Chipirones rellenos de cibarius

Chipirones rellenos de cibarius

CHIPIRONES RELLENOS DE REBOZUELOS

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Las setas del género Cantharellus nos acompañan casi durante todo el año. Por ello esta receta de rebozuelos que hoy os proponemos la vas a poder preparar con setas frescas casi en cada una de tus salidas a buscar hongos.

Esta deliciosa receta se puede hacer con cuaquier chantarela. La preparacion del plato no es complicada, y el secreto de la receta reside en cerrar correctamente con un palillo o dos la boca de los chipirones, antes de hacerlos a la plancha.

Ingredientes

  • Cantarelas, rebozuelos, gula de monte, … puedes utilizar cualquier Cantharellus
  • Chipirones
  • Una cebolla
  • Un puerro
  • Ajo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Caldo de prescado

 

Preparación

Partimos muy fino el ajo, la cantidad de cebolla segun las setas y una parte del puerro, y lo hacemos todo a fuego lento en un poco de aceite de oliva. Cuando vemos que empieza estar hecha la mezcla, añadimos las patas de los chipirones cortadas tambien a trozos pequeños, y a continuacion las setas. Lo hacemos todo junto y en el momento final añadimos el pan rallado para que se quede mas trabado y luego no se salga del chipiron.

Apartamos un poco de mezcla para hacer una salsa y rellenamos los chipirones cerrando su boca con un palillo (o dos si es necesario segun el tamaño) y los hacemos a la plancha.

Mientras tanto, añadimos un poco de caldo de pescado a la mezcla que habiamos separado, damos un hervor y pasamos por la trituradora para hacer una salsa con la que bañamos los chipirones en el momento de servirlos. Puedes aconpañarlos con rebozuelos pequeños salteados.

 

rebozuelos

Si te gustan las setas en la cocina date una vuelta por nuestra sección gourmet, una delicia para el paladar!

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