Champignons comestibles, les espèces les plus populaires

Il existe de très nombreux champignons comestibles, mais tous ne sont pas connus des collectionneurs. Voici les principales espèces sauvages et cultivées.

Les bolets, les chanterelles, les amanites ou les champignons sont quelques-unes des espèces de champignons et truffes comestibles que l'on trouve dans nos forêts. Et dans certains cas, en abondance. Mais tous les chasseurs de champignons ne les connaissent pas. La preuve en est que plus de 400 cas d'empoisonnement se produisent saison des champignons après saison des champignons, avec des conséquences parfois fatales. C'est pourquoi, depuis La Casa de las Setas, en tant que magasin de matériel mycologique en ligne nous voulons vous montrer les espèces les plus communes de champignons comestibles. Afin d'éviter autant que possible toute confusion avec des champignons toxiques et pour que tous ceux qui souhaitent rechercher des chanterelles ou des bolets puissent le faire en toute sécurité. Nous avons déjà parlé des meilleures façons de chercher et de ramasser des champignons et de la manière de se comporter dans la brousse pour chercher des champignons en toute sécurité. Nous vous recommandons de les consulter

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Champignons comestibles, types et variétés

Nous vous proposons les espèces de champignons comestibles que nous considérons comme les plus abondantes et les plus recherchées de la péninsule ibérique. Tous sont un vrai régal. Chacun d'entre eux a ses particularités et sa saveur uniques. Il faut savoir que la consommation de champignons comestibles augmente d'année en année et que toutes les espèces de champignons que nous proposons peuvent être trouvées sur les marchés. Certains d'entre eux, comme les morilles ou les bolets, à des prix très élevés. Si vous souhaitez essayer l'un des champignons comestibles mentionnés dans cet article, vous pouvez l'acheter dans notre section champignons et truffes. Vous y trouverez toutes sortes de produits gastronomiques artisanaux, tous à base de champignons et de truffes. Champignonsséchés, champignons en poudre, champignons en conserve, truffes, liqueurs, confiseries, huiles, risottos et fideuás aux champignons, ...

Principaux champignons sauvages comestibles

• Champignon
• Boletus
• Oronja
• Champignons de cardon
• Perrechico
• Civelle de champ
• Morilles
• Chanterelle
• Langue de vache
• Loquat
• Parasol
• Cantharellus lutescens
• La trompette des morts
• Llanega
• Pied bleu
• Senderuela

Principaux champignons cultivés comestibles

• Portobello
• Champignon
• Pleurotes
• Pleurote cultivé
• Champignon du peuplier
• Shiitake
• Enoki
• Shimeji

Champignon sauvage (Agaricus campestris)

Il existe de nombreuses variétés de champignons sauvages, mais le plus commun est sans doute l'Agaricus campestris. En raison de son abondance et de son goût délicieux, il s'agit de l'un des champignons les plus connus et les plus récoltés de la péninsule ibérique. Il se distingue par son chapeau, dont les tons blancs virent au rose et au gris dans sa gueule. La taille varie de 4 à 13 cm, bien qu'il soit assez courant de trouver des spécimens beaucoup plus grands. Aime les prairies et les pâturages. Le goût du champignon sauvage est très agréable, tout comme son arôme. On peut la trouver presque toute l'année, du printemps à l'hiver, car elle est très fidèle à l'éclosion après des épisodes de pluie.

Œuf de roi, Amanita caesarea, Oronja

Il est considéré par de nombreux amateurs comme la reine des champignons. Tant pour son attrait que pour sa saveur exquise et délicate. Les jeunes spécimens ont une forme ovoïde et les spécimens matures peuvent développer un grand chapeau, entre 7 et 24 cm. La couleur orange intense est typique de cette espèce. Leur lame et leur pied sont jaunes, ce qui les rend reconnaissables. Elles apparaissent à partir de la fin du printemps et de l'été, après de fortes pluies, et au début de l'automne. C'est un champignon qui aime la chaleur. On le trouve dans les forêts de châtaigniers, de chênes-lièges, de chênes verts et de chênes.

Boletus, B. edulis

Il est considéré comme le meilleur et le plus recherché des bolets comestibles par les amateurs et les cuisiniers. Également connu sous le nom de citrouille, de champignon ou de joint.

Sa saveur caractéristique, douce et noisette, ainsi que sa consistance et sa texture sont les clés de son succès. La couleur est variable, allant de tons blanchâtres lorsqu'elle n'est pas développée à des tons brunâtres à l'âge adulte. Sa cuticule est visqueuse lorsqu'elle est jeune et perd cette caractéristique en vieillissant. On la trouve de la fin de l'été à la fin de l'automne, bien qu'il ne soit pas rare de trouver quelques spécimens à la fin du printemps si celui-ci est doux. Son habitat se trouve principalement sous les conifères et les feuillus, et toujours sur des sols acides.

Vesce jargeau (Lactarius Deliciosus)

Le robellón, rovelló ou níscalo est probablement le champignon le plus recherché de la péninsule ibérique. Ce n'est pas tant pour son goût que pour son abondance en saison. Son chapeau caractéristique, charnu, charnu, cassant et zoné peut atteindre plus de 16 cm chez les spécimens adultes. Sa couleur orange vire au vert lorsqu'on la frotte, tout comme ses feuilles, qui sont de la même couleur et très serrées. On la trouve associée aux jeunes forêts de pins de la fin de l'été au début de l'hiver, selon la zone géographique.

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

Ce beau champignon jaune est très commun dans nos forêts et donc très populaire auprès des chasseurs de champignons et des cuisiniers. Ce champignon comestible est très facile à identifier. Sa couleur jaune et sa forme émoussée ou en entonnoir sont très reconnaissables. En outre, ses lamelles forment des plis décurrents qui descendent le long du pied. la cuticule peut être facilement séparée du chapeau. D'un point de vue culinaire, il est considéré comme excellent. Sa saveur fruitée avec des notes d'abricot et sa texture charnue en font un produit très recherché. Les chanterelles se trouvent presque toute l'année, mais surtout en automne sous les conifères, les chênes et les hêtres.

Truffe noire (Tuber Melanosporum)

La truffe noire est un champignon hypogé qui pousse sous terre. Cette truffe est d'un brun très foncé, presque noir, a une surface verruqueuse et est de loin le champignon le plus prisé en cuisine, atteignant des prix vraiment disproportionnés de plus de 2000 €/kg. Pour les ramasser, nous aurons besoin de l'aide d'un chien truffier, entraîné à repérer les champignons par leur odeur, même sous la glace. La truffe noire, tuber melanosporum, se trouve dans les sols calcaires, principalement associée aux racines des noisetiers, des chênes et des chênes verts. De décembre à mars. L'Espagne est le premier producteur mondial de ce champignon comestible, qui a besoin d'épisodes de pluie en été pour se développer.

Champignon chardon (Pleurotus eryngii)

Il s'agit d'un champignon de prairie qui pousse en association avec la racine du chardon des champs. C'est l'un des champignons les plus traditionnellement consommés et les plus recherchés. Très facile à distinguer, grâce à l'habitat où elle pousse et à ses capuchons et lames caractéristiques. Le capuchon a un bord roulé et convexe. Leur taille ne dépasse généralement pas 8 à 10 cm de diamètre et la couleur des champignons varie de crème à brun foncé. Son arôme doux, sa texture compacte et son goût sucré font de ce champignon l'un des plus appréciés des chefs cuisiniers.

Perrecchico (Calocybe gambosa)

Le champignon de Saint-Georges, ou perretxiko, est une espèce printanière associée aux prairies sur sols calcaires. Bien qu'il soit récolté en très petite taille, les spécimens adultes peuvent atteindre plus de 15 cm de long, avec des tons blanchâtres virant au crème à l'état adulte. Il se caractérise par des tranches bien serrées et un arôme farineux caractéristique. Il s'agit d'une espèce très typique de la cuisine basque, les premiers spécimens de la saison atteignant des prix très élevés.

Civelle des champs (Cantharellus lutescens)

Aussi connu sous le nom de camagroc, chanterelle, trompette jaune, trompette jaune, ... C'est un champignon très commun et abondant dans les forêts mixtes où il est présent. Il a la forme d'une petite trompette, de couleur grise à orange, avec ses lames formant des plis qui s'étendent jusqu'à la base du pied, et d'une couleur jaune-orange très brillante. Ce sont des champignons à la chair fragile et à l'arôme doux et fruité qui sont utilisés dans les recettes de desserts.

Morille (Morchella esculenta)

Il est également connu sous le nom de cagarria, morilla, múrgola, ... C'est un champignon de printemps qui aime pousser dans des sols humides avec beaucoup de matière végétale. Sa forme est l'une des plus caractéristiques du règne fongique, avec un chapeau globulaire composé de petites cellules ou alvéoles. Elle est de couleur brun-gris et peut mesurer entre 3 et 12 cm de diamètre. C'est une espèce toxique si elle est consommée crue, c'est pourquoi elle n'est commercialisée que sous forme séchée. C'est un champignon très populaire en cuisine, notamment dans certains pays comme la France.

Parasol (Macrolepiota procera)

Ce grand champignon est également connu sous le nom d'apagallums, d'apagador ou de galamperna. On la trouve dans les clairières et les lisières des forêts, les prairies et les pâturages. Il peut atteindre une hauteur de plus de 40 cm et son chapeau peut atteindre un diamètre de plus de 30 cm. Cette espèce se caractérise par les écailles brunâtres qui recouvrent la calotte et surtout par son double anneau complètement mobile le long du pied. Le pied est également très long, creux, et présente généralement des taches bringées brun-noir. Son odeur et son goût sont très agréables, et la texture de sa chair est quelque peu élastique et molle. Il est important de ne pas les confondre avec d'autres espèces de lépiotes hautement toxiques. Il faut donc éviter de collecter des spécimens de moins de 15 cm de hauteur.

Trompette de l'homme mort (Craterellus cornucopioides)

Il est connu sous de nombreux noms : corne d'abondance, trompette noire, trompette de la mort... bien qu'il s'agisse de l'un des meilleurs champignons comestibles que l'on puisse trouver. De couleur gris-noirâtre, il est en forme d'entonnoir et creux du chapeau au pied. Il se trouve dans les forêts de chênes et de hêtres et possède un arôme intense de truffe et d'épices, ce qui le rend très populaire dans la cuisine professionnelle.

Pied bleu (Lepista nuda)

Son nom le plus courant est Nazarena, en raison de sa couleur violette. Au Pays basque, on l'appelle gibel urdin, en Catalogne, pimpinella morada. On le trouve dans presque tous les types de forêts, même dans les jardins et les parcs. Il se reconnaît à sa couleur brun violacé et à sa saveur fruitée. Son chapeau passe de concave à convexe au fur et à mesure de sa maturation. Sa culture s'est beaucoup développée et nous pouvons la trouver dans de nombreux supermarchés.

Senderuela (Marasmius oreades)

Sa façon particulière de pousser dans les prairies et les pâturages, en formant des rangées ou des rangées, la rend magique et spéciale. Pour cette raison, elle est connue sous les noms de nymphe, camasec, senderuela, carrereta,... Il s'agit d'une espèce plutôt petite et élancée, avec un chapeau, des lames et un pied de couleur crème brunâtre, et un chapeau évasé. Il se distingue par l'élasticité de son pied, que l'on peut tordre sans le casser. Son arôme et son goût sont particuliers, doux et parfumés.

Épi de Judée (Auricularia auricularia auricula-judae)

On la trouve toujours sur les troncs d'arbres et les branches. Il est traditionnellement associé au sureau, où Judas se serait pendu, d'où son nom particulier. Dans la péninsule, il est associé aux chênes-lièges et à d'autres arbres à feuilles plates. On la trouve dans les endroits humides, sur les branches mortes, principalement en automne, mais aussi lors des printemps pluvieux. Elle est en forme d'oreille irrégulière, brillante et de couleur brun rougeâtre. Sa chair est élastique et gélatineuse. Il se conserve facilement par séchage et est très apprécié dans la cuisine asiatique. Vous ajouteriez probablement d'autres variétés de champignons à cette liste. Nous avons essayé d'inclure ceux que nous considérons comme les plus précieux dans la cuisine, bien qu'il y en ait beaucoup d'autres. Envoyez-nous votre liste par courrier électronique à info@lacasadelassetas.com et nous les ajouterons à cet article lors des prochaines révisions. Santé et champignons comestibles !