Senderuelas, champignons des prés, clairières et chênes-lièges

Senderuela, camasecs, ce petit champignon comestible et aromatique qui, en saison, nous ravit avec ses belles traces sur l'herbe des prairies.

A
La maison des champignons
nous allons vous expliquer ce que sont les "carrerillas" ou "cama-secs", comment reconnaître les "senderuelas" et où les trouver.

Voulez-vous acheter des senderuelas pour cuisiner? Nous vous recommandons notre section de produits gastronomiques à base de Marasmius oreades. Déshydraté, en poudre, en risotto, ... Appréciez la saveur intense des camasecs.

Que sont les senderuelas ?

Le
Marasmius oreades, camasec,
est l'un des champignons sauvages les plus consommés en Espagne. L'une des raisons en est son goût délicieux et sa facilité de conservation. D'autre part, il est largement répandu dans toutes les régions de la péninsule ibérique et des îles. C'est pourquoi il est également l'un des champignons dont les noms populaires sont les plus variés.

Noms populaires du nom commun du nom commun du nom commun du nom commun

Ce célèbre champignon comestible possède probablement la plus grande variété de noms populaires, bien que son nom scientifique soit
Marasmius oreades
. appartient à la classe des Basidiomycètes, Ordre des Tricholomatales, Famille des Marasmiaceae.

Le "nom de famille" oreades vient du nom de la Grèce antique. Il s'agit d'une danse circulaire exécutée par des nymphes. Un nom très approprié en raison de sa délicatesse, de sa petite taille et de sa forme de croissance qui forme de la corrosion.

Cependant, il n'est pas seulement connu sous le nom de senderuela. D'autres noms populaires pour ce champignon sont : champignon à aiguilles, champignon de course, senderina, champignon corro, pucherete, gusarones, camasecs ou cama-secs, carreretes, rojillas, cauchas, sendejuela, camaseca, ankaluze,...

Quelle est la forme des senderuelas ?

Ces petits champignons de prairie et de bord de route ont des caractéristiques très particulières qui en font une espèce très facile à identifier. Nous allons expliquer partie par partie comment sont les senderuelas afin d'éliminer les doutes que nous pourrions avoir pour les identifier.
Marasmius oreades

Chapeau

Les chapeaux des senderillas sont petits, entre 2 et 6-7 cm de diamètre. D'abord de forme convexe et conique, ils deviennent progressivement plats à mesure qu'ils mûrissent et accentuent un mamelon central. La cuticule ne se détache pas et présente une légère teinte crémeuse, café au lait ou légèrement plus rouge. Son bord est étroit chez les spécimens adultes et en cas d'humidité élevée. La couleur devient nettement plus claire pendant les périodes de faibles précipitations.

Feuilles

Lamelles blanc crème, légèrement plus claires que la couleur du chapeau. Elles sont distinctes, épaisses et séparées les unes des autres par des lamelles.

Pied

Le pied de la senderuela est très caractéristique. En particulier, il résiste à la torsion. Il est très difficile de le casser lorsqu'il est plié. Il est également long et possède une base légèrement bulbeuse où le mycélium et la terre adhèrent souvent lorsqu'il est récolté.

Le nom catalan de la senderuela, camasec (pied sec), fait référence à cette caractéristique, car pour la manger, il faut la jeter parce qu'elle est trop sèche.

La couleur du pied est la même que celle de la coiffe. Il est généralement droit, sauf pour les spécimens qui poussent en grappes, ce qui est fréquent pendant les périodes de fortes pluies. Dans ces cas, les pieds sont courbés en raison du manque d'espace.

Viande

En raison de sa petite taille, la viande de Marasmius oreades est rare. En outre, en raison de sa dureté, le pied doit être éliminé. Il faut donc ramasser un bon nombre de champignons pour compenser ce déficit quantitatif. En revanche, c'est un champignon très aromatique, dégageant une odeur d'amande amère, et également très savoureux et populaire dans la cuisine des champignons.

La senderuela se caractérise par le fait qu'elle n'est pas attaquée par les insectes et qu'elle ne pourrit pas, car elle sèche très facilement.

Comment trouver une bécasse dans la brousse ?

Partir à la cueillette des champignons et trouver un bon groupe de hérissons est l'une des plus grandes joies des chasseurs de champignons. Et ce n'est pas étonnant, car un seul de ces produits de corrosion peut remplir le panier du collectionneur à ras bord.
Le panier du collectionneur
. C'est un travail difficile, mais très gratifiant !

Ces accessoires mycologiques seront très utiles pour la collecte de ce type de champignon :

Ciseaux de récolte
Vous pourrez couper les fines tiges des hérissons et ne pas endommager leur mycélium en les arrachant.

Des guêtres, pour protéger vos vêtements de l'humidité des prairies. Surtout aux premières heures de la journée

Filet de collecte
pour pouvoir les transporter dans le panier sans qu'elles se mélangent à d'autres espèces et qu'elles arrivent à la maison en parfait état.

Non seulement nous pourrons manger des poivrons verts frais en rentrant à la maison, mais nous pourrons aussi les conserver pour les consommer tout au long de la saison.

Mais avant de les conserver, il faut les trouver et c'est pourquoi nous allons vous expliquer tous les secrets des senderuelas et comment les trouver.

Où poussent les senderuelas ?

Très bonne question ! L'habitat du
Marasmius oreades
est sans doute le premier des facteurs à connaître pour pouvoir trouver un corral de bécasses.

Les racétes poussent dans les prairies et les prés fertilisés par le bétail, les clairières, les pâturages et les jardins. Egalement les bords de route

Vous saurez rapidement où se trouve le bouchon grâce à la brûlure du mycélium qui se développe ou au changement de teinte de l'herbe à la limite. Pourquoi cela se produit-il ? Cela est dû à la grande quantité de nitrates qu'il libère au cours de son développement. En outre, la forme caractéristique de la croissance du mycélium fait que ces formes fantaisistes sont connues sous le nom d'anneaux de sorcières, d'anneaux de sorcières ou d'anneaux de sorcières.

Dans ces deux articles, nous parlerons de ces curieuses formations qui ont créé tant de légendes.

Quand l'asclépiade pousse-t-elle ?

Elles apparaissent au printemps et à l'automne. Ils peuvent être prolongés en été si le temps est pluvieux et la température modérée. Après une pluie généreuse, il apparaîtra en force. Et toujours au même endroit !

C'est pourquoi l'emplacement exact des ornières ou des chemins de senderuelas est un secret bien gardé et se transmet de père en fils dans les zones rurales.

Recherchez les taches de rouille sur les prairies.

Le nom populaire de ce champignon comestible provient de la forme des marques qu'il laisse en se développant. Ces zones présentent des parties herbeuses, brûlées ou non herbeuses de couleurs différentes. Elles sont provoquées par des substances libérées par le mycélium. Comme elles sont de différentes nuances, elles sont pratiquement visibles tout au long de l'année. Pornello, si nous pouvons en distinguer un, nous pouvons être sûrs que nous pourrons récolter de bonnes petites poules en saison, si elles n'ont pas déjà été récoltées !

Ces formes ne sont pas toujours circulaires et peuvent adopter des formes très capricieuses, bien que traçant toujours une ligne sinueuse. Ces formes sont appelées rilones, senderillos, carreretes ou carrerillas.

Toxic Senderuelas. Confusion du champignon de Paris avec d'autres champignons

Lorsque l'on connaît bien les caractéristiques de cette petite espèce, il n'est pas facile de les confondre. Cependant, il peut toujours être collecté accidentellement avec d'autres spécimens et confondu avec du faux sumac vénéneux. Passons donc en revue quelques caractéristiques pour nous aider à les identifier.

Senderuela est difficile à confondre, mais pas impossible. Attention aux aspérités toxiques

En raison de sa petite taille et de son habitat, il n'est pas rare qu'elle pousse mélangée à d'autres petits spécimens qu'il faut pouvoir identifier. C'est le cas de certains clitocybes ou collibias. Egalement avec d'autres espèces de marasmes.

Senderelles toxiques ou fausses

Marasmius collinus

Celui-ci
Marasmius collinus
est légèrement toxique, de couleur violette et présente des lamelles beaucoup plus nombreuses et plus serrées que celles du hérisson rouge commun. En outre, leur tige fragile et leur odeur d'ail les distinguent rapidement de leur sœur, qui a une tige forte et une agréable odeur d'amande amère.

Collybia dryophila

Pied moins élastique et résistant, avec des lamelles nombreuses et serrées

Laccaria laccata

Différentes couleurs et feuilles adhésives

Collybie kuehnerania

Couleur rougeâtre brillante

Trucs pour distinguer les senderuelas des autres champignons

Il faut regarder la calotte qui, dans le cas de la bécasse, présente un mamelon très caractéristique et des stries très reconnaissables chez les spécimens adultes. Dans d'autres spécimens, ces deux caractéristiques n'apparaissent pas.

La disposition des lamelles sur la senderuela, avec beaucoup d'espace entre elles et séparées du pied, est également un facteur très reconnaissable. D'autres espèces qui partagent l'habitat et la période d'apparition ont des lamelles compactes, serrées et dans certains cas décurrentes, contrairement à celles de M. oreades.
M. oreades
.

L'odeur d'un panier de senderuelas quelques minutes après l'avoir laissé dans la voiture est extraordinaire. A notre avis, elle est beaucoup plus agréable que celle des perrechicos. Cette odeur d'amande amère (qui rappelle l'amaretto, la liqueur italienne) est une autre des meilleures caractéristiques pour déterminer s'il s'agit d'une bécasse ou d'une autre espèce de prairie, de cliyocybe, de collibia...

Mais la caractéristique la plus évidente pour savoir si l'on a affaire à une senderuela ou non est la consistance du pied. Nous pouvons le plier et le tordre plusieurs fois sans qu'il ne se casse. Très peu d'espèces mycologiques présentent cette caractéristique.

Photographies de bécasses

Ces petits champignons savoureux sont également très photogéniques. Seul, en groupe ou dans un immense corral de sorcières. On peut trouver une grande variété d'images de champignons de Paris, de petits champignons ou de cueilleurs de champignons accroupis et "au travail".

Nous vous laissons avec quelques belles photos de Marasmius oreades pour que vous puissiez apprécier leur beauté.

Les senderuelas dans la cuisine

La girolle est largement utilisée dans la cuisine des champignons. Ils nécessitent un temps de cuisson long, entre 7 et 10 minutes à feu vif, mais leur saveur en fait un excellent accompagnement pour les viandes et les poissons, et bien sûr pour le riz et les œufs brouillés. De plus, sa petite taille le rend idéal pour les soupes et les bouillons. Un vrai multitalent dans la cuisine.

Sa saveur est délicieuse, mais elle est également facile à conserver, ce qui, avec sa floraison abondante après les pluies, nous permettra d'approvisionner notre garde-manger en conserves de senderuelas pendant toute l'année.

Comment conserver les senderuelas

La chair peu abondante du chapeau et la consistance du pied font de ce champignon l'une des meilleures espèces à déshydrater. Pour ce faire, vous devez enlever les restes d'herbe et de terre que vous avez pu ramasser à côté d'eux. Il est conseillé d'utiliser une paire de ciseaux pour les ramasser. De cette façon, nous ne coupons que la partie supérieure de la plante, et il y a beaucoup moins de feuilles et de débris dans le panier.

Une fois débarrassé des débris végétaux, coupez les tiges à l'aide de ciseaux, en laissant environ 1 cm à côté du chapeau. Nous les placerons ensuite sur un plateau dans notre séchoir ou sur l'un des plateaux d'un déshydrateur électrique.
déshydrateur électrique
. Une fois déshydratés, nous pouvons conserver nos champignons jusqu'à 2 ans si nous les gardons dans une boîte hermétique dans le garde-manger.

Vous pouvez essayer nos champignons déshydratés, visitez notre section champignons déshydratés.

Nous espérons qu'avec ces conseils et astuces, vous serez en mesure de collecter ces délices la prochaine fois que vous les verrez. N'oubliez pas de nous laisser vos photos sur notre
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lorsque vous les aurez collectées 🙂

Santé et champignons