Macrolepiota procera: le champignon parasol

Une des champignons comestibles de plus grand port

La lépiote élevée (Macrolepiota procera) est un champignon comestible de grande taille, connu pour son chapeau caractéristique en forme de parapluie. Il pousse dans les prairies, les clairières et les pâturages, se distinguant par sa saveur douce et sa texture délicate.

Noms de la lépiote élevée

Le nom scientifique ou latin de cette espèce vient de son énorme port, "procer". C'est sans aucun doute l'une des principales caractéristiques de ce délicieux champignon. Mais le nom latin ne répond pas seulement à sa forme.

La plupart des noms populaires décrivent également sa morphologie, qui change beaucoup chez les jeunes spécimens, avec une forme de massue, aux adultes avec un chapeau ouvert ressemblant à un parasol.

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Macrolepiota procera, mille noms pour un seul champignon

Ainsi, cette macrolepiota est connue sous le nom de parasol, apagador, matacandelas, matacandil, galipierna ou galamperna, cucurril, cachiporra, apagallum, cogordo, zarrota, pan de lobo. . . Il s'agit de l'un des champignons avec la plus grande diversité de noms populaires. Sans aucun doute en raison de sa grande diversité géographique d'habitats, car il apparaît presque dans tout type de terrain

Champignons macrolepiotas procera. Apprendre à les identifier

L'un des premiers aspects qu'un chercheur de champignons doit apprendre est de reconnaître les champignons qui peuvent lui nuire, les champignons toxiques et vénéneux. Une fois que vous les connaissez, c'est là que vous devez commencer à connaître ceux qui vous feront profiter de la cueillette. Dans le cas des Proceras, une confusion peut être fatale.

Macrolepiota procera confusion à éviter. Nous vous le disons

Nous allons donner quelques conseils pour qu'une confusion macrolepiota procera avec une autre lépiote toxique soit difficile. Suivez ces conseils et cueillez des apagallums en toute sécurité

Comment sont les macrolepiotes procera?

Lorsque nous parlons de lépiote élevée ou coulemelle en français, nous parlons d'un des champignons les plus grands que l'on puisse trouver dans la forêt. Une véritable merveille qui ravira certainement tout cueilleur de champignons. Nous allons expliquer quelle forme ont les lépiotes élevées et comment les distinguer pour pouvoir être sûrs de quelle espèce de champignon nous mettons dans nos paniers en osier.

Chapeau de Macrolepiota procera, le champignon parasol

La forme du chapeau de la macrolepiota procera est très caractéristique, surtout lorsqu'il est en développement. Le nom de champignon parasol lui vient de cette forme et lui correspond parfaitement. Au début, il est sphérique ou ovale, évoluant vers une forme convexe plate. Il présente un mamelon central.

Les dimensions de la Macrolepiota sont parmi les plus grandes que l'on puisse trouver dans le règne fongique, atteignant facilement 30-32 cm de diamètre.

La cuticule de la macrolepiota procera se sépare facilement et présente des écailles disposées de manière radiale, étant plus nombreuses à mesure que l'on s'approche de sa partie centrale. La couleur du chapeau est claire, entre blanc et crème pâle, les écailles étant d'un ton brun plus foncé

Lames des champignons macrolepiotes procera

De couleur blanche, blanc crème, serrées et molles. Libres, larges et ventrues. Elles ont tendance à s'obscurcir à maturité

Pied de Macrolepiota procera

Nous parlons d'un pied de champignon extrêmement long. Il peut facilement mesurer entre 12 et 40 cm. Cela est peut-être dû à une façon d'assurer la bonne dispersion des spores, car ce champignon a tendance à pousser dans les zones herbeuses et souvent hautes. Élancé et très fibreux. Il est creux et se termine dans sa partie inférieure par un bulbe qui est semi-enterré. Il présente des lignes fauves sur son périmètre en forme de zigzag, de couleur gris-brun. Le caractère fibreux du pied fait qu'il faut le jeter lorsque nous cuisinons des macrolepiotas.

Anneau de Macrolepiota, une caractéristique définitive pour éviter sa confusion

C'est l'une des caractéristiques de ce type de champignon. Il possède un double anneau. De plus, il est complètement mobile, glissant sans problème sur le pied. De couleur blanche sur le dessus et crème marron sur sa partie inférieure. L'anneau est très évident chez les spécimens développés

Utilisations de la macrolepiota procera

Malgré les propriétés de ce champignon macrolepiota, son principal usage a été destiné à la cuisine. Il existe de délicieux exemples de recettes aux champignons macrolepiotas proceras, ci-dessous nous allons vous en proposer, mais maintenant nous allons expliquer plus en détail sa comestibilité et les lieux et époques où apparaissent les champignons macrolepiotas

Viande et comestibilité de l'apagallums

Les macrolepiotas sont qualifiées de comestibles, et cette classification du champignon macrolepiota n'est pas un mensonge. Les macrolepiotas comestibles sont l'un des champignons les plus méconnus. Peut-être que leur port et leur taille effraient les cueilleurs novices: -).

Nous parlons d'un champignon qui présente une chair maigre et quelque peu élastique. D'odeur et de goût agréable, tirant sur le fruit sec ou la noix, ce qui le rend très apprécié en cuisine

Quand les macrolepiotas poussent et où récolter Macrolepiotas procera

Il s'agit d'une espèce très commune et habituelle dans de nombreuses zones et types de sol. Bien que nous puissions voir quelques spécimens de lépiote élevée poussant de manière isolée, il est habituel de trouver plusieurs spécimens ensemble, même en poussant en forme de cercle, bien que cette forme soit moins courante. À certaines occasions et après une éclosion importante de macrolepiotas, des centaines de spécimens ont été trouvés en quelques mètres

Habitat de la macrolepiota procera ou coulemelle

La macrolepiota procera est habituée à beaucoup de diversité d'habitats et on peut la trouver dans presque toute notre géographie. C'est un authentique champignon tout-terrain

C'est un champignon qui aime les clairières de la forêt, le bord des chemins, les pâturages, bref, les zones où il y a passage de la lumière. Bien qu'on puisse aussi les trouver dans les chêneraies-liège ou sous les pins, les châtaigniers et les chênes verts. On a déjà dit qu'il s'agit d'un champignon très commun.

Quand peut-on trouver des macrolepiotas?

L'apagallums est un champignon de saison traditionnel, c'est-à-dire de la fin de l'été et en automne. Bien que dans certaines régions, il est également courant de la voir au printemps. Comme toujours, le développement de ce champignon dépendra des conditions climatiques de chaque zone et des précipitations reçues

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Macrolepiota procera confusion avec d'autres champignons

Confusion entre Macrolepiota procera et lépiotes vénéneuses

C'est la partie la moins agréable, car bien qu'il s'agisse d'un champignon facilement reconnaissable si nous nous en tenons à ses caractéristiques, aussi il est vrai qu'avec Macrolepiota procera confusion est l'une des plus dangereuses.

Il existe quelques variétés de Macrolepiotes comestibles dans lesquelles la confusion n'aurait aucune pertinence:

1. Macrolepiota rhacodes: un peu de plus petite taille, absence de coloration sur le pied et avec rougissement à la coupe
2. Macrolepiota excoriata: présente un port plus petit, avec un chapeau presque sans écailles et avec une écaille centrale en forme d'étoile
3. Macrolepiota mastoidea: presenta un mamelon de forma puntiaguda y visible y de tamaño más pequeño

Por el contrario una confusion con otras lepiotas venenosas si que seria fatal. De hecho el año 2018 hubo una inusual floración de lepiotas brunneoincarnata que provocó numerosos problemas graves por envenenamiento. Cuando hablamos de lepiotas tóxicas nos referimos a:

• Macrolepiota venenata
• Lepiota helveola
• Lépiote brunéoincarnée

Toutes celles-ci ont en commun une taille plus petite, évidente par rapport à un spécimen adulte de la macrolepiota procera. C'est pourquoi une règle d'or serait celle-ci:

Ne ramassez jamais les lépiotes qui ont un chapeau de moins de 10 cm de diamètre, JAMAIS.

Il n'y a aucun champignon qui mérite qu'on y joue sa vie, aucun. Et comme on dit toujours à La Casa de las Setas, si vous avez le moindre doute, laissez-le sur place ou emmenez-le dans une association mycologique proche afin qu'un expert puisse vous aider à l'identifier.

Photographies de macrolepiota procera

Localiser un bon spécimen d'apagallums ou macrolepiota est une merveille qui mérite d'être immortalisée. Donc, photographier une macrolepiota procera est une tâche que tous les cueilleurs ont accomplie. Par conséquent, trouver de belles images et photos de macrolepiotas n'est pas du tout étrange. Nous vous en laissons quelques-unes

La Macrolepiota procera est-elle comestible?

Si la question est de savoir si le coulemelle peut être mangé, la réponse est OUI, et en majuscules. Bien qu'il y ait des cueilleurs qui ne le pensent pas, la vérité est qu'il s'agit d'un champignon comestible qui surprend par sa polyvalence et son goût.

Macrolepiotas, apagallums, excellentes en cuisine

Bien que nous n'utilisions que son chapeau (le pied est très fibreux et coriace) la taille qu'il peut atteindre fait de ce champignon un trésor. Il y a même des cuisiniers qui le considèrent comme de la viande végétale en raison de sa consistance et de sa taille.

Bien que les spécimens fermés aient une meilleure consistance, il n'est pas recommandé de récolter des macrolepiotas d'une hauteur inférieure à 10-12 cm, car une confusion avec d'autres espèces toxiques de lépiotes peut être dangereuse

Une des recettes les plus répandues est la Macrolepiota panée ou enrobée. Elle est vraiment délicate et délicieuse. Une autre est simplement cuite à la plancha, avec un peu de gros sel et un filet d'huile crue. Il y a ceux qui cuisinent des cachopos de macrolepiota ou qui les utilisent comme base de pizza. Un délice!

Si vous voulez cuisiner ce champignon, dans notre section de champignons déshydratés vous trouverez macrolepiota procera déshydratée, lancez-vous pour les essayer.

Propriétés nutritionnelles de la Macrolepiota procera

Nous parlons d'un champignon avec une grande teneur en protéines, environ 4,75g/100g de macrolepiotas fraîches. Comme dans tous les champignons, il présente une teneur élevée en eau. Une conséquence de cela est son pouvoir rassasiant et sa faible teneur en calories entre 24 et 36 cal/100g. Elles sont idéales pour être consommées dans les régimes amincissants.

Elles apportent aussi beaucoup de fibres, d'antioxydants et de minéraux à l'alimentation, ce qui en fait un excellent aliment, et délicieux en plus

Racontez-nous votre expérience avec ce champignon, le connaissez-vous et le cueillez-vous? Avez-vous déjà trouvé une lépiote élevée de taille singulière? Envoyez-nous vos photos sur notre page Facebook et nous les publierons. Nous adorons ça!

Santé et Champignons!