Boletus aereus, le roi des champignons d'été

L'aereus boletus est considéré comme l'un des meilleurs champignons comestibles que nous pouvons trouver si nous partons à la recherche de champignons. Nous racontons ses secrets

À quoi ressemblent les boletus aereus?

Bien que parmi les 4 meilleurs boletus comestibles, l'un porte le nom de Boletus aestivalis, le véritable roi de l'été est le Boletus aereus, qui a des floraisons fréquentes de la fin du printemps jusqu'à l'automne. Ces quatre espèces de champignons sont sans aucun doute les plus recherchées par les cueilleurs de champignons.

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Le Boletus aereus se classe dans le genre Boletus et dans la section edules, composée de treize espèces dont quatre sont fréquentes et bien connues et les autres sont des variétés des précédentes ou des taxons rares mais cités en Europe.

Les quatre principaux membres de la section sont le Boletus edulis, Boletus pinicola (maintenant renommé pinophilus), Boletus reticulatus (ou aestivalis) et Boletus aereus.

Ces quatre billets ne sont pas seulement excellents d'un point de vue gastronomique. De plus, ils sont abondants et, sauf dans les choupières et les peupleraies, on peut les trouver dans tous les types de forêts. Mais ils ne sont pas seulement largement répandus, mais leur période d'apparition est très large et, dans ce dernier cas, le Boletus aereus est le plus remarquable.

Quand apparaît le boletus aereus ou champignon noir

Le Boletus edulis est automnal sans que cela signifie qu'il apparaisse à la fin de l'été, comme il le fait souvent; le Boletus pinicola est printanier mais il n'est pas rare non plus qu'il ait une seconde poussée au début de l'automne.

Le Boletus aestivalis ou Boletus reticulatus est estival comme son nom l'indique, son moment préféré est le début de l'été ou même la fin du printemps et il peut aussi avoir une autre pousse au début de l'automne.

Mais si ces trois ont une époque d'apparition dilatée, le Boletus aereus les bat largement. Car on peut le trouver depuis le mois de mai et de manière ininterrompue (s'il y a évidemment assez d'humidité) pendant les mois de juin, juillet, août (moment où, dans le nord, il peut y avoir une bonne poussée), septembre, octobre et même novembre et début décembre dans les châtaigneraies et les chênaies-liège de Huelva lorsque l'automne est humide et un peu chaud. Nous n'hésitons donc pas à le qualifier de roi de l'été.

Où chercher des boletus aereus

Vous vous êtes peut-être demandé quel est l'habitat du boletus aereus, alors prenez note pour pouvoir le trouver. Son préféré est le chêne. En ce qui concerne le type d'habitat préféré, le Boletus aereus n'est pas aussi généreux que certains de ses proches parents (le Boletus edulis, par exemple, que l'on peut trouver associé à toutes sortes de pins et d'épicéas, de chênes, de chênes verts, de hêtres et même de noisetiers) et dans son cas, il se limite à la famille des différents types de chênes ainsi qu'aux chênaies de liège et également aux châtaigniers.

D'autre part ce n'est pas un champignon qui apparaît caché et de façon isolée. Il aime plutôt la lumière et il est facile de les trouver sur des terrains dégagés (cela bien compris si un autre ramasseur n'est pas passé préalablement par là, auquel cas il faut alors le chercher là où il est passé inaperçu).

Il aime la compagnie de ses congénères et n'apparaît pas seulement très souvent en couples ou en trios. En quelques mètres carrés, il est très facile de voir de nombreux spécimens du même setal pousser.

Comestibilité du boletus noir

Excellent comestible pour certains amateurs, le Boletus aereus est le meilleur des quatre grands en termes de qualité gastronomique. C'est une question de goût, bien que pour nous, ce titre soit peut-être réservé directement au Boletus edulis.

De toute façon, il n'y a pas beaucoup de différence entre eux, mais le Boletus aereus a même une chair plus ferme et compacte. Il met plus de temps à ramollir avec l'âge, il a donc encore une meilleure texture pour travailler avec en cuisine. D'autre part, il accepte parfaitement le séchage (qui, comme il est courant de les récolter par temps chaud, peut être fait rapidement).

Attaqué par les larves

Boletus aereus a cependant un inconvénient du fait qu'il soit typiquement estival. C'est que sa tendance à apparaître en période de bonne température favorise une attaque rapide par les larves.

C'est pourquoi avant de le cueillir et de l'extraire du sol, il est conseillé de le palper un peu et de vérifier son état, car s'il est déjà très attaqué, il est beaucoup mieux de le laisser dans le sol pour qu'il sporule et contribue à la continuité de l'espèce qui a indubitablement besoin de se renouveler avec de nouvelles spores.

Caractéristiques de Boletus aereus

• Chapeau: De grande taille, atteignant facilement les 20 et 25 centimètres de diamètre. Jeune, de forme hémisphérique très fermée. Avec l'âge, il s'ouvre jusqu'à devenir convexe et avec le bord régulier. Cuticule adhérente, sèche, finement veloutée dans sa jeunesse, de couleur brun foncé ou presque noire au début. Peu à peu, il a tendance à s'éclaircir de manière générale et plus accentuée par zones qui finissent par devenir presque décolorées. Tubes longs, fins, blancs qui avec l'âge passent ensuite au jaune clair et au jaune verdâtre à la vieillesse. Pores initialement fermés par une pruine blanche, puis ils s'ouvrent et apparaissent petits et ronds.
• Pied: Jusqu'à 15 centimètres de haut mais normalement entre 8 et 10 cm. Épais, ovoïde, ventru, surtout au début, et à la fin de sa vie souvent épaissi à la base. De couleur ocre quelque peu rougeâtre avec un réticule fin d'abord de couleur claire puis plus sombre sur fond blanc.
• Chair: Ferme, compacte, serrée et ferme qui s'attendrit avec l'âge. De couleur blanche tout au long de sa vie, qui ne s'altère pas au contact et ne s'oxyde pas en changeant de couleur. Avec une fine bande marron sous la cuticule. Odeur et saveur faibles mais agréables.
• Spores: De couleur ocre jaunâtre pâle ou brun olive en masse. Fusiformes, de 12 à 16 x 4 à 5 microns de taille.

Bien sûr, avec ces données, il vous sera plus facile de différencier cet excellent bolet comestible. Si vous y parvenez, envoyez-nous vos photos et nous les publierons

Photographies de Boletus aereus

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