Tipos de Trufas: Un vistazo a las exquisitas setas del género Tuber

Las trufas son auténticas joyas culinarias que pertenecen al género Tuber. En el mercado, encontramos varias variedades de estas deliciosas setas, cada una con características únicas que las hacen destacar en la alta cocina. En este artículo, exploraremos los distintos tipos de trufas, sus diferencias, las temporadas en las que se pueden encontrar, sus características organolépticas, precios, dónde adquirirlas y, por supuesto, una suculenta receta para cada una. ¡Sumérgete en el fascinante mundo de estas maravillas subterráneas!

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Aquí encontrarás todo lo necesario para disfrutar al máximo de la recolección de trufas, desde cuchillos truferos hasta prácticos zurrones para guardar tus preciadas recolecciones. Además, contamos con una sección dedicada especialmente al apasionante mundo de la truficultura, para aquellos que deseen cultivar sus propias trufas. Pero eso no es todo, nuestra sección de trufas gourmet te sorprenderá con una amplia variedad de productos: trufa fresca, en conserva, deliciosos productos trufados, licores, risottos y mucho más. ¡Sumérgete en el auténtico paraíso de las trufas y déjate cautivar por su exquisito sabor y aroma!

Tipos de Trufas que podemos encontrar en temporada

Las trufas, pertenecientes al género Tuber, son exquisitas setas muy apreciadas en la gastronomía. Entre las más destacadas encontramos:

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1. Tuber melanosporum

Conocida como trufa negra o trufa de invierno, la Tuber melanosporum es un tesoro culinario. Su aroma intenso y terroso, con notas a frutos secos y tierra mojada, la convierte en un ingrediente excepcional en la alta cocina. Su piel rugosa y color negro la distingue de otras variedades. La temporada de recolección abarca desde noviembre hasta marzo.

2. Tuber aestivum

La trufa de verano, Tuber aestivum, sorprende con un aroma suave y delicado, con toques a ajo y hierbas. Su piel exterior puede ser negra o marrón oscuro y suele encontrarse principalmente de mayo a agosto. Es una opción más accesible, lo que la hace versátil en la cocina.

3. Tuber uncinatum

La trufa de otoño, Tuber uncinatum, destaca por su aroma afrutado y sutil, con matices a nueces y avellanas. Su piel exterior varía entre marrón claro y marrón verdoso. La temporada ideal para disfrutarla abarca desde septiembre hasta diciembre, realzando platos de temporada con su sabor único.

4. Tuber magnatum

La trufa blanca o trufa de Alba, Tuber magnatum, es la joya más exclusiva de todas. Su aroma embriagador, con toques a ajo y queso, la convierte en un manjar codiciado. Su piel exterior es amarillo pálido o beige. La temporada de recolección se da principalmente de septiembre a diciembre, y su precio alcanza cotas elevadas debido a su escasez y alta demanda.

Diferencias entre Tipos de Trufas

Cada tipo de trufa tiene características distintivas que las hacen únicas en su especie, lo que las convierte en verdaderas joyas culinarias. A continuación, profundizaremos en las diferencias más destacadas entre cada variedad de trufa del género Tuber:

Apariencia:

La primera diferencia que salta a la vista entre los tipos de trufas es su apariencia externa. La Tuber melanosporum, también conocida como trufa negra o de invierno, se destaca por su piel rugosa y oscura, de color negro. Por otro lado, la Tuber aestivum y la Tuber uncinatum, presentan una piel más lisa, que puede variar en tonos de negro o marrón oscuro. Por último, la Tuber magnatum, conocida como la trufa blanca o de Alba, se distingue por su piel amarillo pálido o beige, lo que le ha otorgado su nombre característico.

Aroma:

Otra característica que marca la diferencia entre las trufas es su aroma, un factor crucial en la alta cocina. La Tuber melanosporum ofrece un aroma intenso y terroso, que evoca notas a frutos secos y tierra mojada. Por su parte, la Tuber aestivum tiene un aroma más suave y delicado, con sutiles toques a ajo y hierbas. La Tuber uncinatum sorprende con un aroma afrutado y elegante, que remite a matices a nueces y avellanas. Sin embargo, la Tuber magnatum se roba el protagonismo con su aroma embriagador y complejo, con intensas notas a ajo y queso, una experiencia olfativa única y fascinante.

Temporada:

La temporada de recolección de cada trufa es un aspecto crucial para disfrutarlas en su máximo esplendor.

La Tuber melanosporum, conocida como la trufa de invierno, se encuentra principalmente desde noviembre hasta marzo. Durante los meses fríos, los amantes de la gastronomía pueden deleitarse con su aroma y sabor únicos.

La Tuber aestivum, trufa de verano, está presente durante los meses cálidos, principalmente de mayo a agosto. Su presencia en el mercado ofrece una oportunidad perfecta para realzar platos frescos y ligeros durante la temporada estival.

La Tuber uncinatum, por su parte, es conocida como la trufa de otoño y se recolecta desde septiembre hasta diciembre. Esta época del año brinda la posibilidad de disfrutar de sus sabores enriquecedores en platos otoñales y reconfortantes.

Por último, la Tuber magnatum, la codiciada trufa blanca de Alba, se encuentra principalmente de septiembre a diciembre, convirtiendo a esta temporada en un verdadero festín para los paladares más exigentes.

¿Cuál es el precio de las trufas?

El precio de las trufas es un factor que puede variar significativamente según su rareza y demanda en el mercado.

La Tuber melanosporum, como una de las trufas más apreciadas en la alta cocina, tiene un precio más elevado. Su valor se ve influido por su escasez durante la temporada baja, lo que la convierte en un auténtico lujo culinario.

Por otro lado, la Tuber aestivum, al ser más común y disponible durante la temporada de verano, se presenta como una opción más accesible para aquellos que desean disfrutar de su sabor sin comprometer el presupuesto.

La Tuber uncinatum, también conocida como la trufa de otoño, se encuentra en un rango de precios más asequible para muchos amantes de la gastronomía, lo que la convierte en una elección muy popular.

Sin embargo, la Tuber magnatum, la codiciada trufa blanca de Alba, es la más costosa y exclusiva de todas. Su alta demanda en el mercado gourmet, combinada con su escasez, hace que su precio alcance cotas exorbitantes, convirtiéndola en un verdadero manjar para los paladares más exigentes.

Temporada de cada Tipo de Trufa

Cada trufa tiene su propia temporada de recolección:

• La Tuber melanosporum, trufa de invierno, se encuentra desde noviembre hasta marzo. Durante estos meses, los amantes de la gastronomía disfrutan de su intensidad aromática en diversos platos gourmet.
• La Tuber aestivum, trufa de verano, está presente durante los meses cálidos, principalmente de mayo a agosto. Su presencia ofrece una oportunidad perfecta para realzar platos frescos y ligeros.
• La Tuber uncinatum, trufa de otoño, se recolecta de septiembre a diciembre. Esta época del año permite disfrutar de sus sabores enriquecedores en platos otoñales y reconfortantes.
• La Tuber magnatum, la trufa blanca de Alba, se encuentra principalmente de septiembre a diciembre, convirtiendo a esta temporada en un verdadero festín para los paladares más exigentes.

Diferencias Organolépticas entre Trufas

Cada trufa ofrece un perfil de sabor único:

• La Tuber melanosporum destaca por su aroma intenso y su sabor terroso, que se combina armoniosamente con notas a frutos secos y tierra mojada. Es ideal para platos ricos y sabrosos, como carnes, salsas y risottos.
• La Tuber aestivum, con su aroma delicado y sutil, es perfecta para realzar platos más ligeros, como ensaladas, pastas y pescados. Su sabor a ajo y hierbas se integra suavemente con otros ingredientes.
• La Tuber uncinatum ofrece un perfil aromático afrutado y elegante, acompañado de matices a nueces y avellanas. Es una excelente elección para dar un toque sofisticado a platos de caza, hongos y quesos.
• La Tuber magnatum, reina indiscutible de las trufas, despliega un aroma embriagador que envuelve a todos los sentidos. Su sabor es exquisito y complejo, con toques a ajo y queso, lo que la hace perfecta para realzar platos gourmet de alta cocina, como risottos trufados, pasta fresca o simplemente servida en finas láminas sobre platos sencillos, como huevos revueltos.

Precio de cada Tipo de Trufa

El precio de las trufas varía según su rareza y demanda:

• La Tuber melanosporum, como una de las más apreciadas, tiene un precio más elevado en el mercado. Su escasez durante la temporada baja aumenta su cotización, convirtiéndola en un lujo culinario.
• La Tuber aestivum, al ser más común y disponible durante la temporada de verano, se presenta como una opción más accesible para aquellos que desean disfrutar de su sabor sin comprometer el presupuesto.
• La Tuber uncinatum, también conocida como la trufa de otoño, se encuentra en un rango de precios asequible para muchos aficionados a la gastronomía. Su aroma afrutado y su versatilidad en la cocina la hacen muy atractiva.
• La Tuber magnatum, la codiciada trufa blanca, es la más cara de todas debido a su exclusividad y sabor excepcional. Su demanda en el mercado gourmet hace que su precio alcance cotas exorbitantes, convirtiéndola en un verdadero manjar para los paladares más exigentes.

Dónde comprar trufas

Para disfrutar de la frescura y calidad de las trufas, es importante saber dónde adquirirlas:

• Mercados gourmet y tiendas especializadas: Establecimientos especializados en productos gourmet suelen ofrecer una amplia variedad de trufas frescas durante la temporada de recolección.
• Asociaciones de truficultores locales: En algunas regiones, las asociaciones de truficultores venden directamente sus productos, brindando la oportunidad de adquirir trufas frescas y apoyar la producción local.
• Nuestra recomendación: La Casa de las Setas, un ecommerce con más de 10 años de trayectoria y una valoración de sus clientes muy alta (9,3 con más de 4000 opiniones). Podrás comprar trufas frescas en línea, packs de productos gourmet con trufas, accesorios, ...., asegurándote de recibir productos de calidad directamente en tu domicilio.

Recetas para cada tipo de trufa

Risotto de Tuber melanosporum:

Ingredientes:

• 320g de arroz Arborio
• 1L de caldo de ave
• 70g de mantequilla
• 1 cebolla picada
• 150ml de vino blanco seco
• 50g de Tuber melanosporum rallada
• 50g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

• En una olla, calienta el caldo de ave a fuego medio y mantenlo caliente.
• En otra olla grande, derrite 50g de mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
• Agrega el arroz Arborio a la olla y revuelve hasta que esté bien impregnado de mantequilla y cebolla.
• Añade el vino blanco y deja que se evapore mientras sigues removiendo.
• Agrega una cucharada de caldo caliente al arroz y continúa removiendo hasta que se haya absorbido el líquido. Repite este proceso hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente unos 15-20 minutos.
• Retira la olla del fuego y agrega el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezcla bien para que el risotto quede cremoso.
• Finalmente, incorpora las láminas de Tuber melanosporum y mezcla suavemente para que se integren en el risotto sin deshacerse completamente.
• Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto y sirve de inmediato. Puedes decorar con más trufa rallada por encima.

Carpaccio de Tuber aestivum

Ingredientes:

• 150g de Tuber aestivum en láminas muy finas
• Rúcula fresca
• Parmesano en lascas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

• Lava y seca las láminas de Tuber aestivum con cuidado.
• Coloca las láminas de trufa sobre un plato grande, cubriendo toda la superficie.
• Distribuye las hojas de rúcula sobre la trufa, creando una cama verde que contrastará con su aroma.
• Añade las lascas de parmesano sobre la rúcula.
• Riega con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y salpica con un poco de sal y pimienta al gusto.
• Sirve de inmediato, disfrutando de la frescura de este carpaccio de Tuber aestivum.

Tortilla de Tuber uncinatum

Ingredientes:

• 4 huevos
• 50g de Tuber uncinatum rallada
• 50g de queso gruyere rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

• En un bol, bate los huevos con sal y pimienta al gusto.
• Añade la trufa rallada y el queso gruyere al bol y mezcla bien.
• Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio.
• Vierte la mezcla de huevos en la sartén y cocina el omelette hasta que esté dorado por ambos lados y el queso se haya derretido.
• Sirve caliente, cortando en porciones y disfrutando de la combinación de sabores de Tuber uncinatum y queso gruyere.

Carpaccio de Tuber magnatum

Ingredientes:

• 100g de Tuber magnatum en láminas muy finas
• Queso pecorino en lascas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

• Lava y seca las láminas de Tuber magnatum con cuidado.
• Coloca las láminas de trufa sobre un plato grande, creando una delicada capa.
• Agrega las lascas de queso pecorino sobre la trufa, realzando su sabor con la combinación de ambos ingredientes.
• Riega con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y salpica con un poco de sal y pimienta al gusto.
• Sirve de inmediato, apreciando la elegancia y exquisitez de este carpaccio de Tuber magnatum.

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