Trufa negra

Tuber melanosporum: origen, temporada y usos en cocina

La trufa negra (Tuber melanosporum) es uno de los ingredientes más valorados en cocina, conocida como el "diamante negro" de la gastronomía. Su aroma profundo y su sabor terroso, con notas a sotobosque y avellana tostada, la convierten en un producto difícil de igualar. Ofrecemos trufa negra fresca recolectada directamente del truficultor y enviada en 24/48 horas con transporte refrigerado, garantizando que llega en perfectas condiciones.

Tanto si quieres comprar trufa negra para una ocasión especial, como si eres profesional de hostelería o buscas un regalo gourmet, encontrarás el formato y el precio que necesitas. Con más de una década de experiencia, trabajamos con truficultores de la comarca del Maestrazgo, entre Castellón y Teruel, una de las zonas productoras más reconocidas de España.

Variedades y productos con trufa para todos los gustos

En nuestra tienda online encontrarás mucho más que trufa negra fresca. Toda nuestra selección de productos con trufa:

• Trufa fresca: Tuber melanosporum (trufa negra de invierno), con temporada de noviembre a marzo, y Tuber aestivum (trufa de verano), con un perfil más suave. Disponible en piezas enteras, de primera y a trozos.
• Trufa en conserva: Para disfrutar del sabor de la trufa todo el año, en su jugo natural, en aceite y en brisura.
• Productos con trufa negra: Aceite, sal, miel, patés, salsas y licores trufados, ideales para el día a día o como regalo.
• Packs regalo: Lotes seleccionados para ocasiones especiales, perfectos para amantes de la cocina y la gastronomía.
• Accesorios: Mandolinas y laminadores específicos para sacar el máximo partido a la trufa fresca.

Cada producto está seleccionado para garantizar calidad y frescura en cada pedido.

¿Por qué comprar trufa negra en La Casa de las Setas?

• Trufa directa del truficultor: Sin intermediarios. Recolectada y enviada directamente del productor para garantizar frescura y aroma intactos.
• Envío refrigerado en 24/48 horas: Transporte especial que conserva las propiedades de la trufa fresca desde el origen hasta tu puerta.
• Precio trufa negra competitivo: Distintos formatos desde 25 gramos para uso doméstico hasta volúmenes para restauración y hostelería.
• Precios especiales para profesionales: Condiciones B2B para chefs, restaurantes y negocios gastronómicos.

¿Cómo usar la trufa negra en cocina?

La trufa negra fresca se puede cocinar ligeramente, a diferencia de la trufa blanca. Lo mejor es añadirla al final, laminada sobre el plato caliente: el calor residual libera sus aromas sin quemarlos. Funciona especialmente bien con huevos, pasta, arroz, patatas, mantequilla y quesos curados. Con 5-10 gramos por persona es suficiente para notar su sabor.

Si no es temporada de trufa fresca, los aceites, sales y mieles trufadas son una buena alternativa para mantener ese perfil aromático en tus platos cotidianos.

Precio de la trufa negra y temporada

El precio de la trufa negra varía cada año según la producción y la climatología. Como referencia, el kilo de trufa negra fresca oscila entre 600 y 1.500 €/kg según calidad y momento de la temporada. Para uso en casa, no necesitas grandes cantidades: con 20-30 gramos tienes suficiente para varios platos.

La campaña de trufa negra fresca en España va de noviembre a marzo. Enero y febrero son los meses de mayor calidad y mejor relación calidad-precio. Entre junio y agosto disponemos de trufa negra del hemisferio sur. El resto del año, nuestra trufa en conserva y productos trufados mantienen disponibilidad permanente.