Cardons, solanacées, bétail et chardon des champs.

Le Pleorotus eryngii est l'espèce la plus recherchée par les chasseurs de champignons. Il apparaît fréquemment et est très facile à reconnaître, il n'est donc pas rare. À La Casa de las Setas, nous vous dévoilons leurs secrets, où les trouver et quelles sont leurs propriétés.

Nous avons parfois entendu parler d'une curieuse division parmi les amateurs de champignons. Entre ceux qui recherchent les pleurotes (ou champignons de Paris) et ceux qui recherchent le reste des champignons comestibles. Et ils n'ont pas tort. La recherche de champignons de chardon est complètement différente de la recherche d'autres espèces mycologiques. Elles poussent sur le sol, comme les autres, mais leur habitat est si différent !

Pleorotus eryngii, champignon de chardon, ... différents noms pour le même champignon

Cette espèce mycologique est si commune dans toutes les zones de récolte et si largement consommée qu'il est logique qu'elle soit connue sous une grande variété de noms et de dénominations. Passons en revue les noms les plus courants de ce champignon.

Quel est le nom scientifique du champignon du chardon ?

Son nom scientifique est
Pleorotus eryngii
reprenant le nom de la plante à laquelle il est associé, le chardon des champs (
Eryngium campestre
). Cependant, les noms populaires ne font pas référence au nom scientifique de la plante, mais à son nom populaire, comme le chardon, le chardon des champs ou le chardon coucou, entre autres.

Noms populaires pour les pleurotes

Ainsi, la plupart des noms populaires de ce champignon sont cardon, coucou, chardon, canne, caneejas, cardoncillo, ... En catalan, ils sont connus sous le nom de bolet d'espinacal ou gírgola de panical. Au Pays basque, elles sont appelées gardu-ziza, orejua ou etsai-onto, et en galicien, ostras dos garrapitos.

Dans d'autres pays européens, il s'agit également d'un champignon bien connu et populaire et l'association avec la plante sur laquelle il pousse est répétée. En anglais, elle est appelée King oyster, en allemand Kräuterseitlinge, en italien Cardoncello ou cardarello.

Selon sa classification scientifique, ce champignon appartient à la classe des Basidiomycètes, à l'ordre des Tricholomatales et à la famille des Pleurotaceae.

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À quoi ressemblent les pleurotes ?

Vous connaissez probablement déjà la forme du Pleorotus eryngii. Ce n'est pas pour rien qu'il s'agit du champignon le plus ramassé en Espagne. Il est toutefois utile d'en rappeler les caractéristiques

Chapeau

diamètre compris entre 3 et 10 cm, couleur variable, allant du brun foncé au blanc jaunâtre en passant par le brun crème. Sa couleur s'éclaircit au fur et à mesure qu'il grandit. Il a une marge roulée

Pied

dans la plupart des cas, il est excentrique et ne présente ni anneau ni volve. Couleur blanche. Il est relié à la base aux racines du chardon sauvage.

Feuilles

sont inégales, très décurrentes, s'étendent le long du pied et sont de couleur blanche. Ils ne sont pas facilement détachables du chapeau.

Viande

De texture ferme et de couleur blanche. Le pied et le chapeau ont la même consistance.

Où puis-je trouver des champignons de chardon ?

Quel est l'habitat de P. eryngii ? Cette question est posée par de nombreux amateurs. Nous allons donc vous expliquer où chercher ces champignons.

Nous avons déjà commenté que Il s'agit d'une espèce de champignon que l'on trouve fréquemment dans la plupart de nos régions géographiques.mais nous allons délimiter ce qui est le habitat du champignon du chardon afin de pouvoir aller chercher un panier lorsque les pluies auront fait leur apparition et que nous aurons suivi le cycle de croissance de ce champignon.

Association avec le chardon sauvage

La principale caractéristique du champignon du chardon est qu'il est saprophyte et vit en association avec cette plante, le chardon des champs, Erygium campestre. Il est également connu sous le nom de chardon coureur en raison de la façon dont il se propage dans le buisson une fois qu'il a séché, roulant avec le vent, répandant les graines et colonisant de nouvelles zones. Il arrive que l'on trouve des champignons de chardon sans trouver de plantes à proximité. Mais nous pouvons être sûrs qu'il y en a eu un et qu'il s'est probablement détaché et a roulé, laissant ses racines mortes pour nourrir les champignons.

Cette plante est extrêmement commune, donc si nous trouvons une parcelle de terre où elle est abondante, nous aurons un bon endroit où enquêter.

Le champignon chardon aime les sols ensoleillés et calcaires. Il préfère les cultures abandonnées, les pâturages et les bords de route où le chardon est également abondant. Il est très friand des terres utilisées pour le pâturage et la pâture du bétail, en bref, des sols bien fertilisés par le passage du bétail, en particulier des moutons. C'est là que le mycélium de Pleurotus eryngii se nourrit des racines mortes d'Erygium campestre.

Quand peut-on ramasser des pleurotes ?

Il s'agit d'un champignon comestible qui, si les conditions météorologiques sont favorables, peut être trouvé au printemps, en automne et également en hiver s'il ne fait pas très froid.

Le cycle de croissance du champignon du chardon est assez long, environ 20 jours à partir d'une forte pluie.

Comment récolter les pleurotes ?

Il s'agit d'une espèce mycologique soumise à une forte pression de ramassage. Il convient donc de préserver les champignons afin de pouvoir en profiter longtemps. Nous devons respecter les tailles minimales et récolter avec soin pour éviter d'endommager le mycélium.

Le champignon du chardon est une espèce qui pousse très près du sol. En outre, sa tige n'est pas très longue, de sorte qu'elle ne peut être récoltée qu'à l'aide d'un couteau, ou de préférence d'un couteau à lame courbe. De cette manière, nous balayerons le champignon et le couperons en évitant de creuser dans les racines et sans trop endommager le mycélium, qui peut continuer à produire d'autres carpophores pour le plus grand plaisir du cueilleur.

Il va de soi que vous devez utiliser un panier en osier ou en châtaignier pour le stockage et le transport. Ces paniers les maintiennent en meilleur état et contribuent à propager les spores à d'autres endroits lorsque nous marchons. N'oubliez donc pas de ramasser les pleurotes avec un panier.

Ils sont très fidèles à leur terrain. Une fois que nous avons trouvé une bonne haie de Pleorotus eryngii, nous pouvons la visiter lorsqu'une nouvelle saison commence. La preuve en est l'abondance des zones proches des routes où l'on peut souvent voir des cueilleurs à pas lents, sans lever les yeux du sol. Un signe certain de l'arrivée du chardon

Peut-on cultiver les champignons de chardon ?

Si vous aimez les pleurotes, vous avez de la chance, car il est possible de cultiver cette espèce mycologique, et vous pouvez également les cultiver chez vous. Depuis quelque temps, le
Pleorotus eryngii
ainsi que le P. ostreatus et d'autres espèces de Pleorotus peuvent être cultivés à l'échelle industrielle. Et avec de très bons résultats en termes de rentabilité économique !

Il existe différents types de P. eryngii qui peuvent être consommés. Il s'agit de sous-espèces de pleurotes, toutes optimales pour la cuisine et pouvant être cultivées sur différents types de substrats préparés. Ainsi, on trouve des champignons de chardon noir, des champignons de chardon blanc et même des champignons de chardon coréen ou de chardon royal.

Cette sous-espèce se distingue clairement par la grande taille de son pied. Ce n'est pas pour rien que dans de nombreux magasins d'alimentation, on les appelle par erreur bolets, en raison de leur ressemblance avec ce type de champignon.

Outre la culture industrielle de champignons de chardon dans des sacs de substrat, beaucoup de choses ont été développées ces derniers temps. La culture de P. eryngii profite donc de la mycorhization avec les plantes de chardon des champs. De cette manière, nous pouvons profiter des terres où les chardons existent déjà, où ils sont inoculés avec leurs racines dans le même champ ou où des chardons inoculés en laboratoire sont plantés.

Ce travail de terrain donne de très bons résultats en termes de production de champignons et de vitesse d'émergence des champignons. L'apparition du premier P. eryngii peut prendre de 3 mois à 1 an. Après cette période, la quantité augmentera de saison en saison.

Il est également possible de planter des chardons sauvages dans des zones où ils n'existaient pas auparavant, bien que ce processus ralentisse l'émergence des premiers champignons de chardons d'une ou deux saisons.

Si vous souhaitez essayer de cultiver des pleurotes chez vous, nous vous recommandons ce
kit de culture
avec des instructions pas à pas et un niveau de production très élevé.

Avec quels champignons puis-je confondre le pleurote ?

C'est la question que se posent la plupart des chasseurs et collectionneurs de champignons. En réalité, la confusion des pleurotes avec d'autres espèces toxiques ou vénéneuses n'est pas courante. Toutefois, comme toujours, il convient d'être extrêmement prudent et, si vous n'êtes pas sûr à 100 % de votre connaissance d'une espèce mycologique, vous devez la laisser sur le site. Tous les champignons ont leur rôle à jouer dans la forêt et nous ne devons pas oublier le dicton des champignons :
"TOUS LES CHAMPIGNONS SONT COMESTIBLES, MAIS CERTAINS NE LE SONT QU'UNE SEULE FOIS.

Les champignons du chardon peuvent ressembler à certains Clitocybes toxiques, mais leur odeur est très différente, leur cuticule est plus claire, leurs branchies ne sont pas décurrentes ou le sont beaucoup moins, et le pied de ces champignons est central, et non excentrique comme chez P. eryngii.

Champignons de Paris, autres types de pleurotes comestibles

La confusion avec le champignon des chardons est souvent causée par d'autres espèces de Pleorotus très similaires. Variétés principalement de P. eryngii qui ne poussent pas sur les racines du chardon des champs. Ils le font sur d'autres espèces d'arbustes telles que
Lasertipium latifolium, Thapsia villos ou Ferula communis
. Ces arbustes sont communément appelés cañahejas, canalejas, cañaflejas.

Les champignons qui poussent en association avec eux sont communément appelés champignons de canne, cañahejas ou cañaheja.

Énormes champignons de Paris

Ces arbustes poussent sur les racines Pleorotus eryngii var. ferulae y P. eryngii var. nebrodensis. Dans les deux cas, il s'agit de champignons plus grands que les pleurotes, parfois énormes. Ils ont également une couleur de chapeau plus claire que leurs compagnons, mais dans tous les cas, les champignons de Paris sont considérés comme d'excellents champignons comestibles.

Quelles sont les propriétés des pleurotes ?

Ce champignon contient des quantités importantes de minéraux et de vitamines, ce qui rend sa consommation très bénéfique pour notre organisme.

Les bienfaits de la consommation du champignon chardon sont, entre autres, les suivants :

• Riche en fibres, il est utile pour lutter contre la constipation.
• Le champignon chardon est riche en antioxydants, ce qui ralentit le vieillissement.
• La grande quantité d'eau dans la composition de ce champignon (et en général dans tous les champignons) aidera à hydrater notre organisme.
• Il contient de l'iode, qui est bénéfique pour la régulation correcte de notre système circulatoire.
• Pleorotus eryngii est riche en potassium, qui régule la tension artérielle.
• Il contient une grande quantité de vitamines B. Les vitamines B2 et B3 régulent notre système nerveux et contribuent à la régénération des tissus et des cellules de la peau. Ils soutiennent également notre système immunitaire.

Les bienfaits de ce champignon sont certainement bien plus nombreux, c'est pourquoi sa consommation est fortement recommandée. Et c'est délicieux

Photographies de pleurotes

Le champignon P. eryngii est très photogénique et les images de champignons de chardonsont faciles à trouver. Il est fréquent de voir des cueilleurs de champignons qui prennent également des photos des champignons avant de les mettre dans le panier. Prendre des photos de champignons dans leurs différents habitats nous aide également à mieux connaître chaque espèce que nous ramassons.

Voici une sélection de nos photos préférées d'eryngii. Si vous souhaitez que nous publiions le vôtre, envoyez-le à notre groupe Facebook.

Cardon dans la cuisine

Pleorotus eruyngii
est considéré par de nombreux amateurs de mycophagie comme le champignon de la plus haute qualité. Et ils n'ont pas tort. Il a une texture agréable et fine et une saveur délicate et très douce.

Il s'agit également d'une espèce assez commune. Pendant une grande partie de l'année, on peut les trouver sur les marchés et dans les champignonnières spécialisées. Mais si nous ne trouvons pas de champignons sauvages, nous pouvons toujours cuisiner des pleurotes cultivés. Il existe des cultivars très semblables à ceux que l'on trouve dans les champs. Vous pouvez même
cultiver vos propres pleurotes à la maison.
.

Comment cuisiner les pleurotes ?

Ce délicieux champignon comestible peut être cuisiné de nombreuses façons, grillé, frit ou dans des ragoûts et des plats de riz. Nous avons déjà mentionné qu'il s'agit d'un champignon très recherché, bien connu et, bien sûr, cuisiné. Il existe de nombreuses recettes de pleurotes. Recettes traditionnelles et plus innovantes, risottos aux pleurotes, ragoûts...

Vous avez aimé cet article ? N'oubliez pas de le partager avec vos connaissances. Et dédiez-nous quelques-uns des champignons de chardon que vous trouverez lors de votre prochaine sortie :-).

Santé et champignons !

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