Pleurotus ostreatus: le pleurote en huître

Pleurotus ostreatus, pleurote huître ou champignon huître

Sa facilité de culture est l'une des raisons, mais sa saveur délicieuse est sans aucun doute un autre facteur important. Nous vous racontons ses secrets et comment savoir où elles poussent à l'état sauvage.

Noms des champignons huîtres ou pleurotes en forme d'huître

Comme pour beaucoup d'autres variétés de champignons, son nom scientifique fait référence à sa morphologie (ostreatus, en forme d'huître). Mais il en va de même pour les nombreux noms populaires qu'il porte.

Ainsi, on peut la trouver nommée également comme Orellana, concha, gírgola, champignon huître, bolet d´orella, oreja de palo, belarri landu… Il y a de nombreux noms dans les langues de la Péninsule comme dans celles d'autres pays. En anglais, on l'appelle oyster mushroom et en français pleurote en huître

Caractéristiques du Pleurotus ostreatus ou champignon huître

Il s'agit d'un champignon très facile à reconnaître et que nous avons en outre pu voir mille fois dans les linéaires des supermarchés. Avec le champignon de Paris et le shiitake, ce sont les champignons de culture les plus consommés.

Nous allons énumérer certaines de ses principales caractéristiques des pleurotes afin que nous puissions les reconnaître si nous trouvons un tronc dans la montagne chargé d'elles

• Chapeau: Il s'agit d'un champignon de grande taille, entre 4 et 20 cm et même plus. Le chapeau est aplati, ressemblant à une coquille ou une huître. Les bords enroulés qui ont tendance à s'ouvrir chez les spécimens adultes. La couleur du chapeau est assez variable. Nous pouvons trouver des spécimens de couleur gris clair à plombé, jusqu'à des tonalités marron et même bleuâtres
• Lames: Irrégulières, longues, décurrentes et assez serrées. De couleur blanche ou crème clair s'assombrissant à maturité
• Pied: Il est clairement décentré et de petite taille. Parfois, il peut sembler qu'il en manque même s'il pousse très près du substrat ou du tronc
• Chair: Épaisse et ferme. D'une couleur presque blanche et avec une odeur et un goût très agréables.

Où poussent les pleurotes ou champignons huîtres?

Pleurotus ostreatus est un champignon saprophyte. C'est-à-dire qu'il pousse de manière parasite sur du bois en décomposition, de préférence sur des espèces d'arbres à bois tendre et à feuilles caduques. Ainsi, on pourra le trouver principalement sur des troncs de hêtre, de saule ou de peuplier. Il pousse également sur les ormes et les peupliers.

Parfois, il pousse sur des souches ou des troncs couchés dans la forêt. Mais il le fait aussi de manière parasite sur des arbres vivants. Si nous recherchons d'autres espèces de champignons, nous devrons être attentifs lorsque nous en voyons.

Il pousse également sur la partie la plus haute des troncs d'arbres vivants, nous devrons donc de temps en temps lever les yeux. Car il est possible que nous soyons en dessous d'un champignonnière de pleurotes et que nous ne nous en rendions pas compte.

Si nous sommes au bord des rivières ou des ruisseaux, nous devons être vigilants, surtout dans les zones les plus ombragées.

Si nous avons la chance d'en trouver, il n'est pas rare que nous remplissions le panier de champignons. Ils ont tendance à pousser en grand nombre. Les spécimens sont très serrés les uns contre les autres et se rejoignent souvent au niveau du pied

Quand pouvons-nous trouver des pleurotes sauvages?

En ce sens, la saison du pleurote et d'Orellana est assez large. Nous pourrons le trouver du printemps à l'automne. Bien que les périodes de températures élevées et les premières gelées marqueront son déclin.

Puis-je confondre un Pleurotus ostreatus avec un autre champignon toxique?

Il est très compliqué de confondre le champignon huître. Dans tous les cas avec d'autres espèces de pleurotus, également comestibles et commercialisées, comme Pleurotus pulmonarius, d'une couleur plus claire et avec le pied plus petit, et avec Pleurotus cornucopiae, plus petit et d'une couleur presque blanche.

Peut-être la confusion la plus courante est due à la mauvaise nomenclature dont font preuve les grandes surfaces alimentaires. Il est fréquent de la trouver nommée comme champignon de chardon (P. eryngii) bien qu'il s'agisse de 2 espèces de champignons comestibles assez différents l'un de l'autre.

Comment cultiver la pleurote ou champignon huître

La gírgola ou Orellana est l'une des espèces les plus faciles à cultiver, et il n'est pas rare de trouver des cuisines domestiques où l'on cultive de petits kits de champignons comme celui-ci pour récolter ses propres champignons frais.

Pour cultiver des lots de pleurotus ostreatus à la maison, une pièce peu éclairée suffira. Ces champignons en ont besoin pour leur développement

Le substrat dont ils ont besoin pour se développer doit être riche en lignine et en cellulose. Ainsi, les feuilles, les sciures ou les pailles sont beaucoup utilisées pour leur culture. Mais, depuis un certain temps, on a introduit des cultures de pleurotes sur des marcs ou des restes de café, de riz ou de coton.

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Photographies de Pleurotus ostreatus, pleurotes

Pouvoir prendre des photos d'un groupe de pleurotes huîtres poussant sur un tronc dans la forêt est une merveille de la nature. Il n'est pas étonnant que nous puissions trouver de belles images de pleurotus ostreatus avec sa forme particulière de forme d'huître.

Le pleurote en cuisine

Nous parlons d'un champignon qui est considéré comme un excellent comestible très apprécié et consommé. Certains experts le considèrent comme étant de moins bonne qualité que sa sœur le champignon de chardon ou Pleurotus eryngii. Bien que si on sait bien le cuisiner, la différence de qualité est très peu perceptible. De plus, sa facilité de culture fait de l'Orellana un champignon très présent dans les recettes de toute notre géographie.

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Sa saveur délicate en fait un ingrédient très consommé en entrée. Bien grillé, sauté avec de l'ail ou des asperges, ou même en salade.

Champignons Huîtres en Cuisine: Délicieux et Nutritifs

Les champignons huîtres, connus scientifiquement sous le nom de Pleurotus ostreatus, sont un trésor culinaire qui a gagné en popularité ces dernières années. Ces champignons sont non seulement délicieux, mais possèdent également des propriétés organoleptiques uniques et un profil nutritionnel impressionnant. Dans cet article, nous explorerons les raisons pour lesquelles les champignons huîtres méritent une place de choix dans votre cuisine et nous vous fournirons trois recettes irrésistibles pour que vous puissiez en profiter au maximum.

Propriétés Organoleptiques et Nutritionnelles

• Goût Umami: Les champignons huîtres ont un goût umami intense qui les rend idéaux pour ajouter une touche de saveur profonde et satisfaisante à vos plats. Leur goût est souvent décrit comme doux, terreux et légèrement noisetté.
• Texture juteuse et charnue: La texture charnue et juteuse des pleurotes en fait un substitut parfait à la viande dans de nombreuses recettes. Lorsqu'elles sont cuites correctement, elles peuvent acquérir une texture similaire à celle des viandes tendres.
• Faible en calories et en matières grasses: Les pleurotes sont faibles en calories et en matières grasses, ce qui en fait une option saine pour ceux qui cherchent à maintenir une alimentation équilibrée.
• Riches en nutriments: Ces champignons sont une source importante de protéines, de fibres alimentaires, de vitamines (comme la vitamine D, B6 et l'acide folique) et de minéraux essentiels comme le potassium, le phosphore et le sélénium.

Propriétés médicinales du champignon huître

Le Pleurotus ostreatus est très utilisé en Asie dans la médecine traditionnelle. Il est connu en japonais sous le nom de Hiratake et en chinois Pin-gu ou Tian hua xin.

Le champignon huître est très apprécié tant pour sa saveur que pour son parfum, en occident comme en orient. Sur le plan nutritionnel, outre sa teneur en protéines, il se distingue par l'abondance relative de vitamines du groupe B, de vitamine D et d'une abondance de zinc.

Pleurotus ostreatus dans la Médecine Traditionnelle Chinoise (MTCH)

C'est un champignon très utilisé en Chine comme relaxant musculaire et spécialement contre les contractures et la tendinite. Il est également utilisé pour les lombalgies et les douleurs musculaires en général. Il est considéré comme un élément qui agit contre l'excès de froid et les blocages énergétiques résultant de cet excès.

Propriétés du Pleorotus ostreatus

• Action réductrice du cholestérol
  • C'est l'action la plus importante du champignon et de son extrait, car il contient une fraction importante de lovastatine, une statine naturelle qui ne présente pas les effets secondaires indésirables des statines chimiques. Les essais ont démontré qu'une consommation de 10% du champignon dans une alimentation normale diminue le cholestérol sanguin jusqu'à 35% tout en augmentant le taux de HDL.
• Action anti-athérosclérose
  • L'effet de l'ingestion de ce champignon sur la plaque d'athérome a pu être mesuré par rapport à un groupe témoin, non seulement avec une diminution de l'épaisseur de l'athérome, mais aussi une amélioration des lésions coronariennes et du tissu afibrosé du myocarde.

• Action antitumorale
  • Il contient une lectine qui a démontré une puissante activité antitumorale sur des souris de laboratoire atteintes de sarcome et d'hépatome. De plus, 5% du champignon ont été ajoutés à l'alimentation normale de souris de laboratoire, ce qui a permis de constater une réduction des tumeurs mammaires et du sarcome. Un extrait aqueux du même champignon a montré une activité cytotoxique contre les cellules de carcinome prostatique.
• Action antioxydante
  • Les essais sur des souris de laboratoire ont démontré que l'ingestion de ce champignon augmente l'activité de la SOD, de la glutathion peroxydase et de la glutathion réductase. Cette activité antioxydante empêche non seulement les dommages causés par les radicaux libres, mais agit également au niveau de la lipidoxydation.
• Protecteur hépatique
  • La récupération de l'activité hépatique a été observée dans les foies endommagés de souris grâce à l'ingestion du champignon inclus dans le régime habituel.
• Antiagrégant plaquettaire
  • Cette action de l'extrait est attribuée à sa teneur en adénosine-diphosphate (ADP).
• Anti-inflammatoire
• Anti-anémique
  • Le champignon est riche en fer biodisponible et des essais in vitro sur des animaux de laboratoire ont montré des augmentations notables de la teneur en hémoglobine.

Comme pour tous les champignons aux propriétés médicinales, il faut tenir compte du fait qu'ils ne doivent jamais se substituer à un traitement prescrit. Ils ne doivent pas être administrés aux personnes suivant un traitement anticoagulant. Pas non plus pendant la grossesse et l'allaitement, ni aux enfants de moins de 6 ans. Et bien sûr, s'il existe une intolérance à la consommation d'autres champignons.

Dans quelles pathologies la consommation de pleurotus ostreatus est-elle recommandée?

• Hypercholestérolémie et dyslipidémies en général Athérosclérose
• Problèmes hépatiques
• Prévention des thromboses
• Prévention des ischémies – infarctus du myocarde AVC (Accidents Cardio Vasculaires)
• Anémie
• Antitumoral, avec une action spéciale sur:
• Cancer du sein, du foie et de la prostate

Vous ne vous attendiez pas à ce que ces champignons que vous trouvez au supermarché aient autant de propriétés?

Santé et champignons!