Macrolepiota procera, apagallums, el gigante del bosque

Macrolepiota procera o parasol, el nombre le va como anillo al dedo. Se trata de una de las setas comestibles con mayor porte de las que crecen en nuestra geografía.

En La Casa de las Setas te contamos sus características, dónde recolectarlas y qué precauciones debes tener para no confundir las Macrolepiotas procera con otras lepiotas tóxicas.

Si quieres aprender más acerca de las diferentes especies de setas comestibles te recomendamos estas guias de setas

Quieres comprar Macrolepiota procera deshidratada, en nuestra sección de setas deshidratadas la encontrarás

Para recolectar este tipo de setas, Macrolepiotas procera, apagallums, vas a necesitar una cesta de buenas dimensiones, te recomendamos este modelo de cesta para setas grande

Apagador, parasol, maza de tambor, nombres populares de la Macrolepiotas procera

El nombre científico o latino de esta especie le viene de su enorme porte, "procer". Esta es sin duda una de las características principales de esta deliciosa seta. Pero no sólo el nombre en latín responde a su forma. La mayoría de los nombres populares también describen su morfología, que cambia mucho en ejemplares jóvenes, con forma de maza de tambor, a adultos con sombrero abierto semejando un parasol.

Te recomendamos estos posts acerca de setas comestibles y tóxicas. Evita confusiones con las macrolepiotas

Setas tóxicas y venenosas. La importancia de conocerlas

Setas comestibles, las especies más apreciadas

El modo de vida de las setas

Macrolepiota procera, mil nombres para una sola seta

Así a esta macrolepiota se le conoce como parasol, apagador, matacandelas, matacandil, galipierna o galamperna, cucurril, cachiporra, apagallum, cogordo, zarrota, pan de lobo... Se trata de una de las setas con mayor diversidad de nombres populares. Sin duda por su amplia diversidad geográfica de hábitat, ya que aparece casi en cualquier tipo de terreno

Setas macrolepiotas procera. aprende a identificarlas

Uno de los primeros aspectos que un buscador de setas debe aprender es a reconocer aquellas setas que pueden causarle daño, las setas tóxicas y venenosas. Una vez las conoces es cuando debes empezar a conocer aquellas que te van a hacer disfrutar de la recolección. En el caso de las Proceras una confusión puede ser fatal.

Macrolepiota procera confusión a evitar. Te lo contamos

Vamos a dar unos consejos para que una confusión macrolepiota procera con otra lepiota tóxica sea difícil. Sigue estos consejos y recolecta apagallums de forma segura

¿Cómo son las macrolepiotas procera?

Cuando hablamos de seta parasol o apagallums en catalán, estamos hablando de una de las setas de mayor porte que podemos encontrar en el bosque. Una auténtica preciosidad que seguro hará las delicias de cualquier recolector de setas. Vamos a explicar qué forma tienen las macrolepiotas procera y cómo distinguirlas para poder estar seguros de qué especie de seta estamos colocando en nuestras cestas de mimbre.

Sombrero de Macrolepiota procera, la seta apagallums

La forma del sombrero de la macrolepiota procera es muy característica, sobre todo cuando está en desarrollo. El nombre maza de tambor le viene de ella y se ajusta perfectamente. Al principio es esférico u oval, evolucionando a una forma convexa plana. Presenta un mamelón central.

Las dimensiones de la Macrolepiota son de las mayores que podemos encontrar en el reino fungi, llegando fácilmente a alcanzar 30-32 cm de diámetro.

La cutícula de la macrolepiota procera se separa con facilidad y presenta escamas colocadas de forma radial, siendo más numerosas según nos acercamos a su parte central. El color del sombrero es claro, entre blanco y crema tenue, siendo las escamas de un tono marrón más oscuro

Láminas de los hongos macrolepiotas procera

De color blanco, blanco crema, apretadas y blandas. Libres, anchas y ventrudas. Tienden a oscurecer en su madurez

Pie de Macrolepiota procera

Estamos hablando de una seta con un pie extremadamente largo. Fácilmente puede llegar a medir entre 12 y 40 cm. Quizás se  deba a una forma de asegurar la correcta dispersión de esporas, ya que esta seta suele crecer en zonas de hierba y a menudo alta. Esbelto y muy fibroso. Es hueco y en su parte inferior acaba en un bulbo que se presenta semienterrado. Presenta una líneas leonadas en su perímetro en forma de zigzag, de un color gris marrón. El carácter fibroso del pie hace que se tenga que desechar cuando cocinamos macrolepiotas.

Anillo de Macrolepiota, una característica definitiva para evitar su confusión

Es una de las características de este tipo de seta. Posee un anillo doble. Además es completamente móvil, deslizándose sin problemas por el pie. De color blanco por arriba y crema marrón en su parte inferior. El anillo es muy evidente en ejemplares desarrollados

Usos de la macrolepiota procera

A pesar de las propiedades que tiene este hongo macrolepiota, su principal uso ha sido destinado a la cocina. Existen deliciosos ejemplos de recetas con setas macrolepiotas proceras, más abajo os propondremos alguna, pero ahora vamos a explicar más acerca de su comestibilidad y los lugares y épocas donde aparecen hongos macrolepiotas

Carne y comestibilidad del apagallums

Se califican las macrolepiotas comestibles, y esta clasificación del hongo macrolepiota no es mentira. Las macrolepiotas comestibles son una de las setas más desconocidas. Quizás su porte y tamaño asusten a los recolectores novatos :-).

Hablamos de una seta que presenta una carne escasa y algo elástica. De olor y sabor agradable, tirando a fruto seco o nuez, lo cual la hace muy apreciada en la cocina

Cuando crecen macrolepiotas y dónde recolectar Macrolepiotas procera

Se trata de una especie muy común y habitual en muchas zonas y tipos de suelo. Aunque podamos ver  algunos ejemplares de seta parasol creciendo de manera asilada, lo habitual es que encontremos varios ejemplares juntos, incluso creciendo en forma de corro, aunque esta forma si que es menos usual. En alguna ocasión y después de una eclosión importante de macrolepiotas se han encontrado centenares de ejemplares en unos pocos metros

Hábitat de la macrolepiota procera o apagallums

La macrolepiota procera está habituada a mucha diversidad de hábitats y la podemos encontrar en casi toda nuestra geografía. Es una autentica seta todoterreno

Es una seta a la que le gustan los claros del bosque, el borde los caminos, los pastos, en definitiva zonas donde existe paso de luz. Aunque también las podemos encontrar en alcornocales o bajo pinos, castaño y encinas. Ya hemos dicho que se trata de una seta muy común.

¿Cuándo podemos encontrar macrolepiotas?

El apagallums es una seta de temporada tradicional, es decir desde finales de verano y en otoño. Aunque en determinadas zonas también es habitual verla en primavera. Como siempre el desarrollo de esta seta dependerá de las condiciones climáticas de cada zona y de las precipitaciones recibidas

¿Quieres cultivar tus propias Macrolepiotas? Te recomendamos este sustrato con micelio de Macrolepiota procera

Macrolepiota procera confusión con otras setas

Confusion entre Macrolepiota procera y lepiotas venenosas

Esta es la parte menos agradable, ya que a pesar de ser una seta fácilmente reconocible si nos ceñimos a sus carcaterísticas, también es cierto que con Macrolepiota procera confusion es una de las mas peligrosas.

Existen algunas variedades de Macrolepiotas comestibles en las que la confusion no tyendria ninguna relevancia:

1. Macrolepiota rhacodes: un poco de menor tamaño, ausencia de coloracion en el pie y con enrojecimiento al corte
2. Macrolepiota excoriata: presenta un porte menor, con sombrero casi sin escamas y con una escama central con forma estrellada
3. Macrolepiota mastoidea: presenta un mamelon de forma puntiaguda y visible y de tamaño más pequeño

Por el contrario una confusion con otras lepiotas venenosas si que seria fatal. De hecho el año 2018 hubo una inusual floración de lepiotas brunneoincarnata que provocó numerosos problemas graves por envenenamiento. Cuando hablamos de lepiotas tóxicas nos referimos a:

• Macrolepiota venenata
• Lepiota helveola
• Lepiota brunneoincarnata

Todas ellas tienen en común un menor tamaño evidente en comparación con un ejemplar adulto de la macrolepiota procera. Por ello una regla de oro sería esta:

Jamás

 debes recoger lepiotas que tengan un sombrero menor de 10 cm de diámetro, JAMÁS. 

No hay ninguna seta que merezca jugarse la vida, ninguna. Y como siempre decimos en La Casa de las Setas, si tienes la menor duda dejala en su sitio o llévala a una asociacion micológica cercana para que un experto te pueda ayudar en su identificacion.

Fotografías de macrolepiota procera

Localizar un buen ejemplar de apagallums o macrolepiota es una maravilla que merece ser inmortalizada. Así que fotografiar una macrolepiota procera es una tarea que todos los recolectores hemos hecho. Por ello encontrar preciosas imágenes y fotos de macrolepiotas no es nada extraño. Te dejamos con algunas

¿Es comestible la Macrolepiota procera?

Si la preguntas es si se puede comer la seta parasol, la respuesta es SI, y en mayúsculas. A pesar de que hay recolectores que no lo consideran así, la verdad es que se trata de una seta comestible que sorprende por su versatilidad y sabor.

Macrolepiotas, apagallums, excelentes en la cocina

A pesar de que solo aprovechamos su sombrero (el pie es muy fibroso y correoso) el tamaño que puede llegar a presentar hace de esta seta un tesoro. Hay incluso cocineros que la consideran carne vegetal por su consistencia y tamaño.

Aunque los ejemplares cerrados tienen una consistencia mejor, no es recomendable recolectar macrolepiotas con una altura inferior a los 10-12 cm, ya que una confusión con otras especies toxicas de lepiotas pueden ser peligrosas

Una de las recetas más extendidas es la Macrolepiota rebozada o empanada. Queda realmente fina y deliciosa. Otra es simplemente cocinada a la plancha, con un poco de sal gorda y un chorro de aceite crudo. Hay quien cocina cachopo de macrolepiota o las utiliza como base de pizza. ¡Una delicia!

Si queréis cocinar esta seta, en nuestra sección de setas deshidratadas podréis encontrar macrolepiota procera deshidratada, animaros a probarlas.

Propiedades nutricionales de la Macrolepiota procera

Hablamos de un hongo con un gran contenido de proteínas, alrededor de 4,75g/100g de macrolepiotas frescas. Como en todas las setas presenta un alto contenido en agua. Una consecuencia de esto es su poder saciante y su bajo contenido en calorías entre 24 y 36 cal/100g. Son ideales para consumir en dietas adelgazantes.

Ademas aportan mucha fibra, antioxidantes y minerales a la dieta, por lo que las hacen un excelente alimento y además riquísimo

Cuéntanos tu experiencia con esta seta, ¿la conoces y recolectas? ¿has encontrado alguna vez una macrolepiota de un tamaño singular? Envíanos tus fotos a nuestra pagina de facebook y las publicaremos. ¡Nos encantan!

¡Salud y Setas!