Boletus aereus, le roi des champignons d'été

Le bolet est considéré comme l'un des meilleurs champignons comestibles que l'on puisse trouver lors d'une chasse aux champignons. Nous vous dévoilons leurs secrets

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À quoi ressemble le boletus aereus ?

Bien que parmi les 4 meilleurs bolets comestibles, l'un d'entre eux s'appelle
Boletus aestivalis
le véritable roi de l'été est le
Boletus aereus
qui fleurit fréquemment de la fin du printemps jusqu'à l'automne. Ces quatre espèces de champignons sont sans doute les plus recherchées par le chasseur de champignons.

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Le Boletus aereus appartient au genre Boletus et à la section des edules, composée de treize espèces dont quatre sont fréquentes et bien connues et les autres sont des variétés des précédentes ou des taxons rares mais cités en Europe. Les quatre principaux membres de la section sont Boletus edulis, Boletus pinicola (aujourd'hui rebaptisé pinophilus), Boletus reticulatus (ou aestivalis) et Boletus aereus.

Ces quatre billets ne sont pas seulement excellents d'un point de vue gastronomique. Ils sont également abondants et, à l'exception des peupleraies et des bois de peupliers, on les trouve dans tous les types de forêts. Cependant, non seulement ils sont répandus, mais leur saison d'apparition est également très large, et dans ce dernier cas, Boletus aereus est le plus important.

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Lorsque le boletus aereus ou champignon noir apparaît

Boletus edulis est automnal, mais cela ne signifie pas qu'il apparaît à la fin de l'été, comme c'est souvent le cas ; Boletus pinicola est printanier, mais il n'est pas rare qu'il ait une deuxième poussée au début de l'automne. Le Boletus aestivalis ou Boletus reticulata est estival comme son nom l'indique, sa période de prédilection est le début de l'été ou même la fin du printemps et il peut aussi avoir une autre poussée au début de l'automne.

Mais si ces trois espèces ont une longue saison d'apparition, le Boletus aereus les surpasse de loin. On la trouve à partir de mai et de façon continue (à condition que l'humidité soit suffisante, bien sûr) pendant les mois de juin, juillet, août (où elle peut avoir une bonne poussée dans le nord), septembre, octobre et même novembre et début décembre dans les châtaigneraies et les chênaies-lièges de Huelva, lorsque l'automne est humide et un peu chaud. Nous n'hésitons donc pas à l'appeler le roi de l'été.

Où chercher le boletus aereus ?

Vous vous êtes peut-être demandé quel est l'habitat du bolet aereus, alors prenez note pour le trouver. Son préféré est le chêne. En ce qui concerne le type d'habitat préféré, le Boletus aereus n'est pas aussi généreux. comme certains de ses proches parents (Boletus edulis, par exemple, que l'on trouve associé à tous les types de pins et de sapins, aux chênes, aux chênes verts, aux hêtres et même aux noisetiers) et, dans son cas, il est limité à la famille des divers types de chênes ainsi qu'aux chênes-lièges et aux châtaigniers. D'autre part, ce n'est pas un champignon qui apparaît caché et isolé. Elles aiment plutôt la lumière et sont faciles à trouver sur un terrain dégagé (cela s'entend si un autre collectionneur n'est pas passé auparavant, il faut alors les chercher là où elles sont passées inaperçues).

Il aime la compagnie de ses congénères et n'apparaît pas seulement très souvent en paires ou en trios. Sur quelques mètres carrés, il est très facile de faire pousser de nombreux spécimens de la même haie.

comestibilité du bolet noir

Excellent comestible pour certains amateurs, le Boletus aereus est le meilleur des quatre grands en termes de qualité gastronomique. C'est une question de goût, bien que pour nous, ce titre soit peut-être réservé directement au Boletus edulis. Il n'y a cependant pas de grande différence entre eux, mais le Boletus aereus a une chair encore plus serrée et plus compacte. Il prend plus de temps à se ramollir avec l'âge, ce qui lui permet de conserver une meilleure texture dans la cuisine. En revanche, il se prête parfaitement au séchage (qui, étant donné qu'ils sont généralement récoltés par temps chaud, peut être effectué rapidement).

Attaqué par les larves

Boletus aereus
a cependant l'inconvénient d'être entièrement estival. Sa tendance à apparaître par temps chaud fait qu'il est rapidement attaqué par les larves. Avant de le ramasser et de le retirer du sol, il est donc bon de le palper un peu et de vérifier son état, car s'il est déjà très attaqué, il vaut mieux le laisser dans le sol pour qu'il puisse se sporuler et contribuer à la continuité de l'espèce, qui a sans aucun doute besoin de se renouveler avec de nouvelles spores.

Caractéristiques du Boletus aereus

• Chapeau : Grand, atteignant facilement 20 à 25 centimètres de diamètre. Lorsqu'il est jeune, il a une forme hémisphérique très fermée. Avec l'âge, elle devient convexe et présente un bord régulier. Cuticule adhérente, sèche, finement veloutée à l'état jeune, brun foncé ou presque noir au début. Progressivement, elle tend à s'éclaircir en général et à s'accentuer dans les zones qui deviennent presque décolorées. Tubes longs, minces, blancs, virant au jaune clair avec l'âge et au jaune verdâtre dans la vieillesse. Les pores sont d'abord fermés par une efflorescence blanche, puis s'ouvrent et apparaissent petits et ronds.
• Pédoncule : Jusqu'à 15 cm de haut mais normalement entre 8 et 10 cm. Épais, ovoïde, ventrudo, surtout au début, et à la fin de sa vie souvent épaissi à la base. De couleur ocre légèrement rougeâtre avec un fin réticulum, d'abord clair puis plus foncé sur fond blanc.
• Chair : ferme, compacte, ferme, ferme et ferme et s'adoucit avec l'âge. De couleur blanche pendant toute sa durée de vie, il ne change pas de couleur au contact et ne s'oxyde pas. Avec une fine bande brune sous la cuticule. Odeur et goût faibles mais agréables.
• Spores : Masse ocre jaunâtre pâle ou brun olive. Fusiforme, 12 à 16 x 4 à 5 microns.

Je suis sûr qu'avec ces informations, il vous sera plus facile de faire la différence entre cet excellent bolet comestible et les autres bolets.
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. Si vous réussissez, envoyez-nous vos photos et nous les publierons.

Photographies de Boletus aereus

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