Comment déshydrater et réhydrater les champignons?

La déshydratation des aliments est une technique ancienne, très ancienne! Déjà au Néolithique, les premiers humains l'utilisaient pour conserver ce qu'ils chassaient ou récoltaient. Sans réfrigérateurs ni congélateurs, sécher la nourriture au soleil était le meilleur moyen pour qu'elle dure plus longtemps.

Avec le passage des siècles, cette technique s'est perfectionnée. Aujourd'hui, nous pouvons déshydrater fruits, légumes, viande, poisson… et bien sûr, champignons. C'est une méthode facile, pratique et pleine d'avantages.

Déshydrater les aliments présente de nombreux avantages:

• Ils n'ont pas besoin de froid pour se conserver
• Ils sont légers et prennent très peu de place
• Vous pouvez les avoir prêts toute l'année
• Et il suffit de les réhydrater pour les réutiliser

Les champignons déshydratés conservent toute leur saveur et sont super polyvalents en cuisine. Dans ce post, je vous explique comment les déshydrater à la maison et comment leur redonner leur texture pour les apprécier comme fraîchement cueillis.

Comment déshydrater les champignons

La première chose à faire est de bien nettoyer les champignons et les champignons que nous voulons sécher. Nous nous aiderons d'un chiffon et d'une brosse pour nettoyer les champignons.

Selon la taille des champignons, nous les couperons en tranches, les couperons en morceaux ou les laisserons entiers. Les girolles sont déshydratées entières car ce sont des champignons de petite taille, mais les bolets doivent être coupés en tranches s'ils sont gros.

Nous pouvons déshydrater les champignons à l'air libre ou en utilisant un déshydrateur de champignons électrique.

Si nous les séchons à l'air, nous chercherons un espace aéré, avec peu d'humidité et qui ne reçoive pas de lumière directe. Le haut d'une armoire peut convenir.

Nous placerons du papier journal ou de cuisine et nous y étendrons les champignons. Nous devrons placer les champignons sans qu'ils se touchent, car ils peuvent pourrir, et en les retournant pour que le séchage soit uniforme. Après 5 à 7 jours, nous aurons nos champignons déshydratés

Si nous utilisons un déshydrateur électrique de champignons, nous réduirons le temps de séchage à environ 5-7 heures. De plus, nous obtiendrons une déshydratation de meilleure qualité et sans impuretés (non exposé à l'air libre)

Comment déshydrater des champignons au micro-ondes

Avez-vous des champignons frais et souhaitez-vous les conserver rapidement et facilement? Le micro-ondes est une excellente option pour les déshydrater à la maison sans avoir besoin d'un déshydrateur. Cette méthode est idéale si vous recherchez une solution rapide, pratique et sans complications.

Commencez par choisir des champignons frais et en bon état. Vous pouvez utiliser des champignons de Paris, des portobellos, des shiitakés ou même des bolets, à condition qu'ils soient propres. Lavez-les bien pour éliminer la terre et séchez-les avec un chiffon. S'ils sont très grands, coupez-les en fines lamelles pour accélérer le séchage et obtenir une déshydratation uniforme.

Disposez les champignons en une seule couche sur une assiette allant au micro-ondes. Il est important qu'ils ne soient pas empilés pour que l'air circule et que la chaleur atteigne tous de la même manière. Réglez le micro-ondes sur puissance faible ou moyenne pour éviter qu'ils ne cuisent au lieu de sécher.

Déshydratez les champignons par courtes impulsions, de 30 secondes à 1 minute, et vérifiez leur état après chaque intervalle. Tournez-les ou déplacez-les légèrement pour un séchage uniforme. Le processus complet peut prendre entre 10 et 20 minutes, selon le type de champignon et la puissance de votre micro-ondes.

Vous saurez qu'ils sont prêts lorsqu'ils auront une texture sèche, cassante et ridée. Ils ne doivent pas être humides ou souples au toucher. S'il en reste, donnez-leur un peu plus de temps.

Cette méthode est parfaite si vous voulez sécher des champignons à la maison rapidement, sans four et sans outils spéciaux. Idéal pour avoir vos champignons prêts pour de futures recettes ou pour profiter de leur saveur umami à tout moment.

Combien de temps durent les champignons séchés et les champignons déshydratés?

L'un des grands avantages de déshydrater les champignons est que, s'ils sont bien conservés, ils peuvent durer longtemps sans se détériorer.

En général, les champignons secs et les champignons déshydratés ont une durée de conservation de 2 à 3 ans. Mais s'ils sont totalement secs, conservés dans un récipient hermétique et protégés de l'environnement, ils peuvent durer encore plus longtemps.

Comment bien les conserver?

Pour qu'ils ne s'abîment pas, conservez-les dans un endroit frais, sec et sombre. L'humidité et les insectes sont leurs pires ennemis. Un placard de cuisine où vous rangez les épices peut être une excellente option.

Si vous remarquez que les champignons séchés sentent bizarre, ont des taches, sont mous ou présentent des signes de moisissure, il est préférable de ne pas les consommer.

Comment savoir si les champignons séchés ne sont plus bons? :

• Ont changé d'odeur
• Sont humides au toucher
• Présentent de la moisissure ou des taches sombres
• Leur couleur est très différente de l'originale

Et les champignons de pin?

Les champignons de pin séchés peuvent également durer jusqu'à 3 ans ou plus, à condition qu'ils soient complètement déshydratés et bien conservés.

Si vous les réhydratez et ne les utilisez pas tous, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les dans les 2 à 3 jours suivants.

Comment réhydrater les champignons

Les champignons en se déshydratant réduisent leur taille. Ils perdent 90% de leur poids! Il faut tenir compte du fait qu'en les réhydratant, ils retrouveront presque leur taille initiale. Ce facteur est important pour calculer la quantité de champignons à réhydrater dans une recette

Pour réhydrater les champignons, il suffira de les introduire dans un récipient avec de l'eau chaude et d'attendre entre 20 et 30 minutes. Il suffit d'égoutter les champignons et nous les aurons prêts à être cuisinés.

Un avantage des champignons déshydratés est que si nous allons les utiliser dans un ragoût, il n'est pas nécessaire de les hydrater car ils absorbent le bouillon du ragoût et sont super savoureux

N'est-ce pas très simple? Osez déshydrater vous-même les champignons et autres aliments et profitez-en toute l'année.

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