Trompettes de la mort, délices noirs de la forêt

Trompette des morts, trompette noire, corne d'abondance et autres noms sombres et sinistres pour Craterellus cornucopioides.

Les trompettes, l'un des champignons comestibles les plus délicieux que l'on puisse trouver dans nos montagnes. Nous vous dévoilons tous leurs secrets, ce qu'ils sont et comment les trouver.

Si vous souhaitez en savoir plus sur ce type de champignon de Paris et d'autres champignons similaires, nous vous recommandons ce
guide des champignons

Pour aller dans la brousse à la recherche de trompettes, un
panier en osier avec couvercle
comme celui-ci sera très utile

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Noms des trompettes des morts

La trompette noire est un champignon très commun et donc connu et consommé dans les régions où il est présent, ce qui explique qu'il ait un large éventail de noms populaires. Comme toujours, tout dépend de la zone de récolte.

Bien que le nom scientifique de ce champignon soit Craterellus cornucopioides, le nom le plus courant est peut-être celui de trompette des morts. Bien qu'il soit également appelé truffe des pauvres en raison de son goût délicieux, champignon trompette, corne d'abondance, trompetes, trompetes de la mort, trompeta de la mort ou rossinyol negre (en Catalogne), saltzaperretxiko beltz (Euskadi).

Comment reconnaître les champignons de la trompette des morts ?

Cette délicieuse espèce mycologique est facile à identifier, en raison de sa couleur gris foncé à noir inhabituelle.

Macroscopiquement, les caractéristiques de C. cornucopioides sont les suivantes

Chapeau: Le diamètre du craterellus cornucopioides peut atteindre 12 cm, et sa couleur dépend du degré d'humidité et de l'état du champignon. Plus l'humidité est élevée et plus le stade de développement est important, plus les tons sont noirs, alors que dans une humidité faible et chez les jeunes spécimens, les tons sont plus grisâtres.

La cuticule lisse présente parfois de fines veines longitudinales et le bord est clairement lobé avec un tracé irrégulier.

Le nom de cette espèce de champignon trompette décrit bien sa forme en trompette, avec un creux intérieur qui descend jusqu'au pied.

Stratifiés: inexistants

Chair: en raison de la forme de ce champignon, la chair de chaque spécimen est rare et élastique, bien que son goût puissant en fasse l'un des champignons les plus consommés et les plus utilisés.

Où chercher les trompettes de la mort

Si l'on veut récolter des trompettes noires, craterellus cornucopioides, soit pour les consommer immédiatement, soit pour les récolter et les déshydrater afin de les utiliser pendant le reste de la saison, il faut les chercher dans des zones bien précises.

Ces petits champignons trompettes aiment les sols très humides, principalement dans les forêts de hêtres et de chênes. Ils sont très friands de mousses, de lichens et de débris de feuilles en décomposition.

Les parois des ravins et les tourbières sont des endroits propices à leur découverte. Ils adorent l'humidité

Quand faut-il s'attendre à des trompettes des morts ?

Craterellus cornucopioides est une espèce principalement automnale, bien qu'elle puisse commencer à apparaître à la fin de l'été et prolonger ses épidémies jusqu'en hiver. Les trompettes supportent bien le froid.

La répartition large et variée des forêts de la péninsule permet de trouver des champignons sauvages dans les champignonnières spécialisées presque tout au long de l'année. C'est aussi un champignon très facile à déshydrater, soit par séchage traditionnel, soit à l'aide d'un déshydrateur électrique.
déshydrateur alimentaire électrique
. Il s'agit donc d'un des champignons les plus faciles à trouver dans les champignonnières spécialisées.

Le champignon trompette noire se conserve très bien une fois récolté et, s'il est conservé au réfrigérateur, il peut être consommé plusieurs jours après avoir été ramené de la forêt. C'est l'un des champignons les plus appréciés, avec le perrechico. Un atout supplémentaire, sans aucun doute !

Comment récolter les trompettes noires dans la brousse

Si, lors de l'une de nos excursions de chasse aux champignons, nous trouvons des trompettes noires, nous pouvons être sûrs que nous en trouverons d'autres. En fait, C. cornucopioides pousse en nombreux groupes et en grand nombre. Si nous trouvons une bonne haie de trompettes, nous sommes certainement face à l'un des plus beaux spectacles mycologiques de la nature. Il n'est pas rare que le sol en soit recouvert.

Lors de la récolte, il faut faire attention car, selon le degré d'humidité, on peut les casser si on les étire. En général, on peut les cueillir en les tirant avec précaution, mais s'ils résistent, il suffit d'utiliser un couteau à champignons pour les aider à sortir du sol. Et si le rasoir est équipé d'une brosse à sa base, nous pouvons également nettoyer les débris qui peuvent s'y être collés.

Puis-je confondre la trompette de la mort avec un autre champignon toxique ?

La réponse est claire. Il ne faut pas confondre C. cornuccopioides. trompettes de la mort, avec une autre espèce toxique. Nous avons déjà mentionné que sa forme particulière en trompette et sa couleur homogène sont très particulières dans le règne des champignons. Le champignon de Paris est très facile à reconnaître, mais pas si facile à trouver :-).

En fait, la seule variété avec laquelle on pourrait confondre les trompettes des morts serait une autre variété de craterellus, C. cinereus, qui est également comestible.

C. cinereus a une couleur grise plus claire, l'hyménium a des plis visibles et marqués, et il a un goût doux avec un certain arôme de prune. Très bien aussi !

Photographies de trompettes des morts

Il s'agit de l'un des champignons les plus convoités par les cueilleurs de champignons, et la première chose que nous faisons lorsque nous les trouvons dans le buisson est certainement de ne pas les cueillir. Nous avons sorti notre appareil photo ou notre téléphone portable et pris quelques photos des trompettes de la mort ou C. cornucopioides.

Ces trompettes noires sont très photogéniques et obtenir de bonnes photos est également un plaisir pour le collectionneur mycologue.

Les trompettes de la mort dans la cuisine

Les Cratherellus, ou trompettes de la mort, sont des champignons comestibles très polyvalents dans la cuisine et peuvent être utilisés dans un certain nombre de recettes. De plus, la facilité avec laquelle elle peut être séchée à la maison ou achetée fraîche ou séchée dans un magasin de produits sauvages en fait l'une des plus utilisées. Il est même possible d'utiliser de la poudre de trompette noire séchée.

N'hésitez pas à utiliser les trompettes noires dans les sauces, les œufs brouillés, les risottos, ou en accompagnement d'une viande ou d'un ragoût. Délicieux dans les deux cas

Son goût délicieux, proche de celui de la truffe noire d'hiver, ainsi que sa couleur similaire, lui ont valu d'être populairement appelée la truffe des pauvres.

Les trompettes des morts sont largement utilisées pour ajouter de la couleur aux sauces.

Si vous voulez savoir quelle est la meilleure façon de cuisiner la trompette des morts, nous vous recommandons
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Trompette noire toujours cuite

La consommation crue est déconseillée. Il est recommandé de les faire cuire pendant au moins 20 minutes pour éviter les indigestions, car certaines personnes les trouvent difficiles à digérer. Si nous utilisons également
trompette des morts séchée
La trompette des morts séchée est une espèce qui rehausse sa saveur, ce qui la rend idéale pour aromatiser les sauces d'accompagnement.

Quelles sont les propriétés de la trompette noire ?

Non seulement il s'agit d'une espèce délicieuse dans la cuisine, mais le champignon trompette renforce également notre système immunitaire, et si nous le mangeons, nous obtiendrons un apport supplémentaire de minéraux tels que le zinc (surtout) et le cuivre et de vitamines du groupe B (B2 et B3). Il est également riche en protéines et possède des propriétés antioxydantes.

Comme la plupart des champignons, leur consommation est peu calorique, c'est pourquoi ils sont recommandés pour les régimes amincissants.

La trompette des morts prévient les troubles de la thyroïde et constitue une excellente source d'acides aminés essentiels.

Vous connaissez sans doute une astuce pour repérer ces délicats champignons, voire une recette secrète où les trompettes noires sont délicieuses. Si c'est le cas, envoyez-nous un message sur notre
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Santé et champignon de la trompette de la mort !