Tartufo estivo disidratato sfuso

TARTUFO ESTIVO DEIDRATO, TUBER AESTIVUM VITTAD.

Ingredienti: Tuber aestivum

Produzione selvatica. Il tartufo viene fornito pulito, affettato o macinato con un proprio controllo di tracciabilità.

Presentazione commerciale: sacchetto sottovuoto con 500 grammi di tartufo estivo.

Conservazione: conservare in un luogo asciutto e fresco senza umidità. Proteggere dalla luce solare diretta.

Condizioni di conservazione:

Disidratato: Conservare in luogo asciutto e fresco, senza umidità.

Liofilizzato: Conservare in luogo asciutto e fresco, senza umidità.

Fresco: Conservare in frigorifero a 4 gradi centigradi in un contenitore ermetico e su carta assorbente.

È anche possibile avvolgere ogni pezzo singolarmente con carta da cucina.

Se si osserva un processo di maturazione avanzato, avvolgere in pellicola o sottovuoto e congelare.

Congelato: senza interrompere la catena del freddo, conservare in freezer a -18º C

Durata di conservazione stimata:

Disidratato: 48 mesi. Conservare in sacchetti o barattoli in luogo fresco e asciutto.

Liofilizzato: 48 mesi. Conservare in un sacchetto o in un barattolo in un luogo fresco e asciutto.

Fresco: 20 giorni variabili in condizioni ermetiche e refrigerate, tra 2 - 4 ºC

Congelato: 48 mesi in un sacchetto vuoto in freezer (-18 ºC) senza interrompere la catena del freddo; se ciò accade, consumare come tartufo fresco.

Benefici, intolleranze e gruppi a rischio: popolazione target: popolazione generale.

Allergeni: nessuna intolleranza agli allergeni.

Non contiene OGM.

Raccomandazioni gastronomiche:

Disidratato: macinato per aggiungerlo come condimento a patate, noci, zuppe,...

Può essere utilizzato come ingrediente in preparazioni tartufate.

Liofilizzato: Può essere utilizzato come ingrediente in preparazioni tartufate.

Reidratato: Può essere utilizzato allo stesso modo di quello fresco, anche se la sua freschezza non è mai la stessa.

Fresco: Da consumare con qualsiasi carne, pesce, uovo, pasta, riso, insalata, crema di verdure,... Aggiungere una volta terminato il piatto.

Congelato: Da consumare senza scongelare, grattugiato, a fette, a bastoncini, ... su qualsiasi piatto di carne, pesce, uova, pasta, riso, crema di verdure, ... Da aggiungere a piatto finito.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: la sua pelle, chiamata peridio, è di colore da marrone-nero a nero, con verruche piramidali prominenti.

La sua polpa, chiamata gleba, è di colore marrone chiaro con numerose e sottili venature bianche.

Si scurisce con la maturazione.

Aroma: delicato e gradevole, come di malto tostato.

Sapore: media intensità di frutta secca: noci e nocciole.

Consistenza: soda e carnosa.

I nostri funghi secchi sono disponibili nelle seguenti varietà:

• ORONJA, OU DE REIG (Amanita caesarea)
• BLAZEI (Agaricus blazei Muriill)
• BOLETUS LAMINA 1ª(Boletus edulis)
• CHAMPIÑON (Agaricus bitorquis)
• FUNGHI (Pleurotus eryngii)
• FUNGHI MISTI
• MAITAKE (Grifola frondosa)
• MORILLA (Morchela conica)
• LAMINA PERRECHICO (Calocybe gambosa)
• LAMINA PLEUROTUS (Pleurotus ostreatus)
• REBUZUEL (Chanterellus cibarius)
• REBUZUEL (Cantharellus tubaeformis)
• REISHI (Ganoerma lucidum) per infusi
• NISCALUS (Lactarius deliciosus)
• RUSSULA (Russula virescens)
• SENDERILLA (Marasmius oreades)
• SHIITAKE INTERO (Lentinus edodes)
• SHIITAKE LAMINA (Lentinus edodes)
• LAMINA GIALLA (Cantharellus lutescens)
• TROMBA MORTA (Craterellus cornucopioides)
• TARTUFO NERO INVERNALE (Tuber melanosporum)
• TARTUFO ESTIVO (Tuber aestivum)

Ciascuna delle nostre varietà di funghi secchi è disponibile in diversi formati e dimensioni. Abbiamo anche formati più grandi esclusivamente per il settore della ristorazione. Se siete interessati, chiedete pure a noi