Mûres: propriétés, utilisations et recettes

Mûres, des plantes généralement sauvages dont on profite pour leur fruit, de petites baies, très aromatiques, quelque peu acides et d'une couleur noire caractéristique.

Dans La Maison des Champignons, nous aimons tous les fruits sauvages que nous pouvons récolter, pas seulement les champignons et les truffes. Nous avons déjà parlé dans d'autres articles des fraises des bois, des myrtilles, des prunelles,. . . et de la façon de les récolter et de les déguster.

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Caractéristiques des mûres

La ronce (Rebús ulmifolius Scott) est une plante très épineuse de la famille des Rosacées. Son nom curieux fait référence à la couleur du fruit et à la plante d'où il provient, c'est pourquoi ses noms populaires font référence à ces caractéristiques (mûre, …)

C'est un arbuste difficile à classer en raison du grand nombre d'espèces de fruits noirs que comprend le genre Rubus. L'une de celles que l'on rencontre le plus souvent dans toute la zone méditerranéenne est R. ulmifolius.

Mûre, où pouvons-nous les trouver?

L'origine de cette plante se trouve dans les zones tempérées d'Europe et d'Asie, et sa distribution géographique générale est plurinational, dans presque toute l'Espagne et l'Europe. Elle habite l'étage montagnard moyen et bas, du niveau de la mer jusqu'à 1650 mètres d'altitude, où il est fréquent de la distinguer en formant des groupes en bordure des champs et des chemins, dans les clairières des forêts, ou dans les communautés riveraines et les haies.

Elle préfère les endroits ensoleillés sur des sols frais et humides.

Cet arbuste impénétrable peut atteindre plusieurs mètres de hauteur, mais s'étend à l'horizontale.

Mûre, comment est-elle et comment la reconnaître?

Elle a des tiges robustes, très longues arquées, minces, flexibles et ligneuses à la base et noueuses qui reposent sur le sol, où elles s'enracinent facilement en automne.

Comment sont les fleurs de la mûre?

Les fleurs, jusqu'à 3 centimètres de diamètre, sont regroupées en une inflorescence en panicule (dans laquelle les ramilles décroissent de la base à l'apex, lui conférant un aspect pyramidal) à l'extrémité des nouvelles tiges.

La floraison des plantes de mûres a lieu de mai à juillet.

Les pétales sont de forme ovale et sont généralement roses. Les sépales sont très orageux et de couleur grise

Comment sont les fruits de la mûre?

Les fruits comestibles sont des poly drupes charnues de 2 centimètres et de couleur rouge lorsqu'ils sont verts et noirs lorsqu'ils sont mûrs.

Ces fruits juteux, sucrés et légèrement acides sont récoltés en août et septembre

Feuilles de mûres

Elle montre des feuilles persistantes composées de 5 folioles: les supérieures en ont souvent 3, qui sortent d'un même point.

Ces folioles sont dentées, pétiolées, de couleur vert foncé sur le dessus et finement tomenteuses et grises sur le dessous.

Propriétés nutritionnelles de la mûre

Les mûres sont des fruits très peu caloriques, ce qui les rend très adaptés aux régimes amaigrissants. Leur teneur élevée en fibres aide à réguler le transit intestinal.

Elles sont une bonne source de minéraux: calcium, magnésium et fer.

Grâce à leur teneur en vitamine C, elles contribuent à prévenir les états d'anémie et les infections,

Elles sont recommandées aux personnes diabétiques en raison de leur faible teneur en glucides.

Avec leurs feuilles, on prépare une infusion pour combattre les rhumes et les troubles de l'estomac et des intestins.

Pour quelles maladies est-il recommandé de prendre des mûres?

1. Il est utile pour prévenir les rhumatismes
2. Améliore le fonctionnement général de l'organisme et surtout la circulation sanguine
3. C'est un excellent anti-inflammatoire
4. Riche en minéraux et en vitamines
5. Aide dans les états de colite, gastrite et diarrhée
6. Aide à la rétention d'eau
7. C'est un excellent tonique, idéal pour les patients fébriles
8. Aide les personnes atteintes d'ulcères ou de diabète
9. Consommer de la mûre aide aux maladies respiratoires telles que toux, rhume ou grippe. Soulagent les rhumes et les constipations.
10. Idéal pour les crampes menstruelles
11. Aident à maintenir une bonne santé intestinale,
12. prennent soin de la santé des yeux
13. Idéales pour renforcer la composition du sang
14. contiennent des niveaux élevés d'antibactériens et d'antiscorbutiques. Idéales pour la gingivite et l'inflammation des gencives

Recettes aux mûres

Les mûres, ces délicieux fruits sauvages, sont de plus en plus utilisés dans les recettes de cuisine. Ce n'est pas étonnant car, en plus d'être délicieuses, elles apportent une touche de saveur sauvage aux recettes qui les utilisent.

Nous vous proposons des recettes de cuisine aux mûres, simples et savoureuses. Il est certain qu'une fois cuisinées, vous nous donnerez raison. Et n'oubliez pas de nous envoyer vos recettes. Nous les ajouterons à cette liste lors de la prochaine mise à jour.

Gâteau caramélisé aux abricots et aux mûres

Ingrédients

• 2 petites boîtes d'abricots au sirop
• 50g de mie de pain
• 50g de mûres
• 200g de sucre
• 2 œufs
• 140 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 110 g de beurre
• Une pincée de sel

Préparation

• Caraméliser 100 g de sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau, à feu doux. Verser le caramel obtenu dans un moule à pudding d'une capacité de 1 litre et distribuer sur le fond et les parois.
• Égoutter les abricots et réserver la moitié entiers.
• Coupez le reste en quartiers et disposez-les au fond du moule
• Dans un saladier, battez le beurre avec le reste du sucre, ajoutez les œufs, un par un, la farine tamisée avec la levure. Une pincée de sel.
• La mie de pain hachée et les abricots restants
• Hachés finement, et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporez les mûres et mélangez à nouveau.
• Versez la pâte dans le moule, nivelez la surface avec une spatule et faites cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 180 °C pendant 50 minutes environ. Ensuite, démoulez-le sur un plat, laissez-le refroidir et servez-le décoré de quelques mûres et quartiers d'abricots au sirop.
• Vous pouvez préparer cette même recette en remplaçant l'abricot par de la pêche au sirop.

Gelée de mûres et de pommes

Ingrédients

• 1 kg de mûres
• 1 kg de pommes
• Sucre
• 5 clous de girofle
• 1 citron
• eau

Préparation

• Lavez rapidement les mûres dans une passoire sous le robinet. Laissez-les égoutter. Lavez les pommes et coupez-les en morceaux sans les peler, en conservant le cœur central, y compris les pépins.
• Disposez les mûres et les pommes avec leur peau et leurs pépins dans une casserole avec les clous de girofle et le jus d'un citron. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure, en retirant l'écume qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire.
• Filtrez le liquide restant dans une passoire recouverte d'une gaze ou d'un sac spécial pour gelée sur une grande saladier. Laissez égoutter toute la nuit. Ne tordez pas la gaze car, dans ce cas, la gelée deviendrait trouble.
• Mesurez la quantité de liquide que vous avez obtenue. Calculez environ 750 g de sucre par litre de liquide
• Faites cuire le liquide obtenu avec le sucre à feu doux, en retirant souvent l'écume qui se forme à la surface, pendant environ 35 minutes, jusqu'à obtenir la consistance d'une gelée.
• Versez la gelée encore chaude dans des bocaux en verre préalablement stérilisés à l'eau bouillante, couvrez-les et laissez-les reposer la tête en bas toute la nuit pour faire le vide

Pour savoir quand la gelée est à son point exact, prenez une goutte et déposez-la sur une assiette. Vérifiez la consistance et la façon dont elle glisse sur l'assiette.

Confiture de mûres et de prunes

• Pour 1,2kg
• Préparation: 35 minutes
• Cuisson: 40 minutes

Ingrédients

• 900 g de mûres
• 900 g de prunes dénoyautées
• 300 ml d'eau
• 4 kg de sucre

Préparation

• Nettoyez les mûres et les prunes, en retirant toutes les impuretés, et lavez-les rapidement sous le robinet.
• Laissez-les s'égoutter dans une passoire. Disposez-les dans un grand saladier et recouvrez-les de sucre. Laissez-les macérer pendant un minimum de 8 heures.
• Faites cuire dans l'eau, pendant environ 10 minutes, les prunes coupées en deux et dénoyautées. Ajoutez les mûres et le sucre et remuez bien.
• Montez le feu et portez à ébullition. Laissez cuire la confiture pendant 35 à 40 minutes, en remuant souvent avec une cuillère en bois.
• Retirez la casserole du feu et répartissez la confiture encore chaude dans des bocaux préalablement stérilisés dans de l'eau bouillante. Fermez-les et laissez-les reposer toute la nuit à l'envers pour faire le vide ou dans une casserole recouverts d'eau bouillante pendant environ 30 minutes
• Conservez-les dans un endroit sombre et frais jusqu'au moment de les utiliser.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la confiture une cuillère à soupe de liqueur d'anis pour lui donner une touche de saveur.

Vous pouvez remplacer les prunes par des pommes vertes aigres, pelées et dénoyautées. Dans ce cas, ajoutez le double du poids de mûres que de pommes, déjà pelées et sans pépins.

Panacotta aux mûres

• Pour 8 personnes
• Préparation: 25 minutes + repos cuisson: 5 minutes

Ingrédients

• 500 g de crème liquide
• 300 ml de lait
• 75 g de sucre glace
• 8 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 350 g de mûres

Préparation

• Nettoyez les mûres en retirant toutes les pédoncules, les brindilles et les impuretés.
• Lavez-les soigneusement sous le robinet et laissez-les s'égoutter dans une passoire.
• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes et essorez-les.
• Dans un grand saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
• Ajoutez la liqueur et mélangez, ajoutez les blancs d'œufs montés en neige en mouvements enveloppants pour éviter qu'ils ne retombent trop, incorporez la crème fouettée et mélangez.
• Versez une couche de crème dans des coupelles ou des ramequins individuels et laissez-les prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.
• Mixez les mûres dans le récipient du mixeur et passez-les au chinois pour éviter les pépins. Chauffez le jus obtenu et mélangez-le avec les feuilles de gélatine de mûres et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures supplémentaires.
• Ajoute quelques gouttes d'essence d'amande à la crème liquide pour lui donner une note de saveur différente.

Vous pouvez préparer les panacottas dans des boîtes individuelles légèrement huilées, puis les démouler sur les assiettes pour les servir avec une confiture de fruits rouges.

Biscuit glacé au coulis de fruits rouges

• Pour 6 personnes
• Préparation: 45 minutes + repos
• Sans cuisson

Ingrédients

• 4 œufs
• 250 ml de crème liquide
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de brandy ou de rhum
• Quelques feuilles de menthe pour décorer (facultatif)

Ingrédients pour le coulis

• Aux fruits rouges
• 250 g de fruits rouges
• (Mûres, framboises……)
• 50 g de sucre

Préparation

• Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige à l'aide d'un fouet. Montez la crème.
• Dans le grand bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la liqueur et mélangez.
• Ajoutez les blancs en neige en faisant des mouvements enveloppants pour éviter qu'ils ne retombent.
• Incorporez la crème fouettée et mélangez.
• Versez la préparation dans un moule à cake et réservez-la au congélateur. Laissez-la congeler au moins deux heures.
• Pour le coulis, mixez les fruits rouges avec le sucre dans le bol du mixeur. Passez le liquide restant dans une passoire chinoise et réservez-le.
• Démoulez le biscuit en passant légèrement le fond du moule sous l'eau tiède. Servez-le accompagné du coulis de fruits rouges et décorez-le, si vous le souhaitez, avec quelques feuilles de menthe.

Les biscuits sont délicieux et très faciles à préparer. Généralement, ils sont élaborés avec de la crème fouettée. À laquelle on ajoute des blancs montés et des jaunes. On peut aussi les préparer avec de la meringue.

Vous pouvez leur donner la saveur que vous souhaitez avec n'importe quel type de purée de fruits, de confitures ou de liqueurs.

Vodka aux mûres sauvages

• Pour 1,4 litre
• Préparation: 15 minutes + repos
• Sans cuisson

Ingrédients

• 450 g de mûres
• 100 g de sucre
• 10 amandes non pelées
• 1 l de vodka

Préparation

• Nettoyez les mûres, en retirant les pédoncules et toutes les impuretés, et lavez-les rapidement dans une passoire sous le robinet. Laissez-les égoutter.
• Introduisez les mûres dans un bocal ou une bouteille propre jusqu'à les remplir aux 2/3 et ajoutez le sucre à travers un entonnoir.
• À l'aide d'un pilon ou d'un rouleau à pâtisserie, broyez grossièrement les amandes de manière à ce qu'elles soient coupées en plusieurs morceaux mais pas pulvérisées. Ajoutez ces amandes, avec la peau incluse, dans le bocal avec les mûres.
• Versez la vodka, fermez le bocal et agitez pour bien mélanger le tout.
• Laissez reposer la vodka dans un endroit frais et sombre pendant 3 mois. Pendant les deux premières semaines, agitez souvent le bocal pour que les saveurs soient bien fusionnées.
• Après ce temps, filtrez le contenu et versez-le dans une autre bouteille. Laissez reposer pendant au moins 6 mois avant de déguster.

Vous pouvez préparer la même recette en utilisant du chinchón sec ou un autre type d'anis.

À la santé, aux champignons et aux mûres!