Coprinus comatus, barbuda, seta de tinta. Delicioso manjar

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El hongo Coprinus comatus, en una de las setas comestibles más fácil de identificar pero también una de las más delicadas al momento de recolectar setas

 

Comienza descomponerse a pocas horas de haberla recolectado. Al Igual que la mayoría de las setas comestibles, la Coprinus comatus, tiene muchísimos otros nombres comunes que por norma general se refieren de una u otra forma a su fisonomía.

Entre los nombres más comunes podemos encontrar: El chipirón de monte, apagacandelas, apagavelas, barbuda, seta de tinta, sombrerillo, tinturuela, urbeltz galpardun, gorritzaile, bolet de tinta, entre muchos otros nombres que se le suele dar a una de las más famosas setas comestibles que existe.

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Su reconocimiento es bastante sencillo, ya que tiene una característica particular. Se trata de una seta que tiene un alto contenido de agua, lo que rápidamente se traduce en un crecimiento repentino y en muy poca consistencia. Aflora de forma explosiva y en condiciones óptimas en tan sólo un día crece hasta tomar su tamaño final.

El problema para los recolectores de setas, es que este proceso también se produce a la inversa, es decir, rápidamente comienza perder su consistencia descomponiéndose, hasta acabar convertida en un líquido de color negro.

Un dato interesante es que el Coprinus comatus, tienen un efecto medicinal. Un ejemplo de ellos son los extractos de Coprinus comatus que contienen ciertos compuestos antitumorales efectivos contra el cáncer de mama, ayudando así a que no crezcan las células cancerígenas y no se forme nuevas colonias tumorales.

 

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Coprinus comatus, también conocida como la seta de los nazis, es una de las setas con sabor más delicado

La barbuda o seta de tinta es una de esas especies micológicas que la mayoría de los recolectores de setas rechazan o desprecian. ¡Gran error! Es de las setas comestibles que mejor se comportan en la cocina. Además es una de las setas de aparición más precoz después de un episodio de lluvias. Por lo tanto también se trata de una especie que nos puede alegrar la cesta si hemos salido al monte antes de la aparición del resto de especies.

Cuáles son las características de la seta de tinta o Coprinus comatus

No solo se trata de una seta deliciosa, sino también muy particular en cuanto a su forma. Una vez hayamos reconocido una barbuda o bolet de tinta, como se le conoce al Coprinus comatus, ya no dudaremos al encontrarnos con otros ejemplares.

Sin duda la característica más visible es su capacidad para licuarse en tinta negra. La particular forma acampanada de su sombrero se convierte en poco tiempo en un líquido oscuro, casi negro que si no lo conocemos nos puede ocasionar un destrozo en el coche, en la cesta o en nuestra cocina.

¿Cómo son los Coprinus comatus?

El color de su sombrero es blanco, con unas escamas de color marrón que le dan uno de sus nombres populares. La seta barbuda. Su sombrero comienza a abrirse por la parte inferior y a licuarse y en pocas horas desaparece por completo.

El pie del Coprinus comatus es largo y delgado. En su centro está vacío y se separa muy fácilmente de su sombrero.

La láminas del Coprinus comatus, en su juventud son de color blanco, y luego mutan a tonos rosáceos hasta llegar a oscuro, casi negro.

Si hablamos de la carne del Coprinus comatus o seta de tinta, podemos decir que se trata de una seta de sabor muy agradable y de carne frágil. Para algunos aficionados es de la mejor, igual que su aroma. Como con el resto de esta especie micológica, en su fase adulta la carne vira hacia tonos oscuros antes de empezar a deshacerse en un líquido negro parecido a la tinta.

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Dónde y cuándo podemos encontrar setas de tinta.

El Coprinus comatus o también comúnmente conocido como chipirón de monte, suele darse principalmente en zonas bien abonadas por lo que aparece en campos, praderas y a los márgenes de caminos, donde la actividad agrícola y la actividad ganadera deposita muchas cantidades de nutrientes en el suelo, nutrientes de los cuales este hongo se alimenta para crecer rápidamente.

Una recomendación interesante al momento de recolectar setas como por ejemplo el chipirón de monte, este a necesitar mucha humedad será más fácil encontrarla en lugares húmedos y sombríos, y muy probablemente no tardaremos mucho tiempo en encontrar.

Ya hemos dicho que aparece abundantemente después de un episodio de lluvias abundante, tanto en otoño como en primavera. Así podremos encontrar bolets de tinta o setas barbudas en prados y bordes de carreteras y caminos. También le gustan mucho los parques con césped y terrenos con turberas removidas. Es ahí donde podremos encontrar numerosos corros de varios ejemplares. A veces incluso decenas.

Los Coprinus salen de manera progresiva, por lo que si encontramos un buen setal, podremos volver pasados unos días porque seguro que encontraremos un buen número de ellos que anteriormente ni se apreciaban

Confusiones del Coprinus comatus con otras setas

Dada su peculiar forma, la única confusión con cierto peligro se puede dar con otra especie de Coprinus, el Coprinus atramentarius. Hablamos de un Coprinus de un tono marrón, de menor tamaño y sin evidentes pliegues en el sombrero. No se trata de una seta tóxica a menos que ingiramos alcohol, incluso pasados 2 o 3 días. Entonces genera una reacción tipo alérgica que nos producirá trastornos gastrointestinales, enrojecimiento de la piel y fiebre. Debido a esta reacción se ha llegado a prescribir en pacientes con problemas de alcoholismo.

La seta de tinta y sus propiedades medicinales

Es una seta muy frágil, presente en casi todo el mundo, que suele crecer agrupada en prados y baldíos. Se caracteriza por un pié fino y largo que puede alcanzar 20 centímetros de altura y un sombrero en forma de campana alargada (de allí su nombre de “matacandil”), cubierta de numerosas escamas blancas y finas (de allí el nombre de “barbuda”).

Es comestible y muy apreciada. Debe recogerse muy temprano ya que a los 2 o 3 días de nacer se auto-digiere (fenómeno de delicuescencia), transformándose en una tinta negra (usada antiguamente para escribir). Nutricionalmente, aparte de su contenido proteico, destaca por la relativa abundancia en vitaminas del grupo B y vitaminas C, D y E. Es también rica en minerales y en especial en vanadio, hierro, cobre y zinc.

Principales beneficios del consumo de Coprinus comatus

El más importante es su riqueza en vanadio que forma complejos orgánicos bioasimilables que son la base de su acción antidiabética.

Los complejos orgánicos de vanadio actúan a dos niveles:

  • A nivel del páncreas, protegiendo y revitalizando las células beta (productoras de insulina). DIABETES I (DMID)
  • A nivel celular general potenciando los receptores celulares de membrana con la consecuente disminución la resistencia a la insulina. DIABETES II (DMNID)

Hay que subrayar que el uso de sales de vanadio para el tratamiento de la diabetes produce numerosos efectos secundarios y no es una práctica médica demasiado aconsejable. En cambio, la administración de vanadio a través de esta seta no tiene efectos colaterales y tampoco necesita el refuerzo hierro ya que Coprinus es también rico en hierro.

Coprinus es una de las setas con mayor contenido en betaglucanos.

Ación terapéutica del Coprinus comatus segun la MTCH

Estimula del estómago y del bazo-páncreas. Utilizado para mejorar el proceso digestivo en el caso de digestiones pesadas o lentas. También mejora el apetito en casos de senilidad o anorexia nerviosa. Recomendado para combatir las hemorroides.

Propiedades terapéuticas del Coprinus comatus

Hipoglucemiante. Pasados 90 minutos de la ingesta de Coprinus en polvo, la glucemia se reduce en un 41% y su efecto se mantiene a las 6 horas con una reducción del azúcar en sangre del 20%. La glucemia deberá controlarse de forma similar a como se controla la administración de insulina para evitar la hipoglucemia.

Síndrome metabólico. La seta también ha demostrado un efecto hipoglucemiante a nivel celular general, disminuyendo la resistencia a la insulina.

Acción anti-ateroesclerosis y anti-arterioesclerosis. La ingesta de esta seta ha mostrado una mejora en la circulación sanguínea, con disminución de las placas de ateroma (anti- ateroesclerosis) y mejora en la elasticidad de las paredes arteriales (anti-arterioesclerosis).

Antitumoral. Los extractos de Coprinus contienen compuestos antitumorales efectivos contra el cáncer de mama (no estrogénico) y se manifiesta en tres acciones: 1. Inhibiendo el crecimiento de las células cancerosas – 2. Induciendo la apoptosis de las mismas – 3. Inhibiendo la formación de nuevas colonias tumorales (in vitro).

Además, en su extracto se identificó la proteína y3 que inhibe las células tumorales del cáncer de estómago. -Antiobesidad. Ratones alimentados con polvo deshidratado de Coprinus junto a su dieta habitual redujeron las concentraciones plasmáticas de azúcar, lo que se acompañó de una interrupción en el aumento de peso. Esto se interpretó como un efecto metabólico sobre la ganancia de peso que acompaña al efecto hipoglucemiante.

Antioxidante. La seta contiene ergotioneina, un antioxidante de potente actividad, con 12 veces el poder antioxidante del germen de trigo.

La seta de tinta está recomendada en casos de:

  • Diabetes I (DMID)
  • Diabetes II (DMNID)
  • Síndrome Metabólico
  • Obesidad
  • Afecciones cardiovasculares Ateroesclerosis
  • Arterioesclerosis
  • Estreñimiento
  • Coadyuvante en tratamientos de cáncer:
  • Gástrico
  • Mamario (no hormono- dependiente)

Coprinus comatus en la cocina

La seta barbuda, o bolet de tinta se comporta igual en la cocina como lo hacen los champiñones, así que cualquier elaboración que hagamos con estas setas la podremos realizar también con nuestras setas de tinta. Quedan deliciosas en ensalada, salteadas con un poco de perejil y ajo, en carpaccio e incluso crudas.

Unos spaghetti con Coprinus comatus salteados con ajo, guindilla y jamón son una delicia, y súper sencillos de cocinar. Incluso un risotto de Coprinus te va a sorprender por su delicado sabor.

La única precaución que debemos tomar con estas setas es cocinar únicamente aquellos ejemplares jóvenes que no estén empezando a deshacerse en tinta. El resultado será un plato ennegrecido.

Consume solo Coprinus comatus jóvenes. Evita la tinta

Un truco para ralentizar este proceso de licuado, es separar los pies de las cabezas de los Coprinus comatus nada más los recolectemos. No es milagroso pero sí que ralentiza un poco el proceso y nos da más margen para poder consumirlos. Aunque este margen siga siendo más corto que con otras setas comestibles.

Por último, y como recomendación general, nunca deberemos consumir aquellos ejemplares que hayamos recolectado en bordes de carreteras o parques y jardines. Las setas absorben los metales tóxicos y toxinas que encuentran en la tierra y en estos lugares abundan más que en otros hábitats.

Ya conoces las características de esta seta. Cómo podemos notar, su uso es muy variado así como también sus propiedades. Sea que los utilicemos en el aspecto gastronómico u medicinal, de seguro vamos a sacar un buen provecho de esta seta. Ahora solo te queda salir bien equipado al monte y enviarnos fotos de tus capturas y de tus recetas. ¡Seguro que nos encantan!

¡Salud, tinta y setas!

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