Boletus pinicola

Dans de nombreuses zones où chercher les champignons est le plus intéressant de notre géographie, le boletus pinícola est le premier des boletus comestibles à apparaître au printemps après les orages.

Quels sont les noms populaires du boletus pinícola?

Ce délicieux champignon considéré comme un excellent comestible, apparaît dans de nombreux endroits et est consommé et recherché depuis longtemps. Il est normal que ce boletus ait de nombreux noms populaires selon la zone de recherche.

Ainsi le nom scientifique est Boletus pinophilus (Ordre: Boletales, Famille: Boletaceae, Genre: Boletus) mais il est également connu sous le nom de bolet des pins, champignon des pins, cep vermellós, calabaza, onddo beltz kaskagorri, corvall de pi, kaskabeltz, cep rogent. bolet acajou, cogumelo dos piñeiros, madeirudo (g. ).

Quelles sont les propriétés alimentaires du Boletus pinophilus ou bolet de pin?

Comme la plupart des champignons comestibles, le Boletus pinicola ou Boletus pinophilus est un champignon comestible très sain, avec un excellent apport nutritionnel et avec des niveaux très bas de graisse et de sodium. Il contient également des niveaux très élevés d'acides aminés et de protéines et est exempt de cholestérol

Il convient de souligner son excellent apport en minéraux tels que le phosphore, le sélénium et le cuivre. Il possède également une quantité importante de vitamines du complexe B, comme l'ergostérol, un excellent promoteur de vitamine D.

Le boletus pinophilus, n'est pas seulement très apprécié en cuisine pour son excellent goût, mais il possède également d'extraordinaires propriétés pour notre organisme:

• Il est bénéfique pour notre cœur
• Riche en vitamines et minéraux
• Protège et renforce le système immunitaire
• Protège le cœur.
• C'est un traitement efficace contre l'anémie.
• Présente des bénéfices pour les affections provoquées par le stress ou la dépression

Comment distinguer les boletus pinicola?

Le boletus pinícola est un champignon très facile à identifier. En suivant ces indications, vous verrez qu'il est très difficile de le confondre.

Chapeau: ce boletus se caractérise par sa grande taille, atteignant à maturité jusqu'à 25 cm. et même 30 cm de diamètre. Dans sa jeunesse, il a une forme hémisphérique qui, en mûrissant, passe à une forme convexe plane. La couleur de son chapeau présente une certaine variabilité, mais toujours dans les tons rougeâtres. Ainsi, dans sa jeunesse, il est d'une couleur brun rougeâtre, passant à des tons acajou à maturité.

Le toucher de la cuticule du boletus pinophilus est velouté et sec, brillant davantage en périodes d'humidité. Il est difficile de la séparer de la chair. Son chapeau est également difficile à détacher

Pied du boletus pinophilus: il est ventru quand il est jeune, s'allongeant chez les spécimens adultes. Il commence avec des tons blanchâtres qui virent au crème avec un réticule rougeâtre qui le tache parfois presque en totalité.

Tubes: adnés et allongés, blancs dans leur première étape, ils deviennent jaune verdâtre à l'âge adulte. Ils poussent assez serrés et ne changent pas de couleur ni au toucher ni à la coupe.

Pores: ronds et rapprochés. Ils sont de taille inégale et changent de couleur de la même manière que leurs tubes.

Chair: Ferme et épaisse, de tonalité blanche et compacte qui n'acquiert une tonalité rougeâtre que dans la zone proche de la cuticule. Elle possède une saveur et un arôme très agréables qui s'intensifient avec la déshydratation

Esporada: la sporée du boletus pinophilus est de couleur brun olivâtre

Quand apparaissent les boletus pinicoles?

Si vous aimez sortir pour chercher des cèpes, vous vous demandez sûrement quand vous pouvez chercher des boletus pinícola. Le champignon de pin, nous pouvons le trouver presque toute l'année. Seulement en hiver, il cesse d'apparaître. Il commence à apparaître après les pluies printanières de mai. Il apparaît également en abondance en été après les orages d'été. Mais c'est en automne que sa présence est la plus abondante, principalement de fin septembre à presque fin novembre selon l'emplacement.

Pour que les cèpes fassent leur apparition, nous aurons besoin de plusieurs épisodes de pluies, pas trop fortes et espacés les uns des autres. Suivis de quelques journées ensoleillées. Ainsi, nous lui donnerons le temps de drainer la terre.

Si le vent respecte et ne sèche pas la surface du sol, les premiers cèpes apparaîtront après 10-12 jours

Il est important que la température du sol oscille entre 6-7 degrés minimum et ne dépasse pas 29-30 degrés maximum, et toujours en maintenant un degré élevé d'humidité. Le boletus pinícola tolère mieux le froid que ses semblables (aereus ou reticulatus), donc une température optimale oscillerait entre 16 degrés minimum et 23 degrés maximum.

Où dois-je chercher boletus pinophilus?

Si vous cherchez la signification de son nom, vous pourriez penser qu'il ne pousse qu'associé aux pins et aux conifères. Mais la réalité est très différente, et bien qu'il aime beaucoup les pins, on peut également le trouver associé aux chênes et aux hêtres. En fait, dans certaines régions de la Péninsule, il est plus fréquent de le trouver associé aux hêtres ou aux chênes qu'aux pins.

Il aime les sols acides, et partage souvent l'habitat avec les marzuelos. Par conséquent, si nous connaissons de bons endroits à champignons de higrophorus marzuolus, nous devrons en tenir compte pour aller chercher des boletus pinícolas pendant leur saison. Au printemps, nous devrons chercher des boletus lorsque la saison des marzuelos est déjà bien commencée, car ils ont tendance à éclore une première fois à ces dates, à condition que les pluies soient propices.

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Boletus pinohilus, un champignon capricieux

Le bolet de pin est un champignon qui apparaît abondamment dans certaines régions, tandis que dans d'autres, il n'apparaît même pas. Mais il ne faut pas désespérer, car il est très répandu dans toute la géographie ibérique. Il est également très abondant en France, en Italie et est réparti dans presque toute l'Europe.

Puis-je confondre boletus pinophilus ou pinícola avec d'autres espèces de champignons?

L'un des avantages du boletus pinophilus ou pinícola est son identification. Il est très facile de le distinguer des autres champignons et il n'a pas d'espèces toxiques avec lesquelles nous pouvons le confondre. Tout au plus, nous pourrons le trouver similaire à d'autres boletus comestibles tels que:

Le Boletus edulis, avec une cuticule de ton pâle, présente le bord extérieur sensiblement plus clair. Ce boletus possède une cuticule plus visqueuse par temps humide. De plus, il présente un réticulum blanc sur un fond crème sur toute la longueur du pied.
La différence avec Boletus aereus est plus grande car le ton de son chapeau est beaucoup plus sombre, frôlant le noir cuivré
Le Boletus aestivalis ou reticulatus, possède une cuticule avec un moindre degré de rugosité, en plus d'une couleur ocre clair et le pied avec la présence d'un réticulum plus marqué.

La tonalité rougeâtre du pied du Boletus erythropus ainsi que ses pores rouges rend presque impossible une confusion.

Peut-être la confusion la plus dangereuse est-elle avec le Tylopilus felleus, un boletus avec son hyménium rose et non blanc jaunâtre. Cette espèce possède une saveur extrêmement amère, bien qu'elle ne soit pas toxique.

Si vous avez été chanceux et lors de votre dernière sortie en forêt, vous avez pu trouver quelques spécimens de champignon de pin, vous vous demandez comment vous pouvez nettoyer, cuisiner et conserver ce champignon comestible, nous vous le racontons pour que vous puissiez en tirer tout son profit culinaire

Quelle est la meilleure façon de nettoyer Boletus pinophilus?

La première étape pour commencer à nettoyer les boletus sera de vérifier qu'ils sont sains. Pour ce faire, nous vérifierons bien qu'il n'y ait pas de restes de "perceuse" ou de vers. Ils adorent les boletus et nous devrons être très scrupuleux pour ne pas ingérer plus de protéines que nécessaire. Nous vérifierons bien la base du pied et sectionnerons le chapeau pour nous en assurer.

Nous recommandons de vérifier les champignons le plus tôt possible pour éviter que les champignons avec un insecte contaminent le reste des champignons, et aussi d'éviter que les vers n'endommagent plus de zone que nécessaire. Nous devrons nettoyer les champignons dès que nous arriverons chez nous.

Si nous trouvons une zone endommagée, nous retirerons la zone et assainirons le reste afin de pouvoir l'utiliser. Bien que le boletus ne soit pas entier, ces morceaux de chair de boletus sont idéaux pour cuisiner des brouillades, des risottos ou des ragoûts.

Si la partie inférieure du chapeau, les pores, présente une couleur blanche, nous pourrons l'utiliser complètement, mais si elle présente déjà une teinte jaune verdâtre, synonyme d'état adulte du boletus, nous devrons l'éliminer. C'est très simple car en utilisant les doigts ou un couteau, nous pourrons éliminer facilement les pores.

Pour un nettoyage plus en profondeur, nous ne devrons ni mouiller ni immerger les boletus ni les champignons, au-delà du strict nécessaire. Les mouiller excessivement leur fait perdre saveur, arôme et texture. De plus, et dans le cas de tous les boletus, la structure des pores absorbe facilement l'eau et la dégage lors de la cuisson, ce qui nous donne des plats avec un excès d'eau.

Une bonne méthode est de s'aider d'un chiffon ou d'un torchon mouillé. Une fois essoré, nous l'utiliserons pour éliminer les impuretés, les restes de terre et de végétaux qui ont pu rester collés au boletus

Finalement, nous raclerons la base du pied pour éliminer les restes végétaux et de terre, et couperons l'extrémité avec un couteau. Ainsi, nous aurons nos boletus propres et prêts à être utilisés en cuisine.

Comment conserver les cèpes des pins

Le Boletus des pins est un champignon très apprécié des amateurs de cuisine. Tout comme les autres meilleurs cèpes comestibles (edulis, aereus, reticulatus), il est idéal pour préparer un grand nombre de recettes. La raison, la texture, la saveur et l'arôme de sa chair.

Les cuisiniers de champignons apprécient surtout l'arôme très agréable de leur chair, de texture douce, de couleur blanche et qui ne change pas de couleur avec la cuisson.

Mais nous n'allons pas toujours utiliser tous les exemplaires de boletus pinícola que nous avons récoltés. Si nous avons la chance de trouver une bonne sortie de champignons, nous n'aurons pas d'autre choix que de les conserver pour une utilisation ultérieure. Et ici, le boletus pinophilus gagne par une victoire écrasante sur d'autres champignons.

L'une des meilleures façons de conserver le boletus est de le déshydrater. De cette façon, sa saveur augmente, le cas échéant.

Une autre option est de les congeler. Pour cela, nous couperons les cèpes bien nettoyés en dés de taille uniforme et nous les conserverons dans un récipient. Pour leur cuisson, nous ne devrons pas les décongeler, ainsi ils conserveront la texture caractéristique.

Si ce que nous voulons est de les conserver au réfrigérateur pour une utilisation prochaine, la meilleure façon est de les couvrir avec un chiffon humide. Ainsi, nous pourrons conserver ces champignons au réfrigérateur pendant plusieurs jours, même si nous ne devrons pas dépasser pour ne pas perdre la texture

Recette avec Boletus Pinophilus

Pour terminer, nous allons vous laisser avec une recette de cèpes très simple mais aussi trèèès savoureuse. Nous connaissons tous le mariage parfait des œufs et des champignons, n'est-ce pas? Eh bien, cette recette simple le démontre, nous n'aurons besoin que de quelques lamelles de pinicoles frais et d'un jaune d'œuf de ferme… et d'une baguette de pain car nous allons tremper abondamment. Nous vous laissons avec la recette:

Boletus pinícola à la plancha avec jaune d'œuf de poulailler

Ingrédients

• 500 g de cèpes frais
• 2 gros œufs de ferme
• huile d'olive extra vierge
• gros sel
• pain de village

Élaboration

Nous allons couper les cèpes en fines tranches de 2 à 3 mm, un peu plus épaisses que pour la préparation du carpaccio de cèpes.

Nous ajouterons sur la plaque chauffante quelques gouttes d'huile d'olive vierge extra et nous attendrons que la plaque soit bien chaude. Il est important de ne pas en mettre trop pour que le goût de l'huile ne l'emporte pas sur celui des cèpes.

Une fois la plancha à température, nous dorerons les cèpes des deux côtés, jusqu'à obtenir une teinte dorée.

Nous placerons les cèpes dans un plat, et ajouterons du gros sel.

Nous séparerons les jaunes d'œufs et les placerons sur les cèpes.

Nous servirons bien chaud et avant de servir, nous couperons les jaunes pour qu'ils fondent avec les cèpes

Il ne nous restera plus qu'à bien lécher l'assiette avec du pain de campagne.

Bon appétit! !

Voulez-vous voir des photos de boletus pinícola?

Nous vous montrons quelques photos de ce champignon, des images de boletus qui parlent d'elles-mêmes! ! Une merveille.

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