Amanita caesarea, œufs de roi, oronjas, tanas

Amanita caesarea: la reine des champignons

Également connue sous le nom de oronge, ou de reig ou œuf de roi, gorringo, jaune d'œuf, tana, monjola, araiña, ovoli. . . de nombreux noms différents pour désigner la reine des champignons. Sans aucun doute le champignon le plus convoité par les cueilleurs de champignons comestibles. Continuez à lire et découvrez où pousse et quand chercher ce précieux champignon.

Ce sera pour sa couleur orangée, pour la joie que procure la découverte d'un œuf de amanite cesárea parmi les feuilles, ou simplement pour son goût délicat si vous aimez cuisiner avec des champignons. Nous sommes face à la reine, l'oronge, et quoi de moins que de s'agenouiller devant elle, de sortir le couteau et de la placer doucement dans notre panier en osier.

Oeuf de roi, secrets et caractéristiques

Amanitas caesarea est un champignon au goût délicat, certains diront qu'il est excessif. Mais nous ne pouvons nier qu'un bon carpaccio d'oronge avec quelques gouttes d'huile est l'une des recettes aux champignons que nous ne devrions pas manquer d'essayer. Vous pouvez acheter oronge à caesarea dans notre boutique en ligne.

Mais quand devrions-nous chercher les oronges? Et où poussent-elles? Pouvons-nous les confondre avec d'autres champignons non comestibles? De nombreuses questions que nous espérons clarifier dans cet article. Alors, affûtez votre couteau car ils vont bientôt commencer à apparaître et nous espérons qu'avec ces indications vous pourrez enfin les trouver.

Amanita caesarea, un champignon avec beaucoup d'histoire

Le nom de Amanita caesarea, lui vient de l'affection que lui portait l'empereur César Auguste, qui les faisait venir par courriers spéciaux à cheval de tous les coins de l'empire, Hispania entre eux.

Les Romains appelaient cette amanite "boletus" et, en raison de sa qualité, la plaçaient à la hauteur de "l'ambroisie" que personne ne savait exactement ce que c'était, mais c'était la nourriture des dieux, qui étaient censés avoir à leur portée les choses les plus exquises.

Son nom est également très lié à celui de l'empereur Claude, qui a laissé des preuves historiques de son affection pour elle et pour laquelle cela a fini par lui coûter la vie, lorsque Agrippine, son épouse et sœur de Caligula, a remplacé ce champignon dans son régime alimentaire par l'Amanita phalloïde mortelle, provoquant sa mort et son ascension sur le trône de son fils Néron.

Cette faveur macabre a été remerciée par le nouvel empereur quelques années plus tard en ordonnant la mort d'Agrippine elle-même, sa mère.

De toutes façons, il est curieux et intéressant que la valeur gastronomique que les Romains donnaient à ce champignon (il ne faut pas oublier que "l'ambroisie" était aussi l'aliment qui rendait immortels les dieux), ne corresponde pas à l'opinion qu'en avaient les médecins dans l'Antiquité, et Dioscoride avait en général une très mauvaise opinion de tous les champignons et dans l'un de ses textes affirme: "Tous les champignons en général, aussi choisis soient-ils, si on les mange sans discrétion, c'est-à-dire en grande abondance, donnent la mort en étouffant.

Car comme ils sont de leur nature spongieuse, dès qu'ils entrent dans l'estomac, ils absorbent tous les humeurs qu'ils trouvent avec lesquelles ils gonflent et se dilatent de telle manière, qu'ils ne peuvent ni aller ni en arrière ni en avant, et il est donc nécessaire qu'ils compriment les instruments de la respiration et à cet égard, en empêchant la respiration, ils étouffent", texte qui est repris dans le Guide Incafo des Champignons de la Péninsule Ibérique, qui l'a popularisé.

Ous de reig, œuf de roi, très prisés en Catalogne

Déjà à une époque beaucoup plus récente, mais aux débuts de la connaissance mycologique, Pío Font Quer, parle de la césarienne en termes très élogieux pour être un champignon connu et apprécié en Catalogne au cours du premier tiers du siècle dernier.

Il donne son nom en catalan, reig y ou de reig quand il est déjà plus développé, et commente qu'en Provence, il est appelé oronjo et que de ce nom s'est dérivé celui de oronja en espagnol, bien que peut-être ce dernier provienne aussi de la teinte de son chapeau, semblable à celui des oranges, identifiant oronja à l'orange.

También recoge Font Quer las voces vascas para referirse a esta seta: gorringo, kurinto, gureta, korozo y mulato.

Caractéristiques de l'amanite caesarea

Le nom scientifique de la seta tana, est Amanita caesarea, et déjà à l'époque de la Rome antique, c'était un mets exclusif des césars. Macroscopiquement, c'est un champignon qui attire vraiment l'attention et, une fois localisé, il n'y a presque pas de confusion avec d'autres champignons toxiques. Ainsi, une fois que nous aurons localisé les zones propices à la recherche de ce champignon, nous pourrons profiter de sa récolte.

À quoi ressemblent les oronges?

Chapeau

Le chapeau des champignons œufs de roi est généralement grand, de bon diamètre entre 7 et 26 cm. sur des spécimens en phase de développement avancé. Sa cuticule a une couleur orangée très caractéristique, et, fréquemment, apparaît décorée de restes de sa volve. Quant à sa texture, elle est charnue, consistante et compacte. Avec l'âge, elle a tendance à devenir spongieuse. À ses débuts, elle a une forme globuleuse, qui prend une forme convexe ou presque plate à maturité.

Cuticule

Sa cuticule se sépare facilement. Si nous le faisons, nous pourrons voir la chair qui a une teinte jaune orangé très caractéristique. Elle est lisse en surface, et avec l'humidité elle acquiert de la viscosité, ainsi que de la brillance, principalement à son stade de développement. Une caractéristique de l'amanite caesarea est son bord strié, aigu, très visible sur les chapeaux adultes.

Lames

Les lames de l'oronge sont également très spéciales. Leur couleur jaune pâle devient dorée à maturité. Elles sont nombreuses, floconneuses, libres et larges.

Pied

Le pied du oudereig est cylindrique, droit et robuste. Comme les lames, il est de couleur jaunâtre, tout comme l'anneau. Il n'est pas rare que des spécimens adultes puissent avoir des pieds charnus de grandes dimensions, entre 1 et 3 ou 4 cm de diamètre et environ 22 cm de hauteur.

Anneau

L'anneau est fragile, de la même teinte que le pied et les lames, pendant, membraneux et strié.

Volve

La volve est une caractéristique fondamentale de cette espèce d'amanite. Elle est large, blanche ou avec de légères tonalités grises et en forme de sac. Dans les champignons en développement, cette volve entoure complètement le champignon, en forme d'œuf. Il est très courant de ramasser des oronges dans cet état, même sans développer le pied ni le chapeau.

Amanita caesarea, où trouver les œufs de roi

C'est la question que tous les amateurs de champignons œufs de roi se posent, dans quels types de forêts chercher les oronges?

La césarie aime les sols siliceux et acides, et n'aime pas les terres calcaires. , étant également possible de la trouver dans certains chênes verts qui étaient autrefois des forêts.

L'ou de reig ou tana, pousse de manière isolée bien qu'également en groupes nombreux dans les forêts de chênes verts ou de chênes-lièges, de feuillus, de chênes ou de châtaigniers, bien qu'il soit également courant de la trouver dans les conifères, bien que beaucoup moins. Elle ne fait pas non plus de chichis aux hêtraies ou aux arbousiers, étant également possible de la trouver dans certains chênes verts qui étaient auparavant des forêts.

Les tanas préfèrent les sols siliceux (acides) et en ce qui concerne l'altitude, on les trouve dans n'importe quelle zone, du niveau de la mer jusqu'à la moyenne montagne. Elles sont abondantes dans la région méditerranéenne, bien qu'elles apparaissent abondamment dans les zones intérieures et le nord de la Péninsule.

N'oubliez pas d'acheter votre panier à champignons avant d'aller les cueillir.

Où puis-je trouver des oronges?

Étant un champignon thermophile, il est fréquent dans les forêts de ce type de Huelva, nord de Séville, Badajoz et Cáceres, et dans le Parque de los Alcornocales dans la province de Cadix, en bordure de Málaga.

Il est également fréquent en Catalogne, Navarre, zones ponctuelles du Pays Basque (qui a presque perdu ses forêts car il apparaissait dans les chênaies et les forêts de chênes et il en reste peu des deux) et également de Castille-et-León, La Rioja, et en général dans toute forêt de feuillus acides.

Tanas, reines cachées

Si sa beauté et sa saveur délicate étaient peu d'atouts pour sa recherche, la césarienne, ou de reig, possède un attrait de plus qui est tout un stimulant pour le chercheur de champignons: la difficulté de sa rencontre et la satisfaction que cela produit.

La césarienne n'est pas rare, mais elle est difficile et capricieuse.

Elle aime la chaleur et l'humidité et ces deux caractéristiques ne se produisent pas souvent simultanément, mais sur notre sol il pleut souvent lorsque le temps est déjà un peu frais, en automne comme au printemps, et l'oronge est frileuse.

Cela fait que de nombreuses années, elle n'apparaît tout simplement pas parce que les deux circonstances climatiques ne se produisent pas en même temps. C'est le cas des chênaies du Sistema Central, où la césarienne apparaît et parfois en abondance, mais il est facile qu'il s'écoule cinq ou dix ans sans qu'elle ne pointe le bout de son nez à la surface.

Quand faut-il chercher l'Amanite des Césars?

Ce champignon est une espèce qui aime la chaleur du sol, thermophile. Il commencera donc à apparaître à la fin du printemps, en été et au début de l'automne. Mais attention, toujours après les orages. Il a besoin d'épisodes de pluie d'environ 15 ou 20 l/m2 pour commencer à "bouger".

Après un bon orage estival, ou plutôt plusieurs, nous devrons attendre entre 18 et 22 jours pour les voir apparaître. Il n'est pas rare de les voir pousser dans un terrain sec en été, mais il faut tenir compte du fait que les pluies dont elles ont besoin pour éclore sont tombées de nombreux jours auparavant. Ces pluies, combinées à la chaleur du sol, suffiront à les faire pousser!

Les tanas, champignons très capricieux

Il s'agit d'une espèce très capricieuse qui ne répète généralement pas son apparition chaque année, peut-être parce qu'elle nécessite un développement plus important que d'autres champignons. Si nous allons la chercher, nous devons regarder des clairières ensoleillées avec une préférence pour les sols orientés sud, sud-est.

Ous de reig, champignons thermophiles

Lorsque nous allons chercher des oronges, il n'est pas rare de trouver d'autres champignons qui aiment aussi la chaleur. Ainsi, il ne sera pas difficile de trouver des espèces de bolets comme le Boletus aereus, le boletus erythropus ou le toxique boletus satanás.

Nous pourrons également trouver une amanite vineuse. Bien sûr les russules. Elles adorent la chaleur, Russula virescens, vesca ou russula cyanoxantha, et bien sûr quelques variétés de Cantharellus, chanterelle ou girolle.

Chercher des amanites caesareas ou œufs de roi

Le manque de pluie de cette année fait de cette année une saison incertaine. Il faudra être attentif à nos terrains à oronges car après les éventuelles pluies d'été, nous pourrons avoir une surprise sous forme d'œufs orangés.

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Confusion amanita caesarea avec d'autres champignons toxiques

Il s'agit d'une espèce qui a beaucoup de difficulté à la confondre avec d'autres champignons. Principalement avec l'Amanite tue-mouche. Une autre amanite de couleurs rouge orangé qui en période de pluies peut se détacher de ses restes caractéristiques de volve, les écailles blanches typiques qui la rendent célèbre.

Pour éviter les confusions, nous devrons regarder les lamelles et le pied. Dans cette espèce, elles sont principalement blanches. D'un simple coup d'œil, nous éviterons une confusion désagréable.

La tana, Amanita caesarea, est-elle comestible?

La réponse est simple. . . une des meilleures! ! ! Elle est considérée comme excellente comestible dans tous les guides de champignons. Sa saveur délicate la rend exquise, et elle peut également être consommée de multiples façons. Même crue. C'est l'une des rares espèces qui peuvent être cuites crues, en carpaccio.

Sa chair est tendre, épaisse et de couleur jaune doré. Sa saveur délicate, avec des réminiscences de noix, la rend très appréciée dans la cuisine mycologique.

Il est conseillé d'éliminer la volve, qui, à un stade de développement avancé, peut devenir amère. De plus, c'est la zone qui contient le plus de spores, donc si nous avons la chance de récolter un bon spécimen d'ou de reig, éliminons la volve dans la forêt. Nous contribuerons ainsi à sa prolifération dans la forêt.

Attention aux visiteurs! C'est un champignon d'été qui est souvent attaqué par des larves, il faut donc bien vérifier les spécimens que nous récoltons et si possible les conserver au froid le plus rapidement possible.

La césarienne est un champignon qui allie au plus haut point une beauté surprenante et une grande qualité gastronomique.

Oronjas, un trésor pour les chercheurs de champignons

Dans le monde de la mycologie et chez les ramasseurs de champignons, l'attrait des champignons eux-mêmes et leur vie mystérieuse et capricieuse - un véritable défi pour la nature - est aussi fort que leur qualité gastronomique.

Il faut dire que dans certains cas, l'aspect culinaire prédomine sur l'aspect mycologique, comme par exemple, dans le cas des lactaires.

Le Lactarius deliciosus, est un beau champignon de couleur orangée attrayante, mais qui apparaît à moitié enfoui parmi les aiguilles de pin des forêts de conifères, on le voit à peine dans les champs, et peu de temps après l'avoir ramassé, il commence à prendre des tons verdâtres qui sont le moins attrayant qui soit au monde et qui n'invitent absolument pas à le consommer, mais plutôt à le jeter.

Dans d'autres cas, comme celui du Tremella mesenterica, ou celui de la Sarcoscypha coccinea, la beauté du champignon justifie amplement le temps consacré à sa recherche par la merveille de ses couleurs, sa valeur pratique étant oubliée.

Le cas de l'oronge, ou de reig, tana, o Amanita cesarea, est unique car c'est à la fois un des meilleurs champignons que nous puissions trouver d'un point de vue gastronomique, et peut-être le plus beau des champignons, combinant le blanc immaculé de sa volve avec le jaune doux et intense de jaune d'œuf de ses lamelles et pieds, et la fantastique couleur orange de son chapeau.

La césarienne dans le champ est une merveille de couleur qui invite à la contemplation et à la photographie (ensuite aussi à sa cueillette, car il faut rendre à César ce qui est à César, et dans ce cas le dicton tombe à pic).

Photos d'amanita caesarea

Avez-vous encore des doutes sur l'apparence des amanites cesareas, oronges, tanas, ous de reig ou comme on les appelle dans votre région? Jetez un coup d'œil à ces magnifiques images de ce champignon. Elles dissiperont sûrement les quelques doutes que vous pourriez avoir!

Comment cuisiner l'amanite cesarea?

Cette espèce de champignon comestible est l'une des rares qui permet une consommation sans cuisson, alors profitons-en et proposons-vous une délicieuse recette de carpaccio d'amanita caesarea. Simple, délicieux et préparé en un clin d'œil. Vous êtes sûr de réussir si vous osez préparer cette recette d'amanita cesarea.

Os proponemos un carpaccio de ou de reig que combina muy bien con una vinagreta o unas gotas de aceite y limón. Únicamente utilizaremos el sombrero. Es importante utilizar un cuchillo bien afilado para poder cortar las láminas de la amanita y que no se rompan. Además, con un par de buenos ejemplares vas a tener más que suficiente!

Ingrédients

• 300 g amanita caesarea fraîche, de préférence à l'état d'œuf
• 100 g de parmesan (ou grana padano). Laminé fin
• 40 g de pignons de pin
• Huile d'olive extra vierge
• Vinaigre balsamique de Modène
• Sel Maldon en flocons

Élaboration

Nous allons bien nettoyer les amanites en éliminant les éventuels restes de terre. Nous nous aiderons d'un chiffon humide. Pour éviter le toucher désagréable de la terre, il est préférable de réaliser cette opération avec patience pour obtenir un bon résultat.

Avec un éplucheur de pommes de terre ou un couteau bien aiguisé, nous faisons des éclats ou des fines lamelles de fromage, de préférence du parmesan. Dans une poêle, nous allons faire sauter les pignons de pin dans une poêle. Ne pas utiliser d'huile et surveiller le feu pour qu'il ne soit pas trop fort.

Les pignons de pin vont donner le point à cette recette: -) Pendant ce temps, en utilisant une mandoline ou un bon couteau bien aiguisé, nous couperons les champignons. Il est important de faire les lamelles très très fines. Nous assaisonnerons les champignons avec de l'huile d'olive extra vierge et du sel Maldon en écailles.

Nous décorons avec les pignons de pin, les lamelles de parmesan et quelques gouttes d'aceto ou de vinaigre balsamique doux. Vos invités hallucineront avec la saveur et la texture de ce champignon, ce n'est pas en vain qu'il est LA REINE

À bientôt sur la montagne!