Flan de colmenillas

¿Una receta dulce elaborada con colmenillas? pues sí, estáis leyendo bien. Las colmenillas y otras setas también se pueden utilizar para elaborar platos dulces. Estando en plena temporada de colmenillas 2016, que mejor elección que utilizar estas setas de primavera para elaborar este clásico de la cocina española versionado.

¿Quieres comprar colmenillas para cocinar? Te recomendamos nuestra sección de productos gourmet elaborados con estas deliciosas setas. Disfruta del intenso sabor de las cagarrias o múrgolas

Si no disponéis de colmenillas podéis sustituirlas por otro tipo de setas, por ejemplo shiitake. Eso si, el sabor de las setas elegidas debe ser suave, para que el resultado del flan no quede muy fuerte.

Flan de colmenillas (múrgulas, cagarrias, morillas)

Ingredientes para 12 flanes:

10 g. de setas colmenillas o la que más os guste deshidratadas (puedes utilizar también rebozuelos, legista nuda, gula de monte, …)

200 ml. de leche

30-60 g. de azúcar (a vuestro gusto)

400 ml. de nata montar

4 yemas de huevo

2 huevos

1 pizca de sal

100 g. de azúcar para preparar el caramelo

 

Preparación:

Es importante tener el horno precalentado a 165ºC, nos asegurará un resultado óptimo de cocción de los flanes de colmenillas. Una vez tengamos la temperatura correcta colocaremos los moldes sobre una bandeja de hornear.

Elaboraremos el caramelo. Para ello pondremos el azúcar en un cazo y con fuego muy suave, derretiremos el azúcar hasta obtener un caramelo de color tostado. Antes de que el caramelo solidifique deberemos repartirlo en la base de los moldes de flan. Alerta porque el caramelo está muy caliente y podemos quemarnos en este punto.

Hidrataremos las setas previamente, cambiando el agua un par de veces para eliminar cualquier esto de suciedad, tierra o resto vegetal. Cuando estén casi hidratadas del todo, sacaremos con cuidado las setas del agua de rehidratar y las colocaremos en un cazo junto a la nata. la leche y aproximadamente la mitad del azúcar. Removeremos la mezcla para deshacer el azúcar y pondremos el cazo a hervir a media potencia. Cuando rompa a hervir el cazo, retiraremos del fuego y dejaremos reposar e infusionar unos 30 min. Pasado este tiempo colaremos el resultado

Después incorporaremos los huevos, las yemas el resto de azúcar y la sal. Removeremos para mezclar bien los ingredientes y que quede una mezcla homogénea.

Seguidamente calentaremos de nuevo la leche y la iremos mezclando poco a poco , en forma de hilo, sobre la mezcla de huevos, yemas, azúcar y sal. Deberemos remover constantemente.

Una vez tengamos la mezcla, la repartiremos en los moldes y los cubriremos con papel de aluminio. Si pinchamos el papel de aluminio con un palillo, evitaremos el exceso de vapor y el resultado será mejor.

Colocaremos los moldes de flan sobre una bandeja de horno. Verteremos agua caliente en el fondo de la bandeja, para cocinarlos al baño maría.

hornearemos durante 1h 15´aprox. Para comprobar que el punto de cocción sea el correcto haremos la prueba del palillo. Introduciremos el palillo dentro del molde y si éste sale limpio apagaremos el horno.

Apagaremos el horno, abriremos la puerta y dejaremos enfriar los moldes completamente y sin sacarlos del horno (ya apagado). Una vez estén completamente fríos introducir en nevera unas 12 h

Pasado este tiempo podremos desmoldar los flanes con cuidado y servir como más nos gusten: con helado, con nata, … decorando el flan con una colmenilla.