Amanita caesarea, œufs de roi, oronjas, tanas

Amanita caesarea, oronja, ou de reig, gorringo, yema de huevo, tana, monjola, araiña, ovoli... autant de noms différents pour la reine des champignons.

Sans doute le champignon le plus convoité par les collectionneurs de champignons
champignons comestibles
. Lisez la suite pour savoir où pousse ce champignon très prisé et quand le chercher.

Que ce soit pour sa couleur orange, pour la joie de découvrir un œuf d'amanite césarienne parmi les feuilles, ou tout simplement pour sa saveur délicate si vous aimez cuisiner avec des champignons. Nous nous retrouvons devant la reine, l'oronja, et quoi de moins que de s'agenouiller devant elle, de sortir le couteau et de le déposer délicatement dans notre panier d'osier.

Œuf de roi, secrets et caractéristiques

Amanitas caesarea L'oronja est un champignon à la saveur délicate, certains diront même trop. Mais nous ne pouvons pas nier qu'un bon carpaccio d'oronja avec quelques gouttes d'huile est l'une des recettes de champignons que nous devons essayer. Mais quand faut-il chercher les oronjas, où poussent-ils, peut-on les confondre avec d'autres champignons non comestibles ? Autant de questions auxquelles nous espérons répondre dans cet article. Alors, aiguisez votre canif car ils ne vont pas tarder à apparaître et nous espérons qu'avec ces indications vous pourrez enfin les trouver.

Amanita caesarea, un champignon chargé d'histoire

Le nom d'Amanitas caesareas a été donné à ce champignon par l'empereur César Auguste, qui se les faisait apporter par des courriers spéciaux à cheval depuis tous les coins de l'empire, y compris l'Hispanie.

Les Romains appelaient cette amanite "boletus" et la plaçaient, par sa qualité, au même niveau que l'"ambroisie", dont personne ne savait exactement ce qu'elle était, mais qui était la nourriture des dieux, censés avoir à leur portée les choses les plus exquises.

Son nom est également étroitement lié à celui de l'empereur Claude, qui a laissé un témoignage historique de sa prédilection pour ce champignon et dont la vie fut finalement fauchée lorsque Agrippine, son épouse et sœur de Caligula, remplaça ce champignon dans son régime alimentaire par l'Amanita phalloides, une plante mortelle, provoquant sa mort et l'accession au trône de son fils Néron.

Cette faveur macabre a été acceptée avec reconnaissance par le nouvel empereur quelques années après la mort d'Agrippine, sa mère.

Quoi qu'il en soit, il est curieux et intéressant de constater que la valeur gastronomique que les Romains accordaient à ce champignon (il ne faut pas oublier que l'"ambroisie" était aussi l'aliment qui rendait les dieux immortels) ne correspond pas au choix que les médecins en faisaient dans l'Antiquité, et Dioscoride avait généralement une très mauvaise opinion de tous les champignons et, dans l'un de ses textes, il déclare : "Tous les champignons en général, aussi bons soient-ils, s'ils sont consommés sans discernement, je veux dire en grande abondance, donnent la mort par étouffement. Car comme ils sont de nature spongieuse, dès qu'ils entrent dans l'estomac, ils s'imprègnent de toutes les humeurs qu'ils y trouvent, avec lesquelles ils se gonflent et se dilatent de telle sorte qu'ils ne peuvent ni avancer ni reculer, et il est donc nécessaire qu'ils compriment les instruments de la respiration et, à cet égard, empêchent la noyade anhélique", un texte repris dans le Guide Incafo des champignons de la péninsule ibérique, qui l'a popularisé.

Ous de reig, l'œuf du roi, très prisé en Catalogne

À une époque beaucoup plus récente, mais à l'aube des connaissances mycologiques, Pío Font Quer parle du champignon césarien en termes élogieux, car il s'agissait d'un champignon connu et apprécié en Catalogne dans le premier tiers du siècle dernier.

Il donne son nom en catalan, reig y ou de reig lorsqu'il est plus adulte, et il fait remarquer qu'en Provence on l'appelle oronjo Le nom oronja a été dérivé de ce nom en espagnol, bien que ce dernier provienne peut-être aussi de la teinte de son chapeau, semblable à celle des oranges, identifiant l'oronja à l'orange.

Font Quer énumère également les noms basques de ce champignon : gorringo, kurinto, gureta, korozo et mulato.

Caractéristiques d'Amanita caesarea

Le nom scientifique du champignon tana est Amanita caesarea. Dans l'Antiquité romaine, il était déjà le mets exclusif des Césars. Macroscopiquement, c'est un champignon qui attire vraiment l'attention et une fois localisé, il n'y a pratiquement pas de confusion avec d'autres champignons toxiques. Ainsi, une fois que nous aurons repéré les zones propices à la recherche de ce champignon, nous pourrons profiter de sa collecte.

À quoi ressemblent les oronjas ?

Chapeau

Le chapeau du champignon œuf de roi est généralement grand, avec un bon diamètre compris entre 7 et 26 cm pour les spécimens à un stade avancé. sa cuticule a une couleur orange très caractéristique et est souvent ornée de restes de sa volve. Sa texture est charnue, consistante et compacte. Avec l'âge, il a tendance à devenir spongieux. D'abord de forme globulaire, il devient convexe ou presque plat à maturité.

Cuticule

Sa cuticule se sépare facilement. Si nous le faisons, nous pourrons voir la chair, qui a une tonalité jaune orangé très caractéristique. Il est lisse en surface et, avec l'humidité, il acquiert de la viscosité et de la brillance, principalement dans sa phase de développement. L'Amanita caesarea se caractérise par une marge striée très visible sur les chapeaux adultes.

Feuilles

Les feuilles d'oronja sont également très particulières. Sa couleur jaune pâle devient dorée à maturité. Elles sont nombreuses, floconneuses, libres et larges.

Pied

Le pied de l'oudereig est cylindrique, droit et robuste. Comme les lames, il est de couleur jaunâtre, tout comme l'anneau. Il n'est pas rare que les spécimens adultes aient de grands pieds charnus, d'un diamètre compris entre 1 et 3 ou 4 cm et d'une hauteur d'environ 22 cm.

Anneau

L'anneau est fragile, de la même teinte que le pied et les lamelles, pendants, membraneux et striés.

Volva

La volve est une caractéristique fondamentale de cette espèce d'amanite. Il est large, blanc ou avec des tons gris clair et a la forme d'un sac. Dans les champignons en développement, cette volve ovoïde entoure complètement le champignon. Il est très fréquent de collecter des oronjas dans cet état, même sans développer le pied et le chapeau.

Amanita caesarea, où trouver les œufs de roi

C'est la question que tous les chasseurs de champignons se posent : dans quels types de forêts chercher les oronjas ?

La césarienne aime les sols siliceux et acides et n'aime pas les sols calcaires. On le trouve également dans certaines zones rocheuses qui étaient autrefois boisées.

L'ou de reig ou tana pousse isolément ou en grands groupes dans les forêts de chênes verts ou de chênes-lièges, de feuillus, de chênes ou de châtaigniers, bien qu'il soit également fréquent dans les conifères, quoique beaucoup moins. Il est également fréquent dans les hêtraies et les arbouseraies, et on le trouve aussi dans certaines zones rocheuses qui étaient autrefois des forêts ... .

Les tannas préfèrent les sols siliceux (acides) et, en termes d'altitude, on les trouve dans toutes les zones allant du niveau de la mer à la moyenne montagne. Elle est abondante dans la région méditerranéenne, bien qu'elle soit plus abondante dans les zones intérieures et dans le nord de la péninsule.

Dans quelles régions puis-je trouver des oronjas ?

Comme il s'agit d'un champignon thermophile, il est commun dans les forêts de ce type à Huelva, au nord de Séville, à Badajoz et à Cáceres, ainsi que dans le parc d'Alcornocales, dans la province de Cadix, à la frontière avec Malaga.

Il est également commun en Catalogne, en Navarre, dans certaines zones du Pays basque (qui a presque perdu ses forêts car il apparaissait dans les bortales et les chênaies, dont il reste peu de vestiges), ainsi qu'en Castille-Léon, à La Rioja et, en général, dans toutes les forêts de feuillus acides.

Reine cachée

Si sa beauté et sa saveur délicate ne suffisaient pas à inciter à sa recherche, la césarienne, ou de reig, présente un autre attrait qui constitue une véritable motivation pour le chasseur de champignons : la difficulté de la trouver et la satisfaction qu'elle procure.

La césarienne n'est pas rare, mais elle est difficile et aléatoire.

Il aime la chaleur et l'humidité et ces deux caractéristiques ne sont généralement pas présentes simultanément, mais dans notre région, il pleut généralement lorsque le temps est déjà un peu frais, aussi bien en automne qu'au printemps, et que l'oronja est froid.

Cela signifie que de nombreuses années, il n'apparaît tout simplement pas, car les deux circonstances climatiques ne se produisent pas en même temps. C'est le cas des forêts de chênes du Sistema Central, où le Caesarea apparaît, parfois en abondance, mais il est facile que cinq ou dix ans s'écoulent sans qu'il apparaisse en surface.

Quand faut-il s'attendre à une césarienne à l'Amanita en 2023 ?

Ce champignon est une espèce qui aime la chaleur du sol, thermophile. Elle commence à apparaître à la fin du printemps, en été et au début de l'automne. Mais attention, toujours après les tempêtes. Il lui faut des épisodes de pluie d'environ 15 à 20 l/m2 pour commencer à "bouger". Après un bon orage d'été, ou mieux, il faudra attendre entre 18 et 22 jours pour les voir apparaître. Il n'est pas rare de les voir germer dans une zone sèche en été, mais il faut tenir compte du fait que les pluies nécessaires à l'éclosion sont tombées plusieurs jours auparavant. Ces pluies, associées à la chaleur du sol, suffiront pour qu'ils commencent à pousser !

Il s'agit d'une espèce très capricieuse qui n'apparaît généralement pas tous les ans, peut-être parce qu'elle a besoin de plus de temps pour se développer que d'autres champignons. Si nous la cherchons, nous devrions rechercher des clairières ensoleillées avec une préférence pour les sols exposés au sud et au sud-est.

Lors de la recherche d'oronjas, il n'est pas rare de trouver d'autres champignons qui aiment également la chaleur. Il sera ainsi plus facile de trouver certaines espèces de
bolet
comme le
Boletus aereus
boletus erythropus ou le bolet toxique boletus satanas. On y trouve également de l'Amanita rubescens. Bien sûr, les russules. Elles aiment la chaleur, Russula virescens, vesca ou russula cyanoxantha, et bien sûr certaines variétés de Cantharellus, chanterelles ou rosiñol.

Recherche de Amanitas caesareas ou Œufs de roi

Le manque de pluie cette année rend la saison incertaine. Nous devrons surveiller nos haies d'orangers, car après les éventuelles pluies d'été, nous pourrions avoir une surprise sous la forme d'œufs orange.

Confusion de l'amanitas caesarea avec d'autres champignons toxiques

C'est une espèce qu'il est très difficile de confondre avec d'autres champignons. Principalement avec Amanita muscaria. Une autre amanite rouge-orange qui, pendant la saison des pluies, peut se débarrasser de ses restes de volve caractéristiques, les écailles blanches typiques qui la rendent célèbre. Afin d'éviter toute confusion, il est important de considérer les plaques et le pied. Chez cette espèce, ils sont majoritairement blancs. Un simple coup d'œil permet d'éviter toute confusion désagréable.

Le tana, Amanita caesareas, est-il comestible ?

La réponse est simple... l'un des meilleurs !!!! Il est considéré comme un excellent comestible dans tous les guides de champignons. Sa saveur délicate le rend exquis et il peut être consommé de différentes manières. Même brut. C'est l'une des rares espèces qui peut être cuisinée crue, en carpaccio.

La chair est tendre, épaisse et de couleur jaune d'or. Sa saveur délicate, qui rappelle celle des noix, fait qu'elle est très appréciée dans la cuisine mycologique.

Il est conseillé d'enlever la volve qui, à un stade avancé, peut devenir amère. C'est aussi la zone qui abrite le plus grand nombre de spores, donc si nous avons la chance de récolter un bon spécimen d'ou de reig, éliminons la volve dans le buisson. Nous contribuerons ainsi à leur prolifération dans la brousse.

Attention aux visiteurs ! Il s'agit d'un champignon d'été qui est généralement attaqué par des larves. Il est donc nécessaire de contrôler les spécimens que nous ramassons et, si possible, de les conserver le plus rapidement possible en chambre froide.

Le champignon césarien est un champignon qui allie beauté surprenante et qualité gastronomique au plus haut degré.

Oronjas, un trésor pour les chasseurs de champignons

Dans le monde de la mycologie et parmi les producteurs de champignons, l'attrait même des champignons et de leur vie mystérieuse et capricieuse - un véritable défi de la nature - est aussi fort que leur qualité gastronomique.

Il faut dire que dans certains cas, l'aspect culinaire l'emporte sur l'aspect mycologique, comme par exemple dans le cas des girolles.

Lactarius deliciosus
Lactarius deliciosus,
est un beau champignon d'une couleur orange attrayante, mais il apparaît à moitié enfoui dans les aiguilles de pin des forêts de conifères, on ne le voit guère dans les champs et, peu après la cueillette, il commence à prendre des teintes verdâtres qui sont la chose la moins attrayante au monde et qui n'invitent pas du tout à le manger, mais plutôt à le jeter.

Dans d'autres cas, comme Tremella mesentérica, ou Sarcoscypha cocinea, la beauté du champignon justifie largement le temps passé à le chercher en raison de la merveille de sa coloration, et sa valeur pratique est oubliée.

Le cas de l'oronja, ou de reig, tana, ou Amanita cesarea, est unique car c'est à la fois l'un des meilleurs champignons que l'on puisse trouver d'un point de vue gastronomique, et peut-être le plus beau des champignons, combinant le blanc immaculé de sa volve avec le jaune d'œuf doux et intense de ses branchies et de ses pieds, et la fantastique couleur orange de son chapeau.

La césarienne à la campagne est une merveille de couleurs qui invite à la contemplation et à la photographie (et puis aussi à sa collection, car à César ce qui est à César, et dans ce cas le dicton va comme un charme)..

Photos d'amanita caesareas

Avez-vous encore des doutes sur ce que sont les amanitas cesareas, oronjas, tanas, ous de reig ou tout autre nom utilisé dans votre région ? Jetez un coup d'œil à ces magnifiques images de ce champignon. Ils sont sûrs de lever les quelques doutes que vous pourriez avoir !

Comment cuisiner l'amanita caesarea ?

Cette espèce de champignon comestible est l'une des rares à pouvoir être consommée sans cuisson. Nous allons donc en profiter pour vous proposer une délicieuse recette de carpaccio d'amanita caesarea. Simple, délicieux et prêt en un clin d'œil. Vous êtes sûr de réussir si vous osez préparer cette recette d'Amanita caesarea.

Nous vous proposons un carpaccio d'ou de reig qui se marie très bien avec une vinaigrette ou quelques gouttes d'huile et de citron. Nous n'utiliserons que le chapeau. Il est important d'utiliser un couteau bien aiguisé pour pouvoir couper les tranches d'amanita de manière à ce qu'elles ne se cassent pas. En outre, avec quelques bons spécimens, vous en aurez plus qu'il n'en faut !

Ingrédients

• 300 g d'amanita caesarea fraîche, de préférence à l'état d'œuf
• 100 g de parmesan (ou de grana padano). Stratification fine
• 40 g de pignons de pin
• Huile d'olive extra vierge
• Vinaigre ou vinaigre de Modène
• Flocons de sel Maldon

Élaboration

Nettoyez bien les amanitas, en éliminant toute trace éventuelle de terre. Nous utiliserons un chiffon humide. Pour éviter la sensation désagréable de la terre, il est préférable d'effectuer cette opération avec patience pour obtenir un bon résultat.Avec un éplucheur de pommes de terre ou un couteau bien aiguisé, nous faisons de fines tranches de fromage, de préférence du parmesan.Dans une poêle à frire, nous faisons revenir les pignons de pin. Ne pas utiliser d'huile et surveiller le feu pour qu'il ne soit pas trop élevé. Les pignons de pin apporteront la touche finale à cette recette :-)Pendant ce temps, à l'aide d'une mandoline ou d'un bon couteau bien aiguisé, coupez les champignons. Il est important de faire des tranches très fines, d'assaisonner les champignons avec de l'huile d'olive extra vierge et des paillettes de sel Maldon, de décorer avec des pignons de pin, des tranches de parmesan et quelques gouttes de vinaigre ou de vinaigre doux de Modène, vos invités seront surpris par la saveur et la texture de ce champignon, ce n'est pas pour rien qu'il s'agit du champignon le plus populaire au monde. LA REINE

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