Truficultura, el arte de cultivar trufas
Si quieres iniciarte en el mundo de la truficultura, en nuestra tienda encontrarás todo lo que necesitas para que no des ningún paso en falso. Desde planta micorrizada de alta calidad, pasando por herramientas para su recolección o entrenamiento de perros truferos, hasta una enorme variedad de productos gourmet. Todo en una sola página. ¡Échale un vistazo! Y si tienes alguna duda, no dudes en contactarnos.
¿Desde cuándo se consume la trufa?
Desde los romanos hasta los griegos, abriéndose camino hasta nuestros tiempos, la trufa ha sido parte de muchas culturas europeas.
Debido a su preciado sabor, su espectacular aroma, y su escasez, la trufa es un hongo muy valorado en las cocinas más exclusivas. En España, la trufa empezó a recolectarse en el siglo pasado. Sin embargo, no fue hasta 1990 que la trufa empezó a cobrar relevancia. Hasta hace poco, la mayoría de los recolectores de trufas desconocía que la trufa se pudiera producir de otras formas aparte de la natural.
¿Se puede cultivar trufas a partir de plantas micorrizadas con trufas?
Gracias al arduo trabajo de investigación y las publicaciones de técnicos españoles, italianos, o franceses, las plantas micorrizadas de trufas se han convertido en realidad. Hoy en día, los amantes de la trufa tienen la posibilidad de ampliar sus conocimientos asistiendo a jornadas o cursillos dedicados a su cultivo. Evidentemente, la experiencia también juega un papel esencial en el proceso de aprendizaje.
Aunque el proceso está en pleno desarrollo y queda mucho por aprender y mejorar, los conocimientos que tenemos en estos momentos nos permiten adentrarnos en el mundo del cultivo de la trufa.
¿Qué es lo que tengo que saber para cultivar trufas?
Para ayudarte a empezar, te hemos preparado esta guía práctica para el cultivo de trufas.
GUIA PRACTICA DE TRUFICULTURA
¿Cómo se reproduce la trufa negra?
La vegetación cubre gran parte de la tierra. Estamos hablando de plantas verdes que se reproducen por semillas y que contienen clorofila. Pero, aparte, hay un mundo vegetal mucho más extenso formado por cientos y cientos de hongos. Los hongos se reproducen por esporas. A su vez, las esporas producen el “micelio” que está formado por pequeños filamentos. En condiciones de humedad y temperatura adecuadas, estos filamentos pueden invadir gran parte de la corteza terrestre.
¿Cuáles son las condiciones climatológicas ideales para el cultivo de Tuber melanosporum?
Cada especie de hongo necesita unas condiciones climatológicas o de suelo específicas para crear el cortejo micorrícico. Se denomina cortejo micorrícico el proceso en el cual una especie de hongo invade el suelo, pero desaparece si las condiciones que han propiciado su desarrollo cambian. El suelo es invadido, normalmente, por otros hongos más adaptados a esas condiciones específicas.
De la misma forma que las demás especies, los hongos compiten entre sí para asegurar su supervivencia. El éxito de la truficultura depende de nuestra habilidad de mantener las condiciones idóneas del suelo, asegurando así el crecimiento del hongo que queremos cultivar.
¿Que necesito para cultivar trufas?
Como cualquier otro tipo de agricultura, la truficultura requiere – aparte de unos conocimientos básicos - una serie de pequeñas herramientas como probetas, tamizadores, balanzas de precisión, agitadores, o lupas binoculares.
¿Qué conocimientos básicos necesitas para a cultivar trufas de invierno o trufas de verano?
Para poder cultivar trufas, debemos conocer la altitud, el tipo de suelo, y la publimétria. Aparte de conocer todos los trabajos culturales que tendremos que realizar, necesitamos una planta correctamente micorrizada de la variedad de trufa que queremos cultivar.
Si todo esto te parece complicado y te confunde un poco, ¡no te preocupes! En La Casa de las Setas podrás encontrar una gran variedad de libros y guías prácticas para que puedas empezar a cultivar trufas.
¿Cuál es la altitud óptima para cultivar Tuber melanosporum?
Las altitudes recomendables en la zona mediterránea están comprendidas entre 700 y 1200 m. Cuanto más al sur, mayor altitud. Puesto que la trufa resiste bien al calor, en la zona norte se pueden encontrar truferas incluso a 400 m de altitud. Estas altitudes son orientativas. Se han encontrado trufas en niveles más altos o más bajos que los mencionados.
¿Cuál es la cantidad de agua necesaria para asegurar una buena cosecha?
Lo ideal sería que las precipitaciones anuales sean superiores a los 500 l/m2, complementadas con tormentas de verano abundantes. Pero, si fuera necesario, el agua de lluvia se puede complementar con riegos.
¿Cuáles son las características del suelo ideal para el cultivo de trufas?
El suelo debe ser franco, calizo, y con suficiente materia orgánica no fertilizada. El pH debe estar entre 7.5 a 8.5. Aparte del pH, hay otras características del suelo que juegan un papel importante. Destacamos los rangos óptimos:
- · CONDUCTIVIDAD: 40 - 152
- · P205: 0,6 - 0,8
- · NITRÓGENO %: 0,06 - 0,35
- · FOSFORO ASIMILABLE ug/g: 1,83 - 6,22
- · MAGNESIO ASIMILABLE mg/: 27 - 30,2
- · CARBONATO TOTAL % CaC03: 5,65 - 16,18
- · CALIZA ACTIVA % Ca0:1,44 - 4,70
- · POTASIO Meg K/ 100g:12,1 - 43,8
- · ARCILLAS %:1,2 - 34,70
- · ARENAS %:11,6 - 31
- · LIMOS %: 5,5 - 17,8
- · GRAVAS %: 30,7 - 67,8
Aparte de tener buen drenaje, el suelo debería estar en pendiente ligera.
¿Cuáles son los elementos vitales que debe tener el suelo para cultivar trufas?
El suelo tiene cinco elementos vitales: Agua, Temperatura, pH, Materia orgánica, y Textura.
¿Qué rol juega el agua en el cultivo de trufas?
Puesto que la meta es cultivar un hongo, el agua juega un papel bastante importante. Aunque, históricamente, las trufas se suelen producir en tierras de secano, se han registrado mejores resultados en años de buenas precipitaciones.
Pero, puesto que nuestra meta es producir trufas y cosecharlas todos los años, tener agua se convierte en una necesidad. Por lo general, los hongos necesitan mucha humedad. Y las trufas son hongos subterráneos. Sin embargo, las trufas han ido evolucionando para perpetuarse sin necesitar tanta agua como otras especies de hongos. Pero eso no quiere decir que no necesitan agua.
¿Cómo influye la temperatura en la producción de trufas?
Las trufas son hongos de temperaturas mediterráneas. A pesar de aguantar bien el calor en verano, la trufa no tolera las temperaturas excesivas o prolongadas. Por esta misma razón es muy habitual encontrarlas en altitudes de más de 600 m sobre el nivel del mar.
Puesto que las trufas tampoco toleran los inviernos duros o las grandes heladas, la altitud máxima recomendable para producir trufas es 1200 m sobre el nivel del mar.
¿Cuál es el pH óptimo para cultivar trufa?
Puesto que mide el grado de acidez del suelo, el pH juega un papel fundamental, asegurando que el micelio pueda colonizar el suelo. Por ejemplo, en el caso del micelio Tuber Melanosporum, se ha observado que la trufa se desarrolla mejor que otros hongos similares si el pH. está entre 7,50 y 8,50. Puesto que, con el paso del tiempo, las truferas pueden perder el pH, es conveniente realizar pruebas e intentar mantener los niveles óptimos. Si, por ejemplo, el pH es bajo, se puede usar ceniza para subir el nivel.
¿Es conveniente hacer un análisis de suelo para asegurarnos una buena producción de trufas?
Si desea hacer un análisis del suelo, estos son los pasos a seguir para coger las muestras:
- Hacer un hoyo de aprox. 25 cm. utilizando una azada. Es importante dejar una pared en vertical para posteriormente coger tierra de la misma, rascando con la azada de abajo hacia arriba. Es recomendable repetir la operación en diferentes zonas del campo.
- Si las muestras recogidas parecen visualmente similares, las muestras se pueden mezclar y dejar secar. Si se observan diferencias importantes, conviene analizar las muestras por separado.
- Cuando las muestras están secas, tenemos dos posibilidades: analizarlas con medios propios o llevarlas a un laboratorio.
¿Qué herramientas necesitas para hacer el análisis de suelo tú mismo?
Si optas por analizarlo tú mismo, necesitas:
- Una balanza de precisión
- Un tamizador fino
- Un medidor de pH
- Un agitador de probetas
- Agua destilada
Una vez secas, las muestras se pasan por el tamiz para eliminar impurezas. Después se pesan 20g de la tierra obtenida y, utilizando una probeta, se mezclan con 25 cm³. La probeta se coloca en el agitador durante los próximos 30 minutos. A continuación, la muestra debe reposar durante 10 minutos. Para obtener el pH, simplemente hay que introducir el medidor de pH en la solución.
Si deseas realizar un análisis de suelo, no dudes en contactar con La Casa de las Setas para obtener el mejor asesoramiento y presupuesto.
¿Cómo se puede determinar la textura del suelo?
Para cultivar trufas, la textura del suelo debe ser franca. Hay un método muy rápido para determinar la textura del suelo. Se coge una muestra de suelo, se pasa por un tamizador con luz de 2 mm, y se humedece con un poco de agua hasta obtener una pasta plástica. Una vez hecha la pasta, usa las manos para intentar hacer un churro muy fino.
Si te resulta imposible formar el churro porque la muestra se deshace, el suelo es arenoso. Si consigues hacer el churro, puedes intentar hacer un anillo. Si consigues hacer el anillo y su tacto es fino, el suelo es arcilloso. Si consigues hacer tanto el churro como el anillo pero su tacto no es fino, el suelo es franco.
¿Cómo influye la materia orgánica el crecimiento de las trufas?
Cumpliendo varios roles, la materia orgánica juega un rol crucial en el crecimiento de las trufas. La materia orgánica no solo sirve de alimento sino que también tiene varias funciones cruciales como la retención de aguas o la aireación del suelo. La materia orgánica no fertilizante es particularmente necesaria para el primodio de la trufa, puesto que se desprende de la planta y se desarrollan por ellas mismas. Es recomendable que la materia orgánica sea completamente pasteurizada y proceda de residuos leñosos, evitando la materia orgánica fertilizada o procedente de coníferas o animales.
CONSEJOS ÚTILES PARA PLANTAR ÁRBOLES MICORRIZADOSOS CON TUBER MELANOSPORUM PARA LA PRODUCCIÓN DE TRUFAS
En La Casa de las Setas disponemos de una gran variedad de árboles micorrizados con trufa de invierno, trufa de verano, Tuber borchii, Tuber melanosporum, o Tuber aestivum. ¡Encuentra la variedad de trufas que mejor se adapta a tus necesidades!
Si quieres plantar árboles para la producción de trufas, te proporcionamos una serie de consejos que te resultarán muy útiles.
Según el estado del suelo, podemos:
- Si, por ejemplo, el suelo ha estado sembrado de cereales, podemos utilizar un tractor con ganchos para arar la tierra a una profundidad de 30-40 cm. Después podemos nivelar la tierra, marcar, y plantar los árboles.
- Si, por el contrario, el suelo está sin cultivar desde hace mucho tiempo, primero se desbroza y se continúa con el arado. Antes de plantar los árboles, es recomendable preparar el suelo plantando leguminosas forrajeras durante el primer año.
¿Cuál es el marco de plantación delos arboles micorrizados con trufa?
El marco de plantación de los árboles depende de las preferencias de cada cultivador, pudiendo ser de 6x6, 6x7, o 7x7.
¿Cada cuánto tiempo se deben regar los árboles micorrizados?
En cuanto al riego, lo ideal es instalar un sistema de riego por goteo. De no ser posible, las plantas se tienen que regar cada 30 días. Evidentemente, dependiendo de la época del año y de las precipitaciones.
¿Qué tipo de laboreo se tiene que realizar en una plantación trufera?
Durante los tres primeros años, en primavera se realiza un laboreo superficial. Si a raíz del riego y del laboreo crece la hierba, se puede sulfatar con productos de contacto. A partir del cuarto año, empezamos a sembrar esporas activadas para la germinación, a usar materia orgánica no fertilizada, a labrar más profundo, y a usar el riego por aspersión. De junio a octubre, la cantidad de agua recomendada es de 30L/m² cada 3 semanas. Durante los meses de recolección, se debe regar cada 45 días (¡si no llueve!)
¿Qué cantidad de precipitación o lluvia es necesaria para una buena producción de trufas?
La cantidad de precipitaciones caídas durante los ciclos de 20-30 días se debe calcular y, de ser necesario, complementar hasta llegar a los 30L/m².
Se tiene que tener en cuenta la lluvia caída cada ciclo de 20 días o mes y solo aportar la que no llegue a esa cantidad de 20 a 30 litros m2.
¿Debo regar todos los años mi plantación trufera?
El ciclo del laboreo y de abonado usando únicamente materia orgánica no fertilizada se debe repetir cada cuatro años. El riego se debe realizar todos los años.
¿Cómo proteger los truferos de las altas temperaturas?
Si en verano las temperaturas superan los 25ºC, los truferos se pueden cubrir con restos de poda, ayudándolos a resistir mejor al calor y a la humedad.
¿Cuándo se deben recolectar las trufas?
Para que las trufas permanezcan frescas y pierdan menos peso de cara a la venta, es recomendable realizar su recolección 1-2 veces por semana.
