Boletus edulis, caractéristiques du roi des champignons

Boletus edulis ou Cep! Si vous demandez à un cueilleur de champignons quel est le champignon qu'il aime le plus cueillir, il vous répondra probablement le Cep.

Ce n'est pas pour rien qu'il s'agit du champignon comestible le plus apprécié dans la cuisine et qui, depuis quelque temps, a détrôné le bonnet de lait. En outre, la saison du Boletus edulis a démarré en force et une bonne saison de bolets est attendue.

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Caractéristiques du Boletus edulis

Ce champignon comestible bien connu
champignon comestible
est largement répandu sur notre territoire et est très présent dans la tradition populaire des lieux où il apparaît habituellement. Preuve en est le nombre de noms sous lesquels l'Edulis est connu.

Quelques exemples de ces noms : Calabaza, Hongo calabaza, Hongo blanco, Migueles (dans la région de Soria), Cep ou Sureny (Catalogne), Ondo zuri (Pays basque), Porro (Aragon), Madeirudo ou cogordo (Galice), ... À l'étranger, il porte également de nombreux noms différents. En Italie, on l'appelle Funghi Porcini, Cepè de Bordeaux (France), King bolete (USA), Steinpilz (Allemagne), ... et ainsi de suite dans tous les pays où ils sont récoltés.

Que signifie Boletus edulis ?

Le nom latin de cette espèce est
Boletus edulis
. Ce nom latin indique une caractéristique très importante : edulis en latin signifie comestible.

Voici quelques synonymes de ce champignon comestible : Boletus solidus / Tubiporus esculentus / Boletus bulbosus.

Quelle est la forme du Boletus edulis ou Cep ?

Une fois que vous avez vu un spécimen de cep ou de Boletus, il est assez facile de le distinguer car il a une morphologie très identifiable. Nous vous expliquons quelle forme ont les edulis et comment les distinguer des autres espèces de bolets comestibles.

Chapeau

Le chapeau du champignon citrouille a la forme typique de ce genre. Dans un premier temps, il est hémisphérique, avec une petite marge entourant le pied. Plus tard, il prend une forme convexe. Son diamètre n'est pas rare et peut atteindre 25 à 30 cm, voire plus. Sa couleur varie de la cannelle au brun en passant par le brun clair. Elle est généralement plus foncée au centre et sa couleur s'estompe lorsqu'elle atteint le bord.

Une caractéristique de cette espèce est que le bord du chapeau présente une ligne presque blanche.

Par temps humide, il a tendance à avoir une cuticule visqueuse lorsqu'il est jeune. Dans un état plus développé, il perd cette caractéristique.

Hyménium

Les tubes de l'edulis sont longs et libres, mesurant entre 12 et 22 mm selon l'âge et le développement du spécimen. Ils se séparent facilement de leur chair. Sa couleur passe du blanc au début de son développement au jaune verdâtre à maturité. Ses pores ne bleuissent pas lorsqu'ils sont coupés.

Pied

Diamètre compris entre 2 et 8 cm et hauteur comprise entre 5 et 20-22 cm. Robustes et consistants, ils apparaissent souvent épaissis au centre. Cette caractéristique est plus visible chez les jeunes spécimens. Il possède un réticule blanc, plus visible dans la partie supérieure. Cette hachure contraste avec la couleur du pied.

Viande

La chair de ces spécimens est tendre, immuable et blanche. Plus lisse et plus dur chez les jeunes spécimens, il devient spongieux chez les spécimens adultes. L'odeur agréable de noisette de cette espèce est une autre de ses caractéristiques.

Comment différencier le Boletus edulis des autres types de bolets ?

Il est très similaire à d'autres espèces de bolets comestibles.
d'autres espèces de bolets comestibles
comme le bolet aereus et le bolet reticulatus ou champignon d'été. Les jeunes spécimens de ces espèces sont souvent confondus, bien qu'ils soient tous d'excellents aliments. Il est également très proche d'un autre des meilleurs bolets comestibles, le bolet pinophile ou pinicola.

Les différences de taille et de couleur du chapeau et du pied nous aideront à les distinguer, mais l'expérience est un grand allié pour rechercher les bolets et les différencier.

La couleur du chapeau est déterminante pour son identification. Il est de couleur brunâtre, le bord étant nettement plus clair que le reste de la calotte.

Quelle est la taille du Boletus edulis ?

Si les conditions sont favorables, le bolet edulis peut atteindre une taille considérable, bien que son chapeau ait généralement un diamètre compris entre 7 et 20 cm et que sa tige soit généralement de la même hauteur, avec un fin réticulum blanc sur sa partie supérieure.

Dans certaines régions au climat particulier et humide comme les îles Canaries, il n'est pas rare qu'à chaque saison des bolets, on nous surprenne avec des spécimens de plusieurs kilos.

Quand peut-on trouver Boletus edulis ?

Elle apparaît généralement de la fin de l'été à la fin de l'automne. Principalement après des précipitations. Son cycle d'apparition est d'environ 10-14 jours après la pluie (si elle est abondante). S'il y a d'autres périodes orageuses avant cette date, la production d'edulis sera abondante pour le plus grand plaisir des collectionneurs.

Mais ce n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît. Les précipitations doivent être abondantes et uniformément réparties. Les événements torrentiels ne sont pas propices au développement du Boletus. Plusieurs jours ensoleillés sont également nécessaires après les pluies. Cela aidera le sol à se drainer.

Il est également important que le vent ne fasse pas son apparition. C'est l'ennemi numéro 1 de tous les champignons et il peut stopper le développement dans son élan. Tous les vents ne sont pas aussi dommageables, et si le vent est humide, il peut même accélérer le développement des champignons !

Si nous avons la chance que ces variables soient réunies, nous devrons attendre entre 10 et 14 jours pour trouver le premier edulis.

La température, jamais inférieure à 6°C et jamais supérieure à 28-30°C pendant la journée, favorisera grandement le développement et la croissance des bolets. Latempérature idéale se situe entre 15 et 24 degrés. Dans cette fourchette de température, on peut trouver n'importe lequel des quatre bolets comestibles (pinophilus, aereus, eaestivalis et edulis).

Quel est l'habitat du Boletus edulis ?

sont des champignons qui s'adaptent à une large gamme de sols. Il préfère les sols acides, sous les chênes, les hêtres, les pins et les châtaigniers, mais aussi parmi les bruyères, les fougères et les cistes. Cette facilité de croissance est sans doute l'une des raisons de sa popularité.

Cette espèce de bolet pousse en association avec des arbustes, des plantes et des arbres. Cette symbiose profite à la fois à la plante et au champignon, qui peuvent tous deux absorber des nutriments grâce à l'aide de l'autre. Ces espèces sont donc plus résistantes au gel et à la sécheresse. Tout en facilitant le développement de nos bolets.

Répartition des edulis

Ce champignon comestible est répandu dans tout l'hémisphère nord. On le trouve en Europe, en Amérique du Nord et en Asie, et il a été introduit en Afrique du Sud, en Nouvelle-Zélande et en Australie.

Il a besoin d'une pluviométrie élevée, entre 500 et 700 ml par an. Il a également besoin de sols siliceux et bien drainés. En termes d'altitude, elle préfère les altitudes comprises entre 500 et 1300 mètres au-dessus du niveau de la mer, où elle apparaît fréquemment. Il peut également être récolté en moyenne et basse montagne et peut même apparaître au niveau de la mer. Dans la région méditerranéenne, il préfère les zones situées à plus de 1000 m au-dessus du niveau de la mer.

Dans notre péninsule, on la trouve en abondance dans les chênaies et les châtaigneraies de la Sierra de Gata. Également dans les pinèdes de la province de Burgos et de Soria, dans la Serrania de Cuenca, Montes Universales et Albarracín. Il est commun dans toutes les Pyrénées, en Navarre, en Aragon et en Catalogne. La seule exception se trouve dans la partie sud-est de la péninsule, où l'on n'a pas la chance d'avoir cette épice comestible.

Conseils pour la recherche de Boletus

Comme pour la recherche de tout champignon, la première règle est la persévérance. Aller dans le bush, apprendre à connaître de nouvelles régions et suivre la météo en détail. Les précipitations sont très importantes. Mais il y a quelques conseils et astuces que nous pouvons vous donner pour que votre voyage de cueillette de bolets soit un succès.

Si vous en trouvez un, il y en a d'autres

C'est une espèce grégaire. Il est donc normal de trouver plusieurs spécimens dans un groupe, quelque peu dispersés. C'est une espèce très commune si les conditions d'humidité sont favorables.

Zones de récolte de bolets

Vous devez être informé des lieux de collecte où vous irez les chercher. Ils peuvent être soumis à des restrictions et vous devrez peut-être payer pour en obtenir l'autorisation. Attention, le non-respect de cette règle peut s'avérer coûteux. Vous devez également savoir s'il existe des restrictions concernant leur collecte, en termes de taille ou de nombre de spécimens.

Informations pour les initiés

Le Boletus edulis est une espèce beaucoup plus commune qu'on ne le pense. En fait, il est présent dans presque toute la péninsule ibérique et les îles Canaries. Si vous connaissez quelqu'un qui vit dans l'une des zones de collecte que vous visitez ou qui s'y rend, cette personne pourra vous donner des informations de première main.

Pas seulement en septembre

Ne limitez pas votre recherche à l'automne. Cette espèce de bolet aime beaucoup la pluie et sa floraison en dépend en grande partie. Dans certaines régions, il est normal de voir les premiers bolets au printemps, et dans d'autres, au climat plus doux, ils sont même récoltés en hiver!

Chaud et pluvieux

Il faut qu'il pleuve beaucoup et que la température ne soit pas trop froide pour qu'il apparaisse, mais toujours sans vent. Le vent est l'ennemi numéro un du bolet edulis. Il suffira d'attendre un bon orage après une saison sans pluie pour voir apparaître les premiers edulis. Si ces pluies alternent avec des jours non pluvieux et que la température reste agréable, les bolets continueront à éclore et à se développer pendant plusieurs jours.

Zones à faible pente

C'est dans ces zones que l'eau reflue et s'écoule avec moins de vitesse pendant les pluies. Par conséquent, le boletus edulis et d'autres types de champignons sont plus susceptibles d'y être trouvés. Le bolet aime aussi les clairières et pousse souvent en association avec d'autres plantes comme la bruyère.

Recherche dans les zones les plus insoupçonnées

Les boletspeuvent pousser dans de nombreux endroits et peut-être que l'endroit où vous êtes le moins confiant est l'un d'entre eux. En outre, ces champignons changent légèrement de couleur en fonction de l'endroit où ils poussent. Ils sont donc de différentes teintes en fonction du type de bois.

Analyses champignons

Ce n'est qu'en observant un edulis que l'on peut en savoir beaucoup sur les futures floraisons. En étant observateur, nous pouvons analyser si la teinte du chapeau est trop claire ou si elle est craquelée. Si cela se produit, c'est le signe d'une faible pluviométrie, il ne faut donc pas être trop optimiste quant à la cueillette des futures fleurs. A moins qu'il n'y ait à nouveau de fortes pluies.

Saisir l'instant

En quelques heures, un Boletus edulis peut éclore et se développer. Il peut même atteindre une taille importante ! Cela dépend beaucoup des conditions météorologiques. Il est possible de trouver un spécimen de cep dans une zone que nous avons traversée il y a quelques heures.

Préférence pour les vieux arbres

Elles mycorhizent les spécimens de plus de 20 ans, contrairement aux chanterelles qui préfèrent les jeunes pins. S'ils sont associés à des cistes, ceux-ci doivent également être âgés de plusieurs années, entre 5 et 6 ans.

Sensible aux chocs thermiques

Attention à une baisse soudaine de la température du sol, en dessous de 14°-15°. Ce choc déclenche la production de primordia. Si cette température est maintenue à un niveau suffisant et que l'humidité est adéquate, il ne faudra attendre que 11 à 15 jours pour récolter. Il est important que la température du sol ne dépasse pas 20-21°C dans les jours qui suivent.

Ils contiennent beaucoup

Un spécimen de Boletus edulis atteint la maturité 11 jours après l'éclosion. Il faut parfois plus de 24 jours pour qu'ils se décomposent complètement. Ces chiffres dépendent fortement des conditions météorologiques.

Les aide à se reproduire

Si l'on prélève un spécimen trop adulte, on peut retirer les tubes, qui sont de couleur verdâtre. Ils s'effritent alors dans la zone environnante, ce qui contribue à la dissémination de leurs spores et favorise la propagation du champignon. Nous contribuerons certainement à l'expansion du mycélium.

Le Boletus edulis peut-il être confondu avec d'autres espèces toxiques ?

Sa confusion avec des espèces non comestibles ou toxiques est compliquée, bien qu'elle puisse présenter des similitudes avec Tylopilus felleus ou Boletus badius. Mais le les confusions les plus fréquentes se feront avec les autres Boletus comestible, boletus reticulatus ou bolet d'été, pinophilus ou bolet des pins, et aereus ou bolet noir , donc en cas de doute nous vous recommandons de consulter votre guide des champignons.Vous y trouverez toutes les informations nécessaires pour savoir si le champignon que vous observez est comestible ou non..

Le bolet partage également son habitat avec l'Amanita muscaria, c'est pourquoi les producteurs de champignons le connaissent sous le nom d'edulis chivata. Les deux espèces se rencontrent toujours dans des sols acides au pH similaire. Si nous cherchons des Boletus et que nous trouvons une Amanita muscaria, nous devrons regarder en détail parce qu'il est possible qu'il y ait des Boletus dans la région, bien que ce ne soit pas toujours le cas.

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Sac à dos pour champignons Ultzama, un sac à dos de bonne taille pour conserver les boletus edulis

Couteau à bolets et à champignons, idéal pour retirer les bolets sans abîmer le mycélium.

Mesureur de bolets, pour rejeter les bolets qui n'atteignent pas la taille minimale.

Couvre-cou en cèpe, pour se protéger du froid avec des cèpes autour du cou.

Attention au Clitopilus prunulus, le ravageur des bolets.

Le champignon le plus important de la famille des Boletus edulis est le champignon des meuniers, Clitopilus prunulus. Ce champignon partage le même habitat et les mêmes conditions d'éclosion, il est donc plus que probable qu'à proximité de l'endroit où l'on trouve un meunier, on trouve également un Boletus edulis, ou plusieurs d'entre eux. Il convient d'être prudent avec ce champignon, car sa confusion avec d'autres champignons toxiques très similaires, voire mortels, en fait un champignon réservé aux experts. Il est également considéré comme un excellent aliment.

Comment reconnaître Clitopilus prunulus?

Bien qu'il soit considéré comme un excellent aliment, il est conseillé de ne pas collectionner les molineras. Leur proximité avec les champignons du genre clytocibe, de même couleur, peut entraîner une confusion désagréable. Si nous voulons continuer à les collecter, nous devons tenir compte de deux aspects très reconnaissables.

La molinera a une odeur de farine fraîche, très proche de celle du perrechico.

Chez les spécimens adultes, il est facile de distinguer la spore, qui est de couleur rosâtre.

Photographies de Boletus edulis

Cep, miguel, calabaza, porro, ... sont quelques-uns des noms populaires de ce champignon. C'est le trophée le plus prisé des ramasseurs de champignons et il est également extrêmement photogénique. Les photos de Boletus edulis sont les plus représentatives lorsque vous souhaitez illustrer une sortie en forêt avec des photos. Nous vous laissons avec cette sélection de photographies d'edulis qui ne manqueront pas de vous faire dresser les cheveux sur la tête.

Maintenant que nous vous avons dévoilé les secrets et les caractéristiques du boletus edulis, il ne vous reste plus qu'à préparer votre matériel de champignonnage et à partir en forêt à sa recherche. .... Et racontez-nous !

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