ou frasco num local fresco e seco.

Liofilizado: 48 meses. Conservar em saco ou frasco num local fresco e seco.

Fresco: 20 dias variável em condições herméticas e refrigeradas, entre 2 - 4 ºC

Congelado: 48 meses num saco vazio no congelador (-18ºC) sem quebrar a cadeia de frio, se tal acontecer, consumir como trufa fresca.

Benefícios, intolerâncias e grupos de risco: população alvo: população em geral.

Alergénios: sem intolerância aos alergénios

Não contém OGM.

Recomendações gastronómicas:

Desidratado: moído para adicionar como tempero a batatas, nozes, sopas,...

Pode ser usado como ingrediente em preparações trufadas.

Liofilizado: Pode ser utilizado como ingrediente em preparações trufadas

Rehidratado: Pode ser utilizado da mesma forma que fresco, embora a sua frescura nunca seja a mesma.

Fresco: Para ser consumido com qualquer carne, peixe, ovo, massa, arroz, salada, creme de legumes,... Acrescentar uma vez terminado o prato.

Congelado: Para consumir sem descongelar, ralado, fatiado, em palitos, ... em qualquer prato de carne, peixe, ovos, massas, arroz, creme vegetal, ... Para adicionar uma vez terminado o prato.

Características organolépticas:

Cor: a sua pele chamada peridium é castanho-preto a preto, com verrugas piramidais proeminentes.

A sua carne chamada gleba é castanha clara com numerosas veias brancas finas.

escurece à medida que amadurece.

Aroma: suave e agradável, como malte torrado.

Sabor: média intensidade de nozes: nozes e avelãs.

Textura: firme e carnosa.

Os nossos cogumelos secos estão disponíveis nas seguintes variedades:

• ORONJA, OU DE REIG (Amanita caesarea)
• BLAZEI (Agaricus blazei Muriill)
• BOLETUS LAMINA 1ª(Boletus edulis)
• CHAMPIÑON (Agaricus bitorquis)
• MUSHROOM (Pleurotus eryngii)
• MUSHROOM MIXO
• MAITAKEKE (Grifola frondosa)
• MORILLA (Morchela conica)
• PERRECHICO LAMINA (Calocybe gambosa)
• PLEUROTUS LAMINA (Pleurotus ostreatus)
• REBUZUEL (Chanterellus cibarius)
• REBUZUEL (Cantharellus tubaeformis)
• REISHI (Ganoerma lucidum) para infusões
• NISCALUS (Lactarius deliciosus)
• RUSSULA (Russula virescens)
• SENDERILLA (Marasmius oreades)
• SHIITAKE WHOLE (Lentinus edodes)
• SHIITAKE LAMINA (Lentinus edodes)
• YELLOW PITTLE (Cantharellus lutescens)
• TRUMPET PRAZO (Craterellus cornucopioides)
• TRUFFLE PRETO DO INVERNO (Tuber melanosporum)
• TRÚFULO DE VERÃO (Tuber aestivum)

Cada uma das nossas variedades de cogumelos secos vem em diferentes formatos e tamanhos. Temos também tamanhos maiores exclusivamente para a indústria da restauração. Se estiver interessado, por favor pergunte-nos