Comment conserver les cèpes

C'est un plaisir de collecter des bolets edulis, des bolets aereus, ... Le problème se pose lorsque, une fois à la maison, nous devons les stocker pour les consommer plus tard.

Si nous avons ramassé beaucoup de champignons, nous pouvons en manger quelques-uns frais, mais comment les conserver ? Nous vous expliquons les meilleures façons de déguster ces champignons tout au long de la saison.

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vous les trouverez déshydratés, en conserve et même prêts à être cuisinés en fideua ou en risotto.

Techniques de conservation des cèpes

Il existe différentes méthodes de conservation des bolets: les déshydrater, les conserver dans l'huile, les congeler et même les réduire en poudre ! Selon la façon dont vous souhaitez les cuisiner, vous devrez choisir l'un ou l'autre. Les étapes préliminaires de toutes les méthodes sont communes. Il faut bien les nettoyer, à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon humide et d'une brosse spéciale pour champignons . Les cèpes sont utilisés au maximum, même le pied. Si le pied reste sale, vous pouvez utiliser un épluche-légumes pour le nettoyer complètement. Lorsque la saison des bolets arrive, il est normal de récolter une bonne quantité de ces délicieux champignons comestibles, surtout si les conditions sont favorables. L'éponge à pores caractéristique de cette espèce varie du blanc complet lorsqu'elle est jeune au jaune verdâtre lorsqu'elle est pleinement mature. Si les bolets sont jeunes et/ou petits, il n'est pas nécessaire d'enlever cette éponge, mais c'est le cas pour les bolets plus grands. Pour l'enlever, utilisez un couteau ou vos doigts. Cette éponge peut être utilisée pour parfumer nos bouillons de viande ou de légumes avec des champignons. Il est important d'éliminer toute partie du bolet qui n'est pas complètement saine ou qui présente des traces d'insectes. Une fois complètement nettoyés, les couper en tranches, d'une épaisseur comprise entre 5 et 10 mm si les cèpes sont de grande taille, et en moitiés ou même entiers s'il s'agit de petits cèpes.

Conservation des cèpes dans l'huile

• Une fois les champignons coupés et nettoyés, les recouvrir d'huile dans une poêle suffisamment grande pour qu'ils ne s'entassent pas.
• Faire revenir les champignons à feu moyen, en attendant qu'ils rendent toute leur eau et que celle-ci s'évapore.
• À ce stade, placez les champignons dans des bocaux en verre (préalablement désinfectés et nettoyés) et recouvrez-les d'huile d'olive.
• Fermez hermétiquement les bocaux en laissant quelques centimètres d'huile non remplis.
• Faire bouillir les bocaux dans une casserole avec de l'eau, en les couvrant complètement, pendant environ 25 minutes.
• Une fois ce temps écoulé, éteignez le feu et laissez-les reposer et refroidir.

Les champignons conservés dans l'huile sont maintenant prêts à être étiquetés avec la date d'emballage et stockés dans le garde-manger.

Congélation des bolets

Une autre façon de conserver les cèpes est de les congeler, tout comme d'autres types de champignons :

• les placer, préalablement coupés en morceaux, sur une feuille de papier sulfurisé, séparés les uns des autres sans se toucher.
• Après quelques heures, nous pouvons les sortir du congélateur et les mettre dans des sacs de congélation.
• Nous veillerons à ce que chaque morceau de bolet soit complètement séparé du reste et que nous ne puissions utiliser que les morceaux dont nous avons besoin.

Les cèpes surgelés doivent être cuits sans décongélation et à feu vif, afin qu'ils conservent leur texture.

Déshydratation des bolets

L'une des meilleures options pour conserver les cèpes est de les déshydrater. Soit pour les hydrater plus tard lorsque nous devons faire une recette avec des cèpes, soit pour les moudre et en faire une délicieuse
farine de cèpes
.

Pour les déshydrater, on peut opter pour la méthode traditionnelle, à l'air libre, ou utiliser un déshydrateur électrique.

Si vous n'utilisez pas de
déshydrateur de champignons
Si vous n'utilisez pas de déshydrateur, vous devrez placer les tranches de champignons sur du papier absorbant sur des plateaux et les conserver pendant quelques jours jusqu'à ce qu'elles aient éliminé toute l'eau et qu'elles soient complètement sèches. Il est important de les retourner pour que la déshydratation soit homogène. Le temps de séchage dépend du climat de la région où ils sèchent.

Si vous utilisez un
déshydrateur alimentaire
Si vous utilisez un déshydrateur alimentaire, placez simplement les tranches de champignons sur les plateaux et attendez le temps que vous avez programmé. Pour la déshydratation des cèpes, le temps dépendra beaucoup de la quantité et de l'épaisseur des champignons. Ils doivent être complètement secs pendant 4 à 5 heures à une température de 50-60º. Il vous suffit de les sauvegarder et de les étiqueter !

Poudre de bolet

Pour faire de la
farine de cèpes,
on peut utiliser des morceaux de bolets cassés qui ont moins de présence. À l'aide d'un moulin à café, d'un thermomix, d'un mixeur... vous le pulvérisez jusqu'à ce qu'il soit finement moulu et qu'il ait une texture proche de celle de la farine. Vous pouvez utiliser une passoire pour éliminer les morceaux moins finement broyés.

Et vous, comment préférez-vous conserver vos cèpes ? nous en parler.

Santé et champignons !