Les meilleures recettes à base de Boletus edulis

Considéré comme le champignon préféré de nombreux amateurs de cuisine, le Boletus edulis se distingue par sa saveur unique et sa texture charnue. Idéal pour les œufs brouillés, les recettes de grillades et toutes les créations culinaires imaginables, ce champignon deviendra la star de vos plats.

Mais si vous avez des doutes sur la façon de le préparer, nous vous proposons quelques recettes faciles à base de Boletus edulis dans lesquelles des ingrédients tels que ceux que vous pouvez trouver dans notre section de produits à base de Boletus vont conquérir votre palais.

Table

Caractéristiques du Boletus edulis dans la cuisine

D'un point de vue gastronomique, c'est l'un des champignons comestibles les plus appréciés pour sa texture et sa saveur, ainsi que pour sa polyvalence. Vous pouvez même manger le Boletus edulis cru et en tranches dans une salade. C'est un champignon qui supporte très bien la déshydratation, c'est pourquoi il est très courant de cuisiner avec des cèpes déshydratés. Il existe même de la farine de cèpes!

Il est recommandé d'enlever l'éponge des spécimens de Cepsou de Boletus collectés dans la brousse qui ne sont pas d'une qualité optimale ou qui sont trop mûrs et de l'émietter autour de l'endroit où ils ont été trouvés. Cela permettra au mycélium de se développer.

Puis-je conserver le Boletus edulis ?

Si vous avez ramassé une bonne quantité de champignons, félicitations, mais vous aurez remarqué que lorsqu'ils sortent, ils sortent en abondance. Il n'y a donc pas d'autre choix que de les garder. Vous pouvez les sécher, les congeler, les mettre en conserve,...

Dans les articles suivants, nous expliquons comment préserver les cèpes:

Où puis-je acheter Boletus edulis ?

Si vous n'avez pas eu de chance dans votre recherche ou si vous êtes hors saison, vous aurez du mal à trouver des bolets frais, mais vous pourrez trouver des cèpes, des migueles ou des porros conservés d'une autre manière. Dans notre boutique en ligne de champignons gastronomiques, vous pouvez acheter des cèpes déshydratés, de la farine de cèpes ou de la poudre de cèpes, des cèpes conservés dans de l'huile, du risotto aux cèpes, ... vous êtes sûr de trouver ce que vous cherchez. Ce n'est pas pour rien qu'il s'agit de la plus grande sélection de produits gastronomiques à base de champignons sur Internet.

Recettes de Boletus edulis

Maintenant que vous connaissez tous les secrets de cette espèce de champignon comestible, nous vous proposons 3 recettes à base de cèpes. Simple à cuisiner mais très savoureux. Osez cuisiner le Boletus edulis et devenez un vrai micochef.

Œufs brouillés de Boletus edulis


Ingrédients :

  • 500 grammes de Boletus edulis
  • 3 œufs
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail
  • 50 grammes de lard coupé en cubes
  • 1 verre de crème
  • Persil haché
  • Sel
  • Tartines de pain

Élaboration :

  1. Nettoyez les cèpes avec soin, en essayant d'utiliser le moins d'eau possible. Hacher les champignons en veillant à ne pas faire de très petits morceaux.
  2. Ajouter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle à frire, toujours à feu doux. Faire revenir l'ail émincé avec le bacon.
  3. Ajouter les cèpes et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les champignons soient cuits. Il faut essayer de lier le jus du bolet à l'huile.
  4. Saler les champignons et ajouter les œufs préalablement battus.
  5. Cuire les œufs brouillés à feu doux et, lorsqu'ils sont encore chauds et crémeux, ajouter la crème et retirer du feu. Saupoudrer de persil haché et servir sur des toasts.

Croquettes de cèpes

Ingrédients :

  • 250 grammes de Boletus edulis frais ou 50 grammes de Boletus edulis séché
  • 90 grammes de jambon ibérique
  • 75 grammes de beurre
  • 90 grammes de farine
  • 750 ml de lait
  • Chapelure
  • Œuf
  • Sel

Élaboration :

  1. Hydratez les cèpes avec du lait ou de l'eau si vous les avez achetés déshydratés. S'ils sont frais, il suffit de les passer un peu à la poêle.
  2. Ensuite, nous préparons la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans la poêle à frire, ajouter lentement la farine tamisée pour éviter les grumeaux. Ajouter ensuite le lait et commencer à faire épaissir la sauce béchamel.
  3. Ajouter les cèpes hachés et le jambon ibérique. Bien mélanger. Saler au goût, en faisant attention car le jambon est salé.
  4. Placer le mélange à tartiner dans un bol. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
  5. Pour les enrober de pâte, les tremper dans l'œuf et la chapelure. Faites-les frire dans une bonne quantité d'huile très chaude et, avant de servir, enlevez l'excédent d'huile à l'aide d'un morceau d'essuie-tout.

Glace aux cèpes

Ingrédients :

  • 60 g de bolet déshydraté
  • 1 litre de lait
  • 250 g de sucre
  • 1 œuf

Élaboration :

  1. Faire tremper les cèpes séchés dans du lait ou de l'eau chaude pendant 2 heures. Avant de procéder à la vidange, éliminer les impuretés et la terre. Bien les égoutter.
  2. Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition avec les cèpes. Éteindre le feu et laisser reposer pendant 15 minutes.
  3. Retirer les cèpes et les hacher finement. Nous réservons.
  4. Séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs d'œufs et mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et le lait aromatisé aux champignons dans un bol.
  5. Placer le mélange dans une casserole à feu doux, sans le laisser bouillir. Pour savoir si le mélange est à son point de cuisson optimal, utilisez une spatule en bois. Remuer doucement le mélange jusqu'à ce qu'il colle à la spatule.
  6. Ajouter les cèpes finement hachés et laisser refroidir.
  7. Mettre le mélange dans une sorbetière.

Maintenant que vous connaissez quelques recettes simples, il ne vous reste plus qu'à préparer tous vos ustensiles de cuisine et à vous mettre au travail. N'hésitez pas à partager les photos de vos recettes avec nous !

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