Guía completa de tipos de setas de cultivo y técnicas de fungicultura

La fungicultura —el cultivo controlado de hongos comestibles— se ha convertido en una alternativa rentable y accesible para aficionados y profesionales. Conocer los tipos de setas de cultivo disponibles y sus necesidades particulares es clave para elegir bien y tener éxito. Algunas especies se adaptan a espacios domésticos, mientras que otras requieren instalaciones más industriales. 

Qué setas se pueden cultivar
Existen numerosas variedades de setas de cultivo ampliamente usadas: el champiñón común (Agaricus bisporus) es una de las más populares por su adaptabilidad a sustrato y clima controlado.  El seta ostra (Pleurotus ostreatus) es valorada por su facilidad de cultivo y rapidez. También podemos incluir el shiitake (Lentinula edodes), la seta de cardo (Pleurotus eryngii) o la seta de chopo (Agrocybe aegerita) entre otras.

Características y requisitos principales
Cada tipo de seta tiene requisitos distintos de sustrato, temperatura, humedad y ventilación. Por ejemplo, el sustrato puede ser paja, serrín, bloques de madera, compost o bolsas estériles según la especie. El éxito del cultivo depende de controlar esos parámetros y de utilizar micelio o spawn de calidad. 

Cómo elegir la variedad adecuada
- Si eres principiante, elige especies con cultivo sencillo, como seta ostra o champiñón. - Si dispones de espacio exterior o troncos de madera, podrías plantearte especies que requieren soporte leñoso (como shiitake) o cultivo micorrícico. - Considera tu clima, disponibilidad de sustrato y el mercado al que te dirijas. - Infórmate sobre las variedades de setas de cultivo más apropiadas para tu zona y tus objetivos. 

Ventajas de la fungicultura moderada vs producción industrial

Para uso doméstico o hobbista, la fungicultura moderada permite cultivar en espacios reducidos, aprovechar residuos agrícolas y disfrutar de setas frescas. En producción industrial, se busca optimizar rendimiento, uniformidad y extracción eficiente. Ambos enfoques tienen cabida, pero con diferente inversión, técnica y escala.

Consejos prácticos para comenzar

• Elige un tipo de seta compatibles con el entorno que tienes (temperatura, luz, espacio).
• Asegúrate de tener sustrato adecuado, micelio de calidad y control de higiene inicial.
• Mantén humedad elevada y ventilación moderada durante la fructificación.
• Recolecta en el momento óptimo: sombrero completamente abierto, sin exceso de esporas liberadas.
• Documenta tu cultivo (temporadas, sustrato, rendimientos) para optimizar en la siguiente tanda.

Preguntas frecuentes, responden nuestros expertos

¿Cuáles son las setas más fáciles de cultivar para principiantes?

Las más recomendadas suelen ser la seta ostra (Pleurotus ostreatus) y el champiñón común (Agaricus bisporus), por su adaptabilidad y menor complejidad técnica. 

¿Todas las variedades requieren el mismo sustrato?

No. Cada especie puede requerir distinto tipo de sustrato (paja, serrín, tronco, compost) y parámetros diferentes de humedad, temperatura y ventilación. Es importante seguir las indicaciones para cada variedad. 

¿Se puede cultivar setas en casa de forma segura?

Sí, con especies comerciales adaptadas, buena higiene, control de condiciones y respetando normativa local. Es esencial informarse y preparar bien el ambiente.