Criadillas, papas de tierra, descubre sus secretos

Criadillas de tierra, descubre los secretos de una seta muy especial del sur peninsular

Un buen número de aficionados a las setas acuden estos días a las dehesas andaluzas y extremeñas (principalmente) para poder recolectar unas setas muy especiales que aparecen por estas fechas en muchos parajes de estas zonas peninsulares. Son las criadillas, también conocidas como turmas o papas de tierra y que pertenecen a la familia del las ternezas.

No en vano las criadillas de tierra extremeñas son unas de las especies de terfezia más buscadas de nuestro país.

Criadillas de tierra precio

Esta especie es una clásica en los mercados de setas de primavera, y todos los años se pueden comprar criadillas en tiendas de setas y comercios gourmet. El precio de las criadillas es similar al precio de otras setas ya consolidadas como los boletus o el rebozuelo.

Este aumento del precio de la terfezia arenaria ha hecho que ya se empiece a cultivar terfezia de manera intensiva.

Si nos fijamos en el precio de la criadilla de tierra, vemos que año tras año va e aumento y por consiguiente también el consumo de criadillas.

Las terfezias arenarias son hongos hipogeos. Es decir, tienen la peculiaridad de que crecen bajo tierra, entre 2 y 3 cm enterrados.

Criadillas, unos hongos difíciles de confundir

Una de las ventajas de las criadillas de monte es que no tienen ninguna posible confusión con otros hongos tóxicos, lo que ha hecho que su recolección se haya popularizado de un tiempo a esta parte.

 

Los recolectores de setas deberemos estar muy atentos en primavera, época de su aparición, ya que esta especie de seta es muy complicada de localizar y apenas asoma un parte cuando está en la fase final de su crecimiento. Hasta ese punto apenas una grieta o un pequeño bulto en la tierra es la señal que nos indicará que hay una criadilla.

Recolectar criadillas con punzón

Para su recolección se utiliza una especia de punzón para poder clavarlo en la tierra y hacer palanca.

Criadillas o papas de tierra

La criadilla de tierra, cuyo nombre científico es el de "Terfezia arenaria",  tiene una forma irregular de entre 2 y 8 cm de diámetro y es normal encontrar algunos ejemplares comidos por los animales del campo como conejos, liebres e incluso ovejas. Tienen predilección por terrenos ácidos y arenosos, y sobre todo en zonas de pasto y asociadas a una especie herbácea conocida como hierba turmera, Tuberaria guata, especie con la cual micorriza la Terfezia arenaría

Criadillas y su simbiosis con Tuberaria

Este año, gracias a las lluvias caídas durante las últimas semanas, está siendo muy bueno en cuanto a la aparición de papas de tierra, y se prevé que la floración continúe ya que aun hay mucha humedad en el suelo y el sol está ayudando a su maduración.

En cuanto a la cocina esta especie de terfezia es muy versátil, pudiendo sustituir a la patata en guisos y guarniciones, aunque ante cualquier elaboración con huevo (tortilla, revuelto, …) se comporta perfectamente. Cocinada unos segundos en el microondas, añadiendo al final aceite y sal maldom, quedan espectaculares.

Cabe indicar que esta seta de primavera sirvió de alimento durante a Guerra Civil, ayudando a paliar el hambre de los habitantes rurales.

Una buena razón para hacer un poco de Micoturismo para aquellos aficionados a las setas que no podamos disfrutar de este singular especie de hongo.

¡Salud y setas!