Mûres, propriétés, utilisations et recettes

Les mûres, généralement des plantes sauvages dont on utilise les fruits, de petites baies, très aromatiques, quelque peu acides et d'une couleur noire caractéristique.

Dans la

a Maison des champignons

nous aimons tous les fruits sauvages que nous pouvons cueillir, et pas seulement les champignons et les truffes. Nous avons déjà parlé dans d'autres articles des fraises sauvages, des myrtilles, des prunelles, ... et de la manière de les cueillir et de les déguster.

Dans notre boutique en ligne, vous trouverez les accessoires idéaux pour la cueillette des mûres sauvages.

Caractéristiques des mûres

La ronce (Rebús ulmifolius Scott) est une plante très épineuse de la famille des Rosacées. Son nom curieux fait référence à la couleur du fruit et à la plante dont il provient, d'où ses noms populaires qui font référence à ces caractéristiques (mûre, sarsamora, sarsamora, ...).

Il s'agit d'un arbuste difficile à classer en raison du grand nombre d'espèces à fruits noirs dans le genre Rubus. L'une des plus courantes dans la région méditerranéenne est R. ulmifolius.

Les mûres, où peut-on les trouver ?

L'origine de cet arbuste se situe dans les zones tempérées d'Europe et d'Asie, et sa distribution géographique générale est plurinationale, dans presque toute l'Espagne et l'Europe. Il habite l'étage montagnard moyen et inférieur, du niveau de la mer jusqu'à 1650 mètres d'altitude, où on le trouve souvent en groupes au bord des champs et des routes, dans les clairières ou dans les communautés riveraines et bocagères.

Il préfère les sites ensoleillés sur des sols frais et humides.

Cet arbuste impénétrable peut atteindre plusieurs mètres de hauteur, mais s'étend horizontalement.

Blackberry, à quoi ressemble-t-il et comment le reconnaître ?

Il possède des tiges robustes, très longues, arquées, élancées, flexibles et ligneuses à la base et des tiges noueuses qui reposent sur le sol, où elles s'enracinent facilement à l'automne.

À quoi ressemblent les fleurs de mûrier ?

Les fleurs, dont le diamètre peut atteindre 3 cm, sont regroupées dans une inflorescence en panicule (dont les branches s'affinent de la base à l'apex, ce qui lui donne un aspect pyramidal) à l'extrémité des nouvelles tiges.

La floraison des plants de mûres a lieu de mai à juillet.

Les pétales sont de forme ovale et généralement de couleur rose. Les sépales sont très orageux et de couleur grise.

À quoi ressemblent les fruits de la mûre ?

Les fruits comestibles sont des poly-drupes charnues de 2 centimètres, rouges lorsqu'elles sont vertes et noires lorsqu'elles sont mûres.

Ces fruits juteux, sucrés et légèrement acides sont récoltés en août et septembre.

Feuilles de mûrier

Il présente des feuilles persistantes composées de 5 folioles : les supérieures en ont souvent 3, émergeant du même point.

Ces folioles sont dentées, pétiolées, vert foncé sur la face supérieure et finement tomenteuses et grises sur la face inférieure.

Propriétés nutritionnelles des mûres

Les mûres sont très peu énergétiques et conviennent donc parfaitement aux régimes amincissants. Sa richesse en fibres aide à réguler le transit intestinal.

Ils constituent une bonne source de minéraux : calcium, magnésium et fer.

Grâce à leur teneur en vitamine C, ils contribuent à prévenir l'anémie et les infections,

Ils sont recommandés pour les diabétiques en raison de leur faible teneur en glucides.

Ses feuilles sont utilisées pour préparer une infusion contre les rhumes et les troubles gastriques et intestinaux.

Pour quelles maladies est-il recommandé de prendre des mûres ?

1. Utile pour prévenir les rhumatismes
2. Améliore le fonctionnement général de l'organisme et notamment la circulation sanguine.
3. C'est un excellent anti-inflammatoire
4. Riche en minéraux et en vitamines
5. Aide la colite, la gastrite et la diarrhée.
6. Aide à la rétention d'eau
7. C'est un excellent tonique, idéal pour les patients fiévreux.
8. Aide aux personnes souffrant d'ulcères ou de diabète
9. La consommation de mûres aide à lutter contre les maladies respiratoires telles que la toux, le rhume et la grippe. Soulage les rhumes et la constipation.
10. Idéal pour les crampes menstruelles
11. Ils contribuent à maintenir une bonne santé intestinale,
12. prendre soin de la santé des yeux
13. Idéal pour renforcer la composition du sang
14. contiennent des niveaux élevés d'antibactériens et d'antiscorbutiques. Idéal en cas de gingivite et d'inflammation des gencives

Recettes avec des mûres

Les sarsamoras, ces délicieux fruits sauvages, sont de plus en plus utilisés dans les recettes de cuisine. Ce n'est pas étonnant, car en plus d'être délicieux, ils apportent une touche de saveur sauvage aux recettes qui les utilisent.

Nous vous proposons quelques recettes à base de mûres, simples et savoureuses. Je suis sûr qu'une fois cuisiné, vous serez d'accord avec nous. Et n'oubliez pas de nous envoyer vos recettes. Nous les ajouterons à cette liste lors de la prochaine mise à jour.

Génoise aux abricots caramélisés et aux mûres

Ingrédients

• 2 petites boîtes d'abricots au sirop
• 50 g de chapelure
• 50 g de mûres
• 200g de sucre
• 2 œufs
• 140 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 110 g de beurre
• Une pincée de sel

Préparation

• Faire caraméliser 100 g de sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau, à feu doux. Verser le caramel dans un moule à pudding de 1 litre et l'étaler sur le fond et les parois.
• Egoutter les abricots et en réserver la moitié entière.
• Couper le reste en quartiers et les disposer au fond du moule.
• Dans un saladier, battre le beurre avec le reste du sucre, ajouter les œufs, un par un, la farine tamisée et la levure chimique. Une pincée de sel.
• La chapelure hachée et les abricots restants
• Hacher finement et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Incorporer les mûres et mélanger à nouveau.
• Verser la pâte dans le moule, égaliser la surface à l'aide d'une spatule et cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180ºC pendant environ 50 minutes. Démouler ensuite sur un plat de service, laisser refroidir et servir décoré de quelques mûres et segments d'abricots au sirop.
• Vous pouvez préparer la même recette en remplaçant l'abricot par des pêches au sirop.

Gelée de mûres et de pommes

Ingrédients

• 1 kg de mûres
• 1 kg de pommes
• Sucre
• 5 clous de girofle
• 1 citron
• l'eau

Préparation

• Laver rapidement les sarsamoras à l'eau courante dans une passoire. Laissez-les s'égoutter. Laver les pommes et les couper en morceaux sans les éplucher, en conservant la partie centrale, y compris les pépins.
• Placer les mûres et les pommes avec la peau et les pépins dans une casserole avec les clous de girofle et le jus d'un citron. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure, en écumant la mousse qui se forme à la surface à l'aide d'un grattoir.
• Filtrer le reste du liquide dans un grand saladier à l'aide d'une passoire doublée d'une gaze ou d'un sac à gelée spécial. Laisser égoutter pendant la nuit. Ne tordez pas la gaze, car cela troublerait la gelée.
• Mesurer la quantité de liquide obtenue. Calculez environ 750 g de sucre par litre de liquide.
• Faire mijoter le liquide obtenu avec le sucre, en écumant souvent la mousse qui se forme à la surface, pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une gelée.
• Verser la gelée encore chaude dans des bocaux en verre préalablement stérilisés dans de l'eau bouillante, couvrir et laisser reposer à l'envers pendant une nuit pour créer un vide.

Pour savoir si la gelée est à point, prélevez-en une goutte et déposez-la sur une assiette. Vérifier la consistance et le glissement sur la plaque.

Confiture de mûres et de prunes

• Pour 1,2 kg
• Préparation : 35 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 900 g de mûres
• 900 g de prunes dénoyautées
• 300 ml d'eau
• 4 kg de sucre

Préparation

• Nettoyer les mûres et les prunes en éliminant toutes les impuretés et les laver rapidement à l'eau courante.
• Egoutter dans une passoire. Les disposer dans un grand saladier et les enrober de sucre. Les laisser macérer pendant une minute de 8 heures.
• Faire bouillir les prunes coupées en deux et dénoyautées dans l'eau pendant environ 10 minutes. Ajouter les mûres et le sucre et bien mélanger.
• Augmenter le feu et porter à ébullition. Faire cuire la confiture pendant 35 à 40 minutes, en remuant souvent à l'aide d'une cuillère en bois.
• Retirer la casserole du feu et verser la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés dans de l'eau bouillante. Faites-les rôtir et laissez-les une nuit à l'envers pour les mettre sous vide ou dans une casserole couverte d'eau bouillante pendant environ 30 minutes.
• Conservez-les dans un endroit frais et sombre jusqu'au moment de les utiliser.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillerée de liqueur anisée à la confiture pour lui donner une touche de saveur.

Vous pouvez remplacer les prunes par des pommes vertes acidulées, pelées et évidées. Dans ce cas, ajoutez deux fois plus de mûres que de pommes, pelées et épépinées.

Panacotta aux mûres

• Pour 8 personnes
• Préparation : 25 minutes + temps de repos cuisson : 5 minutes

Ingrédients

• 500 g de crème liquide
• 300 ml de lait
• 75 g de sucre glace
• 8 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 350 g de mûres

Préparation

• Nettoyer les mûres en éliminant les tiges, les brindilles et les impuretés.
• Les laver soigneusement à l'eau courante et les égoutter dans une passoire.
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes et les égoutter.
• Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient fouettés.
• Ajouter la liqueur et mélanger. Ajouter les blancs en neige, incorporer la crème fouettée et mélanger.
• Verser une couche de crème dans des tasses ou des bols individuels et laisser prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.
• Broyer les mûres dans un mixeur et les passer à travers un tamis froid pour éviter les graines. Chauffer le mélange obtenu et le mélanger aux feuilles de gelée de mûres et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures supplémentaires.
• Ajouter quelques gouttes d'essence d'amande à la crème liquide pour lui donner une autre saveur.

Vous pouvez préparer les panacottas dans des boîtes à lunch individuelles légèrement huilées, puis les démouler sur des assiettes pour les servir avec une confiture de fruits rouges.

Biscuit glacé au coulis de fruits rouges

• Pour 6 personnes
• Préparation : 45 minutes + repos
• Non cuit

Ingrédients

• 4 œufs
• 250 ml de crème liquide
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de brandy ou de rhum
• Quelques feuilles de menthe pour décorer (facultatif)

Ingrédients pour le coulis

• De baies rouges
• 250 g de baies
• (Mûres, framboises......)
• 50 g de sucre

Préparation

• Séparez les blancs des blancs. Battre les blancs d'œufs au fouet jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Fouetter la crème.
• Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient fouettés. Ajouter la liqueur et mélanger.
• Ajouter les blancs d'œufs battus en neige, en les pliant dans le mélange pour éviter qu'ils ne tombent du bol.
• Incorporer la crème fouettée et mélanger.
• Verser le mélange dans un moule à gâteau et le conserver au congélateur. Laisser congeler pendant au moins deux heures.
• Pour le coulis, réduire les baies en purée avec le sucre dans un mixeur. Passer le reste du liquide au tamis fin et le réserver.
• Démouler le biscuit en trempant légèrement le fond du moule dans de l'eau tiède. Servir avec le coulis de fruits rouges et décorer éventuellement de quelques feuilles de menthe.

Les biscuits sont délicieux et très faciles à préparer. Ils sont généralement préparés avec de la crème fouettée. On y ajoute les blancs d'œufs et les jaunes d'œufs battus en neige. Ils peuvent également être préparés avec de la meringue.

Vous pouvez les aromatiser avec toutes sortes de purées de fruits, de confitures ou de liqueurs.

Vodka à la mûre sauvage

• Pour 1,4 litre
• Préparation : 15 minutes + repos
• Non cuit

Ingrédients

• 450 g de mûres
• 100 g de sucre
• 10 amandes non pelées
• 1 litre de vodka

Préparation

• Nettoyer les mûres, enlever les pédoncules et toutes les impuretés, et les laver rapidement dans une passoire sous le robinet. Laissez-les s'égoutter.
• Mettez les mûres dans un bocal ou une bouteille propre remplie aux deux tiers et ajoutez le sucre à l'aide d'un entonnoir.
• À l'aide d'un pilon et d'un mortier ou d'un rouleau à pâtisserie, broyer grossièrement les amandes de manière à ce qu'elles soient brisées en plusieurs morceaux, mais pas pulvérisées. Ajoutez ces amandes, avec leur peau, dans le bocal contenant les mûres.
• Verser la vodka, boucher la bouteille et secouer pour bien mélanger.
• Laisser reposer la vodka dans un endroit frais et sombre pendant 3 mois. Pendant les deux premières semaines, secouez souvent la bouteille pour que les arômes se mélangent bien.
• Après cette période, filtrer le contenu et le verser dans une autre bouteille. Laissez-le reposer pendant au moins 6 mois avant de le déguster.

Vous pouvez préparer la même recette en utilisant du chinchón séché ou un autre type d'anis.

Santé, champignons et mûres !