6 façons de conserver les perrechicos

Le printemps est notre saison mycologique préférée à La Casa de las Setas. C'est le temps des espèces de champignons spéciales : marzuelos, morilles et perrechicos!

Lorsque vous avez la chance de trouver une bonne haie de perrechicos, il n'est pas rare que vous remplissiez votre panier. Vient ensuite le dilemme. Que faire de tant de perrechikos ? Nous vous présentons 6 façons de conserver les perrechicos afin que vous puissiez les déguster tout au long de la saison !

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Perrechicos confits

Pour conserver les perrechicos, nettoyez les champignons à l'eau, hachez-les et mettez-les à bouillir dans une casserole avec 200 g de sucre et 200 ml d'eau pendant 5 minutes à partir du moment où ils commencent à bouillir.

Faire bouillir au bain-marie avec le couvercle pendant 60 minutes, laisser refroidir les bocaux dans l'eau, les retirer une fois refroidis et les étiqueter avec la date.

Calocybe Gambosa dans son jus

Une fois les champignons nettoyés, les faire mijoter à feu doux, avec un peu de sel pour qu'ils transpirent, pendant environ 5 minutes. Pendant cette période, le champignon perd une partie de son volume, car il a perdu son eau. Une fois qu'ils sont froids, mettez-les dans un bocal en verre, remplissez le bocal avec les champignons et le jus qu'ils ont rendu. S'il n'y en a pas assez, complétez avec de l'eau minérale pour que le liquide recouvre tous les champignons.

Enfin, placer les bocaux avec les couvercles vers le bas afin qu'ils soient hermétiquement fermés, faire bouillir au bain-marie pendant 50 minutes, laisser refroidir les bocaux dans l'eau, les retirer une fois refroidis et les étiqueter avec la date.

Perrechicos à l'huile

Une fois lavées, elles sont blanchies pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante et du vinaigre (trois volumes d'eau et un volume de vinaigre blanc), laissées à refroidir, salées et additionnées d'herbes aromatiques, placées dans un bocal et recouvertes d'huile d'olive.

Il est conseillé de conserver ce type de confiture au réfrigérateur.

Perrrechicos congelés :

Comme pour toutes les méthodes de conservation des champignons, la première chose à faire est de les nettoyer, dans ce cas précis à l'eau, de les couper en tranches et de les blanchir dans de l'eau bouillante pendant deux minutes au maximum (blanchiment), de les égoutter et de les conserver dans des sacs de congélation.

Une autre façon de conserver les perrechicos est de faire la même chose, mais de les frire avec un peu de beurre ou d'huile, mais cette fois-ci nous les conserverons avec la graisse, de sorte qu'ils ne brûlent pas dans le congélateur et qu'ils se conservent plus longtemps.

Perrechicos séchés

Une fois les champignons bien nettoyés, les émincer et les couper en portions d'environ un demi-centimètre. Les petits champignons peuvent être séchés entiers ou en deux parties. On peut les laisser étalés sur du papier absorbant et les placer dans un endroit sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Nous les retournerons toutes les 12 heures.

Après environ 5 à 7 jours, les perrechicos seront déshydratés et prêts à être stockés.

Farine de Perrechico

Pour faire de la farine de perrechico ou du perrechico en poudre, nous pouvons utiliser les champignons qui ont l'air les plus mauvais. Après tout, il faudra les broyer ! Nous suivrons le même processus que pour la déshydratation des perrechicos. Une fois déshydratés et à l'aide d'un moulin, d'un hachoir ou d'un thermomix, écrasez et broyez les champignons pour obtenir une poudre ayant la texture d'une farine. Utilisez un tamis pour éliminer les gros morceaux. Conservez la farine dans des bocaux en verre et utilisez-la pour assaisonner toutes sortes de plats.

Et vous, avez-vous collectionné beaucoup de perrechicos ? Vous n'avez plus d'excuse pour ne pas faire vos propres conserves de champignons ! Partagez ces recettes et aidez-nous à grandir !

Santé et champignons !