Trufa blanca, Tuber magnatum pico: oro blanco

Tuber magnatum, la trufa blanca italiana, el hongo más caro del mundo

En La Casa de las Setas, además de ser tu tienda online de equipación micológica especializada en: recolección de setas, cultivo de setas, trufas y setas gourmet, micosalud y setas medicinales y regalos seteros)  somos unos apasionados de las trufas. El aroma que desprenden es único y si además conoces el esfuerzo para poder recolectarlas con perros adiestrados, su valor se multiplica. Pero no todas las trufas son iguales. Hay algunas más aromáticas que otras, las hay más o menos abundantes, pero de entre todas las variedades de trufa que podemos encontrar en tiendas especializadas, hay una que destaca.

La Casa de las Setas y las trufas

Si quieres disfrutar del exquisito sabor de las trufas frescas durante todo el año y explorar una amplia variedad de productos elaborados con trufa, así como una selección de setas, te invitamos a visitar La Casa de las Setas. En su tienda online, encontrarás productos de alta calidad, garantizando una experiencia culinaria única. No esperes más y descubre los tesoros que La Casa de las Setas tiene para ofrecer. 

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Tuber magnatum, la exclusiva trufa italiana

Se trata de Tuber magnatum, la trufa blanca italiana. Una variedad de trufas muy exclusiva, que sólo crece en unas pocas zonas y que alcanza unos precios desorbitados temporada tras temporada. Hoy vamos a explicar las características de la trufa blanca Tuber magnatum, el auténtico oro blanco del bosque

Conocido en italiano como Tartufo Bianco d'Alba, siempre se ha considerado la reina de todas las trufas, la más fragante, la más aromática y la más rara, ya que todos los intentos de cultivarla han fracasado estrepitosamente. Aunque quizás esto este cambiando 🙂

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¿Qué es la trufa blanca, Tuber magnatum?

El nombre cientifico de esta exclusiva trufa es Tuber magnatum (Pico, 1788), es un hongo ascomiceto perteneciente a la familia Tuberaceae. En este artículo, exploraremos en detalle las características de esta deliciosa trufa, sus nombres populares, cómo son las trufas blancas, cuándo se pueden recolectar, cómo se cultivan, cómo limpiarlas y conservarlas, cómo utilizarlas en la cocina, recetas de trufa blanca, dónde comprarlas, su precio y algunas curiosidades sobre la tuber magnatum. Si te apasiona la gastronomía y quieres descubrir todo sobre esta joya culinaria, ¡sigue leyendo!

Cómo reconocer la trufa blanca. Características de Tuber magnatum

• La trufa blanca italiana o Bianco d'Alba es fácilmente reconocible por algunas de sus características:
• La parte externa (peridio) tiene una superficie lisa y puede ser de color amarillo ocre, amarillo oliva o incluso gris verdoso en algunos casos.
• La pulpa (gleba) es amarillenta, atravesada por vetas muy finas (llamadas jaspeadas en la jerga), que varían de color según el grado de maduración, el tipo de suelo y la planta con la que la trufa vive en simbiosis.
• La trufa blanca se caracteriza por su cuerpo fructífero de 2 a 9 cm de diámetro, de forma globular e irregular, y su apariencia aterciopelada de color ocre. Su tamaño puede alcanzar cotas considerables.
• Su olor es característico, mucho más aromático que el de otras trufas, gaseoso, con notas de ajo, queso fermentado, miel y champiñón. La trufa blanca emana un aroma intenso con tonos que recuerdan al tetrahidrotiofeno, un compuesto utilizado para agregar olor al gas metano.
• El sabor puede ser ligeramente picante, vagamente parecido al del queso grana.
•  Al observarla al microscopio, se pueden apreciar las esporas en forma de huevo de color amarillo y los ejes mono a tetrasporicos.

Nombres populares del Tuber magnatum, la trufa blanca

La trufa blanca italiana recibe varios nombres populares, entre ellos: trufa blanca, trufa de Alba, trufa de Piamonte, trufa de Acqualagna o Trifola en piamontés y dialecto boloñés, y Tartufola en dialecto veneciano.

¿Dónde crece Tuber magnatum? hábitat de la trufa blanca

Este verdadero diamante de los bosques se desarrolla espontáneamente en simbiosis con las raíces de determinadas plantas, como el roble, el álamo, el tilo, el avellano, el carpe y el sauce blanco.

La Tuber magnatum es un hongo simbiótico que crece bajo tierra en asociación con árboles de hoja ancha, como haya, roble, álamo y tilo, entre otros. Prefiere altitudes medias de 100 a 700 metros sobre el nivel del mar y se encuentra principalmente en Italia, especialmente en el norte.

También se puede encontrar en Istria, que actualmente está dividida entre Croacia, Albania y Eslovenia. Los suelos arcillosos calcáreos, a menudo cerca de cursos de agua, son los más propicios para su crecimiento.

¿Cuando se recolecta la trufe blanca?

La temporada de recolección de la trufa blanca va desde el verano hasta el invierno.

La trufa blanca de Alba se recolecta en el periodo que va de septiembre/octubre a diciembre: del 5 de octubre al 24 de noviembre se celebra, como cada año desde 1920, la Feria Internacional de Alba, que atrae a admiradores de todo el mundo.

Cuchillos truferos para la recolección de Tuber magnatum

SI para recolectar setas utilizamos navajas especiales para setas, no es extraño que existan también herramientas para recolectar trufa, también conocidas como vanghetti o cuchillos truferos. Al tener que desenterrar la trufa estas herramientas permiten extraerla sin dañar el hongo para que su valor no se reduzca.

Si quieres comprar cuchillos truferos en nuestra tienda online encontrarás una selección de herramientas de recolección de trufa de diferentes formas y tamaños para adaptarse a cualquier situación. ¡Porque no todas las trufas salen en el mismo tipo de suelo!

¿Se puede cultivar Tuber magnatum?

El cultivo de la trufa blanca es un desafío debido a su naturaleza exigente. Hasta no hace mucho habríamos dicho que la trufa blanca no se puede cultivar, por lo menos de la misma manera que otras como ocurre cuando intentas cultivar tuber melanosporum o cultivar tuber uncinatum. Pero en los últimos años el panorama ha cambiado y ya existen viveros especializados que ofrecen planta micorrizada con tuber magnatum, por lo que quizás podamos hablar en breve de el cultivo del trufa blanca en España.

Para cultivar trufas blancas, es necesario establecer una simbiosis entre el hongo y las raíces de los árboles hospedadores. Este proceso se conoce como micorrización. 

El proceso de cultivo comienza seleccionando semillas de alta calidad del árbol hospedador. Estas semillas se germinan en un vivero y luego se trasplantan a un terreno adecuado. Una vez que los árboles han crecido lo suficiente, se infectan con micelio de trufa blanco. El micelio es una red de hifas, que son las estructuras del hongo responsables de la absorción de nutrientes.

¿Cómo se cultivan las trufas blancas?

Durante varios años, los árboles se mantienen en el vivero bajo condiciones controladas para asegurar un crecimiento óptimo de las trufas blancas. Se debe prestar especial atención a factores como la calidad del suelo, el riego y la exposición solar.

Después de aproximadamente cinco a siete años, las trufas blancas comienzan a formarse alrededor de las raíces de los árboles. Este es el momento de la cosecha. Los cultivadores utilizan perros especialmente entrenados para detectar el aroma característico de las trufas blancas. Los perros rastrean las trufas y marcan su ubicación, lo que facilita su extracción sin dañar las raíces del árbol.

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Cómo limpiar y conservar trufas blancas

Las trufas blancas son delicadas y deben manejarse con cuidado. Para limpiarlas, se recomienda cepillar suavemente la tierra y los residuos que puedan estar adheridos a la superficie. Evita lavarlas con agua, ya que esto puede afectar su sabor y aroma.

Para conservar las trufas blancas, es mejor almacenarlas en un recipiente hermético en el refrigerador. Puedes envolverlas en papel absorbente ligeramente húmedo para mantener su humedad. Recuerda cambiar el papel cada uno o dos días para evitar que se acumule la humedad y se deterioren.

Cómo utilizar las trufas blancas, Tuber magnatum, en la cocina

Las trufas blancas son muy apreciadas en la gastronomía debido a su sabor y aroma intensos. Se utilizan principalmente ralladas o en láminas finas para realzar el sabor de platos sencillos. Algunas formas populares de disfrutar las trufas blancas incluyen:

• Ralladas sobre pasta fresca, como tagliolini o risotto.

• En platos a base de huevos, como tortillas o revueltos.
• En salsas y cremas para untar en pan tostado o crackers.
• En ensaladas o platos de verduras asadas.
• En carpaccio de carne o pescado.

Recuerda que las trufas blancas son un ingrediente delicado y su sabor se pierde rápidamente con el calor. Es mejor agregarlas a los platos al final de la cocción o incluso servirlas crudas para disfrutar de su sabor completo.

¿Dónde comprar trufas blancas?

Las trufas blancas son consideradas un producto gourmet y su precio puede variar significativamente según la temporada y la calidad. Las principales regiones productoras de trufas blancas son Italia, Croacia, Eslovenia, Albania y Francia.

Puedes encontrar trufas blancas en tiendas especializadas en productos gourmet, mercados locales o incluso en línea a través de proveedores confiables. Asegúrate de comprar trufas frescas y de origen confiable para garantizar su calidad. Nosotros te recomendamos que tu decisión sea comprar Tuber magnatum en nuestra tienda, La Casa de las Setas. ¡Llevamos 10 años suministrando trufas y setas directas del recolector! Encontrarás tanto trufa italiana fresca como productos trufados: aceite de trufa blanca, mantequilla con trufa blanca, salsa de trufa blanca, ....

¿Cual es el precio de la trufa blanca? ¿cuánto cuesta este exclusivo manjar?

Partiendo de la base de que el precio de la trufa es como el del oro en todos los sentidos, es decir, que además de ser elevado sufre variaciones diarias, dependiendo de multitud de factores (ante todo el de la oferta y la demanda), normalmente el precio de la Trufa Blanca de Alba ronda los 300 € /100 gr, es decir, 3000 € / kg. Pensemos que algunos ejemplares especialmente apreciados y de gran tamaño se han subastado a precios estratosféricos...

Pero, ¿cuanto vale una trufa blanca? el precio de la trufa blanca italiana varía mucho dependiendo de la temporada y del momento de temporada en el que nos encontremos. En nuestra tienda online actualizamos precios semanalmente por lo que te recomendamos que ,si te interesa saber cual es el precio de tuber magnatum, visites nuestra sección de venta de trufa fresca o que nos envíes un email consultando el precio semanal de la trufa.

¿Significa todo esto que los simples mortales nunca podremos degustar este manjar?

En absoluto: unos pocos gramos de trufa blanca fresca, que ciertamente no es barata, pero que todos podemos permitirnos de vez en cuando en pequeñas cantidades, ¡son suficientes para dar sabor a un plato!

Ahora que ya conoces cómo son las trufas blancas ¿por qué no te decides a probarla?. Su sabor único y su aroma embriagador hacen de las trufas blancas un tesoro culinario que vale la pena explorar.

¡Salud y trufas!