Coprinus comatus: champignon d'encre ou champignon barbu

Le champignon Coprinus comatus, est l'un des champignons comestibles les plus faciles à identifier mais aussi l'un des plus délicats au moment de cueillir des champignons

Le champignon Coprinus comatus

Il commence à se décomposer quelques heures après sa récolte. Comme la plupart des champignons comestibles, le Coprinus comatus, a beaucoup d'autres noms communs qui, en règle générale, se réfèrent d'une manière ou d'une autre à sa physionomie.

Parmi les noms les plus courants, on peut trouver: Le chipiron des montagnes, apagacandelas, apagavelas, barbuda, champignon à l'encre, sombrerillo, tinturuela, urbeltz galpardun, gorritzaile, bolet de tinta, entre de nombreux autres noms qui sont généralement donnés à l'un des plus célèbres champignons comestibles qui existent.

Sa reconnaissance est assez simple, car elle possède une caractéristique particulière. Il s'agit d'un champignon contenant une forte teneur en eau, ce qui se traduit rapidement par une croissance soudaine et très peu de consistance. Il éclot de manière explosive et, dans des conditions optimales, ne met qu'un jour à atteindre sa taille finale.

Le problème pour les ramasseurs de champignons, c'est que ce processus se produit également à l'inverse, c'est-à-dire qu'il commence rapidement à perdre sa consistance en se décomposant, jusqu'à finir par se transformer en un liquide noir.

L'effet médicinal du Coprinus comatus

Un fait intéressant est que le Coprinus comatus, a un effet médicinal. Un exemple de ceux-ci sont les extraits de Coprinus comatus qui contiennent certains composés antitumoraux efficaces contre le cancer du sein, aidant ainsi à empêcher la croissance des cellules cancéreuses et la formation de nouvelles colonies tumorales.

Coprinus comatus, également connu sous le nom de champignon des nazis, est l'un des champignons les plus délicats

La barbuda o champignon de l'encre est l'une de ces espèces mycologiques que la plupart des cueilleurs de champignons rejettent ou méprisent. Grosse erreur! C'est l'un des champignons comestibles qui se comportent le mieux en cuisine. C'est aussi l'un des champignons qui apparaissent le plus tôt après un épisode pluvieux. Par conséquent, c'est aussi une espèce qui peut égayer notre panier si nous sommes allés à la montagne avant l'apparition du reste des espèces.

Quelles sont les caractéristiques du champignon de l'encre ou Coprinus comatus

Il ne s'agit pas seulement d'un champignon délicieux, mais aussi très particulier dans sa forme. Une fois que nous aurons reconnu une barbuda ou bolet de tinta, comme on l'appelle le Coprinus comatus, nous n'hésiterons plus lorsque nous rencontrerons d'autres spécimens.

Sans aucun doute, la caractéristique la plus visible est sa capacité à se liquéfier en encre noire. La forme particulière en cloche de son chapeau se transforme en peu de temps en un liquide sombre, presque noir, qui, si nous ne le connaissons pas, peut nous causer des dégâts dans la voiture, dans le panier ou dans notre cuisine.

À quoi ressemblent les Coprinus comatus?

La couleur de son chapeau est blanche, avec des écailles de couleur marron qui lui donnent l'un de ses noms populaires. La « Seta barbuda ». Son chapeau commence à s'ouvrir par la partie inférieure et à se liquéfier et en quelques heures, il disparaît complètement.

Le pied du Coprinus comatus est long et mince. Il est creux en son centre et se sépare très facilement de son chapeau.

Les lamelles du Coprinus comatus, dans leur jeunesse, sont de couleur blanche, puis mutent vers des tons rosés jusqu'à devenir sombres, presque noirs.

Si nous parlons de la chair du Coprinus comatus ou « Seta de tinta », nous pouvons dire qu'il s'agit d'un champignon au goût très agréable et à la chair fragile. Pour certains amateurs, c'est l'un des meilleurs, tout comme son arôme. Comme pour le reste de cette espèce mycologique, à son stade adulte, la chair vire vers des tons sombres avant de commencer à se décomposer en un liquide noir ressemblant à de l'encre.

Photographies de Coprinus comatus, la « Seta barbuda »

Ce champignon curieux est très photogénique, vous avez sûrement eu l'occasion de pouvoir prendre des photos de ce champignon dans les bois. Elles sont magnifiques! Nous vous laissons avec nos préférées

Où et quand pouvons-nous trouver des champignons d'encre.

Le Coprinus comatus ou aussi communément connu sous le nom de chipiron des montagnes, se trouve généralement principalement dans des zones bien fertilisées, c'est pourquoi il apparaît dans les champs, les prairies et en bordure des chemins, où l'activité agricole et l'activité d'élevage déposent de grandes quantités de nutriments dans le sol, des nutriments dont ce champignon se nourrit pour croître rapidement.

Une recommandation intéressante au moment de récolter des champignons comme par exemple le chipirón de monte, celui-ci ayant besoin de beaucoup d'humidité, il sera plus facile de le trouver dans des endroits humides et ombragés, et très probablement nous ne tarderons pas beaucoup de temps à trouver.

Nous avons déjà dit qu'il apparaît abondamment après un épisode de fortes pluies, aussi bien en automne qu'au printemps. Ainsi, nous pourrons trouver des coprins chevelus ou des champignons barbus dans les prés et sur les bords des routes et des chemins. Il aime aussi beaucoup les parcs avec de la pelouse et les terrains avec des tourbières remuées. C'est là que nous pourrons trouver de nombreux cercles de plusieurs spécimens. Parfois même des dizaines.

Les Coprinus sortent de manière progressive, donc si nous trouvons un bon champignonnière, nous pourrons revenir quelques jours plus tard car nous trouverons sûrement un bon nombre d'entre eux qui n'étaient pas remarqués auparavant

Confusions du Coprin chevelu avec d'autres champignons

Étant donné sa forme particulière, la seule confusion avec un certain danger peut se produire avec une autre espèce de Coprinus, le Coprinus atramentarius. Nous parlons d'un Coprinus de couleur marron, de plus petite taille et sans plis évidents sur le chapeau. Il ne s'agit pas d'un champignon toxique à moins que nous n'ingérions de l'alcool, même après 2 ou 3 jours. Il génère alors une réaction de type allergique qui nous produira des troubles gastro-intestinaux, des rougeurs de la peau et de la fièvre. En raison de cette réaction, il a été prescrit à des patients souffrant de problèmes d'alcoolisme.

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Le champignon d'encre et ses propriétés médicinales

C'est un champignon très fragile, présent dans presque tout le monde, qui pousse généralement groupé dans les prairies et les friches. Il se caractérise par un pied fin et long qui peut atteindre 20 centimètres de haut et un chapeau en forme de cloche allongée (d'où son nom de "matacandil"), recouvert de nombreuses écailles blanches et fines (d'où le nom de "barbuda").

Il est comestible et très apprécié. Il doit être récolté très tôt car 2 ou 3 jours après sa naissance, il s'auto-digère (phénomène de déliquescence), se transformant en une encre noire (utilisée autrefois pour écrire).

Sur le plan nutritionnel, en dehors de sa teneur en protéines, il se distingue par l'abondance relative des vitamines du groupe B et des vitamines C, D et E. Il est également riche en minéraux et en particulier en vanadium, fer, cuivre et zinc.

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Principaux bienfaits de la consommation de Coprinus comatus

Le plus important est sa richesse en vanadium qui forme des complexes organiques bio assimilables qui sont la base de son action antidiabétique.

Les complexes organiques de vanadium agissent à deux niveaux:

• Au niveau du pancréas, protégeant et revitalisant les cellules bêta (productrices d'insuline). DIABÈTE I (DMID)
• Au niveau cellulaire général, en améliorant les récepteurs cellulaires membranaires, avec pour conséquence une diminution de la résistance à l'insuline. DIABÈTE II (DNID)

Il faut souligner que l'utilisation de sels de vanadium pour le traitement du diabète produit de nombreux effets secondaires et n'est pas une pratique médicale très conseillée. En revanche, l'administration de vanadium par le biais de ce champignon n'a pas d'effets secondaires et ne nécessite pas de renforcement en fer, car Coprinus est également riche en fer.

Coprinus est l'un des champignons avec la plus grande teneur en bêta-glucanes.

Action thérapeutique du Coprinus comatus selon la MTCH

Stimule l'estomac et la rate-pancréas. Utilisé pour améliorer le processus digestif en cas de digestions lourdes ou lentes. Améliore également l'appétit en cas de sénilité ou d'anorexie mentale. Recommandé pour combattre les hémorroïdes.

Propriétés thérapeutiques du Coprinus comatus

Hypoglycémiant. 90 minutes après l'ingestion de Coprinus en poudre, la glycémie est réduite de 41 % et son effet se maintient à 6 heures avec une réduction du taux de sucre dans le sang de 20 %. La glycémie doit être contrôlée de la même manière que l'administration d'insuline pour éviter l'hypoglycémie.

Syndrome métabolique. Le champignon a également démontré un effet hypoglycémiant au niveau cellulaire général, diminuant la résistance à l'insuline.

Action anti-athérosclérose et anti-artériosclérose. L'ingestion de ce champignon a montré une amélioration de la circulation sanguine, avec une diminution des plaques d'athérome (anti-athérosclérose) et une amélioration de l'élasticité des parois artérielles (anti-artériosclérose).

Antitumoral. Les extraits de Coprinus contiennent des composés antitumoraux efficaces contre le cancer du sein (non oestrogénique) et se manifestent en trois actions: 1. En inhibant la croissance des cellules cancéreuses – 2. En induisant l'apoptose de celles-ci – 3. En inhibant la formation de nouvelles colonies tumorales (in vitro).

De plus, dans son extrait a été identifiée la protéine y3 qui inhibe les cellules tumorales du cancer de l'estomac. Anti-obésité. Des souris nourries avec de la poudre déshydratée de Coprinus en plus de leur régime habituel ont réduit les concentrations plasmatiques de sucre, ce qui s'est accompagné d'une interruption de la prise de poids. Cela a été interprété comme un effet métabolique sur le gain de poids qui accompagne l'effet hypoglycémiant.

Antioxydant. Le champignon contient de l'ergothionéine, un antioxydant à activité puissante, avec 12 fois le pouvoir antioxydant du germe de blé.

Le coprin est recommandé dans les cas de:

• Diabète I (DMID)
• Diabète II (DNID)
• Syndrome métabolique
• Obésité
• Affections cardiovasculaires Athérosclérose
• Artériosclérose
• Constipation
• Adjuvant dans les traitements du cancer:
• Gastrique
• Mammaire (non hormono-dépendant)

Coprinus comatus dans la cuisine

Le champignon barbu, ou bolet à encre, se comporte de la même manière en cuisine que les champignons, donc toute élaboration que nous faisons avec ces champignons peut également être réalisée avec nos champignons à encre. Ils sont délicieux en salade, sautés avec un peu de persil et d'ail, en carpaccio et même crus.

Des spaghettis avec des Coprinus comatus sautés à l'ail, au piment et au jambon sont un délice, et super simples à cuisiner. Même un risotto de Coprinus vous surprendra par sa saveur délicate.

La seule précaution que nous devons prendre avec ces champignons est de ne cuisiner que les jeunes spécimens qui ne commencent pas à se défaire en encre. Le résultat sera un plat noirci.

Consommez uniquement les jeunes Coprinus comatus. Évitez l'encre

Une astuce pour ralentir ce processus de liquéfaction est de séparer les pieds des têtes des Coprinus comatus dès que nous les ramassons. Ce n'est pas miraculeux, mais cela ralentit un peu le processus et nous donne plus de temps pour les consommer. Bien que ce délai reste plus court qu'avec d'autres champignons comestibles.

Enfin, et comme recommandation générale, nous ne devrions jamais consommer les spécimens que nous avons récoltés sur les bords des routes ou dans les parcs et jardins. Les champignons absorbent les métaux toxiques et les toxines qu'ils trouvent dans le sol et qui abondent plus dans ces endroits que dans d'autres habitats.

Vous connaissez maintenant les caractéristiques de ce champignon. Comme nous pouvons le constater, son utilisation est très variée ainsi que ses propriétés. Que nous les utilisions dans l'aspect gastronomique ou médicinal, nous allons sûrement profiter de ce champignon. Il ne vous reste plus qu'à sortir bien équipé dans les bois et à nous envoyer des photos de vos prises et de vos recettes. Nous allons adorer à coup sûr!

Santé, encre et champignons!