En été, on trouve également des champignons

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Champignons d'été ? Beaucoup de gens pensent qu'il n'y a pas de champignons en cette saison.C'est une bonne chose pour les producteurs de champignons que cette façon de penser soit encore d'actualité.

 

L'été mycologique sera ainsi réservé presque exclusivement aux amateurs de mycologie et de champignons. C'est l'une des périodes les plus calmes de l'année pour se rendre dans les montagnes. Il est peu probable de trouver des gens dans le bush et le plaisir de marcher sous les pins et les chênes verts, à la recherche de boletus aereus, de pinicolas et même d'edulis.
edulis
est indescriptible.

boletus-aereus

La cueillette des champignons en été

L'opinion de l'homme de la rue concernant la saison des champignons est que les champignons n'apparaissent qu'en automne. Rien n'est plus faux !

Il est déjà de plus en plus connu que Le printemps est également une période propice à la mycologie. En effet, certaines espèces de champignons de printemps, les morilles, les perrechicos, les gurumelos, ... sont de plus en plus populaires et collectionnées par les passionnés de mycologie..

Mais lorsqu'on dit qu'il y a aussi beaucoup de champignons intéressants à cueillir en été, ceux qui entendent cette affirmation sont souvent accueillis par un geste d'incrédulité. C'est bon pour la survie des mycéliums et pour la tranquillité d'esprit des ramasseurs de champignons qui, au moins en été, peuvent à nouveau se retrouver seuls avec la nature. En fait, la meilleure chose qui puisse arriver aux champignons et aux champignonneurs, c'est que les gens pensent qu'il n'y a pas de champignons en été.

Où chercher des champignons en été

La climatologie espagnole est aussi variée que notre propre géographie. L'été est donc un concept assez diffus qui n'a pas la même signification à Cordoue qu'à Soria ou Santander.

Ce curieux dicton populaire de la Castille des Mesetas, selon lequel l'année est climatologiquement divisée en "neuf mois d'hiver et trois mois d'enfer", n'a aucune valeur dans les Pyrénées ni dans beaucoup d'autres endroits et ne peut être généralisé.

Attention à la pluie et à la sécheresse

Ce qui est extrêmement négatif pour le monde des champignons, c'est ce que l'on appelait autrefois l'"estío", c'est-à-dire la saison sèche et chaude. Mais même en cas de sécheresse et de chaleur, il est possible de trouver des champignons, car il y a toujours de petits coins de forêt avec un microclimat plus humide et des zones plus fraîches.

Bolet d' été

Quoi qu'il en soit, dans un été qui, selon l'endroit, peut aller d'avril à septembre, il y a de nombreuses espèces que l'on peut rechercher, et il y a notamment certains bolets comestibles qui ont une préférence pour cette saison.

Dans un article précédent, nous avons parlé du Boletus aereus ou champignon noir. Nous y avons déjà mentionné la prédilection de cet excellent champignon comestible pour la chaleur et l'été. Mais ce n'est pas le seul bolet de la famille edulis qui aime le "caloret".

Le Boletus aestivalis, appelé ainsi parce que c'est un bolet d'été, est un autre bolet commun à cette époque de l'année.

Il est considéré comme ayant la qualité gastronomique la plus faible des quatre bolets les plus recherchés, edulis, pinophilus, aereus et reticulatus, bien qu'il soit très similaire. Tant au niveau du goût et de la texture que de la taille.

Si nous avons la chance de les trouver, nous aurons certainement besoin d'un bon panier en osier.
panier en osier
car ils sortent en quantité !

Orages d'été, champignons en sécurité

En pleine canicule, dans les régions les plus sèches, il n'est pas rare qu'un bon orage tombe en juillet et en août (s'il est accompagné de grêle, c'est encore mieux) et que, cinq ou six jours plus tard, les premiers champignons apparaissent.

Mais attention, c'est la période la plus chaude de l'année et il faut savoir qu'elles ne durent pas longtemps et qu'elles disparaissent en deux ou trois jours.

Nous devrons vérifier soigneusement les champignons que nous ramassons, car c'est pendant la saison de la récolte que nous trouverons le plus grand nombre de parasites et de larves, et nous ne devrons donc pas prendre trop de temps pour réfrigérer les champignons que nous parviendrons à trouver.

Après les tempêtes, les chanterelles peuvent être ramassées en quantité dans n'importe quelle forêt de pins, surtout si la pluie a été accompagnée de grêle, comme indiqué ci-dessus. Il semble que ce choc thermique réveille les mycéliums, ce qui est très intéressant pour les amateurs de champignons.

Connaissant le cycle d'éclosion de ces champignons que nous avons expliqué dans cet
article sur les rovellons
il faut mettre le compteur en route puisque c'est en été qu'il démarre, après les premières grosses pluies.

Quels sont les champignons comestibles qui poussent en été ?

De nombreuses espèces apparaissent de préférence en automne, car c'est la période de l'année où le sol est humide et la température adéquate (et le sol lui-même est chaud, car les mycéliums vivent normalement dans le sous-sol).

Mais en plein été, de nombreux endroits reçoivent normalement une certaine quantité d'eau, comme c'est le cas dans les zones montagneuses à toutes les latitudes (certainement plus au nord et plus près de la mer), et comme c'est le cas dans toute la bande cantabrique et moins dans les Pyrénées.

Girolles d' été

Dans le nord de la Galice, des Asturies, de Santander et du Pays basque, il pleut en été, même si, en réalité, ces dernières années, il n'a pas beaucoup plu, ce qui favorise le tourisme mais nuit aux champignons.

Dans toutes les forêts de ces provinces, il est très facile de trouver des chanterelles en juin et juillet, qui apparaissent à différentes hauteurs et dans différentes forêts.

Un fait très intéressant pour les amateurs de champignons est qu'on les trouve également dans les bosquets d'eucalyptus à basse altitude, près de la mer. Oui, nous avons écrit eucalyptus, car bien que l'on dise souvent que les champignons ne poussent pas sous ces arbres, des espèces rares d'Australie le font.

En réalité, que ce soit par continuité avec la végétation existante ou pour toute autre raison, on trouve beaucoup de choses sous les eucalyptus (y compris des champignons sauvages).

girolles

Pleurotes et boletus pinophilus...

Une autre espèce qui peut être récoltée au milieu de l'été après quelques jours de pluie ou d'orage est le champignon du chardon.

Les champs abandonnés et non travaillés depuis plusieurs années où apparaît ce délicieux champignon sont très généreux dès qu'ils ont de l'eau pendant quelques jours et que le soleil apparaît, ce qui est garanti en été, et ce aussi bien en juin qu'en septembre.

Sierra de Guadarrama, en plein mois de juillet, un sol sec et desséché capable de démoraliser même le chasseur de champignons le plus déterminé. Au même moment et au même endroit, lors d'années un peu plus humides que celle-ci, les canards pilets abondent jusqu'à la fin du mois de juin ou au début du mois de juillet, et ils naissent à une altitude comprise entre 1 000 et 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Mais ils sont très dépendants de la pluie ou de la sécheresse, ce qui signifie que ces billets n'apparaissent pas du tout.

Amanita rubescens, délicieuse

Jeter l'éponge alors que les brindilles de pin desséchées crissent à nos pieds ? Certainement pas. La persévérance est récompensée et en perçant le sol dur et sec, nous pouvons trouver des champignons Amanita rubescenes avec des spécimens forts et compacts.

Certains des champignons adultes seront certainement vermoulus (un phénomène naturel et normal en été, lorsque les champignons ne restent pas longtemps sans se gâter sur le sol), mais beaucoup d'autres seront intacts. Une découverte précieuse. Mais elle n'est pas unique.

boletus-erytropus

Boletus erytropus, sensible à la chaleur et à l'humidité

La tête sombre et compacte d'un bon billet attire notre attention dans l'espoir de trouver enfin un pinochle. Non, il s'agit d'un B. erytropus, certainement beaucoup plus laid, bleuâtre sur toute sa surface lorsqu'il est touché ou fendu, mais presque aussi délicieux en cuisine que ses parents de la famille edulis.

Avec des champignons comme celui-ci, que presque personne ne connaît et encore moins ne ramasse (la réalité est que la chair bleutée nécessite un véritable acte de foi pour la manger et la cuisiner), c'est un plaisir de se promener dans la campagne au milieu de l'été.

Autres champignons d'été à trouver

Mais ces deux cas ne sont pas les seuls : même par temps chaud et avec un sol sec et desséché, on peut trouver dans une chênaie kermès Russula vesca (délicieux), Boletus lepidus, Sarcosphaera crassa en abondance, Amanita spissa (avec son odeur caractéristique de raifort qui permet de l'identifier), et Agaricus spissicaulis (également facilement identifiable par le type de rachis qu'ils portent lorsqu'ils sont arrachés du sol).

Truffe d'été

 

truffe d'été

Le nom de cette espèce de truffe d'été, aestivum, indique sa préférence saisonnière. Bien qu'elle ne soit pas aussi appréciée que sa sœur d'hiver, la truffe noire ou melanosporum, c'est à cette période de l'année qu'elle est récoltée en abondance.

L'essor des plantations de truffes de cette variété fait qu'elle devient courante dans nos cuisines.

Vous ne vous attendiez pas à découvrir une telle variété de champignons et d'espèces de bolets excellents pour la dégustation ? C'est pourquoi c'est l'une des meilleures périodes de l'année pour aller les cueillir. Il ne vous reste plus qu'à préparer votre matériel mycologique, à prendre une bonne bouteille d'eau (il fait très chaud) et à vous rendre dans votre montagne préférée.

Vous trouverez certainement un bon stand que vous pourrez montrer lors des festivals de votre ville ou lors de soirées entre amis sur la plage.

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Santé et champignons !

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