Coprinus comatus, champignon d'encre barbu. Délicieuse délicatesse

Le champignon Coprinus comatusest l'un des champignons comestibles les plus faciles à identifier, mais aussi l'un des plus délicats à ramasser.

Il commence à se décomposer dans les heures qui suivent sa collecte. Comme la plupart des champignons comestibles
champignons comestibles
Coprinus comatus possède de nombreux autres noms communs qui font généralement référence, d'une manière ou d'une autre, à sa physionomie.

Parmi les noms les plus courants, on peut citer El chipirón de monte, apagacandelas, apagavelas, barbuda, seta de tinta, sombrerillo, tinturuela, urbeltz galpardun, gorritzaile, bolet de tinta, entre autres noms habituellement donnés à l'un des champignons comestibles les plus célèbres qui existent.

Sa reconnaissance est assez simple, car il présente une caractéristique particulière. Il s'agit d'un champignon à forte teneur en eau, ce qui se traduit rapidement par une poussée de croissance soudaine et très peu de consistance. Il émerge de manière explosive et, dans des conditions optimales, il atteint sa taille définitive en un jour seulement.

Le problème des cueilleurs de champignons
cueilleurs de champignons
Le problème pour les ramasseurs de champignons est que ce processus se produit également en sens inverse, c'est-à-dire qu'il commence rapidement à perdre sa consistance et à se décomposer, pour finalement se transformer en un liquide noir.

Il est intéressant de noter que le
Coprinus comatus
a un effet médicinal. Il s'agit par exemple d'extraits de
Coprinus comatus
qui contiennent certains composés antitumoraux efficaces contre le cancer du sein, contribuant ainsi à stopper la croissance des cellules cancéreuses et la formation de nouvelles colonies tumorales.

Coprinus comatus, également connu sous le nom de champignon nazi, est l'un des champignons au goût le plus délicat.

Le champignon barbu ou champignon d'encre est l'une de ces espèces mycologiques que la plupart des cueilleurs de champignons rejettent ou méprisent. Grosse erreur ! C'est l'un des champignons comestibles les plus performants en cuisine. C'est également l'un des premiers champignons à apparaître après une saison des pluies. C'est donc aussi une espèce qui peut égayer notre panier si nous sommes sortis dans la brousse avant que les autres espèces n'apparaissent.

Quelles sont les caractéristiques du champignon d'encre ou Coprinus comatus ?

Il s'agit non seulement d'un champignon délicieux, mais aussi d'un champignon à la forme très particulière. Une fois que l'on a reconnu un bolet barbu ou un bolet d'encre, comme on appelle Coprinus comatus, on n'hésite plus lorsqu'on rencontre d'autres spécimens.

La caractéristique la plus visible est sans aucun doute sa capacité à se liquéfier en encre noire. La forme évasée particulière de son chapeau se transforme rapidement en un liquide sombre, presque noir, qui, si nous ne nous en rendons pas compte, peut causer des dégâts dans notre voiture, dans notre panier ou dans notre cuisine.

À quoi ressemble Coprinus comatus ?

La couleur de son chapeau est blanche, avec des écailles brunâtres qui lui ont valu l'un de ses noms populaires. Le champignon barbu. Son bouchon commence à s'ouvrir au fond et à se liquéfier, et en quelques heures il disparaît complètement.

Le pied de Coprinus comatus est long et fin. En son centre, il est vide et se sépare très facilement de son chapeau.

Les lamelles de Coprinus comatus sont blanches lorsqu'elles sont jeunes, puis passent à des tons rosés jusqu'à devenir sombres, presque noires.

La chair du Coprinus comatus ou champignon d'encre a un goût très agréable et une chair fragile. Pour certains amateurs, c'est l'un des meilleurs, tout comme son arôme. Comme pour le reste de cette espèce mycologique, au stade adulte, la chair devient foncée avant de commencer à se dissoudre dans un liquide noir d'encre.

Où et quand trouver des champignons d'encre.

Les Coprinus comatus ou plus communément appelé calmar de montagneIl tend à se manifester principalement dans les zones bien fertilisées, c'est-à-dire dans les champs, les prairies et le long des routes, où l'activité agricole et l'élevage déposent de grandes quantités de nutriments dans le sol, nutriments dont le champignon se nourrit pour se développer rapidement.

Une recommandation intéressante pour la collecte de champignons tels que le calmar sauvage, car ils ont besoin de beaucoup d'humidité, il sera plus facile de les trouver dans des endroits humides et ombragés, et cela ne prendra probablement pas beaucoup de temps pour les trouver.

Nous avons déjà mentionné qu'elle apparaît en abondance après un épisode de fortes pluies, tant en automne qu'au printemps. Ainsi, on peut trouver des bolets d'encre ou des champignons barbus dans les prairies, le long des routes et des chemins. Il aime aussi beaucoup les parcs avec des pelouses et les tourbières qui ont été perturbées. C'est ici que l'on trouve de nombreux corros de divers spécimens. Parfois même des dizaines.

Les Coprinus sortent progressivement, donc si nous trouvons une bonne haie, nous pouvons revenir après quelques jours car nous sommes sûrs de trouver un bon nombre d'entre eux qui n'avaient pas été vus auparavant.

Confusion de Coprinus comatus avec d'autres champignons

Compte tenu de sa forme particulière, la seule confusion présentant un certain danger est celle avec une autre espèce de Coprinus, Coprinus atramentarius. Il s'agit d'un Coprinus de teinte brunâtre, de taille plus petite et dont le chapeau ne présente pas de plis évidents. Ce champignon n'est pas toxique, sauf en cas d'ingestion d'alcool, même après 2 ou 3 jours. Il génère alors une réaction de type allergique qui se traduit par des troubles gastro-intestinaux, des rougeurs de la peau et de la fièvre. En raison de cette réaction, il a même été prescrit à des patients souffrant de problèmes d'alcoolisme.

Le champignon d'encre et ses propriétés médicinales

Il s'agit d'un champignon très fragile, que l'on trouve presque partout dans le monde et qui pousse généralement en grappes dans les prairies et les friches. Elle se caractérise par un long pédoncule élancé pouvant atteindre 20 centimètres de hauteur et un chapeau en forme de cloche allongée (d'où le nom de "matacandil"), recouvert de nombreuses et fines écailles blanches (d'où le nom de "barbuda").

Il est comestible et très prisé. Il doit être récolté très tôt, car 2 ou 3 jours après sa naissance, il s'autodigère (phénomène de déliquescence), se transformant en une encre noire (autrefois utilisée pour l'écriture). Sur le plan nutritionnel, outre sa teneur en protéines, il se distingue par une relative abondance de vitamines du groupe B et de vitamines C, D et E. Il est également riche en minéraux, notamment en vanadium, en fer, en cuivre et en zinc. Il est également riche en minéraux, notamment en vanadium, en fer, en cuivre et en zinc.

Principaux bénéfices de la consommation de Coprinus comatus

Le plus important est sa richesse en vanadium, qui forme des complexes organiques bioassimilables à la base de son action antidiabétique.

Les complexes organiques de vanadium agissent à deux niveaux :

• Au niveau du pancréas, protéger et revitaliser les cellules bêta (productrices d'insuline). DIABÈTE I (DMID)
• Au niveau cellulaire général, en augmentant les récepteurs de la membrane cellulaire, ce qui entraîne une diminution de la résistance à l'insuline. DIABÈTE II (DMNID)

Il convient de souligner que l'utilisation de sels de vanadium pour le traitement du diabète entraîne de nombreux effets secondaires et n'est pas une pratique médicale très recommandable. En revanche, l'administration de vanadium par le biais de ce champignon n'a pas d'effets secondaires et ne nécessite pas non plus de renforcement en fer, puisque Coprinus est également riche en fer.

Le coprinus est l'un des champignons les plus riches en bêta-glucanes.

Utilisation thérapeutique de Coprinus comatus selon la MTCH

Stimule l'estomac et la rate-pancréas. Utilisé pour améliorer le processus digestif en cas de digestion lourde ou lente. Il améliore également l'appétit en cas de sénilité ou d'anorexie mentale. Recommandé pour lutter contre les hémorroïdes.

Propriétés thérapeutiques de Coprinus comatus

Hypoglycémie. Dans les 90 minutes qui suivent la prise de la poudre de Coprinus, la glycémie est réduite de 41 % et son effet se maintient 6 heures plus tard avec une réduction de la glycémie de 20 %. La glycémie doit être surveillée de la même manière que pour l'administration d'insuline afin d'éviter l'hypoglycémie.

Syndrome métabolique. Le champignon a également démontré un effet hypoglycémique au niveau cellulaire général, réduisant la résistance à l'insuline.

Action anti-athérosclérose et anti-artériosclérose. Il a été démontré que la consommation de ce champignon améliore la circulation sanguine, avec une réduction des plaques d'athérome (anti-athérosclérose) et une amélioration de l'élasticité des parois artérielles (anti-artériosclérose).

Antitumorale. Les extraits de coprinus contiennent des composés antitumoraux efficaces contre le cancer du sein (non œstrogène) et se manifestent par trois actions : 1. inhiber la croissance des cellules cancéreuses - 2. induction de l'apoptose des mêmes - 3. Inhibition de la formation de nouvelles colonies tumorales (in vitro).

En outre, la protéine y3, qui inhibe les cellules tumorales du cancer de l'estomac, a été identifiée dans l'extrait. Anti-obésité. Les souris nourries avec de la poudre de Coprinus déshydratée en plus de leur alimentation habituelle ont vu leur concentration en sucre plasmatique diminuer, ce qui s'est accompagné d'une interruption de la prise de poids. Cela a été interprété comme un effet métabolique sur la prise de poids accompagnant l'effet hypoglycémique.

Antioxydant. Le champignon contient de l'ergothionéine, un antioxydant puissant dont le pouvoir antioxydant est 12 fois supérieur à celui du germe de blé.

Le champignon d'encre est recommandé en cas de :

• Diabète I (IDDM)
• Diabète II (DMNID)
• Syndrome métabolique
• Obésité
• Affections cardiovasculaires Athérosclérose
• Artériosclérose
• Constipation
• Adjuvant dans les traitements anticancéreux :
• Gastrale
• Mammaire (non hormono-dépendante)

Coprinus comatus dans la cuisine

Le champignon barbu, ou champignon d'encre, se comporte dans la cuisine de la même manière que les champignons, de sorte que toutes les préparations que nous faisons avec ces champignons peuvent également être faites avec nos champignons d'encre. Elles sont délicieuses en salade, sautées avec un peu de persil et d'ail, en carpaccio et même crues.

Les spaghettis au Coprinus comatus sauté avec de l'ail, du piment et du jambon sont un délice, et super simples à cuisiner. Même un risotto au coprinus vous surprendra par sa saveur délicate.

La seule précaution à prendre avec ces champignons est de ne cuisiner que des champignons jeunes qui ne commencent pas à s'effriter à l'encre. Le résultat sera une plaque noircie.

Ne consommer que les jeunes Coprinus comatus. Éviter l'encre

Une astuce pour ralentir ce processus de liquéfaction consiste à séparer les pieds des têtes du Coprinus comatus dès la récolte. Ce n'est pas miraculeux, mais cela ralentit un peu le processus et nous donne plus de temps pour les consommer. Cette marge est cependant plus courte que celle des autres champignons comestibles.

Enfin, et d'une manière générale, nous ne devrions jamais consommer les spécimens que nous avons collectés le long des routes ou dans les parcs et jardins. Les champignons absorbent les métaux toxiques et les toxines présents dans le sol et sont plus abondants dans ces endroits que dans d'autres habitats.

Vous connaissez déjà les caractéristiques de ce champignon. Comme on peut le constater, son utilisation est très variée, tout comme ses propriétés. Qu'il s'agisse d'une utilisation gastronomique ou médicinale, nous sommes sûrs de faire bon usage de ce champignon. Il ne vous reste plus qu'à sortir dans la nature et à nous envoyer des photos de vos prises et de vos recettes. Nous sommes sûrs de les aimer !

Santé, encre et champignons !