Cultivo de setas y trufas M. GARCÍA ROLLÁN

Las personas que desean cultivar setas suelen encontrarse con falta de información clara y veraz. Esta falta se intenta solucionar con este libro, que será útil para conseguir éxito en el cultivo, tanto doméstico como industrial, de Pleurotus, Shiitake y otras setas. Para ello se detalla la producción de micelios y de substratos, las características que deben reunir los locales de cultivo, la lucha contra plagas y enfermedades, las necesidades de cada especie y las maneras de satisfacerlas para poder cultivarse.

También se explica lo referente a la explotación y cultivo de trufas, las condiciones que deben reunir los terrenos adecuados para ellas y la principal legislación sobre el tema.

Se incluye además un capítulo de cuadros-resumen sobre datos técnicos del difícil cultivo del champiñón, que puede servir a los cultivadores para comprobar posibles fallos. Y, como novedad, se ha añadido en esta quinta edición un capítulo con los textos antiguos europeos que hablaban de cultivo de hongos, todos íntegros y traducidos.

PARTE I. Aspectos generales

1. Características generales de las setas

2. Fases generales del cultivo de hongos

• Preparación del sustrato
• Inoculación e incubación del sustrato
• Inducción a la producción de setas
• Recolección
• Cultivos a pequeña escala

3. Obtención de micelios

• Medios artificiales de cultivo en laboratorio
• Técnica para el cultivo puro
• Multiplicación de micelio para comercializar
• Esterilización y asepsia
• Multiplicación casera de micelio

4. Características de los locales de cultivo

• Temperatura
• Humedad
• Ventilación
• Sistemas automatizados
• Cámara de pasteurización

5. Plagas y enfermedades de las setas cultivadas

• Plagas
• Enfermedades

PARTE II. Cultivos específicos, “seta a seta” y “paso a paso”

6. Cultivo de Pleurotus ostreatus

• Pleurotus ostreatus
• Generalidades sobre su cultivo
• Cultivo sobre troncos cortados
• Otras posibilidades con troncos
• Cultivo casero sobre troncos
• Cultivo sobre tocones
• Cultivo industrial sobre paja de cereales
• Preparación del sustrato
• Siembra del micelio
• Incubación
• Fase de producción
• Cultivo casero sobre paja o restos vegetales
• Otros métodos de cultivo
• Comercialización y consumo

7. Cultivo de otros Pleurotus

• Cultivo de la seta de cardo, P. eryngii

8. Cultivo de otras setas europeas

• Flammulina velutipes
• Stropharia rugoso-annulata
• Coprinus comatus
• Agrocybe aegerita
• Auricularia auricula-judae
• Ganoderma lucidum
• Otras especies

9. Especies exóticas

• Lentinula edodes (shiitake)
• Cultivo sobre troncos
• Cultivo en bolsas
• Comercio de las setas shiitake
• Propiedades medicinales
• Volvariella volvacea
• Agaricus blazei
• Otras especies

PARTE III. Cultivo de trufas

10. Cultivo de trufas

1. Las trufas
2. Cómo intentar su cultivo
3. Mejora de las truferas

ANEXOS

• Legislación
• Textos antiguos europeos sobre cultivo de hongos
• Cuadros-resumen sobre cultivo del champiñón
• Bibliografía