6 façons de conserver les perrechicos

Le printemps est la saison mycologique que nous aimons le plus. C'est le temps des espèces de champignons spéciaux: morilles de printemps, morilles et mousserons!

Quand vous avez la chance de trouver un bon coin à mousserons, il n'est pas rare de remplir le panier. Puis vient le dilemme. Que puis-je faire avec autant de mousserons? Nous vous montrons 6 façons de conserver les mousserons pour que vous puissiez en profiter tout au long de la saison!

Mousserons confits

Pour conserver les perrechicos, nous allons nettoyer les champignons avec de l'eau, couper et mettre dans une casserole à bouillir avec 200 gr de sucre et 200 ml d'eau pendant 5 minutes à partir du moment où ils commencent à bouillir.

Ils sont bouillis au bain-marie avec le couvercle vers le bas, pendant 60 minutes, nous laisserons refroidir les bocaux dans l'eau, et nous les retirerons une fois froids et les étiquetterons avec la date.

Calocybe Gambosa dans son jus

Une fois les champignons nettoyés, nous les ferons mijoter à feu doux, avec un peu de sel pour qu'ils suent, pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, le champignon perd une partie de son volume, car il a libéré de l'eau. Une fois refroidis, ils sont placés dans un bocal en verre, le bocal est rempli de champignons et du jus qu'ils ont rendu, s'il en manquait, nous remplirons d'eau minérale pour que le liquide recouvre tous les champignons.

Enfin, les bocaux sont placés avec le couvercle vers le bas, de cette façon, ils seront hermétiquement fermés, ils sont bouillis au bain-marie pendant 50 minutes, nous laisserons les bocaux refroidir dans l'eau, ils sont retirés une fois refroidis, ils sont étiquetés avec la date.

Perrechicos à l'huile

Nous allons nettoyer à l'eau, une fois lavés, ils blanchissent pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante et du vinaigre (trois parts d'eau et une de vinaigre blanc), on les laisse refroidir, on ajoute le sel et les herbes aromatiques, on les met dans un bocal et on les recouvre d'huile d'olive.

Ce type de conserve est recommandé de conserver au réfrigérateur.

Perrrechicos congelés:

Comme pour tous les modes de conservation d'un champignon, la première chose est de le nettoyer, dans ce cas précis à l'eau. On les coupe en tranches et on les blanchit dans de l'eau bouillante pendant au plus deux minutes, on les égoutte et on les conserve dans des sacs de congélation.

Une autre façon de conserver les perrechicos est de faire la même chose, mais frits avec un peu de beurre ou d'huile, mais cette fois-ci on les conserve avec la graisse, de cette façon, ils ne brûlent pas dans le congélateur et durent plus longtemps.

Perrechicos déshydratés

Une fois que nous aurons bien nettoyé les champignons, nous les laminerons et les couperons en portions d'environ un demi-centimètre. Les plus petits champignons pourront être déshydratés entiers ou en moitiés. Nous pourrons les laisser étendus sur du papier de cuisine et les placer dans un endroit sec et sans lumière solaire directe. Nous les retournerons toutes les 12 heures.

Environ 5 à 7 jours plus tard, nous aurons les perrechicos déshydratés et prêts à être conservés

Farine de perrechico

Pour élaborer la farine de perrechico ou perrechico en poudre, nous pourrons utiliser ces champignons qui ont une moins bonne apparence. Après tout, nous devrons les moudre! Nous effectuerons le même processus que pour déshydrater les perrechicos.

Une fois déshydratés et à l'aide d'un moulin, d'un hachoir ou d'un thermo mix, nous allons broyer et moudre les champignons jusqu'à obtenir une poudre avec une texture de farine. Pour éliminer les plus gros morceaux, nous utiliserons une passoire. Nous conserverons la farine dans des bocaux en verre et l'utiliserons pour assaisonner toutes sortes de plats.

Et vous, avez-vous récolté beaucoup de perrechicos? Maintenant, vous n'avez plus d'excuse pour ne pas faire vos propres conserves de champignons! ! Partagez ces recettes et aidez-nous à grandir!

Santé et champignons!