Trufa de verano deshidratada granel

TRUFA VERANO DESHIDRATADA, TUBER AESTIVUM VITTAD.

Ingredientes: Tuber aestivum

Producción silvestre.  La trufa se suministra limpia, laminada o molida con su  propio control de trazabilidad.

Presentación Comercial: bolsa al vacío con 500 gramos de trufa de verano.

Conservación: mantener en un lugar seco y fresco sin humedad.  Proteger de la luz solar directa.

Condiciones de almacenamiento:

Deshidratada: Mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad.

Liofilizada: Mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad.

En fresco: Mantener en frigorífico a 4 grados centígrados en un recipiente hermético y sobre papel secante. 

También se pueden envolver con papel de cocina individualmente cada pieza.

Si se observa un proceso avanzado de maduración, envolver en papel film o al vacío y congelar.

Congelada: sin romper cadena de frío, mantener en congelador a -18º C

Vida útil estimada:

Deshidratada: 48 meses.  Mantener en bolsa o tarro en lugar fresco y seco.

Liofilizada: 48 meses.  Mantener en bolsa o tarro en lugar fresco y seco.

En fresco: 20 días variable en condiciones herméticas y refrigeradas, entre 2 – 4 ºC

Congelada: 48 meses en bolsa vacío en congelador (-18º C) sin romper la cadena de frió, si esto ocurre, consumir como trufa fresca.

Beneficios, intolerancias y grupos de riesgo: población destino: población general.  

Alérgenos: no presenta intolerancia a alérgenos.

No contiene OGM.

Recomendaciones gastronómicas:

Deshidratada: molida para agregar como condimento a patatas, frutos secos, sopas,…

Puede usarse como ingrediente en preparaciones trufadas.

Liofilizada: Puede usarse como ingrediente en preparaciones trufadas.

Rehidratada puede darse el mismo uso que fresca, aunque su frescura nunca es igual.

En fresco: Para consumir con cualquier plato de carne, pescado, huevos, pasta, arroz, ensalada, crema de verduras,…  Agregar una vez finalizado el plato.

Congelada: Consumir sin descongelar, bien rallada, laminada, en bastones, … sobre cualquier plato de carne, pescado huevos, pasta, arroz, crema de verduras,…  Agregar una vez finalizado el plato.

Características organolépticas:

Color: su piel denominada peridio es marrón-negra a negro, con verrugas piramidales prominentes. 

Su carne denominada gleba es de color marrón claro con numerosas y finas venas blancas. 

Va oscureciendo conforme madura.

Aroma: suave y agradable como a malta tostada.

Sabor: de mediana intensidad a frutos secos: nueces y avellanas.

Textura: firme y carnosa.

Nuestra setas deshidratadas están disponibles en las siguientes variedades:

• ORONJA, OU DE REIG (Amanita caesarea)
• BLAZEI (Agaricus blazei Muriill)
• BOLETUS LÁMINA  1ª(Boletus edulis)     
• CHAMPIÑON DE PARIS (Agaricus bitorquis)
• SETA DE CARDO (Pleurotus eryngii)        
• MEZCLA DE SETAS                       
• MAITAKE (Grifola frondosa)
• MORILLA (Morchela cónica)            
• PERRECHICO LÁMINA (Calocybe gambosa)                 
• PLEUROTUS LÁMINA (Pleurotus ostreatus)                    
• REBOZUELO (Chantarellus cibarius)                   
• REBOZUELO ATROMPETADO (Cantharellus tubaeformis)      
• REISHI (Ganoerma lucidum) para infusiones
• NISCALO (Lactarius deliciosus)
• RUSSULA (Russula virescens)      
• SENDERILLA (Marasmius oreades)                       
• SHIITAKE ENTERO (Lentinus edodes)                 
• SHIITAKE LAMINA (Lentinus edodes)
• TROMPETA AMARILLA (Cantharellus lutescens)            
• TROMPETA de la MUERTE (Craterellus cornucopioides)
• TRUFA NEGRA DE INVIERNO (Tuber melanosporum)
• TRUFA DE VERANO (Tuber aestivum)

Cada una de nuestras variedades de setas deshidratadas se presenta en diferentes formatos y tamaños. Disponemos también de tamaños mayores exclusivos para hostelería. Si está interesado pregúntenos.