Champignons d'été

Êtes-vous des champignons d'été? Beaucoup de gens pensent qu'il n'y a pas de champignons à cette saison, et c'est bien pour les cueilleurs de champignons que cela continue d'être pensé.

De cette façon, l'été mycologique restera presque exclusivement réservé aux amateurs de mycologie et de champignons. C'est l'une des périodes de l'année où vous pourrez être le plus tranquille dans les bois. Il est peu probable de rencontrer des gens dans les bois et le plaisir de se promener sous les pins et les chênes verts, à la recherche de boletus aereus, pinicolas et même edulis, est indescriptible.

Chercher des champignons en été

L'opinion que l'homme de la rue a concernant la saison d'apparition des champignons, est qu'ils apparaissent uniquement en automne. Rien n'est plus faux!

Il est de plus en plus connu que le printemps est également un bon moment mycologique. En fait, certaines espèces de champignons de printemps, morilles, mousserons, amanites des prés,. . . sont de plus en plus populaires et récoltées par les amateurs de mycologie.

Mais quand on dit qu'en été, on peut aussi récolter de nombreux champignons intéressants, qui écoute cette affirmation l'entend généralement avec un geste d'incrédulité. Eh bien c'est tant mieux que ce soit ainsi pour la survie même des mycéliums et pour la tranquillité des amateurs de recherche de champignons comestibles, qui peuvent au moins en été se retrouver seuls avec la nature. En fait, le mieux qui puisse arriver pour les champignons et les cueilleurs est que les gens pensent que, effectivement, il n'y a pas de champignons en été.

Où chercher des champignons en été

La climatologie espagnole est aussi variée que notre propre géographie. L'été est donc un concept assez flou et qui signifie quelque chose de très différent à Cordoue qu'à Soria ou Santander.

Cet adage populaire curieux de la Castille mesetaire, selon lequel l'année climatologique se divise en "neuf mois d'hiver et trois d'enfer", n'a aucune valeur dans les Pyrénées ou dans de nombreux autres endroits et ne peut être généralisé.

Attention à la pluie et à la sécheresse

Pour le monde des champignons, ce qui est extrêmement négatif est ce que l'on appelait aussi autrefois "estío", c'est-à-dire la période de sécheresse et de chaleur. Mais même avec la sécheresse et la chaleur, on peut aussi trouver des champignons, car il y a toujours dans les forêts de petits recoins avec des microclimats plus humides et des zones plus fraîches.

Bolets d'été

De toute façon, en un été qui selon les endroits peut aller du mois d'avril à celui de septembre, il y a de nombreuses espèces que nous pouvons aller chercher, et il y a notamment quelques bolets comestibles qui ont une préférence pour cette saison.

Dans un post précédent, nous avons déjà parlé du Boletus aereus ou champignon noir. Nous avons déjà évoqué la prédilection de ce champignon excellent comestible pour la chaleur et l'été. Mais ce n'est pas le seul bolet de la famille des edulis qui aime la "chaleur".

Le Boletus aestivalis appelé ainsi car c'est un bolet d'été est un autre des habituels à cette époque.

Il est considéré comme celui de la moins bonne qualité gastronomique des 4 boletus les plus recherchés, edulis, pinophilus, aereus et reticulatus, bien qu'à vrai dire il soit très similaire. Tant en goût et en texture qu'en taille.

Alors, si nous avons la chance de les trouver, il nous faudra certainement un bon panier à champignons, car ils sortent en quantité! !

Orages d'été, champignons sûrs

En pleine canicule, dans les zones les plus sèches, il n'est pas rare non plus qu'en juillet et août, une bonne tempête éclate (si c'est avec de la grêle, c'est encore mieux) et cinq ou six jours après, les premiers champignons font leur apparition.

Mais attention! Nous sommes à la période la plus chaude de l'année et il faut bien comprendre qu'ils ne durent certainement pas longtemps et qu'en deux ou trois jours, ils disparaissent.

Il faudra bien vérifier les champignons que nous récoltons, car c'est la saison de la récolte où nous allons trouver le plus grand nombre de parasites et de larves, nous ne devrions donc pas tarder à réfrigérer les champignons que nous parvenons à trouver.

Suite aux orages, on peut ramasser des lactaires en quantité dans n'importe quelle forêt de pins, surtout si la pluie a été accompagnée de grêle, comme nous l'avons dit. Il semble que ce choc thermique réveille les mycéliums, et c'est une donnée très intéressante pour les passionnés de ce champignon.

Sachant le cycle d'éclosion de ces champignons que nous vous expliquons dans cet article sur les cèpes, nous devrons mettre le compteur en marche car c'est en été que cela commence, après les premières pluies abondantes

Quels champignons comestibles poussent en été?

Il existe de nombreuses espèces qui apparaissent de préférence en automne, car c'est le moment de l'année où le sol est humide et la température est adéquate (et le sol lui-même est chaud, car il ne faut pas oublier que les mycéliums sont généralement des habitants du sous-sol).

Mais en plein été, il existe de nombreux endroits qui reçoivent normalement une certaine quantité d'eau, comme c'est le cas dans les zones de montagne à toutes les latitudes (bien sûr, plus on va au nord et plus on est près de la mer), et comme cela se produit dans toute la bande cantabrique et moins dans les Pyrénées.

Girolles estivales

Dans le nord de la Galice, des Asturies, de Santander et du Pays basque, il pleut en été, bien que la vérité soit que ces dernières années, il n'a pas beaucoup plu, ce qui favorise le tourisme mais est mauvais pour les champignons.

Dans toutes les forêts de ces provinces, il est très facile de trouver en juin et juillet des girolles, qui apparaissent à différentes altitudes et dans différentes forêts.

Une donnée très intéressante pour les amateurs de ce champignon, c'est qu'il se trouve également dans les plantations d'eucalyptus à basse altitude près de la mer. Oui, nous avons écrit plantations d'eucalyptus, car bien qu'on dise généralement que sous ces arbres n'apparaissent pas de champignons ou que ce sont des espèces rares venues d'Australie.

La réalité est que ce soit par continuité avec la végétation précédemment existante, ou pour toute autre cause, sous les eucalyptus, on peut trouver beaucoup de choses (champignons sauvages également).

Pleurotes et boletus pinophilus. . .

Une autre espèce qui peut être récoltée en plein été après quelques jours humides ou avec des orages, est le pleurote.

Les champs abandonnés et non labourés depuis plusieurs années dans lesquels apparaît ce délicieux champignon sont très généreux lorsqu'ils ont de l'eau pendant quelques jours, puis le soleil apparaît, ce qui est garanti en été, et cela se produit aussi bien en juin qu'en septembre.

Sierra de Guadarrama, en plein mois de juillet, un sol sec et desséché capable de démoraliser le plus volontaire des cueilleurs de champignons. À la même époque et au même endroit, dans les années un peu plus humides, les pinícoles abondent, même jusqu'à la fin juin ou au début de juillet, naissant entre 1 000 et 2 000 mètres d'altitude. Mais ils dépendent beaucoup de la pluie ou de la sécheresse, ce qui fait que ces bolets ne pointent pas le bout du nez.

Amanita rubescens, délicieuses

Jeter l'éponge pendant que craquent les brindilles desséchées de pin à nos pieds? Bien sûr que non. La constance a sa récompense et en brisant un sol dur et sec, nous pouvons trouver des setales de Amanita rubescens avec des spécimens forts et compacts.

Certains des champignons déjà totalement développés seront sûrement vermoulus (phénomène naturel et normal en été où les champignons durent peu sans s'abîmer dans le sol), mais beaucoup d'autres seront intacts. Une découverte précieuse. Mais ce n'est pas unique.

Boletus erytropus, assidu à la chaleur et à l'humidité

La tête sombre et compacte d'un bon bolet nous attire, dans l'espoir de trouver enfin un pinícola. Non, c'est un B. erytropus, il est beaucoup plus laid, bleuissant dès qu'on le touche ou qu'on le coupe, mais presque aussi délicieux en cuisine que ses parents de la famille edulis.

Avec des champignons comme celui-ci, que presque personne ne connait et encore moins ne récolte (la réalité est que le bleuissement de sa chair exige un véritable acte de foi pour le manger et le cuisiner), c'est un plaisir de se promener dans la nature et en plein été.

Autres champignons d'été que nous pourrons trouver

Mais ce ne sont pas des cas uniques que ces deux-là, même avec une chaleur torride et un sol sec et desséché, nous pouvons trouver dans un chênaie Russula vesca (délicieuse), Boletus lépidus, Sarcosphaera crassa en abondance, Amanita spissa (avec son odeur caractéristique de radis qui l'identifie), et Agaricus spissicaulis (également facilement identifiables par l'espèce de radicelle qu'ils traînent en les sortant du sol).

Truffe d'été

Le nom de famille de cette espèce de truffe d'été, aestivum, nous indique sa préférence saisonnière. Bien qu'elle ne soit pas aussi bien considérée que sa sœur d'hiver, la truffe noire ou mélanosporum, c'est à cette époque qu'elle est récoltée en abondance.

L'essor des plantations de truffes de cette variété lui permet de devenir courant dans nos cuisines

Vous ne vous attendiez pas à découvrir une si grande variété d'espèces de champignons et de bolets excellents à déguster? C'est pourquoi cette époque est l'une des préférées pour sortir les ramasser. Il ne vous reste plus qu'à préparer votre équipement mycologique, à emporter une bonne bouteille d'eau (car la chaleur est forte) et à sortir dans votre montagne préférée.

Vous trouverez sûrement un bon peuplement que vous pourrez montrer lors des fêtes de votre ville ou lors des soirées avec vos amis sur la plage.

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Santé et champignons!