Culture de champignons

C'est en Chine que l'on trouve les plus anciens documents concernant la culture des champignons et des mycètes. Il n'est pas surprenant qu'il s'agisse également de l'endroit ayant la plus longue tradition en matière de culture de champignons et de champignons comestibles. En fait, ses techniques de culture sont aujourd'hui utilisées par de nombreux producteurs de champignons.

Ils ne s'intéressaient pas seulement à la culture des champignons comestibles, mais aussi à celle des champignons ayant des propriétés médicinales. En Chine, il existe plus de 200 espèces couramment utilisées pour atténuer ou éliminer les symptômes de nombreuses maladies qui touchent aussi bien les humains que les animaux. Alors qu'en Occident, certains d'entre eux ne sont utilisés que depuis quelques années, en Chine, ils sont connus depuis des siècles pour leurs effets bénéfiques et sont donc utilisés pour leurs propriétés thérapeutiques. Des champignons comme le Reishi, le Ganoderma lucidum, aux propriétés puissantes, y sont presque vénérés et sont de plus en plus connus en Occident.

Comment faire pousser des champignons comestibles à la maison ?

La méthode domestique de culture des champignons comestibles comprend les étapes suivantes :

Préparation du substrat.- Les matières premières les plus couramment utilisées peuvent être :

Matières premières broyées : copeaux et sciures, paille de céréales, engrais, déchets agricoles, etc... . On ajoute généralement à ces matières une petite portion d'un additif protéique ou vitaminique (pulpes, farines, son, etc.) pour améliorer les résultats, un correcteur du degré d'acidité-basicité (pH) tel que le gypse, le carbonate de calcium, etc. et de l'eau peuvent également être utilisés.

Une fois préparé le mélange de matières premières le plus adapté à l'espèce de champignon comestible choisie pour la culture, il est nécessaire de traiter le mélange à la chaleur pour que le substrat soit exempt de contaminants et de concurrents du champignon comestible que l'on souhaite cultiver. Ce traitement peut simplement consister en une pasteurisation (par exemple, 1 heure à 60º C) ou une stérilisation à la vapeur (par exemple, 1 heure à 120º C).

Matières premières non broyées : les souches, les troncs et les planches de bois sont les substrats les plus appropriés si vous souhaitez cultiver des champignons de manière simple et artisanale, sans ajout d'additifs ni stérilisation.

Semis - Il s'agit de mettre le substrat préparé en contact avec la graine de champignon comestible (mycélium commercial). Pour cela, nous ajouterons entre 2 et 5 % de graines au substrat tandis que nous emballons le mélange dans des sacs en plastique, des plateaux profonds, des boîtes, ...... A ce stade du semis il faut veiller à la propreté pour ne pas contaminer les substrats.

Le semis dans les souches, les troncs et les rondins se fait en introduisant des morceaux de mycélium dans des trous réalisés à l'aide d'une perceuse. Plus il y a de trous, plus il y a de possibilités de bien inoculer le bois. S'il s'agit de planches, du mycélium sera placé entre elles et elles seront clouées ensemble pour former un bloc compact.

Incubation - Temps nécessaire pour que la graine colonise l'ensemble du substrat. Cela dépend de l'espèce de champignon comestible et de la température de la pièce. Elle varie entre 12 et 60 jours pour les substrats broyés et entre 3 et 9 mois pour les substrats ligneux non broyés. Il est important que notre lieu d'incubation ait beaucoup d'humidité, qu'il soit un peu ventilé et que la température soit assez chaude (généralement 20 à 25o C).

Production - Une fois que les substrats ont été envahis par le mycélium, ils sont transportés sur le site de production, où la température doit être plus basse, avoir une humidité relative élevée, avec une bonne ventilation et un faible éclairage.

Une fois le cycle de production terminé, les premiers champignons comestibles apparaîtront. D'abord sous forme de petits champignons ou primordia qui, en quelques jours, atteindront leur plein développement. Chez presque toutes les espèces de champignons comestibles cultivées, il y a entre 2 et 3 floraisons ou récoltes à intervalles d'une ou deux semaines dans le cas des substrats broyés et dans des récoltes plus éloignées dans le cas des souches et des rondins. La première floraison est la plus abondante, diminuant la production de champignons comestibles dans les suivantes.

Le cycle de production des champignons et des cèpes dure entre 30 et 60 jours pour les espèces cultivées sur des substrats broyés et jusqu'à trois ans ou plus pour les espèces cultivées de façon saisonnière sur des souches et des troncs. La production totale de champignons et de mycètes se situe entre 15 et 30 % du poids initial du substrat humide.

Récolte: les champignons comestibles doivent être récoltés entiers et si possible avant qu'ils ne soient mûrs. Si ce sont des champignons, Agaricus sp, il faut les cueillir avant de les ouvrir et si ce sont des pleurotes, Pleurotus ou d'autres espèces, il faut enlever le pied. Les champignons comestibles doivent être consommés fraîchement cueillis afin qu'ils ne perdent pas leur parfum et leur saveur.

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Nous avons sélectionné différentes espèces de champignons comestibles à cultiver, afin que vous n'ayez qu'à chercher un endroit approprié dans votre cuisine, sur votre balcon, dans votre garage, ... Dans quelques jours, vous commencerez à récolter vos premiers champignons comestibles, car chaque micobox est envoyée au moment optimal et prête à commencer à produire des champignons comestibles.

Les kits de champignons Micobox sont présentés dans de magnifiques conteneurs en bois et sont disponibles dans les variétés suivantes:

• Champignon de Paris, Agaricus bisporus
• Pleurote en huître, Pleorotus ostreatus
• Pleurote en huître jaune, Pleorotus citrinopileatus
• Reishi, Ganoderma lucidum
• Crinière de lion, Hericium erinaceus
• Champignon chardon, Pleorotus eryngii