Comment congeler les champignons: la meilleure façon de préserver leur saveur

L'une des principales caractéristiques des champignons est leur saisonnalité, ce qui les rend encore plus attrayants. Ce ne sont pas des aliments que nous pouvons trouver tout au long de la saison, il est donc important de connaître les meilleures façons de les conserver pour en profiter à tout moment.

Nous comprenons à quel point les champignons sont appréciés en cuisine, c'est pourquoi nous voulons vous rappeler les différentes méthodes de conservation, quelle est la meilleure pour chaque espèce de champignon comestible et comment réaliser chaque méthode de conservation afin de profiter au maximum de cet aliment sauvage unique.

Congeler les Champignons: La Meilleure Façon de les Conserver

Comme nous l'avons mentionné précédemment, toutes les méthodes de conservation ne conviennent pas à tous les champignons. Certains améliorent leur saveur lorsqu'ils sont déshydratés, tandis que d'autres se conservent mieux lorsqu'ils sont congelés ou utilisés dans des conserves.

Nous nous concentrerons sur les différentes façons de congeler certaines espèces de champignons. Une fois que nous aurons appris à congeler les cèpes et les lactaires de manière correcte, il ne nous restera plus qu'à leur faire une place dans le congélateur, à marquer la date de conservation sur l'emballage et à nous préparer à savourer ce délice sauvage pendant toute la saison.

Types de Congélation des Champignons

Selon l'espèce de champignon que nous souhaitons congeler, nous devrons le faire d'une manière ou d'une autre. Certaines espèces permettent une congélation directe sans qu'il soit nécessaire de les cuire au préalable, comme les cèpes, tandis que d'autres nécessitent une légère cuisson avant d'être congelées. Ci-dessous, nous énumérerons quels types de champignons permettent chaque forme de congélation:

Champignons surgelés précuit

Cette méthode de congélation, qui comprend une légère précuisson, convient à toutes les espèces de champignons. Un avantage de l'utilisation de cette forme de conservation est qu'à la décongélation, ils conservent un aspect presque identique à celui qu'ils avaient avant d'être congelés.

Comment congeler des champignons cuits?

Avant de cuire les champignons, il est important de les nettoyer soigneusement. Certaines espèces sont plus difficiles à nettoyer, comme les trompettes de la mort, qui ont souvent des restes de matière végétale ou même des insectes à l'intérieur. Une fois nettoyés, nous pouvons commencer à les cuire.

Selon le type et la taille du champignon, nous le couperons selon notre goût et nous l'assaisonnerons. Ensuite, nous le cuisinerons légèrement dans une casserole ou une poêle avec du sel, de l'ail haché ou tranché, et un bon filet d'huile d'olive extra vierge.

Elles n'auront pas besoin de plus de 2 minutes de cuisson, juste le temps de commencer à libérer leur jus. Une fois que nous voyons qu'elles commencent à libérer du liquide, nous les cuisinerons pendant 2 minutes de plus et nous les retirerons du feu.

Ensuite, nous laisserons refroidir les champignons et nous les mettrons en bocaux ou dans des récipients en verre hermétiques. Il est important de marquer la date de cuisson de la conserve et le type de champignon qu'elle contient. Pendant la saison des champignons, il est probable que nous recueillions plusieurs espèces et, une fois cuites, elles peuvent avoir un aspect assez similaire, il sera donc nécessaire de pouvoir les différencier. Une fois que nous les aurons parfaitement identifiées, nous pourrons les mettre au congélateur et attendre le moment de les savourer.

Comment cuisiner des champignons surgelés précuits?

L'avantage de ce type de congélation réside dans le fait que nous n'aurons besoin que de décongeler les champignons pour poursuivre leur préparation. Il suffit de les passer à la poêle et de terminer leur cuisson.

Vous serez surpris par le goût, la texture et l'arôme qu'ils conservent, presque comme lorsqu'ils ont été fraîchement récoltés.

Champignons Surgelés non Cuits

Tous les champignons sont adaptés à ce type de conservation. Congeler les champignons est la meilleure façon de les conserver, car lorsqu'ils sont décongelés, ils seront pratiquement comme avant d'être congelés. Le seul inconvénient est qu'ils prendront de la place dans le congélateur.

Congélation des champignons au naturel:

1. Lavez et coupez les champignons en morceaux.
2. Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les champignons pendant 3 minutes.
3. Retirez-les de l'eau chaude et laissez-les égoutter.
4. Conditionnez les champignons dans des sacs en plastique ou des bocaux en verre, en veillant à indiquer la date et le nom des champignons sur chaque emballage.
5. Au moment de les consommer, ajoutez-les directement (sans décongélation) dans une poêle avec de l'huile chaude.

Sacs et Récipients pour la Congélation des champignons

Sur le marché, il existe différents types et tailles de sacs de congélation, les plus courants étant ceux qui se ferment automatiquement. Cependant, les sacs à nouer sont plus grands et, si désiré, peuvent être coupés après avoir fait le nœud pour obtenir des tailles plus petites. La plupart de ces sacs comportent des espaces blancs pour écrire la date, le contenu et la date limite de consommation, ce qui est très utile pour s'assurer de consommer les plus anciens en premier.

Nous pouvons également utiliser des récipients en plastique adaptés à la congélation. Il existe différents types et tailles, certains avec des couvercles de différentes couleurs pour différencier les contenus et d'autres transparents pour voir le produit congelé. Il est important de s'assurer que les récipients sont adaptés à la congélation.

Pour se souvenir du contenu et de la date de congélation dans les récipients, nous pouvons utiliser des étiquettes adhésives.

Comment décongeler les champignons

Rappelez-vous que lors de la décongélation des champignons, il est préférable de le faire progressivement au réfrigérateur, en évitant de les décongeler à température ambiante afin de préserver leur texture et leur saveur. De plus, une fois décongelés, les champignons doivent être consommés dès que possible et ne pas être recongelés.

Seulement dans le cas de certains champignons, comme les cèpes, nous pourrons les cuire directement sans les décongeler. Leur texture restera plus ferme que si nous les cuisinons décongelés. Dans ces cas, il est recommandé de les cuire à feu vif pour les sceller.

Quels champignons pouvons-nous congeler? Découvrez les meilleures options

Les champignons sont un cadeau de la nature qui nous offre des saveurs uniques et une expérience culinaire exceptionnelle. Cependant, en raison de leur caractère saisonnier, il est parfois difficile d'en profiter toute l'année. C'est là que la congélation devient une excellente option pour les conserver et pouvoir les savourer à tout moment. Mais, quels types de champignons pouvons-nous congeler? Ce ne sont là que quelques-unes des espèces qui peuvent être congelées avec succès. Rappelez-vous que chaque espèce a ses particularités, il est donc important de faire des recherches et de suivre les recommandations spécifiques à chacune d'elles.

Congeler Boletus edulis

Le boletus edulis, également connu sous le nom de cèpes ou de champignons de pin, est un champignon très apprécié en cuisine. Sa saveur et sa texture uniques le rendent parfait pour la congélation. Vous pouvez les congeler crus ou cuits, selon vos préférences. N'oubliez pas de les nettoyer soigneusement avant de les congeler pour éliminer toute saleté ou impureté.

Congeler les lactaires, Lactarius deliciosus

Ce champignon, connu sous le nom de "rovellón", est très populaire dans certaines régions. Pour congeler le Lactarius deliciosus, il est recommandé de le cuisiner au préalable. Vous pouvez le faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis le refroidir avant de le congeler. Cette préparation préalable garantira qu'il conserve sa saveur et sa texture lors de la décongélation.

Congeler des "llanegas", Hygrophorus latitabundus

L'Hygrophorus latitabundus, également appelé "llânega", est un autre champignon qui peut être congelé avec d'excellents résultats. Comme pour le "rovellón", il est préférable de le cuire avant de le congeler. Vous pouvez le faire sauter légèrement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et attendre qu'il refroidisse avant de le mettre au congélateur.

Congeler des champignons "negrillas", Tricholoma terreum

Le tricholome terreux, connu sous le nom de truffe grise, est un champignon avec une saveur et un arôme caractéristiques. Pour le congeler, il est recommandé de le cuire brièvement dans une poêle avec de l'huile d'olive. Après l'avoir refroidi, vous pourrez le congeler et en profiter dans vos plats préférés quand vous le souhaitez.

Congeler des champignons giroles, Cantharellus cibarius

Le champignon des bois, également appelé girolle, est une autre option qui se prête très bien à la congélation. Vous pouvez la congeler crue ou cuite. Si vous optez pour la congeler cuite, assurez-vous de la faire revenir légèrement dans une poêle avant de la refroidir et de la mettre au congélateur.

La congélation des champignons nous permet de profiter de leur saveur et de leur texture à tout moment, même lorsqu'ils ne sont pas de saison. Profitez de cette technique et découvrez de nouvelles façons d'apprécier les champignons tout au long de l'année!

N'attendez plus et savourez les champignons congelés à tout moment de l'année!