Pleurotus ostreatus, pleurote délicieux et médicinal

Pleurotus ostreatus, ou pleurote, est l'un des champignons comestibles les plus commercialisés et l'un des plus appréciés pour ses propriétés, même dans la médecine traditionnelle chinoise.

Sa facilité de culture est l'une des raisons, mais son goût délicieux est sans aucun doute un autre facteur important. À
La Maison des Champignons
nous vous dévoilons leurs secrets et vous expliquons comment trouver les endroits où ils poussent à l'état sauvage.

Si vous souhaitez cultiver vos propres champignons à la maison, nous vous proposons différents formats de kits d'alpagas et de pleurotes. Essayez-les

Pleurote Micokit, cultivé sur du café recyclé

Bûche aux pleurotes

Boulettes de mycélium pour la culture des pleurotes

Noms des pleurotes

Comme pour beaucoup d'autres
variétés de champignons, son nom scientifique fait référence à sa morphologie (ostreatus, en forme d'huître).
son nom scientifique fait référence à sa morphologie(ostreatus, en forme d'huître). Mais il en va de même pour les nombreux noms populaires qu'il porte.

Il est également connu sous le nom de Orellana, concha, gírgola, oyster mushroom, bolet d'orella, oreja de palo, belarri landu... Il existe de nombreuses appellations, tant dans les langues de la péninsule ibérique que dans celles d'autres pays. En anglais, il est appelé oyster mushroom et en français pleurote en huître.

Caractéristiques du Pleurotus ostreatus ou pleurote en huître

Ce champignon est très facile à reconnaître et nous l'avons vu mille fois dans les rayons des supermarchés. Avec les champignons et les
shiitake
ils sont les champignons cultivés les plus consommés.

Énumérons quelques-unes de leurs principales caractéristiques afin de pouvoir les reconnaître si nous rencontrons un tronc d'arbre dans la brousse qui en est chargé.

Chapeau

Il s'agit d'un champignon de grande taille, entre 4 et 20 cm, voire plus. Le chapeau est aplati et ressemble à une coquille ou à une huître. Les bords roulés qui ont tendance à s'ouvrir chez les spécimens adultes.

La couleur du chapeau est très variable. On trouve des spécimens allant du gris clair à l'aplomb en passant par le brun et même des tons bleutés.

Feuilles

Irrégulier, long, décurrent et assez serré. Couleur blanche ou crème claire devenant plus foncée à maturité

Pied

Il est clairement déplacé du centre et est de petite taille. Parfois, il peut même sembler en manquer s'il pousse très près du substrat ou du tronc.

Viande

Épais et ferme. De couleur presque blanche, il a une odeur et un goût très agréables.

Où poussent les pleurotes ?

Pleorotus ostreatus est un champignon saprophyte. C'est-à-dire qu'il se développe de manière parasitaire sur du bois en décomposition, de préférence des espèces de bois tendre et d'arbres à feuilles caduques. On la trouve principalement dans les troncs de hêtres, de saules ou de peupliers. Il pousse également sur les ormes et les peupliers.

Elle pousse parfois sur des souches ou des troncs d'arbres tombés dans la brousse. Mais il est également parasite des arbres vivants. Si nous recherchons d'autres espèces de champignons, nous devrons être attentifs lorsque nous en verrons un.

Elle pousse également au sommet des troncs d'arbres vivants, ce qui nous incite à lever les yeux de temps en temps. Car il est possible que nous soyons sous une haie de pleurotes et que nous ne nous en rendions pas compte.

Si nous nous trouvons au bord d'une rivière ou d'un ruisseau, nous devons être vigilants, en particulier dans les zones les plus ombragées.

Si l'on a la chance d'en trouver, il n'est pas rare de remplir le panier avec de l'osier.
panier en osier
. Ils ont tendance à se développer en groupes importants. Les spécimens sont très serrés les uns contre les autres et se rejoignent souvent au niveau du pied.

Quand peut-on trouver des pleurotes sauvages ?

En ce sens, la saison du pleurote d'Orellana est assez longue. On le trouve du printemps à l'automne. Cependant, les périodes de fortes chaleurs et les premières gelées ont marqué son déclin.

Puis-je confondre un Pleurotus ostreatus avec un autre champignon toxique ?

Il est très difficile de confondre le pleurote. En tout état de cause, d'autres espèces de pleurotes, également comestibles et commercialisées, telles que
Pleurotus pulmonarius
qui est de couleur plus claire et dont le pied est même plus petit, et avec le
Pleurotus cornucopiae
qui est plus petit et de couleur presque blanche.

La confusion la plus fréquente est peut-être due à l'appellation erronée utilisée par les grandes surfaces alimentaires. Il est souvent appelé "champignon du chardon" (P. eryngii), bien qu'il s'agisse de deux espèces de champignons comestibles tout à fait différentes.

Comment cultiver les pleurotes

Les pleurotes sont l'une des espèces les plus faciles à cultiver, et il n'est pas rare de trouver des cuisines familiales où l'on cultive de petits kits de champignons comme celui-ci pour récolter ses propres champignons frais.

Pour cultiver des alpagas de pleurotus ostreatus à la maison, une pièce faiblement éclairée suffit. Ces champignons en ont besoin pour se développer.

Le substrat dont elles ont besoin pour se développer doit être riche en lignine et en cellulose. Les feuilles, la sciure de bois ou les pailles sont largement utilisées pour la culture. Toutefois, des cultures de pleurotes ont récemment été introduites sur des résidus de café, de riz ou de coton.

Si vous souhaitez cultiver vos propres pleurotes, nous vous recommandons de visiter notre
magasin de culture de champignons
. Nous disposons même d'un kit pour les enfants, qui pourront s'amuser à peindre les emballages et à les voir se développer. Ils l'adorent.

Photographies de Pleurotus ostreatus

Pouvoir photographier un groupe de pleurotes poussant sur un tronc dans la brousse est une merveille de la nature. Il n'est pas rare de trouver de belles photos de pleurotus ostreatus avec sa forme particulière d'huître.

Le pleurote dans la cuisine

Il s'agit d'un champignon considéré comme un excellent comestible, très apprécié et consommé. Certains experts considèrent qu'il est d'une qualité légèrement inférieure à celle de son frère, le champignon chardon, ou

Pleurotus eryngii

. Toutefois, si vous savez bien cuisiner, la différence de qualité est à peine perceptible. De plus, sa facilité de culture fait du champignon d'Orellana un champignon très courant dans les recettes de toute l'Espagne.

Sa saveur délicate en fait une entrée très appréciée. Grillés, sautés avec de l'ail ou des asperges, ou encore en salade.

Nous vous laissons avec une délicieuse recette de
sandwich aux pleurotes à l'ail et à la gousse d'ail
que vous pouvez facilement préparer à la maison.

Propriétés médicinales du pleurote

Pleurotus ostreatus est largement utilisé en Asie dans la médecine traditionnelle. Il est connu en japonais sous le nom de Hiratake et en chinois sous le nom de Pin-gu ou Tian hua xin.

Le pleurote est très apprécié pour sa saveur et son parfum, tant en Occident qu'en Orient. Sur le plan nutritionnel, outre sa teneur en protéines, il se distingue par sa relative abondance en vitamines B, en vitamine D et en zinc.

Pleurotus ostreatus dans la médecine traditionnelle chinoise (MTC)

C'est un champignon largement utilisé en Chine comme relaxant musculaire et notamment contre les contractures et les tendinites. Il est également utilisé en cas de lumbago et de douleurs musculaires en général. Il est considéré comme un élément agissant contre les excès de froid et les blocages énergétiques résultant de ces excès.

Propriétés de Pleorotus ostreatus

• Action hypocholestérolémiante
  • C'est l'action la plus importante du champignon et de son extrait, car il contient une fraction significative de lovastatine, une statine naturelle qui n'a pas les effets secondaires indésirables des statines chimiques. Des essais ont montré qu'une consommation de 10 % de ce champignon dans un régime alimentaire normal peut réduire le taux de cholestérol sanguin de 35 % tout en augmentant le taux de HDL.
• Action anti-athérosclérose
  • L'effet de la consommation de champignons sur la plaque d'athérome a pu être mesuré par rapport à un groupe témoin, non seulement avec une réduction de l'épaisseur de l'athérome, mais aussi avec une amélioration des lésions coronariennes et de l'afibrose myocardique.

• Action anti-tumorale
  • Il contient une lectine qui a démontré une puissante activité antitumorale chez des souris de laboratoire atteintes de sarcome et d'hépatome. En outre, 5 % du champignon ont été ajoutés à l'alimentation normale de souris de laboratoire, ce qui a permis de réduire les tumeurs mammaires et les sarcomes. Un extrait aqueux a montré une activité cytotoxique contre les cellules de carcinome de la prostate.
• Action antioxydante
  • Des tests sur des souris de laboratoire ont montré que l'ingestion de ce champignon augmente l'activité de la SOD, de la glutathion peroxydase et de la glutathion réductase. Cette activité antioxydante prévient non seulement les dommages causés par les radicaux libres, mais agit également au niveau de la lipidoxydation.
• Protecteur du foie
  • La récupération de l'activité hépatique a été observée dans des foies endommagés de souris par l'ingestion du champignon dans le cadre d'un régime alimentaire normal.
• Antiagrégant plaquettaire
  • Cette action de l'extrait est attribuée à sa teneur en adénosine diphosphate (ADP).
• Anti-inflammatoire
• Anti-anémique
  • Le champignon est riche en fer biodisponible et des tests sur des animaux de laboratoire ont montré une nette augmentation de la teneur en hémoglobine.

Comme pour tous les champignons aux propriétés médicinales, il faut garder à l'esprit qu'ils ne doivent jamais se substituer à un traitement prescrit. Ne pas administrer aux personnes sous traitement anticoagulant. Egalement pendant la grossesse et l'allaitement, et pour les enfants de moins de 6 ans. Et bien sûr, en cas d'intolérance à la consommation d'autres champignons.

Dans quelles pathologies la consommation de pleurotus ostreatus est-elle recommandée ?

• Hypercholestérolémie et lipidémies en général Athérosclérose
• Problèmes de foie
• Prévention des thrombus
• Prévention de l'ischémie - infarctus du myocarde - accident vasculaire cérébral (accidents cardio-vasculaires)
• Anémie
• Anti-tumoral, avec une action spéciale sur :
• Cancer du sein, du foie et de la prostate

Vous ne vous attendiez pas à ce que les champignons que vous trouvez au supermarché aient autant de propriétés ?

Santé et champignons !