El Boletus ya sea aereus, aestivalis, pinophilus edulis o Cep es una de las setas comestibles más apreciadas en la cocina. Si quieres disfrutar de su sabor avellanado durante todo el año, te invitamos a visitar nuestra sección Gourmet donde podrás encontrar una amplia gama de productos elaborados con Boletus natural de alta calidad: harina, risotto de boletus, fideuá, arroces con boletus, boletus deshidratado, sofrito para carne y paella, conservas, paté de boletus, salchichones, o deliciosos licores con boletus. Por supuesto el precio del boletus o precio cep, lo actualizamosla temporada para ofrecer los precios de boletus mas ajustados. Decidete a comprar boletus. segú Los productos están disponibles en varios formatos y en envases de 500g y 1000g. Si quieres aprender más sobre el rey de los bosques y aprender cómo cocinarlo para impresionar, sigue leyendo.
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Usado como ingrediente estrella o como guarnición, este hongo comestible natural destaca por su versatilidad. Se puede utilizar tanto fresco como deshidratado, en polvo, e incluso en aceite o sal. Gracias a la intensidad de su sabor, se puede utilizar en ensaladas, risottos, revueltos, croquetas, salsas, guisos, tortillas, cremas, para acompañar pescado y carnes, e incluso para elaborar postres o combinado con frutas o castañas.
Las setas calabaza son una fuente importante de minerales (zinc, selenio, potasio, fósforo) y vitaminas (B3, B9, C). Cabe destacar su elevado contenido en fibra, por lo que favorecen el tránsito intestinal. Debido a su bajo aporte calórico, son ideales en dietas de adelgazamiento.
Boletus como limpiarlos. Limpiar los boletus frescos no es una tarea complicada si se tienen en cuenta algunas pautas. Lo ideal es limpiarlos con un cepillo o con un trapo húmedo. Si es absolutamente necesario, se puede limpiar con un poco de agua. Para evitar que pierdan sabor, los boletus no se deben dejar nunca en remojo. Es muy importante comprobar el estado del boletus. Si hay partes dañadas por gusanos, se deben quitar utilizando un buen cuchillo.
Con su toque dulce y recordando el sabor de la avellana, el aroma y el sabor del hongo calabaza son fácilmente identificables.
Si hablamos de boletus deshidratados su sabor es más potente e intenso y es en muchos casos la mejor elección a la hora de cocinar un risotto o una pasta con boletus
El boletus natural se puede cocinar de varias formas. Según la forma de cocción elegida, te damos algunos consejos útiles para obtener los mejores resultados:
Freír boletus en aceite o grasa: para obtener una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro, se recomienda que el aceite esté muy caliente (aprox. 180°C). Se fríen hasta obtener un aspecto dorado
Hervir boletus: los boletus se añaden cuando el caldo está hierviendo y se cocinan durante aprox. 20 minutos
Saltear boletus: se recomienda poner los boletus en una sartén con un poco de mantequilla y cocinarlos a fuego alto. Si vas a utilizar setas congeladas, podrás echar los boletus congelados directamente a la sartén. Así mantendrán la textura
Confitar boletus: Calentar una sartén con abundante aceite hasta alcanzar aprox. 70°C y añadir las setas previamente laminadas. Cocinar durante unos minutos y refrigerar en el mismo aceite.
Los Boletus armonizan con prácticamente todo: carnes, huevos, legumbres, mariscos, pescados, verduras, arroces, pastas, ¡tu imaginación culinaria es el único límite! Asados, a la plancha, hervidos… ¡Tú decides! Su sabor te sorprenderá, lo cocines como lo cocines.
Si te apasiona la cocina y quieres probar nuevas recetas para chuparse los dedos, te recomendamos dos recetas muy fáciles de hacer pero con un sabor excepcional: el revuelto de boletus y, si te encantan los postres, el helado de boletus. Las encontrarás en nuestro blog: Las mejores recetas con Boletus edulis. Para más recetas, visite nuestra sección de recetas con setas.
Los Boletus son fáciles de deshidratar, lo que nos permite disfrutar de su sabor a lo largo de todo el año.
Cómo hidratar los ceps deshidratados
Para volver a hidratar los Boletus edulis, se recomienda dejarlos en remojo aprox. 1 hora en agua templada. Su tamaño aumentará hasta 10 veces.
Una vez hidratados, se recomienda secarlos con un papel absorbente. Después se podrán cocinar como si fueran frescas. El agua para hidratar se puede utilizar como caldo rico en umami para otros preparados como cremas o risottos.
Cómo usar el Boletus en polvo
El Boletus edulis en polvo sirve como un excelente condimento para una gran variedad de platos como cremas, arroces, o salsas. La proporción recomendada es una cucharada de polvo para cada comensal. Se puede espolvorear al finalizar la cocción o directamente en el plato para potenciar su aroma.
Si quieres probar su delicioso sabor, desde la Casa de las Setas te invitamos a descubrir el sabor sorprendente del Licor de Boletus o de la Crema de Boletus.
Seguro que te has preguntado cula es el precio de ceps o cuanto cuesta el kg de boletus. El precio del boletus edulis natural o fresco varía temporada tras temporada, pero no ocurre lo mismo con el precio del boletus seco que se mantiene estable. En nuestra tienda de setas secas puedes encontrar hasta 4 variedades de boletus a muy buen precio kilo.
Si queremos conservar boletus, existen varios métodos que podemos utilizar. Antes de conservarlos (independientemente del método elegido), los boletus se deben limpiar muy bien utilizando un cepillo especial para setas y un paño húmedo. Es importante quitar con un cuchillo todas las partes que no estén completamente sanas.
Congelar boletus: los boletus se pueden congelar sin que pierdan sus características. Lo mismo ocurre con otras setas congeladas Recomendamos trocearlos previamente encima de un papel vegetal y congelarlos durante unas horas sin que se toquen entre sí. Una vez congelados, se pueden guardar en bolsas de congelación.
Deshidratar boletus: los boletus se pueden deshidratar o bien al aire libre o bien utilizando una deshidratadora de alimentos. Si optas por un deshidratador eléctrico, debes colocar el boletus cortado en láminas sobre las bandejas y esperar aprox. 4 horas (el tiempo de espera depende de la cantidad de setas y su espesor). La temperatura ideal es de 50 °C-60 °C.
Conservar boletus en aceite: una vez limpios y cortados, los boletus se colocan en una sartén, se cubren con aceite, y se fríen a fuego medio hasta que suelten el agua. Después se colocan en tarros de cristal y se cubren con aceite de oliva. Se sellan los tarros y se hierven en una olla con agua aprox. 25 minutos.
Boletus en polvo: con ayuda de una trituradora o un molinillo de café, puedes aprovechar los trozos de boletus rotos para hacer tu propia harina de boletus.
En La Casa de las Setas puedes comprar Boletus deshidratado o harina de boletus en formato de 20 gr, 500 gr, o 1000 gr.
El Boletus edulis tiene una morfología bastante particular por lo que resulta fácil de identificar.
Sombrero: tiene una forma semiesférica en su primera etapa que se vuelve convexa después, con un diámetro que puede alcanzar los 25-30 cm o más. Su color varía entre canela, pardo o marrón claro, siendo más oscuro en el centro y difuminándose hacia el borde. Este borde presenta una línea casi blanca.
Cuando el clima es húmedo, la cutícula del sombrero suele ser viscosa en su etapa temprana, pero pierde esta característica a medida que madura.
Pie: tiene un diámetro de 2-8 cm y una altura que varía entre 5 y 20-22 cm, siendo robusto y habitualmente engrosado en la parte central. Esta característica se puede observar más en los ejemplares jóvenes. El pie presenta una retícula de color blanco, particularmente visible en la parte superior.
Láminas: Según el estado de desarrollo del ejemplar, los tubos del Boletus edulis miden aprox. 12-22 mm, son largos y libres, y se separan fácilmente de su carne. El color varía de blanco-amarillento a verdoso en la madurez. Sus poros no se vuelven azules al cortarlos.
Carne: La carne del Boletus edulis es blanca y tierna, siendo más dura y lisa en ejemplares jóvenes y adquiriendo una consistencia esponjosa en los ejemplares adultos. Una de sus características distintivas es su olor y sabor a avellana.
Si quieres aprender más sobre la Seta de calabaza, no te puedes perder este artículo de nuestro blog
En la tradición popular tiene muchas denominaciones. Por ejemplo, en la zona de Soria se le llama Migueles, en Catalunya Cep o Sureny, en Euskadi Ondo zuri, en Aragón Porro, en Galicia Madeirudo o cogordo, entre otros.
El Boletus edulis, cuyo nombre en latín – edulis – significa comestible, también es conocido como Boletus solidus, Boletus bulbosus, o Tubiporus esculentus.
En otros países, también se le conoce por diferentes nombres, como Funghi Porcini en Italia, Cepè de Bordeaux en Francia, King bolete en Estados Unidos y Steinpilz en Alemania, entre otros. También se le conoce como Hongo
Puedes encontrarlo en suelos ácidos, debajo de robles, pinos, hayas, o castaños. También puedes encontrarlo entre brezos, jaras, y helechos.
El hongo calabaza suele aparecer desde finales de verano hasta finales de otoño, principalmente después de lluvias abundantes.
Su ciclo de aparición es de 10-14 días después de la lluvia.
Como con el resto de setas, los Boletus edulis se deben recolectar de forma responsable, arrancándolas cuidadosamente o utilizando un buen cuchillo o navaja para setas.
Si quieres completar o renovar tu kit setero, en La Casa de las Setas podrás encontrar una amplia gama de navajas para setas, cestas para setas, mochilas para setas, y bastones de senderismo.
Boletus Edulis: Uno de los hongos más apreciados, tiene un color canela, pardo o marrón claro frecuentemente con aspecto viscoso.
Boletus reticulatus: Un boleto estival, tiene un color uniforme pardo claro. Como particularidad de esta especie de boletus, cabe mencionar que su cutícula se cuartea con el calor. De ahí su nombre: reticulum = pequeña red.
Boletus pinophilus (Boletus Pinicola): Tal y como indica su nombre, este tipo de boletus crece cerca de los pinos. Esta especie primaveral de boletus tiene una tonalidad rojiza y un sombrero convexo con forma irregular y consistencia carnosa.
Boletus Aereus: El rey del verano, esta especie de boletus tiene una forma irregular, color marrón oscuro y pie amarillento o pardo-claro.
El boletus edulis es muy similar a otras especies comestibles como el reticulatus (hongo de verano), el boletus aereus, o boletus pinophilus o pinícola. Es más fácil confundirlos cuando se trata de ejemplares jóvenes.
Para distinguirlos, es importante fijarse en el color del sombrero. El color del sombrero del edulis tiene una tonalidad parda con un borde visiblemente más claro que el resto del sombrero.
