Champignon à pied bleu, clitocybe nuda, le nazaréen de la forêt

Le champignon à pied bleu, bleu-violet, clitocybe ou lepista nuda, est un spectacle dans la brousse.

À La Maison du Champignon nous vous dévoilons ses secrets, où les trouver et comment en tirer le meilleur parti dans la cuisine.

• Si vous souhaitez en savoir plus sur cette espèce et bien d'autres, nous vous recommandons ce guide des champignons

• Un bon couteau à hachette vous permettra de couper facilement les pieds du champignon.

• Voulez-vous apprendre à cuisiner la lepista nuda ? un livre de recettes de champignons livre de recettes de champignons comme celui-ci

Champignon à pied bleu, clitocybe, lepista, champignon à pied violet... le champignon aux mille noms

Bien que son nom scientifique soit Clitocybe nuda, ce champignon coloré et unique est communément appelé pied bleu, pied violet ou lepista nuda. Il s'agit d'un champignon très populaire et donc largement consommé dans les zones de récolte. La liste des noms populaires est donc large et variée. Parmi les noms de la lepista, citons borracha, pezón azul, pé azul (galicien), pimpinela morada ou escarlet morat (catalan), blaveta (malloquin) et hiza hankaurdin ou oin urdin (basque).

Dans d'autres langues, il est connu sous le nom de pied bleu (français), Wood blewit (anglais), agarico violeto (italien).

Comment distinguer la lepista nuda

Ce champignon particulier et attirant est assez facile à distinguer et à identifier, bien qu'il soit nécessaire de connaître ses caractéristiques afin d'éviter tout doute. Voyons donc quelles sont les caractéristiques de ce champignon comestible. champignon comestible le champignon à pied bleu.

Chapeau

Ils peuvent atteindre une taille considérable, bien qu'à l'état adulte ils se situent entre 4 et 14 cm. Sa couleur caractéristique, bleu violet ou brun violet, permet de le distinguer facilement. Chez les spécimens adultes, la tonalité violette peut disparaître et prendre une teinte brun-crème. La forme du chapeau évolue de convexe à plate au fur et à mesure du développement du carpophore.

Feuilles

Ils sont très serrés, minces et ont tendance à se détacher facilement. Basse et légèrement décurrente dans les spécimens développés

Pied

De forme cylindrique et de couleur bleuâtre, avec une base bulbeuse. Il peut mesurer de 5 à 10 cm de long

Viande

Tendre et fragile, avec un arôme fruité et un goût agréable. Cependant, il n'est pas recommandé de le consommer cru car il est toxique pour certaines personnes. La couleur est blanc cassé

Où chercher la lepista nuda ?

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C'est une espèce saprophyte, qui aime donc les sols riches en humus et en matières en décomposition. Elle pousse le long des routes et des chemins, ainsi que dans les forêts de conifères et les forêts plates. Elle aime également pousser à côté de la bruyère.

Il s'agit d'un champignon très répandu et très fréquent, que l'on peut donc trouver presque partout si on le cherche bien.

Quand chercher le champignon à pied bleu ?

C'est un champignon d'automne, mais l'un des plus tardifs de cette saison. Le champignon à pied violet aime le froid, c'est pourquoi on le trouve le plus souvent dans la deuxième moitié de l'automne, voire même jusqu'en hiver. Il est également courant de trouver quelques petites fleurs au printemps, mais en plus petite quantité qu'en automne.

 

Elle a tendance à pousser en groupes importants, donc si nous avons la chance de trouver une bonne haie de lepista nuda, nous devrons en transporter un bon nombre dans notre panier en osier .

Puis-je confondre le lepista nuda avec d'autres champignons toxiques ou vénéneux ?

Le champignon à pied bleu peut être confondu avec d'autres spécimens, qu'il s'agisse de lépiotes de couleur et de forme similaires ou d'autres espèces aux tons violacés. En tout état de cause, il ne s'agit pas de champignons toxiques.

Voici quelques-unes des espèces avec lesquelles il est possible de confondre un fou à pieds bleus :

• Lepista sórdida: cette espèce est plus petite et moins consistante.

• Lepista personata: il s'agit d'un champignon des prés et des prairies dont la couleur est principalement crème. Seul son pied est violet

• Cortinarius caerulescens: brunâtre, vulve marginale et cortinarius cortinarius blanc caractéristiques du genre cortinarius

Photographies du crapaud bleu

Cette espèce de champignon est très photogénique et ses teintes bleues et lilas en font l'un des champignons les plus photographiés. Des images et des photos de lepista nuda envahissent les réseaux lorsque c'est leur période d'apparition.

Puis-je cultiver la lepista nuda ?

Ce champignon est commercialisé récolté en culture, car il est très facile à reproduire. Si nous voulons cultiver des champignons pas à pas et créer notre propre champignon lepista nuda à la maison, il suffit d'enterrer les restes de mycélium collectés dans la brousse. Si nous disposons d'un jardin ou d'un terrain fertilisé et que nous attendons quelques saisons, nous commencerons probablement à récolter nos propres champignons de Paris.

Intolérance au clitocibe nuda

Bien que son utilisation gastronomique soit répandue et populaire, il est vrai qu'un petit nombre de personnes présentent une certaine intolérance à cette espèce de champignon. Principalement lorsque le champignon n'a pas été suffisamment cuit.

Si l'on veut cuisiner ce champignon, il faut le faire consciencieusement pour éviter les indigestions.

Champignon à pied bleu dans la cuisine

La Lepista nuda a un goût caractéristique qui n'est pas du goût de tout le monde. Malgré cela, il s'agit de l'un des champignons les plus couramment récoltés ou cultivés pour être utilisés en cuisine. Mais comment cuisiner la lepista nuda ? Quelle est la meilleure façon de cuisiner ce champignon coloré ? la réponse n'est pas simple, même si les recettes classiques de champignons fonctionnent très bien avec cette espèce.

Les poireaux grillés avec un filet d'huile d'olive et de l'ail émincé sont délicieux !

Mais puisque nous nous penchons sur les caractéristiques de ce champignon comestible, profitons-en pleinement sur le plan culinaire. Nous allons donc vous proposer 2 recettes super savoureuses et différentes à base de champignons de Paris.

Tortellini de pâtes fraîches farcis de sauce à la tarte bleue

• 300 g de tortellini farcis, frais si possible
• 200 g d'hippoptère cru (coupé en cubes)
• 2 échalotes
• un poireau
• huile d'olive extra vierge,
• un verre de chacoli
• 125 ml de crème
• 125 g d'emmental

Élaboration

Couvrir le fond de la poêle avec de l'huile d'olive extra vierge et faire revenir l'échalote et le poireau finement hachés.

Lorsqu'il commence à brunir, ajouter le chacoli et laisser l'alcool s'évaporer.

Ajouter les poireaux hachés et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit éliminée.

Ajouter l'emmental râpé et la crème et porter à ébullition pendant quelques minutes. Lorsque la sauce est prête, ajouter les tortellini préalablement cuits et faire sauter le mélange de manière à ce que les pâtes et la sauce soient bien combinées.

Servez chaud pour savourer cette délicieuse recette de pâtes aux champignons de Paris.

Dulce de lepista nuda al jerez (douceur de xérès à base de lepista nuda)

• 750 g de Lepista nuda, hachée
• 1 gros oignon coupé en fines tranches
• 50 g de pignons de pin
• 50 gr de raisins secs
• Un trait de sherry
• Une cuillère et demie à soupe de sucre roux
• Une pincée de sel
• Poivre blanc et noix de muscade
• Une pincée de cannelle en poudre
• Huile d'olive extra vierge

Élaboration

Nous avons besoin d'une grande poêle à frire, que nous couvrirons d'huile d'olive extra vierge. Y faire revenir l'oignon préalablement émincé.

Lorsque l'oignon est translucide, ajouter les raisins secs et les pignons. Les faire sauter pendant environ 5 minutes à feu moyen.

Il est temps d'ajouter les lepistas. Remuez-les et attendez qu'ils libèrent l'eau de cuisson. Ajouter ensuite le sherry et les épices.

Faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Ajouter ensuite la cassonade et la cannelle en poudre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit glacé, environ 4-5 minutes.

Nous devons obtenir une texture moelleuse. Cette confiture de champignons peut être utilisée avec du yaourt, du fromage frais ou comme garniture de viande. C'est délicieux

Vous avez probablement une façon particulière de cuisiner ce champignon. Pouvez-vous nous en parler ? Nous promettons de l'ajouter à cet article pour compléter progressivement le meilleur guide du champignon à pied bleu.

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