Si te gusta el sabor único y aromático de las trompetas de los muertos, en nuestra sección Gourmet podrá encontrar una amplia variedad de productos elaborados con los mejores ejemplares: harina, tallarines, risotto de trompeta negra, fideuá, trompeta negra deshidratada, e incluso sal de trompeta negra. Los productos están disponibles en varios formatos y en envases de 500g y 1000g. Si quieres descubrir todos los secretos de esta espectacular especie de hongo y aprender cómo sacarle el máximo provecho en la cocina, sigue leyendo.
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El sabor de la trompeta de la muerte es parecido al de la trufa negra de invierno, lo que ha hecho que sea popularmente conocida como la trufa de los pobres.
Tanto como ingrediente principal o como guarnición, este hongo comestible es muy versátil en la cocina y se puede utilizar tanto fresco como deshidratado o en polvo. Por supuesto, las trompetas negras y la pasta, el arroz, o los huevos forman una combinación perfecta. Se puede utilizar en risottos, revueltos, salsas, guisos, tortillas, o como acompañamiento de pescado y carnes. La trompeta de la muerte se usa frecuentemente para darle color a las salsas y potenciar su sabor. Al tratarse de una seta muy aromática, lo ideal es prepararla sin añadir muchas especias.
La trompeta de los muertos es muy fácil de limpiar. Debido a su morfología un tanto peculiar, se debe cepillar cuidadosamente para eliminar impurezas. Se recomienda evitar el contacto directo con el agua. Si fuera necesario, se puede utilizar un trapo húmedo.
Las trompetas de la muerte son particularmente fáciles de deshidratar por lo que puedes disfrutar de su exquisito sabor todo el año.
Cómo hidratar las trompetas de la muerte deshidratadas
Para hidratar las trompetas de los muertos deshidratadas, se pueden hervir en agua durante 1 minuto o se pueden dejar en remojo aprox. 1 hora. Las trompetas de la muerte aumentarán su tamaño hasta 10 veces.
Una vez hidratadas, se recomienda secarlas con un papel absorbente. Después se podrán cocinar como si fueran frescas. El agua para hidratar se puede utilizar para otros preparados como cremas o risottos.
Cómo usar la trompeta de la muerte en polvo
Las trompetas de la muerte en polvo sirven como aderezo ligero en una multitud de platos. La proporción recomendada es una cucharada de polvo para cada comensal. Se puede espolvorear al final de la cocción o, para potenciar su aroma, se puede añadir directamente en el plato.
Si quieres probar su delicioso sabor, en la Casa de las Setas podrás disfrutar de una amplia selección de productos con trompeta de la muerte.
No es recomendable consumir trompetas de la muerte sin cocinarlas previamente. Para evitar indigestiones, se recomienda una cocción de aproximadamente 20 minutos. Y, por supuesto, limpiarlas muy bien previamente.
Las trompetas de los muertos prefieren los terrenos muy húmedos, sobre todo los bosques de hayas y robles. Adoran el musgo, los líquenes, y las hojas en descomposición. Los barrancos y las turberas son buenas zonas para buscarlas.
Una especie principalmente otoñal, las trompetas de los muertos se recolectan a finales del verano y a lo largo del otoño, aunque aún se pueden encontrar hasta bien entrado el invierno.
Debido a su forma inconfundible y el color distintivo, la trompeta de la muerte es prácticamente imposible de confundir con otra especie tóxica o venenosa. Se podría confundir con Cantharellus cireneus (las trompetas cenicientas) que tienen un color ceniza y son comestibles también.
Como con el resto de setas, las trompetas de la muerte se deben recolectar de forma responsable, arrancándolas cuidadosamente o utilizando un buen cuchillo o navaja para setas.
Si quieres completar o renovar tu kit setero, en La Casa de las Setas podrás encontrar una amplia gama de navajas para setas, cestas para setas, mochilas para setas, y bastones de senderismo.
Las trompetas negras son ideales para reforzar el sistema inmunitario y son una fuente importante de minerales (zinc, cobre, yodo, potasio, fósforo, calcio), vitaminas del grupo B (B2 y B3), proteínas, aminoácidos esenciales, antioxidantes. Cabe destacar su elevado contenido en fibra. Debido a su bajo aporte calórico, son ideales en dietas de adelgazamiento. Además, previenen alteraciones de la glándula tiroides.
El nombre científico de las trompetas de los muertos es Craterellus cornucopioides. Sin embargo, esta seta es comúnmente conocida como la trompeta de los muertos o la trompeta de la muerte. También se le conoce como la trufa de los pobres, cuerno de la abundancia, saltzaperretxiko beltz (Euskadi), rossinyol negre o trompeta de la mort (Catalunya).
Las trompetas de los muertos se distinguen por su forma atrompetada y su color gris oscuro tirando más bien a negro. Al tratarse de unas características poco habituales, es una especie difícil de confundir con otras especies.
Sombrero:
El diámetro del sombrero puede llegar hasta los 12 cm y presenta un borde lobulado con recorrido irregular. La cutícula es lisa y puede presentar vetas longitudinales finas. El color varía según el estado del hongo y la humedad. Cuanta más humedad, más negro será el tono. Los tonos de los ejemplares jóvenes son más grisáceos.
Pie:
El pie tiene un color grisáceo y es bastante corto. La forma atrompetada del sombrero continúa hasta casi la base del pie, por lo que el pie es hueco y tubular.
Láminas:
Son prácticamente inexistentes.
Carne:
Tanto la carne del sombrero como la carne del pie es escasa, fina, y tiene un color grisáceo. Tiene una consistencia elástica y una textura delicada y cartilaginosa.
Si quieres aprender más sobre esta deliciosa seta, no te puedes perder nuestro blog Trompetas de la muerte, delicias negras del bosque.
Si te apasiona la cocina y quieres probar nuevas recetas, en esta entrada podrás encontrar varias recetas con trompetas de los muertos que seguramente repetirás.
Para más recetas, visite nuestra sección de recetas con setas.
Te recomendamos estas recetas:
Sopa de trompetas y calabaza
Ingredientes necesarios:
Preparación paso a paso:
Se recomienda servir la sopa muy caliente y acompañarla de tostadas de pan de pueblo untadas con ajo. La comida entra por los ojos. Así que la presentación también es importante. Puedes añadir una hojita de romero fresca para decorar. ¡A disfrutar!
Perdiz escabechada con setas
Para 4 personas. Preparación 15 minutos, + reposo, cocción 35 minutos
Ingredientes necesarios:
Preparación paso a paso:
Para asegurar el máximo sabor, es mejor servir los escabeches un par de días después de prepararlos. Esta receta se puede servir con una ensalada. Para que sea más fácil de comer, puedes separar la carne de la perdiz de los huesos, excepto la parte del muslo.
!Que aproveche!
