TRÚFULO DE VERÃO DEHYDRATED, VITTADOS DE TUBER AESTIVO.
Ingredientes: Tuber aestivum
Produção silvestre A trufa é fornecida limpa, cortada ou moída com o seu próprio controlo de rastreabilidade
Apresentação comercial: saco embalado a vácuo com 500 gramas de trufa de Verão
Armazenagem: guardar em local seco e fresco, sem humidade. Proteger da luz solar directa
Condições de armazenamento:
Desidratado: Manter em local seco e fresco, sem humidade.
Liofilizado: Manter em local seco e fresco, sem humidade.
Fresco: Manter refrigerado a 4 graus centígrados num recipiente hermético e em papel mata-borrão.
Também é possível embrulhar cada peça individualmente com papel de cozinha
Se for observado um processo de maturação avançado, embrulhar em película ou filme de vácuo e congelar
Congelado: sem quebrar a cadeia de frio, manter no congelador a -18º C
Prazo de validade estimado:
Desidratado: 48 meses. Conservar em saco ou frasco num local fresco e seco.
Liofilizado: 48 meses. Conservar em saco ou frasco num local fresco e seco.
Fresco: 20 dias variável em condições herméticas e refrigeradas, entre 2 - 4 ºC
Congelado: 48 meses num saco vazio no congelador (-18ºC) sem quebrar a cadeia de frio, se tal acontecer, consumir como trufa fresca.
Benefícios, intolerâncias e grupos de risco: população alvo: população em geral.
Alergénios: sem intolerância aos alergénios
Não contém OGM.
Recomendações gastronómicas:
Desidratado: moído para adicionar como tempero a batatas, nozes, sopas,...
Pode ser usado como ingrediente em preparações trufadas.
Liofilizado: Pode ser utilizado como ingrediente em preparações trufadas
Rehidratado: Pode ser utilizado da mesma forma que fresco, embora a sua frescura nunca seja a mesma.
Fresco: Para ser consumido com qualquer carne, peixe, ovo, massa, arroz, salada, creme de legumes,... Acrescentar uma vez terminado o prato.
Congelado: Para consumir sem descongelar, ralado, fatiado, em palitos, ... em qualquer prato de carne, peixe, ovos, massas, arroz, creme vegetal, ... Para adicionar uma vez terminado o prato.
Características organolépticas:
Cor: a sua pele chamada peridium é castanho-preto a preto, com verrugas piramidais proeminentes.
A sua carne chamada gleba é castanha clara com numerosas veias brancas finas.
escurece à medida que amadurece.
Aroma: suave e agradável, como malte torrado.
Sabor: média intensidade de nozes: nozes e avelãs.
Textura: firme e carnosa.
Os nossos cogumelos secos estão disponíveis nas seguintes variedades:
- ORONJA, OU DE REIG (Amanita caesarea)
- BLAZEI (Agaricus blazei Muriill)
- BOLETUS LAMINA 1ª(Boletus edulis)
- CHAMPIÑON (Agaricus bitorquis)
- MUSHROOM (Pleurotus eryngii)
- MUSHROOM MIXO
- MAITAKEKE (Grifola frondosa)
- MORILLA (Morchela conica)
- PERRECHICO LAMINA (Calocybe gambosa)
- PLEUROTUS LAMINA (Pleurotus ostreatus)
- REBUZUEL (Chanterellus cibarius)
- REBUZUEL (Cantharellus tubaeformis)
- REISHI (Ganoerma lucidum) para infusões
- NISCALUS (Lactarius deliciosus)
- RUSSULA (Russula virescens)
- SENDERILLA (Marasmius oreades)
- SHIITAKE WHOLE (Lentinus edodes)
- SHIITAKE LAMINA (Lentinus edodes)
- YELLOW PITTLE (Cantharellus lutescens)
- TRUMPET PRAZO (Craterellus cornucopioides)
- TRUFFLE PRETO DO INVERNO (Tuber melanosporum)
- TRÚFULO DE VERÃO (Tuber aestivum)
Cada uma das nossas variedades de cogumelos secos vem em diferentes formatos e tamanhos. Temos também tamanhos maiores exclusivamente para a indústria da restauração. Se estiver interessado, por favor pergunte-nos
.- Tipo de seta comestible
- Trufa
Trufa de verano (T. aestivum)
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