Comprar Perrechicos para cocinar

La Calocybe gambosa o mejor conocida como perrechico, es una de las setas comestibles más apreciadas en las cocinas más exclusivas. Si quieres disfrutar de su intenso aroma y espectacular olor a harina recién molida durante todo el año, te invitamos a visitar nuestra sección Gourmet donde podrás comprar perrechico deshidratado y harina de perrechico a granel en formato de 500g o 1000g. Si quieres aprender más sobre esta espectacular seta y aprender cómo cocinarla para impresionar incluso los paladares más exigentes, sigue leyendo.

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Perrechico, una seta muy codiciada en la cocina

Si quieres aprender más sobre la Seta de San Jorge, no te puedes perder nuestro blog Perrechico, una seta muy especial

El sabor de la seta de San Jorge

El perrechico destaca por su agradable aroma y sabor a harina fresca, recién molida. Su carne compacta y su inconfundible sabor hacen del perrechico el ingrediente estrella de una multitud de platos. 

Perrechicos en la cocina

Los perrechicos son una exquisitez gastronómica y se pueden consumir tanto crudos o cocinados. En una palabra, la seta ideal para dar rienda suelta a la imaginación culinaria. Se puede usar tanto como ingrediente principal o como guarnición.  Este auténtico manjar se puede usar crudo en ensaladas, o para elaborar revueltos, salteadas, guisos, cremas, o para acompañar pescado y carnes.

Cómo limpiar perretxikos

Los perrechicos se deben limpiar con un cepillo para setas o con un trapo húmedo. Si están muy sucios y es absolutamente necesario, se pueden limpiar con un poco de agua. Para evitar que absorban agua y pierdan su sabor característico, los perrechicos no se deben dejar nunca en remojo.

Métodos básicos para cocinar los Perrechicos

Los perrechicos se pueden cocinar de varias formas. Según la forma de cocción elegida, te damos algunos consejos útiles para obtener los mejores resultados:

Saltear perrechicos: para conservar su sabor, los perrechicos necesitan poca cocción. En una sartén se pone un chorrito de aceite de oliva, se añade un ajo cortado en láminas, y se añaden los perrechicos. Se saltea durante 2 minutos a fuego medio alto. 

Hervir perrechicos: los perrechicos se añaden cuando el caldo está hirviendo y se cocinan durante aprox. 20 minutos

Confitar perrechicos: Calentar una sartén con abundante aceite hasta alcanzar aprox. 70°C y añadir las setas previamente laminadas. Cocinar durante unos minutos y refrigerar en el mismo aceite.  

Cómo cocinar Perrechicos deshidratados

Hoy en día, puedes comprar perrechicos  deshidratados online y disfrutar de su sabor a lo largo de todo el año.

Cómo hidratar los perrechicos deshidratados

Para volver a hidratar los perrechicos, se recomienda dejarlos en remojo aprox. 1 hora en agua templada. Su tamaño aumentará hasta 10 veces. 

Una vez hidratados, se recomienda secarlos con un papel absorbente. Después se podrán cocinar como si fueran frescas. 

Cómo usar los perrechicos en polvo

Los perrechicos en polvo sirven como un excelente condimento para una gran variedad de platos como cremas, arroces, sofritos, o salsas. La proporción recomendada es una cucharada de polvo para cada comensal.  Se puede espolvorear al finalizar la cocción o directamente en el plato para potenciar su aroma.

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Consejos para cocinar perrechicos

Los perrechicos armonizan con prácticamente todo: carnes, huevos, legumbres, pescados, verduras, arroces, pastas, ¡el límite lo pone tu imaginación! No cabe duda de que su sabor te sorprenderá una y otra vez. 

Si te apasiona la cocina y quieres probar nuevas recetas para chuparse los dedos, te recomendamos nuestra sección de recetas con setas. 

Cómo conservar los perrechicos

Si queremos conservar perrechicos, existen varios métodos que podemos utilizar. El primer paso antes de conservarlos es limpiarlos muy bien utilizando un cepillo especial para setas y un paño húmedo. 

Congelar perrechicos: los perrechicos se cortan en rodajas, se escaldan en agua hirviendo aprox. 2 minutos, se escurren, se guardan en bolsas especiales para congelar, y se meten en el congelador.  También se pueden freír con aceite y mantequilla y se congelan con la grasa. 

Deshidratar perrechicos: los perrechicos pequeños se pueden deshidratar enteros mientras que los ejemplares grandes se deben laminar. Se pueden deshidratar o bien al aire libre o bien utilizando una deshidratadora de alimentos siguiendo las instrucciones del fabricante.

Conservar perrechicos en aceite: los perrechicos se deben escaldar aprox. 2 minutos en una mezcla formada por tres partes de agua y una de vinagre blanco. Después de enfriarse, se añaden hierbas aromáticas y sal, se colocan en un frasco cubiertas con aceite de oliva y se refrigeran. 

Perrochicos en su jugo: los perrechicos se cocen  aprox. 5 minutos a fuego lento con un poco de sal.  Una vez frías, se colocan en un tarro de cristal junto con el jugo que han soltado y, si hace falta, se añade agua mineral hasta que queden completamente cubiertas. Se sella el tarro y se hierve al baño maría 50 minutos.  

Harina de perrechicos: con ayuda de una trituradora o un molinillo de café, puedes aprovechar los perrechicos deshidratados para hacer tu propia harina de perrochicos. 

Si quieres descubrir otros métodos para conservar perrechicos, no te puedes perder nuestro blog 6 maneras de conservar los perrechicos

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Perrechico, la aromática Seta de San Jorge

Nombres del Calocybe gambosa

Mayormente conocida como Perrechico, esta seta tiene una multitud de otros nombres: perrochico, mujardón, seta de san jorge, usón o isón, muchardón, blanquilla, seta fina, etc. 

Cómo reconocer el perrechico

Hay una buena razón por la cual a la seta de San Jorge también se le conoce como ‘blanquilla’: sombrero blanco o de color cremoso, láminas blancas, pie del mismo color que las láminas. 

Principales características del Calocybe gambosa

Sombrero: tiene un diámetro de 5-15 cm de color blanco-crema y es carnoso. En los ejemplares jóvenes, los bordes del sombrero están enrollados hacia abajo. Conforme va madurando, coge una forma convexa.  

Pie: tiene un color blanquecino y forma cilíndrica habitualmente engrosada en la parte inferior. Suele ser corto, con aspecto macizo.

Láminas: tiene muchas láminas, delgadas, y apretadas. En los ejemplare jóvenes, las láminas son blancas y, conforme van madurando, se vuelven más crema. 

Carne: la carne del perrochico es blanca, compacta, firme, y tiene un fuerte olor a harina fresca. 

Dónde y cuándo buscar perrechicos

Los perrechicos adoran los prados de montaña, los zarzales, las choperas, o los pastizales.

Los perrechicos son setas primaverales que empiezan a salir a principios de abril. Pero, por excelencia, el mes de los perrechicos es mayo. En mayo, los perrechicos suelen salir masivamente. Una de sus particularidades es que salen siempre en los mismos sitios y forman grandes hileras o colonias circulares, también conocidas como ‘corros de brujas’.

Si las condiciones son las adecuadas, podemos encontrar perrechicos incluso hasta el final del verano. 

Con qué otra especie se puede confundir el perrechico

El perrechico se puede confundir con Entoloma lividum, una seta tóxica que causa intoxicaciones graves. Aunque el olor es similar, sus láminas tienen un color crema en ejemplares jóvenes y rosado en ejemplare maduros. Su esporada es rosa- salmón. 

El perrochico también se puede confundir con Inocybe patouillardii, un hongo venenoso con láminas grises y mal olor. También se puede confundir con Leucopaxillus paradoxus, una seta no comestible con un sombrero menos carnoso y olor desagradable. 

Propiedades de los Perrechicos

Los perrechicos tienen un alto contenido en fósforo y potasio, ayudando a mejorar el metabolismo y prevenir las contracciones musculares. Además, son bajos en sodio.

Cabe destacar que los perrechicos son un alimento hipoglucemiante. Los diabéticos los pueden consumir para bajar el nivel de azúcar en la sangre.

Los perrechicos tienen un alto contenido de ácido gálico, un polifenol que se utiliza para tratar enfermedades cardiovasculares, metabólicas, u otras enfermedades como las hemorroides. Debido a su alto contenido en vitamina C, los perrechicos refuerzan el sistema inmune. 

Cómo recolectar Perrechicos

Como con el resto de setas,  los perrechicos se deben recolectar de forma responsable, arrancándolas enteros del suelo y tapando el hueco para evitar dañar el micelio. Posteriormente, el pie se puede cortar con un buen cuchillo o navaja para setas. Hacemos hincapié en la recolección responsable, sobre todo porque los aficionados a las setas suelen recoger los ejemplares más pequeños, sin permitirles cumplir su ciclo vital. 

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