Boletus pinicola, boletus pinophilus, l'ami des pins

Dans la plupart des meilleures zones de recherche de champignons en Espagne, le bolet pinicola est le premier des bolets comestibles à apparaître au printemps, après les tempêtes.

Nous vous en parlons dans
La maison des champignons
ce qu'ils sont, comment et quand les trouver, ainsi qu'une recette de délicieux champignons de pin.

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Caractéristiques du bolet pinicola ou bolet pinophilus

Quels sont les noms populaires du boletus pinicola ?

Ce délicieux champignon, considéré comme un excellent comestible, apparaît dans de nombreux endroits et est consommé et recherché depuis longtemps. Il est normal que ce bolet ait plusieurs noms populaires en fonction de la zone de recherche.

Le nom scientifique est donc Boletus pinophilus(Ordre : Boletales, Famille : Boletaceae, Genre : Boletus) mais il est également connu sous le nom de boletus de pino, champignon des pins, cep vermellós, calabaza, onddo beltz kaskagorri, corvall de pi, kaskabeltz, cep rogent. boleto caoba, cogumelo dos piñeiros, madeirudo (g.).

boletus pinicola (https://www.treknature.com/gallery/photo75668.htm)

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Quelles sont les propriétés nutritionnelles du Boletus pinophilus ou bolet des pins ?

Comme la plupart des champignons comestibles, le Boletus pinicola ou Boletus pinophilus est un champignon comestible très sain, doté d'une excellente valeur nutritionnelle et d'une très faible teneur en graisses et en sodium. Il est également très riche en acides aminés et en protéines et ne contient pas de cholestérol.

Il constitue un excellent apport en minéraux tels que le phosphore, le sélénium et le cuivre. Il contient également une quantité importante de vitamines B, comme l'ergostérol, un excellent promoteur de la vitamine D.

Le bolet pinophile est non seulement très apprécié en cuisine pour son excellent goût, mais il possède également des propriétés extraordinaires pour notre organisme :

• Il est bénéfique pour notre cœur
• Teneur élevée en vitamines et minéraux
• Protège et renforce le système immunitaire
• Protège le cœur.
• Il s'agit d'un traitement efficace contre l' anémie.
• Prestations en cas d'affections causées par le stress ou la dépression

Comment distinguer le boletus pinicola ?

Le bolet pinicola est un champignon très facile à identifier. En suivant ces indications, vous verrez qu'il est difficile de le confondre.

Capuchon: ce bolet se caractérise par sa grande taille, atteignant jusqu'à 25 cm. et même 30 cm. de diamètre à maturité. Dans son jeune âge, il a une forme hémisphérique, mais en mûrissant, il devient convexe. La couleur de son chapeau présente une certaine variabilité mais reste toujours dans les tons rougeâtres. À l'état jeune, il est de couleur rouge brunâtre et prend des tons acajou à l'âge adulte.

La cuticule du bolet pinophile est veloutée et sèche au toucher, brillante par temps humide. Il est difficile de le séparer de la viande. Il est également difficile de se débarrasser de son chapeau

Tige de Boletus pinophilus: ventrue à l'état jeune, elle devient allongée à l'état adulte. Elle commence par des tons blanchâtres qui deviennent crème avec un réticulum rougeâtre qui la tache parfois presque entièrement.

Tubes: Adnés et allongés, blancs au premier stade, devenant jaune verdâtre au stade adulte. Elles poussent assez serrées et ne changent pas de couleur, que ce soit au toucher ou lorsqu'elles sont coupées.

Pores: ronds et serrés. Ils sont de taille inégale et changent de couleur de la même manière que leurs tubes.

Chair: Ferme et épaisse, blanche et compacte, avec une teinte rougeâtre uniquement dans la zone proche de la cuticule. Il a une saveur et un arôme très agréables qui s'intensifient avec la déshydratation.

Spore: la spore du boletus pinophilus est de couleur brun-olive.

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Quand les champignons boletus pinicola apparaissent-ils ?

Si vous aimez chercher des bolets, vous vous demandez probablement quand vous pouvez chercher du bolet pinicola. Le champignon du pin est présent presque toute l'année. Ce n'est qu'en hiver qu'elle cesse d'apparaître. Elle commence à apparaître après les pluies de printemps, en mai. En été, elle apparaît également en abondance après les orages d'été. Mais c'est en automne qu'elles sont les plus abondantes, principalement de fin septembre à presque fin novembre, selon les endroits.

Pour que le bolet apparaisse, il faut plusieurs épisodes de pluie, pas trop abondants et espacés. Suivi de quelques jours ensoleillés. Le sol aura ainsi le temps de se drainer.

Si le vent respecte et ne dessèche pas la surface du sol, les premiers bolets apparaîtront après 10-12 jours.

Il est important que la température du sol soit comprise entre 6 et 7 degrés Celsius au minimum et ne dépasse pas 29 à 30 degrés Celsius au maximum, et que le taux d'humidité soit toujours élevé. Le bolet pinicola est plus tolérant au froid que les espèces similaires (aereus ou reticulate), de sorte que la température optimale se situe entre 16 degrés Celsius au minimum et 23 degrés Celsius au maximum.

Où dois-je chercher le boletus pinophilus ?

Si l'on cherche une signification à son nom, on peut penser qu'il ne pousse qu'en association avec des pins et des conifères. Mais la réalité est bien différente, et s'il aime beaucoup les pins, on le trouve aussi associé aux chênes et aux hêtres. En fait, dans certaines régions de la péninsule, il est plus souvent associé aux hêtres ou aux chênes qu'aux pins.

Elle aime les sols acides et partage souvent son habitat avec
papillons
. Par conséquent, si nous connaissons de bons champignons hygrophorus marzuolus, nous devrions en tenir compte lorsque nous recherchons des boletus pinicola en saison. Dans le cas du printemps, il convient de rechercher les bolets lorsque la saison de la morue charbonnière est bien entamée, car c'est généralement à cette époque qu'ils germent pour la première fois, à condition que les pluies soient favorables.

Boletus pinohilus un champignon capricieux

Le bolete des pins est un champignon qui apparaît en abondance dans certaines régions, alors qu'il n'apparaît pas du tout dans d'autres. Mais ne désespérez pas, car il est largement répandu dans toute la péninsule ibérique. Il est également très abondant en France, en Italie et est répandu dans la majeure partie de l'Europe.

Puis-je confondre boletus pinophilus ou pinicola avec d'autres espèces de champignons ?

L'un des avantages du bolet pinophile est son identification. Il est très facile de le distinguer des autres champignons et il n'existe pas d'espèces toxiques avec lesquelles nous pourrions nous confondre. Tout au plus peut-on trouver des similitudes avec d'autres bolets comestibles, tels que les bolets de la mer :

Boletus edulis, dont la cuticule est pâle, présente un bord extérieur nettement plus clair. Ce bolet a la cuticule la plus visqueuse par temps humide. Il présente également un réticule blanc sur fond crème sur toute la longueur du pied.
La différence avec Boletus aereus est plus importante car la teinte du chapeau est beaucoup plus foncée, à la limite du noir cuivré.
Le Boletus aestivalis ou reticulatus a une cuticule moins rugueuse, une couleur ocre claire et un pied à la réticulation plus marquée.

confusion avec le boletus pinicola

La teinte rougeâtre du pied de Boletus erythropus et ses pores rouges rendent la confusion presque impossible.

La confusion la plus dangereuse concerne peut-être le Tylopilus felleus, un bolet dont l'hyménium est rose et non blanc jaunâtre. Cette espèce a un goût extrêmement amer, bien qu'elle ne soit pas toxique.

Si vous avez eu la chance de trouver des champignons de pin lors de votre dernière excursion en montagne, vous vous demandez peut-être comment nettoyer, cuisiner et conserver ce champignon comestible. Nous allons donc vous expliquer comment en tirer le meilleur parti dans la cuisine.

Quelle est la meilleure façon de nettoyer le Boletus pinophilus ?

La première étape du nettoyage des champignons consiste à vérifier qu'ils sont sains. Pour ce faire, vérifiez bien qu'il n'y a pas de traces de "foret" ou de vers. Ils adorent les champignons et nous devons être très scrupuleux pour ne pas manger plus de protéines que nécessaire. Nous vérifierons la base du puits de pied et sectionnerons le capuchon pour nous en assurer.

Il est recommandé de contrôler les champignons dès que possible afin d'éviter que les champignons contenant des insectes ne contaminent le reste des champignons et que les vers n'endommagent plus de surface que nécessaire. Nous devrions nettoyer les champignons dès notre retour à la maison.

Si nous trouvons des zones endommagées, nous les enlevons et nettoyons le reste pour pouvoir l'utiliser. Bien que les cèpes ne soient pas entiers, ces morceaux de chair de cèpe sont idéaux pour les œufs brouillés, les risottos ou les ragoûts.

Si la partie inférieure du chapeau, les pores, est de couleur blanche, on peut l'utiliser complètement, mais si elle a déjà une teinte jaune verdâtre, synonyme du stade adulte du bolet, il faut l'éliminer. Il est très facile d'éliminer les pores à l'aide de vos doigts ou d'un couteau.

Pour un nettoyage plus approfondi, les bolets et les champignons ne doivent pas être trempés ou immergés plus que nécessaire. L'excès d'humidité leur fait perdre leur saveur, leur arôme et leur texture. En outre, et comme pour tous les champignons, la structure des pores absorbe facilement l'eau et la libère pendant la cuisson, ce qui donne des plats contenant un excès d'eau.

Une bonne méthode consiste à utiliser un chiffon humide. Une fois égoutté, nous l'utiliserons pour éliminer les impuretés, les restes de terre et les légumes qui se sont collés aux cèpes.

Enfin, grattez la base de la tige pour enlever les débris végétaux et la terre, et coupez l'extrémité à l'aide d'un couteau. De cette façon, nos cèpes seront propres et prêts à être utilisés dans la cuisine.

boletus pinophilus

Comment conserver le bolet pinicola

Le bolet des pins est un champignon très populaire parmi les amateurs de cuisine. Comme les autres meilleurs bolets comestibles (edulis, aereus, reticulatus), il se prête à un large éventail de recettes. La raison, la texture, la saveur et l'arôme de sa viande.

Les cuisiniers apprécient particulièrement l'arôme agréable de la chair des champignons, qui a une texture douce, est de couleur blanche et ne change pas de couleur pendant la cuisson.

Cependant, nous n'utiliserons pas toujours tous les boletus pinicola que nous avons collectés. Si nous avons la chance de trouver une bonne réserve de champignons, nous n'aurons pas d'autre choix que de les conserver pour une utilisation ultérieure. Et ici, le bolet pinophile l'emporte haut la main sur les autres champignons.

L'une des meilleures façons de le conserver est de déshydrater les cèpes. De cette manière, sa saveur est encore plus exaltée.

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Une autre option consiste à les congeler. Pour ce faire, coupez les champignons nettoyés en cubes de taille uniforme et conservez-les dans un récipient. ne pas les décongeler pour la cuisson, afin qu'ils conservent leur texture caractéristique.

Si vous souhaitez les conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure, le mieux est de les recouvrir d'un linge humide. De cette façon, nous pouvons conserver ces champignons au réfrigérateur pendant plusieurs jours, mais il ne faut pas exagérer pour ne pas perdre leur texture.

Recette avec Boletus pinophilus

Enfin, nous allons vous laisser avec une recette de bolets très simple mais aussi très savoureuse. Nous connaissons tous l'association parfaite des œufs et des champignons, n'est-ce pas ? Tout ce dont vous avez besoin, c'est de quelques tranches d'ananas frais et d'un jaune d'œuf élevé en plein air... et d'une miche de pain, parce que nous allons vraiment nous mouiller. Nous vous laissons avec la recette :

Champignons de pin grillés au jaune d'œuf fermier

Ingrédients

• 500 gr de cèpes frais
• 2 gros œufs de poules élevées en plein air
• huile d'olive extra vierge
• gros sel
• pain de village

Élaboration

Couper le bolet pinicola en tranches d'une taille comprise entre 2 et 3 mm, légèrement plus épaisses que pour le carpaccio de bolet.

Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge sur la plaque de cuisson et attendez qu'elle soit très chaude. Il est important de ne pas en faire trop afin que la saveur de l'huile ne prenne pas le dessus sur celle des champignons.

Lorsque la plaque est à température, faire dorer les champignons des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Placer les cèpes dans un plat et ajouter du gros sel.

Séparer les jaunes d'œufs et les placer sur les champignons.

Servir bien chaud et avant de servir, couper les jaunes d'œufs pour qu'ils se fondent avec les cèpes.

Il ne reste plus qu'à bien arroser le plat avec le pain local.

Profitez-en !

Voulez-vous voir des photos de boletus pinicola ?

Nous vous présentons quelques photos de ce champignon, des images de bolets qui parlent d'elles-mêmes ! Une merveille.

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