Boletus aereus: o rei dos cogumelos de verão

O boletus aereus é considerado um dos melhores cogumelos comestíveis que podemos encontrar se formos à procura de cogumelos. Contamos-lhe os seus segredos

Como são os cogumelos boletus aereus?

Embora dos 4 melhores boletos comestíveis, um se chame Boletus aestivalis, o verdadeiro rei do verão é o Boletus aereus, que tem flores frequentes desde o final da primavera até o outono. Estas quatro espécies de cogumelos são, sem dúvida, as mais procuradas pelo caçador de cogumelos.

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O Boletus aereus pertence ao género Boletus e à secção edules, composta por treze espécies das quais quatro são frequentes e bem conhecidas e as restantes são variedades das anteriores ou taxa raros mas citados na Europa.

Os quatro principais membros da secção são Boletus edulis, Boletus pinicola (agora renomeado para pinophilus), Boletus reticulatus (ou aestivalis) e Boletus aereus.

Estes quatro boletos não são apenas excelentes do ponto de vista gastronómico. São também abundantes e, com exceção dos choupais e dos bosques de choupos, podem ser encontrados em todos os tipos de florestas. Mas não só são muito difundidos, como a sua época de aparecimento é também muito alargada, e nesta última o Boletus aereus é o mais destacado.

Quando é que aparece o boletus aereus ou fungo negro

O Boletus edulis é outonal mas isso não significa que apareça no final do verão, como acontece muitas vezes; o Boletus pinicola é primaveril mas não é raro haver um segundo surto no início do outono.

O Boletus aestivalis ou Boletus reticulata é estival como o seu nome indica, a sua época preferida é o início do verão ou mesmo o fim da primavera e também pode ter outro surto no início do outono.

Mas se estes três têm um longo período de aparecimento, o Boletus aereus vence-os de longe. Pode ser encontrado a partir de maio e continuamente (desde que haja humidade suficiente, é claro) durante os meses de junho, julho, agosto (quando pode ter um bom surto no norte), setembro, outubro e até novembro e início de dezembro nos castanheiros e sobreiros de Huelva, quando o outono é húmido e um pouco quente. É por isso que não hesitamos em chamar-lhe o rei do verão.

Onde procurar boletus aereus

Deves ter-te perguntado qual é o habitat do boletus aereus, por isso toma nota para o encontrares. O seu habitat preferido é o carvalho. Quanto ao seu habitat preferido, o Boletus aereus não é tão generoso como alguns dos seus parentes próximos (Boletus edulis, por exemplo, que pode ser encontrado associado a todo o tipo de pinheiros e abetos, carvalhos, azinheiras, faias e até aveleiras) e no seu caso está limitado à família de vários tipos de carvalhos, bem como sobreiros e castanheiros.

Por outro lado, não é um cogumelo que apareça escondido e isolado. Gosta mais da luz e é fácil encontrá-los em terreno aberto (isto compreende-se bem se outro coletor não tiver passado por ele anteriormente, pelo que temos de o procurar onde passou despercebido).

Gosta da companhia dos seus conspecíficos e não só aparece muito frequentemente em pares ou trios. Em poucos metros quadrados é muito fácil que brotem numerosos exemplares da mesma sebe.

Comercialidade do boleto preto

Excelente comestível para alguns entusiastas, o Boletus aereus é o melhor dos quatro grandes em termos de qualidade gastronómica. É uma questão de gosto, embora para nós, este título possa ser reservado diretamente para o Boletus edulis.

Em todo o caso, não há grande diferença entre eles, mas o Boletus aereus tem uma carne ainda mais apertada e compacta. Demora mais tempo a amolecer com a idade, pelo que continua a ter uma melhor textura para trabalhar na cozinha. Por outro lado, é perfeitamente adequada para a secagem (que, como são normalmente colhidas em tempo quente, pode ser feita rapidamente).

Atacado por larvas

Boletus aereus tem no entanto um inconveniente devido ao seu carácter estival. A sua tendência a aparecer em alturas de boa temperatura faz com que seja rapidamente atacado por larvas.

Por isso, antes de o apanhar e extrair do solo, é bom apalpá-lo um pouco e verificar o seu estado, pois se já estiver muito atacado, é muito melhor deixá-lo no solo para que possa esporular e contribuir para a continuidade da espécie, que sem dúvida precisa de se renovar com novos esporos.

Caraterísticas do Boletus aereus

• Boletus aereus: Tamanho grande, atingindo facilmente 20 a 25 centímetros de diâmetro. Quando jovem tem uma forma hemisférica muito fechada. Com a idade, abre-se, tornando-se convexo e com um bordo regular. A cutícula é aderente, seca, finamente aveludada quando jovem, de cor castanha escura ou quase preta no início. Gradualmente, tende a tornar-se mais clara em geral e mais acentuada em zonas que se tornam quase descoloridas. Tubos longos, finos e brancos, que com a idade passam a amarelo-claro e amarelo-esverdeado na velhice. Poros a princípio fechados por uma flor branca, depois abrem-se e aparecem pequenos e redondos.
• Pés: Até 15 cm de altura, mas geralmente entre 8 e 10 cm. Espesso, ovoide, ventrudo, especialmente no início, e no final da sua vida muitas vezes engrossado na base. Cor ocre, um pouco avermelhada com retículo fino primeiro de cor clara e depois mais escura sobre um fundo branco.
• Carne: Firme, compacta, apertada e firme, amolecendo com a idade. Cor branca durante toda a sua vida que não se altera com o contacto nem se oxida, mudando de cor. Com uma fina faixa castanha sob a cutícula. Cheiro e sabor ténues mas agradáveis.
• Esporos: De cor ocre amarelada pálida ou castanho-azeitona em massa. Fusiforme, 12 a 16 x 4 a 5 mícrons de tamanho.
• Esporos: Ocre amarelado pálido ou castanho azeitona em massa.

Certamente com estes dados ser-vos-á mais fácil diferenciar este excelente boletus comestível. Se o conseguirem fazer, enviem-nos as vossas fotos e nós publicá-las-emos.

Fotos de Boletus aereus

Deixamos-vos algumas fotos de cogumelo preto, siureny, boletus preto, ... Vão certamente adorá-los, tal como nós!

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