Les trompettes de la mort: sont-elles toxiques ?

Trompette des morts, trompette noire, corne d'abondance et quelque autre nom ténébreux et sinistre pour la Craterellus cornucopioides.

Les trompettes de la mort, un des champignons comestibles les plus délicieux que nous pouvons trouver dans nos monts.

Sont-elles vénéneuses?

Elles sont un délice pour les amateurs de mycologie, mais leur nom peut susciter des interrogations sur leur sécurité alimentaire. Heureusement, ces champignons, bien qu'ils aient un aspect sombre et mystérieux, ne sont pas vénéneux.

Sa chair rare et élastique est un délice en cuisine, et sa saveur intense et polyvalente en fait un ingrédient apprécié dans de nombreuses recettes. Bien que son nom puisse évoquer une aura sombre, les trompettes de la mort sont, en réalité, un trésor culinaire sûr à savourer.

Noms des trompettes de la mort

La trompette noire est un champignon très commun et donc connu et consommé dans les zones où il apparaît, ce qui lui donne un large éventail de noms populaires. Comme toujours, cela dépend beaucoup de la zone de récolte.

Bien que le nom scientifique de ce champignon soit Craterellus cornucopioides, le nom le plus courant est peut-être trompette des morts. Bien qu'il soit également appelé truffe des pauvres pour son goût délicieux, champignon trompette, corne d'abondance, trompettes, trompettes de la mort, trompette de la mort ou rossinyol negre (en Catalogne), saltzaperretxiko beltz (Pays basque)

Comment reconnaître les trompettes de la mort

Tant par la forme en trompette de cette délicieuse espèce mycologique, que par sa couleur gris foncé tirant sur le noir, peu habituelle, nous nous trouvons devant une espèce facile à identifier.

Du point de vue macroscopique, voici les caractéristiques de Craterellus cornucopioides

Chapeau: Le diamètre de craterellus cornucopioides peut atteindre 12 cm, et la couleur dépend beaucoup du degré d'humidité et de l'état du champignon. Avec une humidité élevée et un développement avancé, il tend vers des tons plus noirs. Avec peu d'humidité et chez les jeunes spécimens, les tons sont plus grisâtres.

La cuticule lisse présente parfois de fines rainures longitudinales et le bord est clairement lobé avec un parcours irrégulier.

Le nom de cette espèce de champignons trompettes de la mort décrit très bien sa forme en trompette, avec un creux intérieur qui traverse tout le spécimen jusqu'au pied.

Lames: sont inexistantes

Chair: en raison de la forme de ce champignon, la chair de chaque spécimen est rare et élastique, bien que sa saveur puissante en fasse l'un des champignons les plus consommés et utilisés.

Où chercher les trompettes de la mort

Si nous voulons cueillir la trompette noire, craterellus cornucopioides, soit pour la consommer immédiatement, soit pour les stocker et déshydrater les trompettes pour les utiliser le reste de la saison, nous devons les rechercher dans des zones très spécifiques.

Ces petites trompettes champignons aiment les terrains très humides, principalement dans les forêts de hêtres et de chênes. Elles aiment beaucoup la mousse, les lichens et les restes de feuilles en décomposition

Une bonne zone pour les localiser sont les parois des ravins ou dans les tourbières. Elles adorent l'humidité

Quand chercher la trompette-de-la-mort

Les craterellus cornucopioides sont une espèce principalement automnale, bien qu'elle puisse commencer à apparaître à la fin de l'été et prolonger ses sorties jusqu'en plein hiver. Les trompettes tolèrent bien le froid.

La large et variée distribution des forêts péninsulaires fait que dans les magasins spécialisés dans la vente de champignons sauvages, nous pouvons les trouver presque toute l'année. De plus, il s'agit d'un champignon très facile à déshydrater, par séchage traditionnel ou en utilisant un séchoir à champignons.

Nous parlons donc d'un des champignons les plus faciles à trouver dans les magasins spécialisés en champignons.

Le champignon trompette noir se conserve très bien une fois récolté et si nous le conservons au réfrigérateur, nous pourrons le consommer plusieurs jours après l'avoir ramené de la montagne. C'est l'un des champignons les plus reconnaissants avec le girolle. Un autre avantage, sans aucun doute!

Comment récolter des trompettes de la mort en forêt

Si lors d'une de nos sorties pour chercher des champignons, nous trouvons des trompettes de la mort, nous pouvons être sûrs que nous allons en trouver d'autres. En fait, les trompettes de la mort poussent en groupes nombreux et en grandes quantités. Si nous trouvons un bon champignonnière de trompettes, nous sommes sûrement face à l'un des plus beaux spectacles mycologiques de la nature. Il n'est pas rare de trouver le sol tapissé de celles-ci.

Pour leur récolte nous devons faire attention car selon le degré d'humidité nous pouvons les casser si nous tirons dessus. Normalement nous pouvons les récolter en les arrachant avec soin, mais si elles résistent, il suffit d'utiliser un couteau à champignons pour aider à les extraire de la terre. Et si ce couteau a une brosse à la base, nous pourrons également nettoyer les restes qui sont restés collés.

Puis-je confondre la trompette de la mort avec un autre champignon toxique?

La réponse est claire. Nous ne pouvons pas confondre Cratherellus cornuccopioides, trompettes de la mort, avec une autre espèce toxique. Nous avons déjà dit que tant sa forme particulière de trompette que sa couleur homogène sont très particulières dans le règne fongique. La trompette champignon est très facile à reconnaître, pas tant à trouver: -).

En fait, la seule variété avec laquelle on pourrait confondre les trompettes de la mort serait avec une autre variété de craterellus également comestible, C. cinereus

Le C. cinereus, possède un ton gris plus clair, présente l'hyménium avec des plis visibles et marqués, et sa saveur est douceâtre avec un certain arôme de prune. Délicieux aussi!

Photographies de trompettes de la mort

Nous parlons d'un des champignons les plus convoités par les cueilleurs, donc la première chose que nous faisons lorsque nous les trouvons dans la forêt, ce n'est pas de les cueillir. Nous sortons l'appareil photo ou le mobile et prenons quelques photos de trompettes de la mort ou C. cornucopioides.

Ces trompettes noires sont très photogéniques et obtenir de bonnes images d'elles est également une satisfaction pour le ramasseur mycologique.

Les trompettes de la mort en cuisine

Les cratherellus ou trompettes de la mort, sont des champignons comestibles très polyvalents en cuisine et vous pourrez les utiliser dans un bon nombre de recettes. De plus, la facilité avec laquelle on peut déshydrater à la maison ou acquérir frais ou déshydraté dans un commerce de produits sauvages, en fait l'un des plus utilisés. Même on peut utiliser de la trompette noire en poudre préalablement séchée.

Tu ne dois pas avoir peur d'utiliser des trompettes noires dans les sauces, les œufs brouillés, les risottos ou comme accompagnement de viandes ou en ragoût. C'est délicieux de toute façon

Sa délicieuse saveur similaire à celle de la truffe noire d'hiver, en plus d'avoir une couleur similaire, a fait qu'on l'a populairement nommée la truffe du pauvre.

Les trompettes de la mort sont très utilisées pour donner de la couleur aux sauces

Si vous voulez savoir quelle est la meilleure façon de cuisiner les trompettes de la mort, nous vous recommandons cet article

Trompette noire toujours cuisinée

Sa consommation sans cuisson préalable n'est pas recommandée. Il est recommandé de cuire pendant au moins 20 minutes pour éviter les indigestions car certaines personnes ont du mal à les digérer. De plus, si nous utilisons trompette de la mort déshydratée, c'est une espèce qui rehausse sa saveur, ce qui la rend idéale pour aromatiser les sauces d'accompagnement.

Quelles sont les propriétés de la trompette noire?

Il ne s'agit pas seulement d'une espèce délicieuse en cuisine, mais en plus le champignon trompette de la mort renforce notre système immunitaire, et si nous les consommons, nous obtiendrons un apport supplémentaire en minéraux comme le zinc (en particulier) et le cuivre et en vitamines du groupe B (B2 et B3). Elle est également riche en protéines et possède des propriétés antioxydantes.

Comme la grande majorité des champignons, leur consommation entraîne un faible apport calorique, ils sont donc recommandés dans les régimes amaigrissants

Les trompettes de la mort préviennent les troubles de la thyroïde et sont une excellente source d'acides aminés essentiels.

Santé et champignon trompette de la mort!